Cómo mantener los Plátanos Frescos Durante Más tiempo: Mantener los plátanos frescos En casa

Sepa cómo evitar que los plátanos maduren y cómo mantener los plátanos frescos durante mucho tiempo y evitar que se vuelvan marrones.
Un plátano verde es un sistema vivo que libera etileno y madura gradualmente con el tiempo, haciendo cambios en su color, olor, textura y sabor. El problema es que incluso los plátanos verdes en casa maduran tan rápido que a menudo se vuelven marrones antes de que pueda comerlos.
Así que la pregunta natural es cómo evitar que los plátanos maduren demasiado rápido y evitar su deterioro; en otras palabras, cómo ralentizar la maduración del plátano. También es posible que desee saber si los plátanos maduran más rápido en un grupo o separados, cuál es la mejor manera de evitar que los plátanos maduren demasiado rápido.

Efecto del envoltorio en la maduración del plátano

¿Cómo debe almacenar sus plátanos, especialmente en verano para ralentizar la maduración y mantener el plátano fresco por más tiempo y prolongar su vida propia? Debe mantenerlos juntos en el grupo o separados? Envolver en plástico o papel de aluminio impedirá realmente que los plátanos maduren demasiado rápido?
Cómo cultivar plátano / fertilizante de plátano / plátano sin floración
Se han hecho muchas sugerencias para mantener el plátano verde durante mucho tiempo o para ralentizar el proceso de maduración. Algunos sugieren separar los plátanos del racimo. Los otros sugieren envolver la parte superior de los tallos con un plástico. Dicen que los plátanos separados del racimo y envueltos en la parte superior se mantienen más largos que el racimo entero (envuelto en la corona).
El argumento detrás de la sugerencia anterior es que los plátanos liberan gas de etileno a través de los tallos (copa) y separando y/o cubriendo la parte superior debe contener la liberación de etileno, ralentizando así la velocidad de maduración. De acuerdo con esto, separar los plátanos del racimo debe restringir la exposición al gas del plátano, lo que ralentiza la maduración.
Tenía algunas dudas sobre el razonamiento anterior. De acuerdo con esta teoría, si el plátano produce etileno solo a partir de su tallo, el tallo primero debe madurar y se debe pudrir cuando madure el otro extremo de los plátanos. ¿Alguna vez has visto un plátano amarillo en el tallo y verde en la parte inferior?
Mi punto es que no es solo el tallo, sino que toda la fruta emite el gas de etileno.
El simple hecho de cubrir la parte superior no debe impedir que los plátanos maduren. Así que decidí probar la sugerencia.

Compré 6 plátanos igualmente verdes e hice 3 lotes de 2 plátanos cada uno.
1. El primer lote que puse en el mostrador.
2. Separé cada plátano del 3er lote y los coloqué en el mostrador.
3. Envolví la corona superior del segundo lote con un plástico transparente y la coloqué en el mostrador.
4. Separé cada plátano del 4to lote y envolví el tallo de cada uno firmemente con un plástico transparente y lo coloqué en el mostrador.
Los 4 lotes de plátanos se mantuvieron separados entre sí y de cualquier otra fruta y verdura a temperatura ambiente.
Mi observación después de 5 días:

1. Todos los plátanos en los 4 lotes estaban maduros más o menos en el mismo grado.
2. El envoltorio no hizo ninguna diferencia significativa en la velocidad de maduración.
3. Los plátanos separados maduran más rápido que el racimo. Puede encontrar la razón de esto en los siguientes párrafos.

Mi conclusión: Envolver en el tallo no retrasa notablemente la maduración del plátano y los plátanos en el racimo maduran lentamente que separados.

Cómo Almacenar Plátanos Para Mantenerlos Frescos y Verdes

Soporte de plátano

Los plátanos liberan gas de etileno que es responsable de su maduración. El gas de etileno es una hormona vegetal, que se produce de forma natural en todos los tejidos de las plantas (frutas productoras de etileno). Gobierna muchas funciones fisiológicas de la planta, como la senescencia y la maduración. La maduración de los plátanos depende de cuatro factores principales, a saber, el gas de etileno, la temperatura, la humedad relativa y la circulación del aire.
Muchos cambios químicos y físicos tienen lugar tanto en la cáscara como en la pulpa durante la maduración. El color de la cáscara cambia de verde a amarillo a marrón, y el almidón en la pulpa se convierte en azúcar por la acción de las enzimas y se vuelve suave. El ácido en el plátano crudo se neutraliza y se vuelve dulce. Los plátanos crudos contienen solo un 1% de azúcar y aproximadamente un 20% de almidón. En un plátano maduro, la proporción de azúcar se eleva al 20 % y el almidón se reduce al 1%.
La planta y sus frutos producen más etileno a medida que madura; y también en respuesta al estrés de la planta, como heridas, quemaduras solares, falta de agua, infecciones y enfermedades .
El etileno es responsable de la maduración del plátano, pero también se necesita oxígeno para las reacciones químicas involucradas en la maduración. La maduración de los frutos desprende etileno y dióxido de carbono.
Estos datos sobre el etileno y la maduración de frutas se pueden utilizar para elaborar estrategias para retrasar la maduración de los plátanos. Por lo tanto, es lógico pensar que el proceso de maduración de los plátanos puede prolongarse si se restringe el suministro de oxígeno.

El plátano almacenado en el mostrador madurará y se volverá marrón rápidamente, ya que tiene un suministro ilimitado de oxígeno.
La maduración del plátano depende de la temperatura y también de la humedad.

Efecto de la Temperatura en la maduración del plátano

La vida útil de los plátanos aumenta a medida que disminuye la temperatura externa, una reducción de 1°C aumenta el período de almacenamiento en 1-2 días. Sin embargo, las frutas sufren lesiones escalofriantes a temperaturas inferiores a 11°C. La temperatura de almacenamiento óptima para el plátano es de 13-14°C, a la que las frutas completamente maduras, maduras e inmaduras se mantendrán durante 1-2 semanas.
En otra investigación, se encontró que los plátanos maduros largos de mejor calidad (20 cm) deben almacenarse a 18°C y la humedad relativa durante la maduración debe ser del 80 al 85% .

Efecto de la humedad en la maduración del plátano

La investigación ha demostrado que una humedad baja (60-65%) acelera la maduración del plátano y produce fruta madura de baja calidad, mientras que una humedad alta produce fruta de buen sabor. La alta humedad retrasa la maduración de los plátanos, aumentando su vida útil. Las condiciones de humedad óptimas para la maduración del plátano son de 90 a 95% de humedad relativa.

Efecto de las heridas en la maduración del plátano

¿Ha notado que el lado del plátano que descansa sobre la mesa ha madurado más que las otras partes? Esto se debe a que ese lado tiene el mayor contacto con su propio etileno.
Hacer moretones o pinchazos en el plátano acelerará el proceso de maduración, ya que lo exponen al aire, acelerando el proceso de maduración. Por eso, siempre coloco plátanos en el mostrador hacia abajo (puntas hacia abajo), las puntas soportan el peso de los plátanos para evitar moretones.
Hay productos comercializados específicamente para almacenar plátanos en posición colgante para evitar la maduración prematura.

Efecto del embalaje en la maduración del plátano

La velocidad de maduración se ve afectada por el medio ambiente. Por lo tanto, un embalaje adecuado puede ayudarnos a evitar que los plátanos maduren rápidamente . realice el siguiente experimento para ver si el envoltorio realmente evita la maduración del plátano.
Tome 3 plátanos igualmente verdes y guárdelos de la siguiente manera:

1. Ponga 1 plátano en una bolsa de papel. La bolsa de papel es porosa para permitir la entrada de oxígeno y, al mismo tiempo, contiene el etileno liberado por el plátano en su interior.
2. Coloque el segundo plátano en una bolsa de plástico. La bolsa de plástico no permite el aire desde el exterior, pero ya tiene algo de aire.
3. Envuelva el tercer plátano con un plástico herméticamente. El plátano bien envuelto en plástico no tiene aire.

Abra las bolsas después de 4 días. ¿Qué notas?
Encontrará que el plátano en la bolsa de papel madurará más rápido que los plátanos en la bolsa de plástico. Pero el plátano, envuelto herméticamente en plástico, madurará más lentamente debido a la ausencia de oxígeno. Por lo tanto, esta debería ser nuestra estrategia para evitar que los plátanos maduren rápidamente.
Conclusión: Los plátanos expuestos al aire maduran más rápido que los plátanos protegidos del aire.
Es por eso que los comerciantes envuelven los plátanos, mangos, etc. en envoltura alegre para ralentizar su maduración.
Puede probar diferentes materiales para empaques, como papel, cartón, plástico sin sellar, plástico sellado, etc. y ver el efecto en la tasa de maduración.
Es interesante observar que el envasado de plátanos en bolsas de polietileno de calibre 100-150 los mantiene atractivos, frescos y con buen sabor a fruta madura que los envasados en bolsas de polietileno de calibre 200 .

Tratamiento químico de plátanos para prolongar la vida útil

Los plátanos sumergidos en una solución de lisofosfatidiletanolamina (LPE) durante 30 minutos se mantienen más firmes y gruesos que los plátanos no tratados con una mejora en la vida útil de dos días . Este método es para productores comerciales de banano.

Plátanos Con Manchas Negras

Plátanos maduros con manchas negras

Un plátano con manchas negras en su cáscara se debe a una sustancia llamada TNF (Factor de Necrosis tumoral) que es poderosa en la lucha contra las células cancerosas. El número de manchas negras aumenta con la concentración de TNF.

Consejos Para Evitar que los plátanos Maduren demasiado rápido

1. Seleccione plátanos amarillos completamente maduros para comer, batidos, hornear o usar de inmediato en recetas de puré de plátanos.
2. No almacene plátanos inmaduros con frutas maduras.
3. Proteja sus plátanos del calor y la luz solar directa. A temperaturas más altas, los plátanos maduran más rápido.
4. Almacene el plátano maduro con una fruta inmadura como un aguacate. Ralentizará la maduración del plátano, el etileno del plátano será absorbido por el aguacate.
5. Si los plátanos son de color verde oscuro, puede mantenerlos en el mostrador a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Cuando se pongan amarillentas o marrones, colóquelas en una caja o bolsa hermética cerrada para evitar que maduren demasiado rápido.
6. Compre plátanos que no estén maduros. Compro 4-5 plátanos verdes, 4-5 ligeramente amarillos y 3-4 plátanos totalmente amarillos. Puedo usarlos sin estropearlos.
7. Almacene los plátanos en un lugar de su casa que esté a temperatura más baja, como el sótano.
8. Puede hacer lo siguiente: Ponga todos los plátanos en una bolsa de papel y guárdelos en la nevera. En la nevera la velocidad de maduración disminuye. Saque 3-4 plátanos cuando lo necesite y colóquelos en el mostrador para que maduren. Saca unos cuantos plátanos más después de unos días para que maduren. De esta manera, puede evitar que los plátanos maduren rápidamente y evitar que se estropeen. O
   Poner plátanos en la nevera ralentiza la maduración debido a la baja temperatura. Cuando los plátanos estén maduros, colócalos en la nevera para evitar que maduren más. La cáscara se volverá negra, pero el plátano en el interior permanecerá firme y sabroso.

La mejor manera de mantener los plátanos frescos, verdes y firmes, se envuelve en plástico. Esto los protegerá de la exposición al aire, reduciendo la tasa de maduración y los mantendrá verdes por más tiempo.

Materiales absorbentes de gas de etileno & Productos

Los plátanos permanecen verdes o inmaduros si la concentración de etileno es inferior a 0,1-0,2 ppm. A baja concentración de etileno o en ausencia de etileno, el plátano madura más lento y dura más tiempo. Por lo tanto, es natural pensar en una sustancia que pueda absorber el gas de etileno.
La molécula de etileno se oxida cuando entra en contacto con ciertos compuestos como el permanganato de potasio (KMnO4) o el permanganato de sodio (NaMnO4) y se convierte en compuestos inofensivos, eliminando el etileno a niveles muy bajos.

Absorbentes de gas de etileno

Puede comprar absorbentes de gas de etileno (absorbentes), que vienen en sobres u otro tipo de recipiente.

1. El paquete Epax es un producto comercial que absorbe el gas de etileno y puede ser útil para proteger cualquier fruta, incluido el plátano, del etileno durante un máximo de 45 días .
2. Purafil Select, que contiene un 8% de permangnato de potasio, es un producto comercial recomendado para la conservación de frutas, verduras y flores.



Estuche de plátano



Bolsa de plátano Caraselle

3. La zeolita es un mineral de aluminosilicato microporoso natural con propiedades absorbentes únicas, incluido el etileno. Su estructura molecular es similar a una rejilla de panal, lo que la convierte en un absorbedor natural de olores. Adsorbente de zeolita de etileno a base de zeolita comercial está recubierto con permanganato de potasio.
4. El absorbedor de gas de etileno Bluapple está disponible en EE. Afirma prolongar la frescura y la vida útil de las frutas & verduras durante 3 meses.
5. Bolsa de plátano: La bolsa de plátano Caraselle de diseño británico afirma mantener los plátanos maduros y frescos durante un máximo de 2 semanas al mantener el oxígeno fuera .

Vida propia de los plátanos

Los plátanos inmaduros se mantienen bien en el mostrador de la cocina hasta 6 días, dependiendo de su madurez. Una vez que el plátano esté maduro, puede colocarlo en la nevera, la piel se oscurecerá, pero el plátano permanecerá firme y dulce durante 4-5 días.
Almacenamiento de plátanos en Congelador
Los plátanos pelados o triturados se almacenan bien cuando están congelados; pueden conservarlos durante 2-3 meses en el congelador. Para congelar, pele los plátanos, colóquelos en una bolsa de plástico y póngalos en el congelador. Cuando quieras usar estos plátanos, sácalos del congelador y déjalos a temperatura ambiente durante un tiempo considerable para que se descongelen.

1. A continuación se muestra la vida útil media del plátano comprado en el mercado:
2. Mostrador de cocina: 2-6 días para plátano inmaduro en piel.
3. Refrigerador: 5-8 días para plátano maduro en piel.
4. Congelador: 2-3 meses para plátano pelado maduro.

Sin embargo , cuando arranco plátanos del árbol de plátano cultivado en mi patio trasero (cultivo de plátanos en casa), estos tiempos son mucho más largos porque no han sido tratados con gas de etileno.
El plátano pelado o cortado en ensaladas de frutas se volverá marrón, para evitar esto, mézclelo con un poco de jugo de limón o piña.

¿Cómo almacenar la mitad de un plátano?

Corte el plátano entero por la mitad antes de pelarlo.. Envuelva el extremo cortado con envoltura de plástico y colóquelo en el refridge. El plátano estará bueno durante uno o dos días, aunque la piel puede oscurecerse.

Video sobre cómo evitar que los plátanos maduren

Cómo mantener los plátanos frescos durante más tiempo Video de youtube
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Cultivar plátanos en casa
1. Scot Nelson et al, Banana ripening: principles and practice, pdf
2. Anita Pedapati, Factores Que Afectan a la Maduración de la Fruta en Plátano
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9. Purafil Select media, pdf
10. Bolsa de plátano, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1