Jak udržet banány čerstvé déle: udržování banánů čerstvých doma

vědět, jak zastavit zrání banánů a jak udržet banány čerstvé po dlouhou dobu zrání a zabránit jejich zhnědnutí.
zelený banán je živý systém, který uvolňuje ethylen a postupně dozrává v průběhu času a mění jeho barvu, vůni, strukturu a chuť. Problém je v tom, že i zelené banány doma dozrávají tak rychle, že často zhnědnou, než je budete moci jíst.
takže přirozenou otázkou je, jak zastavit příliš rychlé zrání banánů a zabránit znehodnocení; jinými slovy, jak zpomalit zrání banánů. Také byste chtěli vědět, zda banány dozrávají rychleji ve svazku nebo odděleně, jaký je nejlepší způsob, jak zabránit příliš rychlému zrání banánů.

vliv balení na zrání banánů

jak byste měli banány skladovat, zejména v létě, abyste zpomalili zrání a udrželi banány čerstvé déle a prodloužili jejich vlastní život? Měli byste je držet pohromadě v partě nebo odděleně? Bude balení do plastové nebo hliníkové fólie opravdu zastavit banány z dostat dozrát příliš rychle?
jak pěstovat banánovník / banánovník hnojivo / banánovník nekvetoucí
bylo učiněno mnoho návrhů, jak udržet banán zelený po dlouhou dobu nebo zpomalit proces zrání. Někteří navrhují oddělit banány od parta. Ostatní navrhují zabalit horní část stonků plastem. Říká se, že banány oddělené od svazku a zabalené nahoře udržují déle než celá parta (korunka zabalená).
argument za výše uvedeným návrhem je, že banány uvolňují ethylenový plyn přes stonky (korunu) a oddělením a / nebo zakrytím vrcholu by měly obsahovat uvolňování ethylenu, čímž se zpomaluje rychlost zrání. Podle toho by oddělení banánů od svazku mělo omezit expozici plynu banánu, čímž by se zpomalilo zrání.
o výše uvedené úvaze jsem měl určité pochybnosti. Podle této teorie, pokud banán produkuje ethylen pouze z jeho stonku, pak by stonka měla nejprve dozrát a měla by hnitět v době, kdy dozrává druhý konec banánů. Už jste někdy viděli banán žlutý na stonku a zelený na dně?
jde mi o to, že to není jen stonek, ale celé ovoce emituje ethylenový plyn.
pouhé zakrytí nahoře by nemělo bránit dozrávání banánů. Tak jsem se rozhodl vyzkoušet návrh.
koupil jsem 6 stejně zelených banánů a vyrobil 3 šarže po 2 banánech.
1. První várku jsem umístil na pult.
2. Oddělil jsem každý banán od 3. dávky a položil je na pult.
3. Horní korunku druhé šarže jsem zabalil čirým plastem a položil na pult.
4. Oddělil jsem každý banán od 4.dávky a pevně zabalil stonek každého z nich čirým plastem a položil na pult.
všechny 4 šarže banánů byly při pokojové teplotě drženy mimo sebe a od jakéhokoli jiného ovoce a zeleniny.

moje pozorování po 5 dnech:

1. všechny banány ve 4 šaržích byly zralé víceméně ve stejné míře.
2. obal nezpůsobil žádný významný rozdíl v rychlosti zrání.
3. oddělené banány dozrávají rychleji než parta. Důvod najdete v následujících odstavcích.

Můj závěr: balení na stonku nezdržuje zrání banánů znatelně a banány ve svazku dozrávají pomalu, než se oddělují.

jak ukládat banány, aby byly čerstvé a zelené

banánový stojan

banány uvolňují ethylenový plyn, který je zodpovědný za jejich zrání. Ethylenový plyn je rostlinný hormon, který se přirozeně vyskytuje ve všech rostlinných tkáních(plody produkující ethylen). Řídí mnoho fyziologických funkcí rostliny, jako je stárnutí a zrání. Zrání banánů závisí na čtyřech hlavních faktorech; jmenovitě ethylenový plyn, teplota, Relativní vlhkost a cirkulace vzduchu.
během dozrávání dochází k mnoha chemickým a fyzikálním změnám jak ve slupce, tak v buničině. Barva slupky se mění ze zelené na žlutou na hnědou a škrob v buničině se přeměňuje na cukr působením enzymů a stává se měkkým. Kyselina v surovém banánu je neutralizována a stává se sladkou. Surové banány obsahují pouze 1 % cukru a asi 20 % škrobu. U zralého banánu se podíl cukru zvýší na 20 % a škrob se sníží na 1%.
rostlina a její plody produkují více ethylenu, jak zraje; a také v reakci na stres rostlin, jako je zranění, spálení sluncem, nedostatek vody, infekce a nemoci .
ethylen je zodpovědný za dozrávání banánů, ale kyslík je také potřebný pro chemické reakce spojené s dozráváním. Zrání ovoce uvolňuje ethylene a oxid uhličitý.
tyto skutečnosti týkající se zrání ethylenu a ovoce lze použít k vytvoření strategií pro oddálení zrání banánů. Je proto logické si myslet, že proces zrání banánů může být prodloužen, pokud je omezen přísun kyslíku.
banán uložený na pultu dozraje a rychle zhnědne, protože má neomezený přísun kyslíku.
zrání banánů závisí také na teplotě a vlhkosti.

vliv teploty na zrání banánů

vlastní životnost banánů se zvyšuje s poklesem vnější teploty, snížení o 1°C prodlužuje dobu skladování o 1-2 dny. Ovoce však trpí mrazivým zraněním při teplotách pod 11°C. optimální skladovací teplota pro banán je 13-14°C, při které se plně zralé, zralé a nezralé plody udrží po dobu 1-2 týdnů.
v dalším výzkumu bylo zjištěno, že nejkvalitnější dlouhé zralé banány (20 cm) by měly být skladovány při 18°C a relativní vlhkost během zrání musí být 80-85% .

vliv vlhkosti na zrání banánů

výzkum ukázal, že nízká vlhkost (60-65%) urychluje zrání banánů a produkuje zralé ovoce nízké kvality, zatímco vysoká vlhkost produkuje ovoce dobré chuti. Vysoká vlhkost zpomaluje zrání banánů a zvyšuje jejich trvanlivost. Optimální podmínky vlhkosti pro zrání banánů jsou 90 až 95% relativní vlhkosti.

vliv zranění na zrání banánů

všimli jste si, že strana banánu, která spočívá na stole, dozrála více než ostatní části. Je to proto, že tato strana má největší kontakt s vlastním ethylenem.
tvorba modřin nebo vpichů na banánu urychlí proces zrání, protože je vystaví vzduchu a urychlí proces zrání. Proto vždy kladu banány na pult směrem dolů (tipy dolů), špičky podporující hmotnost banánů, aby se zabránilo modřinám.
existují produkty uváděné na trh speciálně pro skladování banánů v zavěšené poloze, aby se zabránilo předčasnému zrání.

vliv balení na zrání banánů

rychlost zrání je ovlivněna prostředím. Správné balení nám tedy může pomoci zabránit rychlému zrání banánů . proveďte následující experiment, abyste zjistili, zda balení skutečně zabraňuje dozrávání banánů.
vezměte 3 stejně zelené banány a uložte je následovně:

1. vložte 1 banán do papírového sáčku. Papírový sáček je porézní, aby umožnil určitý kyslík dovnitř a současně obsahuje ethylen uvolněný banánem uvnitř.
2. vložte druhý banán do plastového sáčku. Plastový sáček neumožňuje vzduch z vnější strany, ale už má nějaký vzduch.
3. zabalte třetí banán pevně plastem. Pevně zabalený banán v plastu nemá vzduch.

otevřete sáčky po 4 dnech. Čeho si všímáte?
zjistíte, že banán v papírovém sáčku dozraje rychleji než banány v plastovém sáčku. Ale banán pevně zabalený v plastu dozrává nejpomaleji kvůli nepřítomnosti kyslíku. To by tedy měla být naše strategie, jak zabránit rychlému dozrávání banánů.
závěr: banány vystavené vzduchu dozrávají rychleji než banány, které jsou chráněny před vzduchem.
proto obchodníci zabalí banány, mango atd. v rádovém obalu zpomalit jejich zrání.
můžete vyzkoušet různé materiály pro balení, jako je papír, lepenka,neuzavřený plast, utěsněný plast atd. a vidět vliv na rychlost zrání.
je zajímavé poznamenat, že balení banánů v polyethylenových sáčcích o rozměru 100-150 je udržuje atraktivním, čerstvým a dobře ochuceným zralým ovocem než balení v polyethylenových sáčcích o rozměru 200.

chemické ošetření banánů pro prodloužení vlastní životnosti

banány namočené v roztoku lysofosfatidylethanolaminu (LPE) po dobu 30 minut udržují pevnější a silnější než neošetřené banány se zlepšením trvanlivosti o dva dny . Tato metoda je určena pro komerční pěstitele banánů.

banány s černými skvrnami

zralé banány s černými skvrnami

banán s černými skvrnami na slupce je způsoben látkou zvanou TNF (faktor nekrózy nádorů), která je silná v boji proti rakovinným buňkám. Počet černých skvrn se zvyšuje s koncentrací TNF.

Tipy pro zabránění příliš rychlému dozrávání banánů

1. vyberte plně zralé žluté banány pro okamžité jídlo, smoothies, pečení nebo použití v bramborových receptech.
2. neskladujte nezralé banány se zralým ovocem.
3. Chraňte své banány před teplem a přímým slunečním světlem. Při vyšších teplotách banány dozrávají rychleji.
4. skladujte zralý banán s nezralým ovocem jako avokádo. Zpomalí zrání banánu, etylen z banánu bude absorbován avokádem.
5. pokud jsou banány tmavě zelené, můžete je udržovat na pultu při pokojové teplotě, dokud nejsou zralé. Když žloutnou nebo zhnědnou, vložte je do uzavřené vzduchotěsné krabice nebo sáčku, aby nedošlo k jejich rychlému zrání.
6. koupit banány, které jsou nezralé. Kupuji 4-5 zelených banánů, 4-5 lehce žlutých a 3-4 plně žlutých banánů. Mohu je použít bez jakéhokoli znehodnocení.
7. skladujte banány na místě ve vašem domě, které má nižší teplotu, jako je suterén.
8. můžete provést následující kroky: vložte všechny banány do papírového sáčku a uchovávejte je v lednici. V lednici se rychlost dozrávání snižuje. Vyjměte 3-4 banány, když potřebujete, a položte na pult, abyste je dozráli. Po několika dnech vyjměte několik banánů, abyste je dozráli. Tímto způsobem můžete zabránit rychlému zrání banánů a zabránit znehodnocení. Nebo
   vložení banánů do lednice zpomaluje zrání kvůli nízké teplotě. Když jsou banány zralé, vložte je do ledničky, abyste je zabránili dalšímu zrání. Kůra bude černá, ale banán uvnitř zůstane pevný a chutný.

nejlepší způsob, jak udržet banány čerstvé, zelené a pevné, je pevně je zabalit do plastu. To je ochrání před expozicí vzduchu, sníží rychlost dozrávání a udrží je zeleně déle.

materiály absorbující ethylenový plyn & produkty

banány zůstávají zelené nebo nezralé, pokud je koncentrace ethylenu nižší než 0,1-0,2 ppm. Při nízké koncentraci ethylenu nebo v nepřítomnosti ethylenu dozrává banán pomaleji a trvá déle. Je proto přirozené myslet na látku, která může absorbovat ethylenový plyn.
molekula ethylenu se oxiduje, když přichází do styku s určitými sloučeninami, jako je manganistan draselný (KMnO4) nebo manganistan sodný (NaMnO4), a přeměňuje se na neškodné sloučeniny, čímž se odstraní ethylen na velmi nízké hladiny.

absorbenty ethylenového plynu

můžete si zakoupit absorbenty ethylenového plynu (absorbéry), které jsou dodávány v sáčcích nebo jiném typu nádoby.

1. EPAX packet je komerční produkt, který absorbuje ethylenový plyn a může být užitečný při ochraně jakéhokoli ovoce včetně banánů před ethylenem po dobu až 45 dnů .
2. Purafil Select, který obsahuje 8% manganistanu draselného, je komerční produkt, který se doporučuje pro konzervaci ovoce, zeleniny a květin.



případ banánů



caraselle banana bag

3. zeolit je přírodní mikroporézní hlinitokřemičitý minerál s jedinečnými absorpčními vlastnostmi včetně ethylenu. Jeho molekulární struktura je podobná voštinové mřížce, díky níž je přirozeným absorbérem zápachu. Komerční adsorbent ethylen zeolitu na bázi zeolitu je potažen manganistanem draselným.
4. Bluapple ethylen Gas Absorber je k dispozici v USA. Tvrdí, že prodlužuje čerstvost a trvanlivost ovoce & zeleniny po dobu 3 měsíců.
5. Banana Bag: Britská caraselle banana bag tvrdí, že udržuje banány zralé a čerstvé po dobu až 2 týdnů udržováním kyslíku.

vlastní život banánů

nezralé banány se dobře udržují na kuchyňském pultu až 6 dní v závislosti na jeho zralosti. Jakmile je banán zralý, můžete je dát do ledničky, kůže ztmavne, ale banán zůstane pevný a sladký po dobu 4-5 dnů.
skladování banánů v mrazáku
oloupané nebo šťouchané banány skladujte dobře, když jsou zmrazené; mohou je uchovávat 2-3 měsíce v mrazáku. Chcete-li zmrazit, oloupejte banány, vložte je do plastového sáčku a vložte do mrazáku. Pokud chcete tyto banány použít, vyjměte je mrazák a nechte je při pokojové teplotě po značnou dobu, aby se mohly rozmrazit.

1. průměrná vlastní životnost banánů zakoupených na trhu je uvedena níže:
2. kuchyňský pult: 2-6 dní pro nezralý banán v kůži.
3. Lednička: 5-8 dní pro zralý banán v kůži.
4. mrazák: 2-3 měsíce pro zralý loupaný banán.

když však vytrhávám banány z banánovníku pěstovaného na mém dvorku (rostoucí banánovník doma), jsou tyto časy mnohem delší, protože nebyly ošetřeny ethylenovým plynem.
oloupaný banán nebo nakrájený banán v ovocných salátech zhnědne, aby se zabránilo tomu, že ho hodíte citronovou nebo ananasovou šťávou.

jak uložit půl banánu?

před loupáním nakrájejte celý banán na polovinu.. Řezaný konec zabalte plastovým obalem a vložte do lednice. Banán bude dobrý den nebo dva, i když kůže může ztmavnout.

Video o tom, jak zabránit zrání banánů

jak udržet banány čerstvé déle youtube video
přihlaste se k odběru kanálu Garden Tricks YouTube
pěstování banánů doma
1. Scot Nelson et al, dozrávání banánů: principy a praxe, pdf
2. Anita Pedapati, faktory ovlivňující zrání plodů v banánu
3. S. Ahmad a kol., Zlepšení kvality banánů ve vztahu ke skladovací vlhkosti, teplotě a délce ovoce, mezinárodní biologie J. Agriclture &, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, Science Q & A, Science Times, The New York Times, únor. 10, 1998
4. Zrání Banánů
5. Jak balení ovlivňuje zrání ovoce? Kamarádi Vědy, Kamarádi Vědy, 4 Říjen. 2014. Web. 26.října. 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6. s. Ahmad, et al., Vliv tloušťky polyethylenové fólie a doby expozice ethylenu na chování zrání a kvalitu banánů
7. Nová léčba prodlužuje trvanlivost banánů, a.Soc. Zahradnictví Sc.,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. problém-ethylenový plyn , www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil Select media, pdf
10. Banánový sáček, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1