Romanesco sieht aus wie ein kunstvolles Kunstwerk oder ein Alien aus dem Weltraum und ist ein ungewöhnliches Gemüse, das häufig nur auf lokalen Bauernmärkten oder aus Samen angebaut wird. Auch Romanesco-Brokkoli oder römischer Blumenkohl genannt (obwohl es keiner ist), stammt diese ungewöhnliche Sorte von Brassica oleracea aus dem 16. Es wird manchmal fälschlicherweise Brokkoblume genannt, aber dieser Name bezieht sich wirklich auf grün gefärbten Blumenkohl. Dieses italienische Erbstück, das einst ausschließlich um Rom angebaut wurde, produziert auffällige hellgrüne Köpfe, die aus zahlreichen kegelförmigen Röschen bestehen, die jeweils in einer logarithmischen Spirale wachsen. Die spitzen Knospengruppen sind eine Ansammlung verzweigter Meristeme, die spiralförmig von einem zentralen Stiel ausgehen und ein fraktales Muster (ein selbstähnliches Muster) erzeugen. Die Köpfe können ziemlich groß sein, jeweils bis zu 5 Pfund.
Die riemenartigen Blätter sind ein für Brokkoli oder Blumenkohl typisches dunkelblaues Grün und die Pflanzen sehen den anderen Gemüsesorten sehr ähnlich, wenn sie im Garten wachsen.
Diese Kreuzblütlerpflanze ist so einfach zu züchten wie normaler Brokkoli oder Blumenkohl. Obwohl es sich um eine Pflanze der kühlen Jahreszeit handelt, wird sie am besten 4-6 Wochen im Voraus in Innenräumen begonnen und nach dem letzten Frost in den Garten verpflanzt.
Legen Sie die Pflanzen 18-24 „auseinander, in fruchtbaren, gut durchlässigen Boden. Halten Sie gut bewässert und düngen Sie ein- oder zweimal während der Vegetationsperiode. Romanesco-Pflanzen sind anfällig für die gleichen Insekten- und Krankheitsprobleme wie andere Brassicas, also halten Sie Ausschau nach Kohlraupen (importierter Kohlwurm (Pieris rapae), Diamantmotte (Plutella xylostella) und Kohlgreifer (Trichoplusia ni). Sie können die Pflanzen mit einer schwimmenden Reihenabdeckung abdecken, um zu verhindern, dass die Erwachsenen dieser Raupen Eier auf die Blätter legen, aber dies kann eine Herausforderung sein, sobald die Pflanzen groß werden. Andere Kontrollen umfassen regelmäßige Sprays von Bt- oder chemischen Insektiziden, die für die Verwendung bei Cole-Kulturen gekennzeichnet sind.
Die Köpfe sollten 75-100 Tage nach dem Umpflanzen erntebereit sein. Sobald sie fertig sind, kann der gesamte Kopf mit einem scharfen Messer abgeschnitten oder einzelne Stiele entfernt werden. Sobald der Kopf geschnitten ist, produziert er normalerweise keine neuen Seitentriebe. Wählen Sie dichte Köpfe ohne Verfärbung. Geerntete Köpfe können etwa eine Woche in Plastik im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Offen bestäubte Erbstücksorten neigen dazu, in der Größe der produzierten Köpfe sowie bei Erreichen der Reife sehr unterschiedlich zu sein. Neuere Sorten bieten kompaktere Pflanzen mit einheitlicherer Kopfgröße (und normalerweise auf der kleineren Größe) und vorhersehbarer Reife. ‚Veronica‘ ist die am weitesten verbreitete benannte Sorte mit recht großen Köpfen.
Romanesco hat einen milden Geschmack, der oft als „nussig, leicht würzig“ mit einer blumenkohlähnlichen Textur beschrieben wird. Es kann ähnlich wie Blumenkohl oder Brokkoli zubereitet werden – roh oder gekocht gegessen -, hat aber einen anderen Geschmack als eines dieser Gemüse.
– Susan Mahr, Universität von Wisconsin – Madison
