SAN FRANCISCO(KCBS)—新しいクランベリー豆は市場に今あり、私達がBerkeley Bowlのような専門店である黒い目のエンドウ豆そして多分あるcrowderのエンドウ豆を見始める前に長くない。
私は最近、友人に遭遇し、私たちは豆を脱ガスすることについて話し始めました。 彼は言った、”そうそう、あなたが重曹を入れるとき。”私は言った”いいえ、いいえ、いいえ。”それは何もしません。 あなたは、独自の自然な酸味を持っている豆に、アルカリ、重曹を追加すると、気泡がオフに来ます。 それは二酸化炭素の排出です。
それは豆が私たちの胃の中で引き起こす問題とは何の関係もありません。 私達が豆からガスを得る理由は私達が豆が含んでいる酵素を持っていないのである。 それは胃を通過し、小腸に到達するとき、それは発酵を開始し、それは私たちにトラブルを与えるものです。
米農務省が推奨する脱ガス豆への道
米国農務省（USDA）はオールバニに西部地域研究センターを設置し、彼らは脱ガス豆の技術を開発しました。
大きな鍋の水を沸かし、乾燥した豆を鍋に落として2分間沸騰させます。 それを熱から取り出し、それを覆い、それを一時間放置する。 豆を排出し、液体を捨てる。 新鮮な水を加え、豆が柔らかくなるまで調理を続けます。 このプロセスは、私たちが単に消化できない複雑な炭水化物の85％を取り除きます。 このプロセスはまた、豆の栄養価を低下させない。 ところで、クランベリー豆のためにあなたは彼らがこんなに早く柔らかくなるので、彼らが半時間浸すようにする必要があります。
