Les Philippins ont toujours été fans d’ampalaya! Un voyage sur les marchés philippins montrera l’abondance de ce légume. L’ampalaya ou melon amer, un légume originaire d’Inde, a toujours fait partie de l’alimentation philippine. C’est peut-être amer, mais les Philippins l’adorent de cette façon! On peut le déguster en salade, ou simplement sauté avec de la viande ou des crevettes. Et une autre partie des Philippins d’ampalaya aiment manger sont ses feuilles / vrilles ou talbos. Vous pouvez les acheter en grappes sur le marché à un prix très abordable. Ou si vous avez de la chance, une visite dans un quartier que vous pouvez leur demander gratuitement 
. On pense que les Philippins sont les plus grands consommateurs de feuilles / vrilles d’ampalaya (peut-être en raison de son prix abordable et de sa polyvalence). Les feuilles sont savoureuses et ont un goût acidulé parfaitement ajouté sur les soupes de légumes comme la soupe de maïs ou plus couramment utilisée dans les haricots mungo (munggo).
Pour plus de recettes sur ampalaya, voici les liens:
Ampalaya con carne / Ginisang Ampalaya
Ginisang Munggo avec Ampalaya (Haricots Mungo avec Ampalaya)
Feuilles d’Ampalaya / Talbos ng Salade d’Ampalaya
Ingrédients:
1 bouquet de feuilles d’ampalaya fraîches (vous pouvez le remplacer par du cresson si vous êtes outre-mer)
1 gros oignon rouge
2 tomates rouges
2 œufs salés (itlog na maalat)
Sel, poivre, un peu d’huile
Procédure:
Cueillez les feuilles et les vrilles une par une. Nettoyez-les et séchez-les. Faire bouillir un peu d’eau et blanchir brièvement les feuilles d’ampalaya, les tremper immédiatement dans de l’eau avec de la glace. Dans un bol, mettez votre huile de salade (environ une cuillère à soupe) ajoutez un peu de sel et de poivre. Couper les oignons, les tomates et les œufs salés. Mélanger les feuilles, les oignons, les tomates et les œufs salés avec la vinaigrette.
