não há nada a ganhar ao tentar encontrar as origens do confit de canard. Isso ocorre porque seu inventor provavelmente foi chamado de ‘Ugg’, e ele teria vivido em uma caverna, ostentando o mais recente estilo de pele de mamute. Preservar a carne em sua própria gordura é uma prática que se estende até a pré-história. A carne é curada e depois cozida muito lentamente, às vezes por dias, em gordura derretida. A carne é então envasada na gordura e resfriada. A carne cozida dessa maneira pode ser mantida por meses. Se for enlatado, durará muitos anos.Confit de canard (duck confit) é reivindicado pelo povo de Gasconha, França. Henrique IV, rei da França de 1589 a 1610 e um Gascon de nascimento, teria enviado confit de canard para Paris com a carga do barril porque ninguém em Paris estava fazendo isso na época.
Henrique IV da França-o Gascon enlouquecido por confit
os Gascons ainda são loucos por confit de canard, porque, não só tem um sabor divino, mas também é incrivelmente versátil. É tão macio que pode ser usado frio em saladas, pode enriquecer ensopados, pode ser servido por conta própria (de acordo com a receita nesta página), e também é um componente imóvel do clássico cassoulet Francês.
vai demorar dois dias para fazer confit de canard, mas vale a pena o seu tempo.
Confit de canard com batatas novas, feijão e samphire
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Carregamento…Ingredientes
- 4 os pés de pato
- 1 colher de chá de sal marinho
- 4 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho, picados
- Aprox. 1 litro de ganso ou de pato gordura (o suficiente para permitir que todas as quatro pernas para ser submerso em sua panela)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 12 bebê batatas novas, metade
- 8 vagens de ampla beens, sem casca, descascadas e peladas
- 1 punhado de samphire
- 15 g de manteiga
- Suco de meio limão
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
Instruções
Primeiro, você precisa levemente curar os pés de pato. Coloque – os em um prato raso e esfregue com o sal. Adicione o alho, o tomilho e um pouco de pimenta-do-reino e vire as pernas no tempero para revesti-las uniformemente. Cubra com filme plástico (coloque o filme em contato total com as pernas do pato, em vez de esticar o filme sobre o prato, para evitar oxidação excessiva) e leve à geladeira por 12 horas.
aqueça a gordura do pato a 110c em uma panela grande ou forno holandês, limpe a cura das pernas do pato e adicione as juntas à panela, submergindo-as totalmente na gordura quente. Mantenha a temperatura na panela a 85 ° C por 1 hora para pernas de pato selvagem e 2h para pernas de pato maiores (por exemplo, Gressingham). É útil usar um termômetro digital para regular a temperatura.
Para as batatas, aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue até ficar cozido (cerca de 20 minutos). Adicione o feijão e o samphire e a manteiga. Tempere e misture para revestir todos os ingredientes do tempero. Esprema um pouco de suco de limão.
Para terminar, o pato, o calor seco frigideira, puxe os pés de pato da gordura com um par de pinças e frite rapidamente em ambos os lados para obter uma pele crocante e uma cor dourada.
sirva as pernas de pato em cima das batatas.
