Mientras que un pavlova puede parecer un postre súper elegante, en realidad es muy fácil de hacer. Es un merengue gigante con un interior esponjoso.
La clave para elevar este postre es batida con crema Chantilly, bayas, miel y flores hermosas.
- Ingredientes
- Cómo se hace
- Fresas maceradas
- Pavlova
- Moldear
- Decoración
- Consejos de expertos y Preguntas frecuentes
- Impresionante Receta de Pavlova
- Ingredientes
- Macerada Fresas Ingredientes
- Pavlova Ingredientes
- la Decoración de los Ingredientes
- Instrucciones
- Fresas Maceradas Instrucciones
- Instrucciones de Pavlova
- Instrucciones de Decoración
- Video
- Notas
- Nutrición
Ingredientes
Como merengues de todo tipo, pavlova requiere claras de huevo. Uso 4 blancos para una de 6 pulgadas de diámetro. Para obtener la mejor pavlova, use huevos frescos en lugar de los viejos.
En esta receta, querrá usar azúcar extrafino o caster en lugar de azúcar granulada regular, ya que se integrará mejor con las claras de huevo espumosas.
Agregar una mezcla de vinagre blanco destilado y almidón de maíz mantiene el interior de la pavlova suave y malvavisco, diferenciándolo de otros postres de merengue.
Para decorar, necesitarás crema batida pesada, fresas (para macerar) y otras bayas mixtas.
Si tiene flores comestibles, pueden agregar un toque de color y elegancia a la presentación del postre.
Cómo se hace
Fresas maceradas
Recomiendo macerar fresas la noche antes de hacer su pavlova para resaltar el mejor sabor y mucho jugo.
Mezcle las fresas y el azúcar en un tazón. Cubra y colóquelas en el refrigerador durante la noche, ya que las bayas estarán más blandas y liberarán más líquido cuanto más tiempo permanezcan en el refrigerador.
Tip: Tome el líquido resultante y llévelo a ebullición baja en una cacerola durante unos minutos para crear una salsa espesa de fresas para verter sobre el postre.
Pavlova
Comience precalentando el horno y agregando cuatro claras de huevo al tazón de una batidora de pie (o un tazón que planea usar con una batidora eléctrica). Tendrá que usar el accesorio de batidor para esta receta.
Comience a batir a velocidad media y bata hasta que se formen picos suaves. Las claras de huevo han llegado a esta etapa cuando levantas el batidor y los picos se mantienen durante un segundo antes de volver a caer en sí mismos.
Continúe mezclando a velocidad media mientras agrega lentamente el azúcar. Una vez que haya agregado todo el azúcar, puede aumentar gradualmente la velocidad de su batidora a alta velocidad y batir hasta que se formen picos rígidos.
Consejo: El secreto para perfeccionar la pavlova (al igual que hacer merengues o glaseado de malvavisco) es asegurarse de batir las claras de huevo hasta que estén buenas y firmes. Sabes que tienes picos rígidos cuando levantas el batidor y las claras de huevo mantienen su forma. Deberías ver picos (puntos) que no se desploman.
Deje de mezclar por un momento y prepare una mezcla de almidón de maíz y vinagre batiendo los dos juntos en un tazón pequeño. Agregue la lechada a la mezcla esponjosa de clara de huevo mientras bate a baja velocidad, luego vuelva a alta velocidad durante solo 30 segundos más para incorporar completamente la lechada en los picos rígidos. La adición de esta mezcla le da a pavlova su interior distintivo y esponjoso.
Moldear
Extender las claras de huevo rígidas en un cilindro de 6 pulgadas de diámetro en una bandeja para galletas forrada con pergamino. Para asegurarse de que tiene un círculo perfecto, primero trace uno en papel pergamino con lápiz usando un tazón o una bandeja para pasteles, luego voltee el pergamino y aún lo verá a través del papel.
Dale forma con una espátula desplazada para levantar el merengue desde la base hasta la parte superior. Repita este proceso alrededor de toda la circunferencia de la mezcla esponjosa. Deje (o cree) un área ligeramente hendida en la parte superior para la crema batida y las bayas.
Ponga la pavlova cruda en su horno precalentado y cocine durante 90 minutos.
A continuación, apague el horno y deje el postre dentro hasta que el horno esté completamente fresco. Esto puede tardar tres horas o más, pero es importante seguir este paso para evitar que la pavlova se agriete por todas partes.
Una vez que la pavlova se haya enfriado, cúbrala y déjela a temperatura ambiente hasta que esté lista para decorar y servir.
Decoración
Puede decorar el postre hasta un día después de hornear.
Pile crema batida fresca, crema batida de fresa o crema batida de chocolate y luego agregue sus bayas frescas y fresas maceradas.
Si creaste un jarabe de fresa espeso (ver arriba), rocíalo sobre la fruta y por los lados de la pavlova. De lo contrario, tome el líquido de fresa macerado y agregue lo suficiente para que un poco de jugo de fresa salpique por los lados del postre.
Cubra con flores comestibles frescas y sirva inmediatamente.
Consejos de expertos y Preguntas frecuentes
La maicena y el vinagre ayudan a estabilizar la espuma de las claras de huevo batidas. Este fantástico artículo cubre todos los detalles.
Puede crear azúcar superfino a partir de azúcar granulada poniéndolo en una licuadora y pulsándolo varias veces hasta que el azúcar se sienta bien (pero no en polvo).
Precaliente siempre el horno a 225 F antes de colocar su pavlova; colocar un pavlova durante el precalentamiento puede causar un dorado no deseado.
Si bien se espera que se agrieten, el agrietamiento excesivo ocurre cuando el interior esponjoso se enfría demasiado rápido y la corteza exterior colapsa. Esto casi siempre sucede cuando el postre se enfría demasiado rápido. Para asegurarse de que su pavlova no se agriete por todas partes, apague el horno después de los 90 minutos de cocción y deje la pavlova en el horno hasta que se enfríe completamente, 2-3 horas.
Puede dar forma a la pavlova de la manera que desee y agregar sus frutas o aderezos favoritos. La pastelera Sarah Osborn del Grupo de Alimentos de Nicho hace una versión en forma de corazón con crema batida de chocolate, bayas maceradas y chispas que salen tan bonitas. Puedes verla hacerlo en el video de este post.
Puede hacer la pavlova con un día de anticipación, pero no la decore hasta que planee servirla. Guarde el pavolva sin decorar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No refrigerar. Una vez decorado, el pavlova debe servirse inmediatamente.
- las fresas Maceradas
- crema Chantilly
- Fresa crema batida
- magdalenas de Fresa
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Pin de impresión
Impresionante Receta de Pavlova
Ingredientes
Macerada Fresas Ingredientes
- ▢ 1/4cupsuperfine sugaralso llamado azúcar
- ▢ 2cupsstrawberrieshulled y cortados por la mitad
Pavlova Ingredientes
- ▢ 4egg whitesfrom fresco huevos grandes
- ▢ 1cupsuperfine sugaralso llamado azúcar
- ▢ 1/2teaspooncornstarch
- ▢ 1teaspoonwhite vinagre destilado
la Decoración de los Ingredientes
- ▢ 2cupsheavy azotes creamcold
- ▢ 2tablespoonssuperfine sugaralso llamado azúcar
- ▢ 1/2cupberriesblueberries, frambuesas, y moras
- ▢ comestibles flowersoptional
Instrucciones
Fresas Maceradas Instrucciones
-
Combine el azúcar y las fresas en un tazón.
-
Cubra y refrigere durante la noche.
-
Colar el líquido de las bayas y reservar las bayas.
-
Para un jarabe de fresa, puede rociar sobre la pavlova, verter el líquido en una cacerola y llevar a ebullición baja hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retire este jarabe de fresa del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Instrucciones de Pavlova
-
Precaliente el horno a 225 F.
-
Agregue las claras de huevo al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor o use una batidora eléctrica con un accesorio de batidor.
-
Batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
-
Continúe mezclando a velocidad media mientras agrega lentamente el azúcar. Una vez que haya agregado todo el azúcar, puede aumentar gradualmente la velocidad de su mezclador a alta velocidad.
-
Continúa batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
-
En un tazón pequeño, mezcle la fécula de maíz y el vinagre destilado blanco para hacer una mezcla.
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Con la batidora a baja velocidad, rocíe la mezcla en las claras de huevo batidas.
-
Mezcle en alto durante 30 segundos para incorporar la mezcla en los picos rígidos.
-
Transfiéralo suavemente a una bandeja para hornear forrada con pergamino, formando un cilindro de 6 pulgadas . Utilice una espátula desplazada para hacer lados ligeramente angulados y una ligera depresión en el centro del cilindro. (Puede trazar el círculo en un lado del papel pergamino con un lápiz y un molde para pasteles o un tazón, luego voltearlo para usar el círculo como guía.)
-
Hornear durante 90 minutos.
-
Apague el horno y deje que la pavlova permanezca en el horno caliente hasta que ambos estén completamente fríos, aproximadamente 3 horas.
-
Retire del horno, retire con cuidado del papel pergamino y colóquelo en la bandeja de servir que desee. Puedes mantener la pavlova bien cubierta hasta un día antes de decorarla.
Instrucciones de Decoración
-
Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate la crema batida pesada fría a alta velocidad. A medida que bate, notará que la crema comenzará a burbujear y luego se espesará.
-
Sigue batiendo hasta que esté lo suficientemente espeso como para que no se derrumbe cuando levantes el batidor o coloques un poco en una cuchara.
-
Agrega el azúcar y dale a la crema batida un último batidor corto.
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Coloca una cucharada de crema batida en la parte superior de la pavlova.
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Cubra con fresas maceradas reservadas y bayas mixtas.
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Rocíe el jarabe de fresa reducido sobre las bayas y por los lados de la pavlova.
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Decorar con flores comestibles.
Video
Notas
- asegúrese de que las claras de huevo llegar a los picos tiesos. Si no están sujetando su forma, sigue batiendo.
- Si es necesario, puede hornear la pavlova con un día de anticipación y dejarla cubierta a temperatura ambiente (no refrigerar) y decorar al día siguiente. Servir inmediatamente después de decorar. Si se deja toda la noche después de decorar, el exterior de la pavlova ya no estará crujiente.
Nutrición
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