バナナを長く新鮮に保つ方法：バナナを家で新鮮に保つ

バナナの熟成を止める方法と、バナナを長く熟成させて茶色になるのを防ぐ方法を知ってい
緑色のバナナは、エチレンを放出し、時間の経過とともに徐々に熟成し、その色、臭い、食感、味を変化させる生きたシステムです。 問題は、自宅の緑のバナナでさえもすぐに熟すので、食べる前に茶色になることが多いということです。
だから、自然な問題は、あまりにも早く熟してからバナナを停止し、腐敗を防ぐ方法です; 言い換えれば、バナナの熟成を遅くする方法。 また、あなたはバナナが束で速く熟すか、分離するかどうかを知りたいかもしれません、あまりにも速く熟すからバナナを維持するための最良の方

バナナの熟成に及ぼすラッピングの影響

特に夏には、熟成を遅らせ、バナナをより長く新鮮に保ち、自己寿命を延ばすために、バナナをどのように保管すべきですか？ あなたは束にそれらを一緒に保つか、分離する必要がありますか？ プラスチックまたはアルミホイルの包むことは実際にバナナが余りにすぐに熟す得ることを停止するか。
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バナナを長時間緑色に保つか、熟成プロセスを遅くするために多くの提案がなされ バナナを束から分離することを提案する人もいます。 他の人は、茎の上部をプラスチックで包むことをお勧めします。 彼らは束から分離し、上部に包まれたバナナは、全体の束（包まれた王冠）よりも長く保つと言います。
上記の提案の背後にある議論は、バナナが茎（冠）を介してエチレンガスを放出し、分離および/または上部を覆うことにより、エチレンの放出を含み、それ これによれば、バナナを束から分離すると、バナナへのガス曝露が制限され、それによって熟成が遅くなるはずである。
私は上記の推論についていくつか疑問を持っていました。 この理論によれば、バナナがその茎からのみエチレンを生成する場合、茎は最初に熟し、バナナのもう一方の端が熟すまでに腐敗するはずである。 あなたは今まで下に茎と緑で黄色のバナナを見たことがありますか？
私のポイントは、それが茎だけではなく、果実全体がエチレンガスを放出するということです。
上を覆うだけでは、バナナの熟成を妨げるものではありません。 だから私は提案をテストすることにしました。
緑のバナナを6個買って、それぞれ3個ずつ2個ずつ作ってみました。
1. 私はカウンターの上に配置された最初のバッチ。
2. 私は3番目のバッチからそれぞれのバナナを分離し、カウンターの上に置きました。
3. 私は透明なプラスチックで第二のバッチのトップクラウンを包んで、カウンターの上に置きました。
4. 私は第4バッチから各バナナを分離し、明確なプラスチックでしっかりとそれぞれの茎を包んで、カウンターの上に置きました。
バナナの4つのバッチはすべて、室温で互いに離れ、他の果物や野菜から遠ざけられました。
5日後の私の観察:

1. 4つのバッチのすべてのバナナは、多かれ少なかれ同じ程度に熟していました。
2. 包装は熟成速度に大きな違いはなかった。
3. 分離されたバナナは束よりも早く熟す。 この理由は、次の段落で見つけることができます。

私の結論：茎で包むことはバナナの熟成を著しく遅らせることはなく、束のバナナは分離されたよりもゆっくりと熟成する。

新鮮で緑を保つためにバナナを保存する方法

バナナスタンド

バナナは熟成の原因となるエチレンガスを放出します。 エチレンガスは植物ホルモンであり、すべての植物組織（エチレン産生果実）に自然に発生する。 それは老化および熟すことのような植物の多くの生理学機能を支配します。 バナナの熟成は、エチレンガス、温度、相対湿度、空気循環の四つの主要な要因に依存する。
熟成中に皮と果肉の両方で多くの化学的および物理的変化が起こる。 皮の色は緑色から黄色から茶色に変化し、パルプ中のデンプンは酵素の作用によって砂糖に変換されて柔らかくなります。 生のバナナの酸は中和され、甘くなります。 生のバナナには、砂糖が1％、澱粉が約20％しか含まれていません。 熟したバナナでは、砂糖の割合は20％に上昇し、澱粉は1％に減少する。
植物とその果実は成熟するにつれてより多くのエチレンを生成し、また、創傷、日焼け、水分不足、感染および疾患などの植物ストレスに応答して生成さ
エチレンはバナナの熟成に関与していますが、熟成に関与する化学反応には酸素も必要です。 果実の熟成はエチレンと二酸化炭素を放出する。
エチレンと果実の熟成に関するこれらの事実は、バナナの熟成を遅らせるための戦略を作るために使用することができます。 したがって、酸素の供給が制限されている場合、バナナの熟成プロセスを延長することができると考えることは論理的である。
カウンターに保管されているバナナは、酸素の供給が無制限であるため、すぐに熟して茶色に変わります。
バナナの熟成は温度や湿度によっても異なります。

バナナの熟成に及ぼす温度の影響

バナナの自己寿命は外部温度が低下するにつれて増加し、1℃の減少は貯蔵期間を1-2日増加させる。 バナナの最適保存温度は13-14℃であり、完全に成熟し、熟した未熟な果実は1-2週間保持される。
別の研究では、最高品質の長い熟したバナナ（20cm）は18℃で保存し、熟成中の相対湿度は80-85％でなければならないことが判明しました。

バナナの熟成に及ぼす湿度の影響

低湿度（60-65％）はバナナの熟成を加速し、低品質の熟した果実を生成し、高湿度は良い味の果実を生成することを示 高湿度はバナナの熟成を遅らせ、貯蔵寿命を延ばす。 バナナの熟成のための最適湿度条件は、90〜95％の相対湿度である。

バナナの熟成に対する傷の影響

テーブルの上に置かれているバナナの側面が他の部分よりも熟していることに気づいたことがありますか。 これは、その側が独自のエチレンと最も接触しているためです。
バナナに打撲や穿刺をすると、空気にさらされるため熟成プロセスがスピードアップし、熟成プロセスがスピードアップします。 だから、私はいつもバナナを下に向いたカウンター（ヒントダウン）に置き、バナナの重さを支えるヒントは、打撲を避けるためです。

早熟を防ぐために、バナナを吊り下げた位置に保管するために特別に販売されている製品があります。

バナナの熟成に及ぼす包装の影響

熟成速度は環境によって影響されます。 従って適切な包装は速く熟すためにバナナを防ぐことの私達を助けることができます。 ラッピングが実際にバナナの熟成を妨げるかどうかを確認するには、次の実験を実行します。
緑のバナナを3個取り、次のように保管してください:

1. バナナ1本を紙袋に入れます。 紙袋は酸素を可能にするために多孔性であり、同時にバナナによって中解放されるエチレンを含んでいます。
2. 二つ目のバナナをビニール袋に入れる。 ビニール袋は外側からの空気を許可しませんが、それはすでにいくつかの空気を持っています。
3. 第三のバナナをプラスチックでしっかりと包みます。 プラスチックでしっかりと包まれたバナナは空気を持っていません。

4日後に袋を開けます。 あなたは何に気づいていますか？
紙袋の中のバナナはビニール袋の中のバナナよりも早く熟すことがわかります。 しかし、プラスチックでしっかりと包まれたバナナは、酸素がないために最もゆっくりと熟すでしょう。 だから、これはバナナがすぐに熟すのを防ぐための私たちの戦略でなければなりません。
結論:空気に曝されたバナナは、空気から保護されたバナナよりも早く熟す。
だから、店主はバナナやマンゴーなどを包んでいるのです。 彼らの熟成を遅くするために喜んでラップで。
紙、厚紙、密封されていないプラスチック、密封されたプラスチックなど、包装のためのさまざまな材料を試すことができます。 そして熟すことの率に対する効果を見て下さい。
興味深いことに、100-150ゲージのポリエチレン袋にバナナを包装することは、200ゲージのポリエチレン袋に包装されたものよりも、魅力的で新鮮で風味の良い熟した果実を保つことに注意することができる。

自己寿命を延ばすためのバナナ化学処理

リゾホスファチジルエタノールアミン（LPE）の溶液に30分間浸したバナナは、未処理のバナナよりも硬くて厚く この方法は、商業用バナナ栽培者のためのものです。

黒い斑点のある熟したバナナ

皮に黒い斑点のあるバナナは、癌細胞との戦いに強力なTNF（腫瘍壊死因子）と呼ばれる物質によるものです。 黒点の数はTNFの濃度とともに増加する。

バナナの熟成が早すぎるのを防ぐためのヒント

1. すぐに食べる、スムージー、ベーキング、マッシュバナナのレシピで使用するために、完全に熟した黄色のバナナを選択します。
2. 熟した果物と一緒に未熟なバナナを保管しないでください。
3. あなたのバナナを熱および直接日光から保護して下さい。 より高い温度では、バナナはより速く熟す。
4. アボカドのように熟していない果物で熟したバナナを保管してください。 それはバナナの熟成を遅くし、バナナからのエチレンはアボカドに吸収されます。
5. バナナが濃い緑色の場合は、熟してくるまで室温でカウンターの上に置いておくことができます。 それらが黄色になるか、または茶色に回っているとき、そして余りにすぐに熟すことからのそれらを保つために閉鎖した気密箱か袋にそれらを置
6. 完熟していないバナナを買う。 私は4-5緑のバナナ、4-5わずかに黄色と3-4完全に黄色のバナナを購入します。 私は何の腐敗もなくそれらを使用することができます。
7. バナナは地下室のように低温の家の中で保管してください。
8. 次のことができます：バナナをすべて紙袋に入れ、冷蔵庫に保管してください。 冷蔵庫では熟成速度が低下します。 あなたが必要とするときに3-4バナナを取り出し、それらを熟すためにカウンターに置く。 それらを熟すために数日後にいくつかのより多くのバナナを取り出します。 このようにして、バナナがすぐに熟成するのを防ぎ、腐敗を避けることができます。 または
   バナナを冷蔵庫に入れると、低温のため熟成が遅くなります。 バナナが熟したら、冷蔵庫に入れてさらに熟成させないようにしてください。 皮は黒くなりますが、内部のバナナはしっかりとおいしいままです。

バナナを新鮮で緑色でしっかりと保つ最善の方法は、プラスチックでしっかりと包むことです。 これにより、空気への暴露から保護され、熟成速度が低下し、緑色になります。

エチレンガス吸収材&製品

エチレン濃度が0.1-0.2ppm以下であれば、バナナは緑色または未熟のままである。 低エチレン濃度またはエチレンの非存在下では、バナナはより遅く熟し、より長く持続する。 したがって、エチレンガスを吸収することができる物質を考えるのは自然です。
エチレン分子は、過マンガン酸カリウム（Kmno4）や過マンガン酸ナトリウム（Namno4）などの特定の化合物と接触すると酸化され、無害な化合物に変換され、エチレンは非常に低いレベルに除去される。

エチレンガス吸収剤

サシェなどの容器に入ったエチレンガス吸収剤（吸収剤）を購入することができます。

1. Epax packetは、エチレンガスを吸収し、バナナを含む果物をエチレンから最大45日間保護するのに役立つ市販品です。
2. 過マンガン酸カリウム8％を含むPurafil Selectは、果物、野菜、花の保存に推奨される市販品です。



バナナケース



カラセルバナナバッグ

3. ゼオライトはエチレンを含む独特な吸収の特性が付いている自然な微多孔性のaluminosilicateの鉱物です。 その分子構造はそれに自然な臭気の吸収物をする蜜蜂の巣の格子に類似しています。 市販のゼオライト系エチレンゼオライト吸着剤は過マンガン酸カリウムで被覆されている。
4. 米国ではBluappleエチレンガス吸収剤が利用可能です。 果物&野菜の鮮度と保存寿命を3ヶ月延長すると主張しています。
5. バナナバッグ：英国のデザインのカラセルバナナバッグは、酸素を保つことによってバナナを熟して新鮮に保つと主張しています。

バナナの自己生活

未熟なバナナは、その熟成に応じて6日間までキッチンカウンターによく保ちます。 バナナが熟したら、冷蔵庫に入れることができます、皮膚は暗くなりますが、バナナは4-5日間しっかりと甘いままになります。
バナナを冷凍庫に保存する
皮をむいたりつぶしたりしたバナナは、冷凍するとよく保存され、冷凍庫で2-3ヶ月間保存することができます。 凍結するには、バナナの皮をむき、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。 あなたがこれらのバナナを使用したいときは、冷凍庫から取り出し、それらが解凍することを可能にするためにかなりの時間室温でそれらを残

1. 市場から購入したバナナの平均自己寿命は以下の通りです:
2. キッチンカウンター:皮の未熟なバナナのための2-6日。
3. 冷蔵庫：皮に熟したバナナのための5-8日。
4. 冷凍庫：熟した皮をむいたバナナのために2-3ヶ月。

しかし、私の裏庭で育ったバナナの木（自宅で育ったバナナの木）からバナナを摘み取ると、エチレンガスで処理されていないため、これらの時間ははるかに長くなります。
皮をむいたバナナやカットしたバナナは、レモンやパイナップルのジュースと一緒に投げるのを避けるために茶色になります。

バナナの半分を保存するには？

皮をむく前にバナナ全体を半分に切る。. カットの端をラップで包み、refridgeに置きます。 皮膚が暗くなることがありますが、バナナは、一日か二日のために良いでしょう。

バナナの熟成を防ぐ方法に関するビデオ

バナナを長く新鮮に保つ方法youtubeビデオ
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自宅でバナナを育てる
1. Scot Nelson et al,Banana ripening:principles and practice,pdf
2. Anita Pedapati,バナナの果実熟成に影響を与える要因
3. S.Ahmad,et al.,保存湿度、温度および果実の長さに関連したバナナの品質の改善,International J.Agriclture&Biology,1560-8530/2006/08-3-377-380,www.fspublishers.org
4.C.Claidborne Ray,Science Q&A,Science Times,The New York Times,FEB. 10, 1998
4. 完熟バナナ
5. 包装は果物の熟成にどのように影響しますか？ 科学の仲間、科学の仲間、4Oct。 2014. ウェブ… 月26日(日) 2016年、www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6.S.Ahmad,et al.、ポリエチレン膜厚とエチレンの露光時間がバナナの熟成挙動と品質に及ぼす影響
7。 新しい処置はバナナ、A.Socの保存性を拡張します。 園芸科
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8.問題-エチレンガス、www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9.Purafil Select media,pdf
10. バナナバッグ,www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1