Macellare e cucinare un tacchino selvatico

Ci sono molte persone che cacciano i tacchini che non si rendono conto di quanto sia versatile l’uccello quando si tratta di piatti da tavola. Quando ho iniziato la caccia al tacchino quasi vent’anni fa, il primo uccello che ho sparato è stato pulito intero e congelato. L’abbiamo cucinato come un tradizionale tacchino del Ringraziamento e ci siamo lamentati di quanto fosse secco e duro. C’era una settimana di avanzi e quando se n’era andato, eravamo stanchi.

Sono una persona enorme per tentativi ed errori e non avevo intenzione di attenersi a quel metodo di cottura. A quel tempo, i tacchini fritti erano la cosa ” in ” da fare. Senza molta guida da parte di nessuno, ho deciso che un tacchino selvatico sarebbe stato fantastico in tali condizioni, perché la friggitrice si bloccava nell’umidità. Amico, mi sbagliavo. Non solo non sono riuscito a notare che, al fine di friggere un tacchino la pelle deve rimanere su, ho didn’ t rendersi conto di quanto secca e dura sarebbe diventato.

Mi sono innamorato di caccia tacchini e ha dovuto fare loro tariffa tavolo decente. Attraverso un paio di viaggi di stato e la necessità di spazio congelatore, ho fatto ricorso a breasting fuori i miei tacchini. Che concetto ingegnoso che è diventato per la mia famiglia. E ‘ tutto quello che facciamo adesso.

Vorrei condividere alcuni suggerimenti e abilità di preparazione che vi permetterà di godere il vostro tacchino selvatico tanto quanto facciamo a casa mia. Tra i miei figli e io, raccogliamo abbastanza tacchini che non compriamo più polli allevati in fabbrica dal negozio, il che porta alla sua serie di sciocchezze.

Austin ha avuto la fortuna di raccogliere un bel barbanera durante la caccia dei giovani, e ci porta attraverso un passo dopo passo visivo di macellazione. Aggiungerò alcune parole per coloro che non vogliono guardarlo, ma credetemi, se si lotta con il processo di macellazione, non è qualcosa da perdere.

Appoggia il tacchino sulla schiena e inizia facendo un piccolo taglio lungo la cresta dell’osso del seno, abbastanza grande da adattarsi alle dita. Metti giù il coltello e apri il petto di tacchino come aprire un sacchetto di patatine fritte. Tirare la pelle verso il basso oltre dove la carne del seno si inserisce nell’ala. Quindi vai alla zona del collo e tira fuori il raccolto dell’uccello. Questa è una struttura di tipo bag che gli uccelli usano per tenere il loro cibo prima di reswallow e inviarlo al loro ventriglio per la digestione. (Quando hai finito di pulire, è sempre una buona idea tagliare il poliziotto per vedere cosa l’uccello aveva mangiato. Ti darà suggerimenti sui luoghi da impostare per la tua prossima caccia.)

Una volta che i seni sono esposti, prendere il coltello e tagliare lungo l’osso della carne del seno su un lato. Fare attenzione a non tagliare nella cavità del corpo dietro le costole e tagliare fino a quando non si inserisce nella tasca dell’ala. Ripeti sull’altro seno e dovresti finire con quattro pezzi di carne. Due più piccoli, che mi riferisco a come il ‘filetto,’ hanno un tendine che li attraversa e il seno più grande.

Li pulisco e divido i pezzi del seno più grandi in pasti, in genere posso ottenere due pasti da un lato del seno di un tom decente. Io poi più tardi dadi i pezzi e li uso per una varietà di piatti, tra cui tacchino alfredo, impanati e fritti, o stir fry. Se ho intenzione di mantenere il seno intero e grigliare ho sempre battere i seni con una mannaia prima.

Hai ancora fame? Beh, non ho nemmeno ottenuto la parte migliore dell’uccello, le gambe e le cosce. Che? Puoi scommetterci, la parte migliore. Ho lottato per anni con questo. Sono stato allevato per non sprecare quello che spari e ho sempre pensato che le gambe sarebbero state dure, piene di tendini e degne solo di zuppa. Anche dopo averli bolliti nella zuppa, non si sarebbero ancora inteneriti. Beh, ho imparato un nuovo metodo.

Per prima cosa è necessario rimuovere le gambe dall’uccello. Inizia dislocando l’anca e saltandola fuori. Quindi tagliare lungo l’osso dell’anca dove ci sono due medaglioni di carne su entrambi i lati dell’articolazione. Dislocare l’articolazione del ginocchio e tagliare i tendini e le piume.

Le gambe sono così facili da preparare. Acquista due lattine di zuppa, cipolla francese e funghi dorati. Mettere le gambe in un fornello lento e aggiungere il contenuto delle lattine. Aggiungere un po ‘ d’acqua fino a quando la carne è coperta di succo. Il tempo di cottura varia, ma di solito lo metto prima del lavoro, lo metto su un ambiente più basso e quando torno dal lavoro la carne cade dalle ossa e dai tendini. Ho distruggere la carne e utilizzare in una varietà di modi. Aggiungo salsa barbecue e fare tirato panini ‘maiale’, aggiungere un po ‘ di condimento taco e fare tacos tagliuzzati, aggiungerlo e il brodo alla zuppa, mangiare pianura con una fetta di formaggio provolone su un panino è anche delizioso.

Se avete altre idee su come cucinare le gambe o le cosce di un tacchino selvatico mi piacerebbe sentirne parlare. Sarei felice di condividerli con i miei lettori. Ora uscire e cacciare, e godere di diversi pasti durante l’anno dal vostro uccello e rendersi conto quanto è buono un tacchino selvatico è quello di mangiare.

Fino alla prossima volta,

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