コンフィ-ド-カナールの起源を見つけようとすることから得られるものは何もありません。 これは、その発明者はおそらく”Ugg”と呼ばれ、彼はマンモス毛皮の最新のスタイルをスポーツ、洞窟に住んでいただろうからです。 それ自身の脂肪で肉を保存することは、先史時代にまで及ぶ練習です。 肉は硬化し、非常にゆっくりと、時には数日間、溶けた脂肪で調理されます。 その後、肉は脂肪に鉢植えされ、冷却される。 このように調理された肉は数ヶ月間保管することができます。 それが缶詰であれば、それは何年も続くでしょう。
コンフィ-ド-カナール（アヒルのコンフィ）は、フランスのガスコーニュの人々によって主張されています。 1589年から1610年にかけてフランス王となったアンリ4世は、当時パリの誰もそれを作っていなかったため、樽積みでコンフィ-ド-カナールをパリに出荷したと言われている。
フランスのヘンリー四世-コンフィ狂ったガスコン
ガスコンはまだコンフィ*ド*カナールのために怒っています,それは神の味だけでなく、それはまた、信じられな それはサラダで冷たい使用することができ、シチューを豊かにすることができ、それは（このページのレシピごとに）それ自身で提供することができ、それはまた、古典的なフランスのカスーレの不動の構成要素でもあるので、とても柔らかいです。
コンフィ-ド-カナールを作るのに二日かかりますが、時間の価値はあります。
新ジャガイモ、豆とサンファイアとコンフィ*ド*カナール
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荷を積む。..成分
- 4 アヒルの足
- 海塩小さじ1
- タイムの4小枝
- ニンニククローブ2個、みじん切り
- 約。 1リットルのガチョウまたはアヒルの脂肪（あなたの鍋に水没するすべての四本の足を有効にするのに十分な）
- 大さじ2植物油
- 12赤ちゃんの新ジャガイモ、半分
- 8広いビーンのポッド、殻をむいて、白くし、皮をむいた
- 1一握りのサンファイア
- 15gバター
- ジュースハーフaレモン
- 海塩と挽きたての黒コショウ
指示
まず、アヒルの足を軽く治す必要があります。 浅い皿にそれらを置き、塩と摩擦しなさい。 ニンニク、タイム、いくつかの黒コショウを追加し、均等にコートそれらに調味料に足を裏返します。 しがみつくフィルム（過度の酸化を防ぐために、皿の上にフィルムを伸ばすのではなく、アヒルの足と完全に接触してフィルムを置く）で覆い、冷蔵庫で12
大きい鍋またはダッチオーブンの110Cにアヒルの脂肪を熱し、アヒルの足を離れて治療を拭き、鍋に接合箇所を加え、十分に暖かい脂肪でそれらを水中に沈める。 鍋の温度を85Cで野生のアヒルの足のための1時間およびより大きい耕作された(例えばGressingham)アヒルの足のための2h維持しなさい。 温度を調整するのにデジタル温度計を使用することは有用です。
ジャガイモの場合は、大きなフライパンで油を加熱し、調理されるまでソテーする（約20分）。 豆とサンファイアとバターを追加します。 調味料のすべての成分をコートするために季節とトス。 いくつかのレモン汁の上に絞る。
アヒルを終了するには,乾燥したフライパンを加熱,トングのペアで脂肪からアヒルの足を引っ張って、クリスピーな肌と黄金色を得るために両側に迅速
ジャガイモの上にアヒルの足を提供しています。
