セブスタイル蒸し米

セブスタイル蒸し米は、炒めて蒸した後、でんぷん質の豚肉とエビのソースをトッピングした二回炊いた米です。

私は最近、私の友人が認定食通からこのよだれに値するレシピを共有したときにFacebookでこの米のトッピングを見ました,私はまだそれらを試していな オンラインレシピの一握りを読んだ後、それらのすべては、それが主に推測の仕事だ意味レシピをリバースエンジニアリングのように見えます,だから、誰もこのセブアノのお気に入りの本当のレシピを知っていません. 私は私が見たこれらのウェブサイトのほとんどでいくつかのアイデアをつかんで、私は中国料理から学んだことを適用したので、ここで私は自分のバージ

だから私は何をしましたか？

オンラインのレシピのほとんどは豚肉、エビ、グリーンピースを求めているので、私はこれらのいずれかを変更したことはありません。 私はオリジナルのものの写真は、一般的に私が見たレシピで使用されるようにコーンスターチとは対照的に、タピオカ澱粉の特性に似ているこの厚いでんぷん質のソースを持っていることに気づいたので、私はこれを変更しました,私が見た画像上のソースは間違いなくタピオカ澱粉を使用してBinondoで販売されているマキに使用されるもののように見えると述べました. 私が作ったもう一つの変更は、私が豚肉を処理する方法です,ほとんどのレシピは、ちょうどそれらを薄くスライスするように指示しますが、中華料理をたくさん食べることは、私がこれらの写真で見たテクスチャは、単にスライスされていないと、それは包丁で柔らかくし、そのふわふわの食感を得るために迅速に揚げたように見える私に伝えます,この方法を行うことはまた、噛むことが容易になります. また、卵チャーハンをベースにしたレシピも見ましたが、これは人気の香港焼き米のように卵チャーハンをベースにした中華料理のように、これは非常にもっともらしいようですので、このテクニックは私のレシピにも使用されました。 最後に名前だけに基づいて、それは提供する前に蒸したように見えるので、私もそれをしました。

これで終わりです！ 私はこれがどのように作られたのかはわかりませんが、私が言ったように、これらは私の観察であり、うまくいけばそれは本物に似ています、私が私の仮定に間違っているならば、これは1つのおいしい間違いです。

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説明

セブスタイル蒸し米は、その炒め揚げ、蒸し、その後でんぷん質の豚肉とエビのソースをトッピング二回炊いた米です。

成分

スケール1×2×3

トッピング

  • 500 g kg豚肩、薄くスライス
  • 15個エビ、殻付き
  • 3/4カップグリーンピース、新鮮または冷凍
  • 大さじ3醤油
  • 大さじ3中国料理ワイン
  • 大さじ2タピオカ澱粉
  • 小さじ1/2ベーキングパウダー
  • 1/2カップコーンフラワー
  • 2カップチキンストック
  • 1/2カップ水
  • 小さじ2ごま油
  • 2エシャロット、細かく刻んだ
  • 4クローブニンニク,
  • ニンニクみじん切り小さじ1

卵チャーハン

  • 6 カップご飯
  • 卵2個、殴ら
  • 大さじ2油
  • 塩

指示

  1. 包丁の裏を使用して豚肉の部分を柔らかく,ベーキングパウダーといくつかの塩と一緒に容器に置きます,それは15分間マリネしましょう.
  2. コーンフラワーをプレートに入れ、豚肉を軽くコートします。
  3. 中華鍋を準備し、揚げるのに十分な油を加えてから、豚肉を中火で2分間、または金色の茶色になるまで揚げます。
  4. 別の中華鍋に油を加え、ニンニク、生姜、エシャロットをソテーします。
  5. 熱を高くしてから、中国料理のワイン、醤油、鶏の出汁を加えます。 豚肉を加えて沸騰させ、5分間沸騰させ続ける。
  6. 井戸水とタピオカでんぷんを混ぜ合わせます。
  7. まだ強火でエビ、グリーンピースとタピオカ澱粉スラリーを追加し、3分間、またはソースが厚くなるまで沸騰し続けます。 （タピオカ澱粉または水を多く加えることで、ソースの厚さをお好みに合わせて調整することができます）。
  8. 火を止めてごま油を加え、塩で味付けします。
  9. あなたの卵チャーハンを準備し、中華鍋を使用して、それはほぼその喫煙点に達するまで油を加熱します。 米と塩を加え、炒め物を1分間炒める。
  10. 中華鍋の真ん中に井戸を作り、溶き卵を注ぎ、調理したらご飯と一緒に混ぜる。
  11. 熱から取り出し、脇に置いてください。
  12. 卵チャーハンをボウルに置き、底にしっかりと押します。
  13. 調理した肉の混合物で上に置き、蒸し器の上に置き、強火で7-10分間蒸します。
  14. 蒸し器から取り出し、すぐに提供してください。

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