{La patta fresca de kadi (hojas de curry) agrega sabor y fragancia a la comida india}
Durante el último año, realmente he ampliado mi repertorio en la cocina, particularmente cuando se trata de comida india. Desde que inicié una dieta sin gluten, la comida india se ha convertido en mi nuevo mejor amigo. En este proceso me he encontrado con muchos ingredientes que no me presentaron en la cocina de mi madre; kadi patta (hojas de curry) es uno de esos.
Vengo de una familia punjabi tradicional donde la mayoría de los platos se construyen sobre una base de garam masala y thadka (una mezcla de cebollas fritas, ajo y jengibre), y kadi pata es en gran medida un ingrediente del sur de la India. Es extremadamente fragante y añade un sabor interesante y diferente a las lentejas y al curry de verduras. Como cualquier comida, fresca es la mejor, pero no se mantiene muy bien en la nevera, así que he empezado a secar la mía. Durante los meses de verano veo hojas de curry frescas apareciendo en mi tienda de comestibles local con bastante frecuencia cerca de las hierbas, o en la sección de productos «exóticos» cerca del bok choi (figura de go). Si su tienda de cajas grandes no los lleva, pruebe un mercado indio local.
Muchas personas creen que el kadi patta tiene propiedades antidiabéticas, y sus usos ayurvédicos incluyen; contrarrestar la anemia, fortalecer la función renal y controlar el colesterol. No soy médico, pero soy un gran creyente en los remedios naturales y ayurvédicos, así que trato de agregarlos a mis comidas con bastante frecuencia.
La patta kadi seca se puede usar para agregar un poco de sabor adicional a salsas jarras o platos frescos, y es muy fácil de hacer. Como beneficio adicional, puede impresionar a su madre cuando ofrezca un poco de patta kadi seca la próxima vez que venga (la mía fue aplastada por mi nuevo experto encontrado.)
{Uno de mis usos favoritos para el sabor a patta de kadi, masoor daal (lentejas rojas)}
Cómo secar y almacenar Hojas de Pata | Curry de Kadi:
1. Separar las hojas individuales de los tallos y lavar bien
2. Extienda las hojas en algunos paños de cocina y séquelas hasta que no contengan más agua (las dejo reposar durante aproximadamente 4 horas).
3. Coloque las hojas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Seque en una temperatura muy baja en el horno (150 grados Fahrenheit) durante 10-15 minutos o hasta que esté seco y ligeramente crujiente, sin desmoronarse.
4. Almacenar en un recipiente hermético. Guardo todas mis especias en la despensa lejos de la estufa para preservar su sabor y fragancia, así que hago lo mismo con la patta kadi seca.
He mantenido hojas secas hasta 3 meses sin ningún problema. Solo asegúrese de mantener el sello apretado en su recipiente entre usos.
¿Ha utilizado patta kadi en su cocina? ¿Cómo lo guardas? ¡Comparte tus consejos e ideas a continuación!
