SAN FRANCISCO (KCBS)— Friske tranebærbønner er på markedet nå, og det vil ikke vare lenge før vi begynner å se noen black-eyed erter og kanskje til og med noen crowder erter på spesialforretninger som Berkeley Bowl.
jeg kjørte nylig inn i en venn, og vi begynte å snakke om de-gassing bønnene. Han sa, » Oh yeah, når du putter i natron .»Jeg sa» nei, nei, nei. Det gjør ingenting. Når du legger til natron, en alkalisk, til bønnene, som har sin egen naturlige surhet, kommer gassbobler av. Det er et utslipp av karbondioksid.
Det har ingenting å gjøre med problemene bønner forårsaker i magen vår. Grunnen til at vi får gass fra bønner er fordi vi ikke har et enzym som bønnen inneholder. Når den passerer gjennom magen og kommer til tynntarmen, begynner den å gjære, og det er det som gir oss problemer.
Usas Department Of Agriculture (USDA) har Et Vestlig Regionalt Forskningssenter stasjonert I Albany, og de har utviklet en teknikk for å de-gass bønner.
Kok en stor gryte med vann, slipp tørre bønner i gryten og la dem koke i to minutter. Ta den av varmen, dekk den og la den sitte i en time. Tøm bønnene og kast væsken. Tilsett ferskvann og fortsett å lage mat til bønnene er møre. Denne prosessen blir kvitt 85 prosent av de komplekse karbohydrater som vi rett og slett ikke kan fordøye. Prosessen reduserer heller ikke næringsverdien til bønnene. Forresten, for tranebærbønner trenger du bare å la dem suge i en halv time fordi de myker opp så fort.
