10 Consejos para Aumentar las Ventas de tu Restaurante en 2021

En la industria de los restaurantes, hay una serie de nuevas formas probadas y creativas de aumentar tus márgenes de beneficio.

Por lo tanto, si está interesado en traer nuevos clientes a través de las puertas, o en hacer que los clientes existentes gasten más o visiten con más frecuencia, esta guía debe brindarle información sobre lo que puede hacer para aumentar sus ventas.

Desde alquilar su lugar para eventos privados hasta ofrecer un menú de temporada, hay múltiples estrategias respaldadas por investigaciones que puede usar para administrar un restaurante exitoso.

Evalúe y optimice su menú

Deténgase y eche un buen vistazo a su menú actual. Es enorme? ¿Tiene algún sentido de organización? ¿Puede identificar fácilmente qué platos son entrantes y cuáles son aperitivos?

Su menú debe estar construido estratégicamente para fomentar una compra. Debe tener una estructura que sea fácil de navegar y promueva los artículos que desea que los clientes compren. Por lo general, esto significa mezclar y combinar puntos de precio, popularidad y artículos de nicho para hacer que la decisión final sea más fácil.

En algunos casos, esto puede significar disminuir la cantidad de opciones de alimentos y bebidas disponibles. O puede requerir que haga circular sus ofertas de alimentos en un menú de temporada para desarrollar escasez artificial en torno a productos más populares pero costosos. Solo usted sabe qué se vende mejor, qué genera más ingresos y qué es simplemente un costo hundido. Depende de usted determinar y probar qué combinación de esas categorías atraerá a sus clientes.

Si aloja su menú en línea (y realmente debería hacerlo), es posible que deba sacrificar descripciones o incluso truncar su menú para centrarse aún más en la facilidad de uso. No puedes simplemente cargar una fotocopia granulada de tu menú de papel y esperar resultados. En su lugar, necesitas centrarte en la velocidad y en la toma de decisiones poco o nada. Presenta imágenes, descripciones breves y categorías claras que simplifican la navegación y facilitan la compra en línea.

Amplíe sus servicios

Gracias a nuestra crisis actual, la necesidad de servicios adicionales de restaurante se ha convertido en una necesidad. Claro, los pedidos y entregas en línea ya se estaban volviendo más y más populares, pero cuando no puede ofrecer o solo tiene asientos mínimos para cenar, necesita crear más opciones. En resumen, si no está ofreciendo entrega o recogida, al menos debe considerar la implementación de una o ambas opciones.

Para la recogida, solo designe unos espacios en su estacionamiento exclusivamente para ese tipo de pedidos. Tenga un área de recogida claramente marcada en la tienda y un empleado para verificar que todo esté listo cuando llegue un cliente.

Para la entrega, puede probar el valor potencial de ventas utilizando servicios como UberEats, Grubhub o Postmates. Con el tiempo, puede tener más sentido hacer crecer su propia flota de entregas, pero para comenzar, es probable que sea más rentable aprovechar un ecosistema existente.

Si no termina utilizando un servicio, deberá considerar implementar un sistema de pedidos en línea. Lleva mucho tiempo y no es fácil para el cliente lidiar con el pago por teléfono o en persona después de tomar un pedido de recogida. Simplifique el proceso integrando un portal de pago dentro de su sitio web y haga que su menú en línea optimizado sea mucho más fácil de convertir en ventas.

Volviendo a su menú, no debe ofrecer todo para la entrega o la comida para llevar. Elija artículos que sean fáciles de preparar y que lleguen en un estado presentable. También es posible que desee centrarse en ofrecer sus ofertas más vendidas o más rentables. Hay gastos generales adicionales y costos incrementales que deberá considerar, y los artículos con un margen delgado pueden no ser sostenibles.

Vender artículos de cortesía

Todas las empresas, sin importar la industria, el producto o el servicio, deben buscar aumentar su valor de vida útil del cliente (CLV). El CLV es la cantidad de dinero que un cliente gastará en su negocio en el transcurso de su relación con usted. Esto puede ser a lo largo de su vida, solo unos pocos años o meses, y en algunos casos solo una visita.

Para los propietarios de restaurantes, desea centrarse en proporcionar un servicio al cliente excepcional y calidad de los alimentos para que los clientes vuelvan. Pero al mismo tiempo, desea intentar maximizar el CLV de cada cliente en cada visita. Y la mejor manera de hacerlo es vendiendo productos gratuitos.

Los aperitivos, postres, bebidas mixtas, cervezas exclusivas o cualquier otra bebida o plato que no implique un plato principal pueden considerarse complementarios. Su enfoque de cómo usa estos artículos diferirá en función de su precio de entrada. Puede ofrecer algunos aperitivos de forma gratuita o con descuento si compran una bebida o incluso varios platos principales. O puede tener sentido crear un combo que se pueda comprar a un precio con descuento.

Sea cual sea la ruta que tomes, solo recuerda que estás buscando vender volumen. Estás aumentando el valor para el cliente a la vez que aumentas el valor del cliente.

Mantenga cuidadosamente el inventario

Es increíblemente fácil dejar que sus costos de inventario se salgan de control, especialmente para restaurantes. Dado que la mayor parte de su inventario tiene una vida útil más corta, siempre existe la preocupación de que las cosas puedan salir mal. Hay un delicado equilibrio que debe lograrse entre tener suficiente para satisfacer la demanda y no sobre-comprar. Si se está quedando sin producto regularmente o tiene que tirar productos obsoletos, necesita controlar su inventario.

En muchos sentidos, mantener el inventario es como mantener las finanzas de su negocio. Debe pronosticar cuidadosamente cómo se verá la demanda en el día, la semana o el mes siguiente y luego compararlo con los resultados reales. Afortunadamente, los restaurantes son algo cíclicos y, por lo general, puedes mirar las ventas pasadas para obtener una estimación aproximada de lo que puedes esperar. Sin embargo, debe tener cuidado al confiar ciegamente en estos números.

Al pronosticar ventas, preste atención a las condiciones actuales. Un gran día el año pasado puede no significar de inmediato que verá un día de ventas récord a la misma hora este año. Tal vez hubo un concierto local o un partido de fútbol que vio un aumento en el tráfico peatonal y que no está sucediendo a la misma hora este año.

Observe el clima, los eventos locales, las promociones de otros restaurantes y el mercado en general para ayudar a poner en contexto lo que podría impulsar o disuadir las ventas. Estas son suposiciones, y es posible que no todos los factores afecten directamente a su negocio. Pero cuanto más preste atención y compare las previsiones con los resultados reales, más precisa será su compra de inventario.

Iniciar un sistema de lealtad o recompensa

Mencionamos el concepto de extender el valor de por vida de un cliente. Si bien el primer punto se centró más en la necesidad de hacer esto durante una sola visita, también debe encontrar formas de hacer que los clientes regresen. Dejando de lado la comida y el servicio de alta calidad, un programa de lealtad o recompensa es otra buena opción.

Afortunadamente, un programa de recompensas no tiene que ser complicado. El método más simple es utilizar una tarjeta perforada que se convierte en un artículo gratuito de su elección después de un cierto número de ventas. Si desea ser un poco más moderno, puede ofrecer tarjetas de membresía que rastrea a través de su sistema POS. El beneficio de optar por una opción más técnica es que cualquier promoción o artículo gratuito se puede enviar directamente a la bandeja de entrada de un cliente, junto con otras comunicaciones.

Solo recuerde elegir cuidadosamente los productos gratuitos y con descuento que proporcione. Quieres que sea valioso para el cliente, pero en realidad no tiene sentido regalar comidas más costosas. En su lugar, opte por aperitivos, postres, bebidas y cualquier otra cosa que genere un impacto mínimo en su balance final.

Organizar eventos

Organizar eventos en nuestro clima actual no es realmente posible, pero aún debe ser algo que considere. En circunstancias normales, los eventos son una excelente manera de atraer a clientes nuevos y regulares por igual. Puede ser algo simple como un descuento en bebidas para venir a ver el gran partido o incluso una asociación con otras marcas locales para proporcionar una experiencia única. Solo considera a tu clientela y público objetivo al considerar qué tipos de eventos organizarás.

Ahora, con el comedor increíblemente limitado debido a la COVID-19, eso no significa que no pueda organizar eventos digitales. Tal vez transmita en vivo una clase de cocina o una presentación de menú, o incluso traiga productos exclusivos directamente a sus clientes. Empresas como 2 Towns Ciderhouse, que normalmente participan en una Cumbre anual de Sidra en Portland, O, en su lugar, se asociaron con otros lagareros para entregar kits de degustación a los clientes en lugar del evento. Luego organizaron una fiesta virtual para que los participantes discutieran y disfrutaran juntos de las sidras de liberación limitada.

En este momento, las personas anhelan interacciones y una sensación de normalidad en sus tiendas y restaurantes favoritos. Encontrar formas únicas de crear y organizar eventos de forma segura puede ser una excelente manera de hacer eso mientras aumenta sus ventas.

Establecer fuentes de ingresos de marca

No es ningún secreto que a los clientes les encanta la mercancía de marca. Desde pegatinas hasta sudaderas e incluso artículos de vidrio, no faltan opciones. Si aún no lo estás, ahora puede ser un buen momento para comenzar a ofrecer tu propio botín de marca.

Tenga en cuenta que esto requerirá una inversión inicial. En muchos sentidos, está comenzando un nuevo negocio y debe abordar la implementación con cuidado. Analiza a proveedores, chatea con clientes y pronostica los costos potenciales para determinar si lanzar productos adicionales tiene sentido para tu negocio.

Es posible que incluso desee comenzar con una serie limitada de productos para validar el interés del cliente. Tener una cantidad más pequeña garantiza que no gastes en exceso e incluso puede animar a los clientes a comprar. A partir de ahí, revise cómo fue el lanzamiento inicial y decida si producir más u otra línea de ropa/mercancía limitada tiene sentido.

Fomentar el crecimiento de los empleados

Un área que puede tener un impacto dramático en el éxito de sus esfuerzos de ventas, son sus empleados. Son la cara de tu restaurante y pueden descarrilar fácilmente cualquier iniciativa si no las tratas como tales. Lo mejor que puedes hacer es hacerlos parte del proceso de toma de decisiones y ofrecer oportunidades de crecimiento y capacitación, así como incentivos.

Para nuevos servicios y elementos de menú, enfóquese en el desarrollo de sus técnicas de venta adicional. Trabaje a través de guiones, ideas de menú y descripciones para encontrar lo que funciona como la mejor y más efectiva oportunidad al hablar con los clientes. Además, esta es una gran oportunidad para averiguar qué se vende y qué no directamente de sus empleados, lo que lo ayuda a refinar aún más su menú.

Otra área para fomentar la participación de los empleados es maximizar la tasa de rotación de su mesa. Si bien parte de esto depende de la velocidad en la cocina, la simplificación de su menú y la adopción de la tecnología moderna, el aumento exitoso del número de clientes que atiende depende principalmente de su personal. Trabaje con ellos para optimizar el diseño de su restaurante, asegúrese de que suficiente parte de su equipo esté disponible y trabaje para servir a los clientes rápidamente, y trabaje con ellos para anticipar las necesidades de los clientes para que su tiempo sea agradable y al mismo tiempo alentarlos a terminar.

Puede ser un proceso intensivo, pero incluir a sus empleados y preocuparse por su crecimiento personal suele ser un método seguro para mejorar las ventas. No solo hace que se preocupen más por su negocio, sino que también les da una participación en ese éxito.

Aumentar los precios

Aumentar los precios puede parecer una mala jugada, pero se trata de cómo lo haces. Si ajusta los precios gradualmente con el tiempo para adaptarse al aumento de los costos operativos, no será un shock para sus clientes. Si espera e implementa aumentos masivos de precios sin servicios adicionales o actualizaciones para adaptarse a dicho aumento, es probable que pierda clientes.

Vuelva a sus esfuerzos de previsión y planifique cualquier aumento de precios por adelantado. Revise los costos de inventario y determine qué productos son más caros y requieren un aumento de precio para seguir siendo sostenibles. Si puede, mantenga el mismo precio en artículos menos costosos cuando ajuste los precios, para que la transición sea más agradable para sus clientes.

Si los aumentos de precios no tienen sentido para usted, especialmente si se encuentra en un clima económico difícil, puede tener más sentido simplemente eliminar elementos de menú o productos que no generen ingresos. Eliminarlos puede ser una decepción para ciertos clientes, pero es mejor eliminar elementos en lugar de tener que cerrar las puertas por completo.

Concéntrese en los esfuerzos de marketing local

¿Cuánto está gastando en publicidad? ¿Sabes lo eficaces que son tus esfuerzos de marketing? ¿Estás apuntando a las personas adecuadas? Espero que sepas las respuestas a todas estas preguntas, y si alguna de ellas no es positiva, puede ser el momento de volver a dirigir tus esfuerzos de marketing.

Hay muchas tácticas de marketing asequibles que puedes implementar para tu restaurante, pero nos centraremos en ser locales. Si estás pagando por anuncios digitales, anuncios de radio y televisión, o incluso vallas publicitarias, la ubicación es importante. No tiene sentido pagar por anuncios que lleguen a personas en un estado o país diferente, porque la probabilidad de que alguna vez visiten tu restaurante es increíblemente baja.

Tanto en su publicidad tradicional como digital, enfóquese en promocionar su negocio localmente. Apunta geográficamente a un área que esté a cierta distancia de tu restaurante. Asociarse o hacer publicidad con escuelas, periódicos u otras organizaciones locales que estén dentro de su comunidad. A medida que creces, puedes buscar expandir lentamente tu alcance, pero para aprovechar al máximo el dinero de tus anuncios, comienza con los más cercanos a ti.

¿Listo para obtener ganancias?

Si bien esta no es una lista completa, al ofrecer algunos de estos servicios para ganar dinero, tendrá un buen comienzo cuando inicie su negocio de restaurantes.

Si todavía no estás seguro de abrir un restaurante, considera comenzar con un camión de comida. Es más asequible, y es una buena manera de averiguar qué artículos debe poner en el menú cuando finalmente abra la tienda.

Mientras tanto, ¡feliz planificación!

Nota de los editores: Este artículo se publicó originalmente en 2016 y se actualizó para 2021.