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estoy compartiendo cómo asar castañas de cajú y cómo preparar el Marañón.
Este artículo está destinado a educar sobre cómo asar pequeñas cantidades de anacardos crudos al aire libre y comprenderá por qué más adelante.
Los anacardos se han convertido, en los últimos años, en una elección de primera hora de refrigerio para las personas conscientes de la salud en el mundo occidental.
Los anacardos siempre se han considerado un pequeño lujo y la gente los usa en dulces y curry.
Mientras que las «nueces» de anacardo han sido muy caras y eran bastante raras hace más de 10 años, esto de alguna manera cambió y terminamos con más opciones de adquirir unos pocos gramos de preciados anacardos en nuestras súper tiendas locales.
Las antiguas colonias portuguesas llamarían a la fruta del anacardo (¡sí, hay una fruta del anacardo!) y los anacardos, su alimento básico del día a día, el resto del mundo permaneció ajeno a su existencia durante mucho tiempo, debido a las altas tarifas en los supermercados.
Esto comenzó a cambiar en los últimos 10 años cuando la demanda no se pudo satisfacer y el mundo decidió comercializar anacardos en masa para que el mundo occidental pudiera tener un «bocado», mientras reducía la tasa de compra de la nuez de lujo extremadamente.
Esto puede sonar bien para usted, pero hay un problema con eso.
Verá, la nuez de anacardo » tiene una cáscara especial que tiene propiedades tóxicas en el proceso de tostado y necesita asar para obtener la cáscara externa dura de la semilla/nuez principal en el interior.
Así que mientras que asar pequeñas cantidades no es un problema en absoluto, esto cambia cuando las personas trabajan, mal equipadas y sin guantes, para asar cantidades masivas de anacardos mientras se les paga casi nada.
Puede leer el informe sobre el problema de los anacardos en the Guardian y the Telegraph.
Sí, hay un lado oscuro en la producción de anacardos y sí, debe abordarse para aliviar las condiciones de vida de la gente en la India.
Después de todo, muchas personas dependen de la exportación de anacardos y se ganan la vida con ella.
¡Compre Anacardos de comercio justo si le gustan los anacardos!
Los anacardos también son saludables, por lo que no debemos olvidarnos por completo de estos bocadillos naturales nutritivos especiales.
La población local de Goa (antigua colonia portuguesa en la India) sigue asando pequeñas cantidades de anacardos al aire libre por las noches.
Los anacardos tostados tradicionalmente tienen un sabor muy intenso, que no se puede comparar con los anacardos comprados en tiendas que están disponibles en Europa.
La mayoría de las antiguas colonias tropicales portuguesas asan anacardos cuando están en temporada, que es ahora, de marzo a junio.
Esto incluye Brasil en América del Sur, Mozambique en África y Estados del Sudeste Asiático como Vietnam, Indonesia y Filipinas.
Hay más en el anacardo, de hecho, ¿sabías que hay una fruta naranja/amarilla brillante?
Bueno, estaba bastante intrigado cuando lo vi en tiempo real, pero más sobre eso más adelante.
Los anacardos en realidad se originaron en América del Sur y solo gracias a los conquistadores portugueses que viajaban mucho se introdujeron en la costa tropical india del estado de Goa.
Puede que recuerdes cómo expliqué en mi post de Spice Garden cómo Vasco da Gamma y su lote habían terminado aquí en Goa, India.
El anacardo prospera en un clima tropical, por lo tanto, el cultivo sigue limitado a los países cercanos al ecuador.
Además de eso, toma un tiempo cultivar estas frutas, de hecho, crecen solo una vez al año, para que las nueces (que en la sociedad botánica se consideran semillas) se puedan cosechar, secar y tostar para la venta comercial.
Entonces, ¿cómo asar anacardos?
Tiene sentido recoger las nueces y asarlas usted mismo en casa (si tiene un jardín o terraza o algo similar y, por supuesto, si las nueces crudas sin cáscara están disponibles en su entorno).
Había ido al mercado de Mapusa a comprar un kg de anacardos crudos (unos 100 INR = ~1,50 €). Además de eso, obtuve algunas frutas de anacardo enteras adecuadas del árbol de mi vecino con la semilla/nuez todavía firmemente pegada a la fruta, para que tenga una idea de cómo se ve la fruta.
Como se puede ver en la imagen, la fruta de anacardo naranja/amarilla está en la parte superior y la nuez en la cáscara cuelga hacia abajo.
Cómo asar anacardos al aire libre?
Así que, ahora vamos al punto en el que prepararemos nuestras vainas de semillas de anacardo verde para el proceso de extracción de nueces crujientes y recién tostadas.
En primer lugar, debe mantener las semillas verdes secas al sol durante unos días.
Mantuvimos los nuestros unos 5 días bajo el caluroso sol de verano indio antes de que mi esposo decidiera que estaban a punto de ser asados.
Las semillas están listas para ser tostadas cuando pierden su color verde y se han vuelto marrones / grises por los rayos del sol.
Aprenda a asar anacardos a continuación en las instrucciones.
¿Cómo preparar un anacardo?
El anacardo, también conocido como caju en Goa, también tiene un propósito. ¡Puedes comértelo! La parte sorprendente de la fruta es que tiene un sabor bastante delicioso.
Describiría el aroma y el sabor como una mezcla entre Mango, Chile Verde y Jaca y con un toque de notas ácidas.
No estoy seguro de por qué la fruta nunca se ha comercializado en el mundo, en comparación con el mango. La razón podría ser que la pulpa de la fruta tiende a volverse blanda muy rápido y, por lo tanto, no es adecuada para el transporte.
Si viera esta fruta en su mercado de comestibles local, ¿realmente sabría cómo cortar y preparar una fruta de anacardo?
Sí, la fruta es complicada y al mirar la fruta del anacardo, te da la impresión de que la fruta es una réplica de plástico, pero de hecho es una fruta muy carnosa y jugosa llena de sabores.
A continuación explico cómo preparar una fruta de anacardo.
Cómo preparar anacardos
Imprimir Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo Total: 5 minutos
Receta: Helene Dsouza
Ingredientes
- ▢ Anacardos, frescos, firmes, amarillos o anaranjados
Instrucciones
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Toma una fruta de anacardo en la mano. Puede quitar la semilla / nuez primero y luego cortar la parte superior de la fruta donde se colocó la semilla también.
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Esta parte de la fruta es bastante astringente y debe eliminarse si desea evitar sensaciones de picazón en la garganta. (al igual que el centro de piña)
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Mantenga a un lado la semilla/nuez verde cruda para el proceso de tostado y corte la parte comestible de la fruta en trozos del tamaño de un bocado.
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Ya puedes complacerlo en este punto. Espolvoree un poco de sal por encima y mantenga la fruta al sol por un corto tiempo para sacar algunos de los líquidos de la fruta. Da un poco de sabor, pero no es necesario, de hecho yo prefiero comer la fruta cruda. Por supuesto, se puede procesar en otras delicias como Chutneys y encurtidos.
La fruta del anacardo se puede convertir en condimentos y otras delicias. Tiene altas cantidades ácidas y, por lo tanto, las frutas de anacardo se utilizan para preparar vinagre.
En Goa, hay alcohol tradicional popular hecho de anacardo llamado Caju Fenni.
La fruta se tritura, fermenta y se destila dos veces antes de que el alcohol afrutado se venda en los mercados locales. Puede ver cómo se ve la destilación tradicional aquí. Es básicamente una variación de aguardiente.
Frutas más exóticas:
- Lista de frutas tropicales
- Fruta del pan
- Baya Chunna (Ziziphus Rugosa)
- Baya Kantam (Karonda)
Querido lector, ¿alguna vez has comido una fruta de anacardo?
Cómo asar anacardos
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Ingredientes
- ▢ Anacardos crudos en la cáscara Verdes crudos pero secados al sol
- Log Tronco de madera
- Sand Arena
Instrucciones
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¡No ase anacardos por su cuenta si nunca ha trabajado con fuego al aire libre!
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Para asar los anacardos, debe hacerlo afuera en un área de jardín. Mantenga un poco de arena en el suelo y extiéndala, coloque el tronco de madera encima y ponga fuego . Por favor, ten cuidado cuando hagas esto. Mantenga un extintor de incendios alrededor por si acaso para la peor situación!
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El registro debe tomar solo un poco el fuego para que se convierta en brasas sin llama. Esparce un poco las brasas en el área de arena y coloca las nueces crudas secas en el medio. Por primera vez, solo arroja unos pocos en las brasas para que puedas sentirlo porque las nueces pueden quemarse completamente desde adentro muy rápidamente.
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Sigue mezclando las nueces con las brasas y la arena circundantes. Aparecerá humo que es normal y seguirá mezclándose. Las nueces están listas cuando las oigas chisporrotear. Todo eso tomará alrededor de un minuto, así que, como mencioné anteriormente, ¡ten cuidado porque pueden arder muy rápido!
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Una vez que creas que están listos, sácalos a enfriar. A continuación, ábralas, descarte la cáscara y almacene las semillas en un recipiente hermético.
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Puede agregarles sal o especias para darle sabor y disfrutarlos como refrigerio o usarlos en productos horneados o curry.
