nu este nimic de câștigat din încercarea de a găsi originile confit de canard. Acest lucru se datorează faptului că inventatorul său a fost probabil numit ‘Ugg’ și ar fi trăit într-o peșteră, purtând cel mai recent stil de blană de mamut. Conservarea cărnii în propria grăsime este o practică care se extinde în preistorie. Carnea este vindecată și apoi gătită foarte încet, uneori zile întregi, în grăsime topită. Carnea este apoi în ghiveci în grăsime și răcită. Carnea gătită în acest fel poate fi păstrată luni întregi. Dacă este conservat, va dura mulți ani.
Confit de canard (confit de rață) este revendicat de oamenii din Gasconia, Franța. Henric al IV-lea, rege al Franței din 1589-1610 și Gascon prin naștere, s-a spus că confit de canard a fost expediat la Paris cu încărcătura de butoi, deoarece nimeni din Paris nu o făcea la acea vreme.
Henric al IV – lea al Franței-gasconul nebun de confit
gasconii sunt încă nebuni pentru confit de canard, pentru că, nu numai că are un gust divin, dar este, de asemenea, incredibil de versatil. Este atât de fraged încât poate fi folosit la rece în salate, poate îmbogăți tocanele, poate fi servit singur (conform rețetei de pe această pagină) și este, de asemenea, o componentă imobiliară a cassouletului clasic francez.
îți va lua două zile să faci confit de canard, dar merită timpul tău.
Confit de canard cu cartofi noi, fasole și samphire
(21 voturi, media: 3.67 Din 5)
se încarcă…ingrediente
- 4 picioare de rață
- 1 linguriță de sare de mare
- 4 crenguțe de cimbru
- 2 căței de usturoi, tocați
- aprox. 1 litru de grăsime de gâscă sau de rață (suficient pentru a permite tuturor celor patru picioare să fie scufundate în tigaie)
- 2 linguri de ulei vegetal
- 12 cartofi noi pentru bebeluși, înjumătățiți
- 8 păstăi de beens largi, decojite, albite și decojite
- 1 mână de samphire
- 15g unt
- o lămâie
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
instrucțiuni
în primul rând, trebuie să vindecați ușor picioarele de rață. Așezați-le într-un vas puțin adânc și frecați-le cu sarea. Adăugați usturoiul, cimbrul și puțin piper negru și întoarceți picioarele în condimente pentru a le acoperi uniform. Acoperiți cu folie alimentară (puneți filmul în contact complet cu picioarele de rață, în loc să întindeți filmul peste vas, pentru a preveni oxidarea excesivă) și răciți-l la frigider timp de 12 ore.
încălziți grăsimea de rață la 110C într-o cratiță mare sau cuptor olandez, ștergeți cura de pe picioarele de rață și adăugați articulațiile în tigaie, scufundându-le complet în grăsimea caldă. Mențineți temperatura în tigaie la 85C timp de 1 oră pentru picioarele de rață sălbatică și 2h pentru picioarele de rață mai mari de crescătorie (de exemplu, Gressingham). Este util să folosiți un termometru digital pentru a regla temperatura.
pentru cartofi, se încălzește uleiul într-o tigaie mare și se sotează până se fierbe (aproximativ 20 de minute). Adăugați fasolea și samphire și unt. Condimentează și aruncă pentru a acoperi toate ingredientele din condiment. Strângeți puțin suc de lămâie.
pentru a termina rața, încălziți o tigaie uscată, trageți picioarele de rață din grăsime cu o pereche de clești și prăjiți rapid pe ambele părți pentru a obține o piele crocantă și o culoare aurie.
serviți picioarele de rață deasupra cartofilor.
