Mentre un pavlova può sembrare un dessert super fantasia, in realtà è molto facile da fare. È una meringa gigante con un interno soffice.
La chiave per elevare questo dolce è topping con crema Chantilly, frutti di bosco, sciroppo, e bellissimi fiori.
- Ingredienti
- Come è fatto
- Fragole macerate
- Pavlova
- Shaping
- Decorazione
- Consigli degli esperti e domande frequenti
- Splendida Ricetta Pavlova
- Ingredienti
- Macerazione delle Fragole Ingredienti
- Pavlova Ingredienti
- Decorazione Ingredienti
- Istruzioni
- Macerare le Fragole Istruzioni
- Istruzioni Pavlova
- Istruzioni di decorazione
- Video
- Note
- Alimentazione
Ingredienti
Come meringhe di tutti i tipi, pavlova richiede albumi. Io uso 4 bianchi per un 6 pollici di diametro uno. Per ottenere il miglior pavlova, usa uova fresche invece di quelle vecchie.
Ti consigliamo di utilizzare superfine o zucchero semolato invece di zucchero semolato normale in questa ricetta in quanto si integrerà meglio con gli albumi schiumosi.
L’aggiunta di un impasto di aceto bianco distillato e amido di mais mantiene l’interno del pavlova morbido e marshmallowy, differenziandolo dagli altri dessert di meringa.
Per decorare, avrete bisogno di panna da montare pesante, fragole (a macerare), e altri frutti di bosco misti.
Se hai fiori commestibili, possono aggiungere un tocco di colore ed eleganza alla presentazione del dessert.
Come è fatto
Fragole macerate
Consiglio di macerare le fragole la sera prima di preparare la tua pavlova per far emergere il miglior sapore e un sacco di succo.
Mescolare le fragole e lo zucchero in una ciotola. Coprire e mettere in frigorifero durante la notte come le bacche saranno più morbida e rilasciare più liquido più a lungo si siedono.
Suggerimento: Prendi il liquido risultante e portalo a ebollizione bassa in una casseruola per alcuni minuti per creare una salsa densa e alla fragola da versare sopra il dessert.
Pavlova
Iniziare preriscaldando il forno e aggiungendo quattro albumi alla ciotola di un mixer stand (o una ciotola che si prevede di utilizzare con un miscelatore elettrico). Dovrai usare l’accessorio frusta per questa ricetta.
Inizia a sbattere a velocità media e frusta fino a formare picchi morbidi. I vostri albumi hanno raggiunto questa fase quando si solleva la frusta e picchi tenere premuto per un secondo prima di cadere di nuovo in se stessi.
Continuare a mescolare a velocità media aggiungendo lentamente lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, è possibile aumentare gradualmente la velocità del mixer ad alta velocità e frullare fino a formare picchi rigidi.
Suggerimento: Il segreto per perfezionare pavlova (molto simile a fare meringhe o glassa marshmallow) è fare in modo di montare gli albumi finché non sono belli e rigidi. Sai che hai picchi rigidi quando sollevi la frusta e gli albumi mantengono la loro forma. Si dovrebbe vedere picchi (punti) che non flop sopra.
Smettere di mescolare per un momento e preparare un impasto di amido di mais e aceto sbattendo i due insieme in una piccola ciotola. Aggiungere la sospensione alla miscela di bianco d’uovo soffice mentre sbattere a bassa velocità, quindi tornare ad alta velocità per soli 30 secondi in più per incorporare completamente la sospensione nei picchi rigidi. L’aggiunta di questa miscela conferisce a pavlova il suo interno distintivo e soffice.
Shaping
Stendere gli albumi rigidi in un cilindro di 6 pollici di diametro su una teglia rivestita di pergamena. Per assicurarti di avere un cerchio perfetto, prima traccia uno su carta pergamena a matita usando una ciotola o una tortiera, quindi capovolgi la pergamena e la vedrai ancora attraverso la carta.
Modellalo usando una spatola offset per sollevare la meringa dalla base verso l’alto. Ripeti questo processo attorno all’intera circonferenza della miscela soffice. Lasciare (o creare) un’area leggermente rientrata nella parte superiore per panna montata e frutti di bosco.
Mettere la pavlova cruda nel forno preriscaldato e cuocere per 90 minuti.
Quindi, spegnere il forno e lasciare il dolce fino a quando il forno è completamente fresco. Questo può richiedere tre ore o più, ma è importante seguire questo passaggio per evitare che la pavlova si spezzi dappertutto.
Una volta che il pavlova si è raffreddato, coprirlo e lasciarlo fuori a temperatura ambiente fino a quando non si è pronti per decorare e servire.
Decorazione
Puoi decorare il dessert fino a un giorno dopo la cottura.
Ammucchiate la panna montata fresca, la panna montata alla fragola o la panna montata al cioccolato e aggiungete le bacche fresche e le fragole macerate.
Se hai creato uno sciroppo di fragole addensato (vedi sopra), irroralo sopra il frutto e lungo i lati della pavlova. Altrimenti, prendi il liquido di fragola macerato e aggiungi quel tanto che basta per avere un po ‘ di succo di fragola che scorre lungo i lati del dessert.
Top con fiori freschi commestibili e servire immediatamente!
Consigli degli esperti e domande frequenti
L’amido di mais e l’aceto aiutano a stabilizzare la schiuma degli albumi sbattuti. Questo fantastico articolo copre tutti i dettagli.
È possibile creare zucchero superfine da zucchero semolato mettendolo in un frullatore e pulsando più volte fino a quando lo zucchero si sente bene (ma non in polvere).
Preriscaldare sempre il forno a 225 F prima di inserire il pavlova; inserire un pavlova durante il preriscaldamento può causare una doratura indesiderata.
Mentre si prevede qualche screpolatura, si verifica un’eccessiva screpolatura quando l’interno soffice si raffredda troppo rapidamente e la crosta esterna collassa. Questo accade quasi sempre quando il dessert si raffredda troppo rapidamente. Per assicurarsi che la pavlova non si spezzi dappertutto, spegnere il forno dopo il tempo di cottura di 90 minuti e lasciare la pavlova nel forno fino a quando non si raffredda completamente, 2-3 ore.
Puoi modellare la pavlova come preferisci e aggiungere i tuoi frutti o condimenti preferiti. Pastry chef Sarah Osborn del Niche Food Group fa una versione a forma di cuore con panna montata al cioccolato, frutti di bosco macerati, e spruzza che viene fuori così bella! Puoi vederla farlo nel video in questo post.
Puoi preparare la pavlova un giorno in anticipo, ma non decorarla finché non hai intenzione di servirla. Conservare la pavolva non decorata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Non refrigerare. Una volta decorato, il pavlova deve essere servito immediatamente.
- Fragole macerate
- Crema Chantilly
- Panna montata alla fragola
- Cupcakes alla fragola
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Splendida Ricetta Pavlova
Ingredienti
Macerazione delle Fragole Ingredienti
- ▢ 1/4cupsuperfine sugaralso chiamato zucchero semolato
- ▢ 2cupsstrawberrieshulled e dimezzato
Pavlova Ingredienti
- ▢ 4egg whitesfrom fresco uova di grandi dimensioni
- ▢ 1cupsuperfine sugaralso chiamato zucchero semolato
- ▢ 1/2teaspooncornstarch
- ▢ 1teaspoonwhite distillata aceto
Decorazione Ingredienti
- ▢ 2cupsheavy frustate creamcold
- ▢ 2tablespoonssuperfine sugaralso chiamato zucchero semolato
- ▢ 1/2cupberriesblueberries, lamponi, e more
- ▢ commestibili flowersoptional
Istruzioni
Macerare le Fragole Istruzioni
-
Unire lo zucchero e le fragole in una ciotola.
-
Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
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Filtrare il liquido dalle bacche e mettere da parte le bacche.
-
Per uno sciroppo di fragole puoi condire la pavlova, versare il liquido in una casseruola e portare a ebollizione bassa fino a quando il liquido non si riduce della metà. Rimuovere questo sciroppo di fragole dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Istruzioni Pavlova
-
Preriscaldare il forno a 225 F.
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Aggiungere i bianchi d’uovo alla ciotola di un mixer stand dotato di un attacco frusta o utilizzare un miscelatore elettrico con un attacco frusta.
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Frusta a velocità media fino a formare picchi morbidi.
-
Continuare a mescolare a velocità media aggiungendo lentamente lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, è possibile aumentare gradualmente la velocità del mixer ad alta velocità.
-
Continuare a sbattere ad alta velocità fino a formare picchi rigidi.
-
In una piccola ciotola, mescolare amido di mais e aceto distillato bianco insieme per fare una sospensione.
-
Con il mixer a bassa velocità, irrorare la sospensione negli albumi montati a neve.
-
Mescolare in alto per 30 secondi per incorporare la sospensione nei picchi rigidi.
-
Trasferire delicatamente su una teglia rivestita di pergamena, formando un cilindro con un 6 pollici . Utilizzare una spatola offset per creare lati leggermente angolati e una leggera depressione al centro del cilindro. (Puoi tracciare il cerchio su un lato della carta pergamena con una matita e una tortiera o una ciotola, quindi capovolgerlo per utilizzare il cerchio come guida.)
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Cuocere per 90 minuti.
-
Spegnere il forno e lasciare che il pavlova rimanga nel forno caldo fino a quando entrambi sono completamente freschi, circa 3 ore.
-
Togliere dal forno, rimuovere con attenzione dalla carta pergamena,e posto sul vassoio desiderato. È possibile mantenere la pavlova coperta bene fino a un giorno prima di decorare.
Istruzioni di decorazione
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Utilizzando un mixer a mano o un mixer stand dotato di attacco frusta, sbattere la panna da montare pesante freddo ad alta velocità. Come si frusta, si noterà che la crema inizierà a ottenere frizzante e poi addensare.
-
Continua a sbattere finché non è abbastanza spessa da non collassare quando sollevi la frusta o metti un po ‘ su un cucchiaio.
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Aggiungere lo zucchero e dare alla panna montata un’ultima frusta corta.
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Dollop o pipe panna montata sulla parte superiore del pavlova.
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Guarnire con fragole macerate riservate e frutti di bosco misti.
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Irrorare lo sciroppo di fragole ridotto sopra le bacche e lungo i lati della pavlova.
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Guarnire con fiori commestibili.
Video
Note
- Assicurarsi che gli albumi raggiungano picchi rigidi. Se non stanno tenendo la loro forma, continuare a sbattere.
- Se necessario, puoi cuocere la pavlova un giorno in anticipo e lasciarla coperta a temperatura ambiente (non refrigerare) e decorare il giorno successivo. Servire subito dopo la decorazione. Se lasciato durante la notte dopo la decorazione, l’esterno della pavlova non sarà più croccante.
Alimentazione
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