Während ein Pavlova wie ein super schickes Dessert aussieht, ist es eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Es ist ein riesiges Baiser mit einem flauschigen Interieur.
Der Schlüssel, um dieses Dessert zu erhöhen, ist es mit Chantilly-Creme, Beeren, Sirup und schönen Blumen.
- Zutaten
- Wie es gemacht wird
- Mazerierte Erdbeeren
- Pavlova
- Dekorieren
- Expertentipps und FAQs
- Atemberaubendes Pavlova-Rezept
- Zutaten
- Mazerierte Erdbeeren Zutaten
- Pavlova Zutaten
- Dekorieren Zutaten
- Anleitung
- Mazerierte Erdbeeren Anleitung
- Pavlova Anweisungen
- Dekorationsanleitungen
- Video ansehen
- Anmerkungen
- Ernährung
Zutaten
Wie Baiser aller Art benötigt Pavlova Eiweiß. Ich benutze 4 Weiße für einen 6-Zoll-Durchmesser. Um die beste Pavlova zu erhalten, verwenden Sie frische Eier anstelle von alten.
Sie sollten in diesem Rezept superfeinen oder Puderzucker anstelle von normalem Kristallzucker verwenden, da er sich besser in das schaumige Eiweiß integriert.
Das Hinzufügen einer Aufschlämmung aus destilliertem weißem Essig und Maisstärke hält das Innere des Pavlova weich und marshmallowy und unterscheidet es von anderen Baiser-Desserts.
Zum Dekorieren benötigen Sie schwere Schlagsahne, Erdbeeren (zum Mazerieren) und andere gemischte Beeren.
Wenn Sie essbare Blumen haben, können diese der Präsentation des Desserts einen Hauch von Farbe und Eleganz verleihen.
Wie es gemacht wird
Mazerierte Erdbeeren
Ich empfehle, Erdbeeren am Abend vor der Zubereitung Ihrer Pavlova zu mazerieren, um den besten Geschmack und viel Saft zu erzielen.
Erdbeeren und Zucker in einer Schüssel mischen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, da die Beeren weicher werden und mehr Flüssigkeit freisetzen, je länger sie sitzen.
Tipp: Nehmen Sie die resultierende Flüssigkeit und bringen Sie sie einige Minuten lang in einem Topf zum Kochen, um eine dicke Erdbeersauce zu erhalten, die über das Dessert gegossen werden kann.
Pavlova
Heizen Sie zunächst Ihren Ofen vor und geben Sie vier Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers (oder einer Schüssel, die Sie mit einem elektrischen Mixer verwenden möchten). Sie müssen den Schneebesenaufsatz für dieses Rezept verwenden.
Beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Ihr Eiweiß hat dieses Stadium erreicht, wenn Sie den Schneebesen anheben und die Spitzen nur eine Sekunde lang halten, bevor Sie wieder in sich selbst fallen.
Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter und geben Sie den Zucker langsam hinzu. Sobald Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, können Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers schrittweise auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.
Tipp: Das Geheimnis der perfekten Pavlova (ähnlich wie Baiser oder Marshmallow-Zuckerguss) besteht darin, das Eiweiß zu peitschen, bis es schön steif ist. Sie wissen, dass Sie steife Spitzen haben, wenn Sie den Schneebesen anheben und das Eiweiß seine Form behält. Sie sollten Spitzen (Punkte) sehen, die nicht umkippen.
Hören Sie einen Moment auf zu mischen und bereiten Sie eine Aufschlämmung aus Maisstärke und Essig zu, indem Sie die beiden in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Aufschlämmung der flauschigen Eiweißmischung hinzu, während Sie mit niedriger Geschwindigkeit wischen, und kehren Sie dann für nur 30 Sekunden zu hoher Geschwindigkeit zurück, um die Aufschlämmung vollständig in die steifen Spitzen einzuarbeiten. Die Zugabe dieser Mischung verleiht Pavlova sein unverwechselbares, flauschiges Interieur.
Verteilen Sie das steife Eiweiß in einem Zylinder mit einem Durchmesser von 6 Zoll auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech. Um sicherzustellen, dass Sie einen perfekten Kreis haben, zeichnen Sie zuerst einen mit Bleistift auf Pergamentpapier mit einer Schüssel oder Kuchenform, dann drehen Sie das Pergament um und Sie werden es immer noch durch das Papier sehen.
Formen Sie es mit einem versetzten Spatel, um das Baiser von der Basis nach oben zu heben. Wiederholen Sie diesen Vorgang über den gesamten Umfang der flauschigen Mischung. Lassen Sie oben einen leicht eingerückten Bereich für Schlagsahne und Beeren.
Legen Sie die rohe Pavlova in Ihren vorgeheizten Ofen und kochen Sie sie 90 Minuten lang.
Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Dessert darin, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist. Dies kann drei Stunden oder länger dauern, aber es ist wichtig, diesen Schritt zu befolgen, damit die Pavlova nicht überall reißt.
Sobald die Pavlova abgekühlt ist, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis Sie zum Dekorieren und Servieren bereit sind.
Dekorieren
Sie können das Dessert bis zu einem Tag nach dem Backen dekorieren.
Stapeln Sie frische Schlagsahne, Erdbeer-Schlagsahne oder Schokoladen-Schlagsahne und fügen Sie dann Ihre frischen Beeren und mazerierten Erdbeeren hinzu.
Wenn Sie einen verdickten Erdbeersirup hergestellt haben (siehe oben), träufeln Sie diesen über die Früchte und die Seiten der Pavlova hinunter. Andernfalls nehmen Sie die mazerierte Erdbeerflüssigkeit und fügen Sie gerade genug hinzu, damit ein wenig Erdbeersaft über die Seiten des Desserts läuft.
Mit frischen essbaren Blumen belegen und sofort servieren!
Expertentipps und FAQs
Die Maisstärke und der Essig stabilisieren den Schaum des geschlagenen Eiweißes. Dieser fantastische Artikel behandelt alle Details.
Sie können superfeinen Zucker aus Kristallzucker herstellen, indem Sie ihn in einen Mixer geben und mehrmals pulsieren, bis sich der Zucker fein anfühlt (aber nicht pulverisiert).
Heizen Sie Ihren Backofen immer auf 225 F vor, bevor Sie Ihren Pavlova einsetzen.
Während einige Risse zu erwarten sind, kommt es zu übermäßigen Rissen, wenn das flauschige Innere zu schnell abkühlt und die äußere Kruste zusammenbricht. Dies geschieht fast immer, wenn das Dessert zu schnell abkühlt. Um sicherzustellen, dass Ihre Pavlova nicht überall reißt, schalten Sie Ihren Ofen nach der 90-minütigen Backzeit aus und lassen Sie die Pavlova 2-3 Stunden im Ofen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Sie können die Pavlova nach Belieben formen und Ihre Lieblingsfrüchte oder -beläge hinzufügen. Konditorin Sarah Osborn von der Niche Food Group macht eine herzförmige Version mit Schokoladenschlagsahne, mazerierten Beeren und Streuseln, die so hübsch herauskommt! Sie können sehen, wie sie es in dem Video in diesem Beitrag macht.
Sie können die Pavlova einen Tag im Voraus zubereiten, aber dekorieren Sie sie erst, wenn Sie sie servieren möchten. Lagern Sie den undekorierten Pavolva in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Nicht im Kühlschrank lagern. Einmal dekoriert, muss die Pavlova sofort serviert werden.
- Mazerierte Erdbeeren
- Chantilly-Creme
- Erdbeer-Schlagsahne
- Erdbeer-Cupcakes
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Atemberaubendes Pavlova-Rezept
Zutaten
Mazerierte Erdbeeren Zutaten
- ▢ 1/ 4tassenfeiner Zuckerauch Puderzucker genannt
- ▢ 2tassenerdbeeren geschält und halbiert
Pavlova Zutaten
- ▢ 4eiweißevon frischen großen Eiern
- ▢ 1cupsuperfine sugaralso called caster sugar
- ▢ 1/2teaspoon corn starch
- ▢ 1teaspoon white destillierter Essig
Dekorieren Zutaten
- ▢ 2tassensheavy whipping creamkalt
- ▢ 2esselnsuperfeiner Zuckerauch Zucker genannt
- ▢ 1/2tassenblueberries, Himbeeren und Brombeeren
- ▢ essbare Blumenoptional
Anleitung
Mazerierte Erdbeeren Anleitung
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Kombinieren Sie den Zucker und die Erdbeeren in einer Schüssel.
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Abdecken und über Nacht kühlen.
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Flüssigkeit aus den Beeren abseihen und Beeren beiseite stellen.
-
Für einen Erdbeersirup können Sie über die Pavlova nieseln, die Flüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Diesen Erdbeersirup vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Pavlova Anweisungen
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Ofen auf 225 F vorheizen.
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Geben Sie Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz.
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Bei mittlerer Geschwindigkeit peitschen, bis sich weiche Spitzen bilden.
-
Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter und fügen Sie langsam Zucker hinzu. Sobald Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, können Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers schrittweise auf hohe Geschwindigkeit erhöhen.
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Schlagen Sie weiter mit hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden.
-
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Maisstärke und weißen destillierten Essig zu einer Aufschlämmung.
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Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die Aufschlämmung in das geschlagene Eiweiß träufeln.
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Mischen Sie 30 Sekunden lang hoch, um die Aufschlämmung in die steifen Spitzen einzuarbeiten.
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Vorsichtig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben und einen Zylinder mit einem 6-Zoll bilden . Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um leicht abgewinkelte Seiten und eine leichte Vertiefung in der Mitte des Zylinders herzustellen. (Sie können den Kreis mit einem Bleistift und einer Kuchenform oder Schüssel auf eine Seite Ihres Pergamentpapiers zeichnen und dann umdrehen, um den Kreis als Leitfaden zu verwenden.)
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90 Minuten backen.
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Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pavlova im warmen Ofen stehen, bis beide vollständig abgekühlt sind, etwa 3 Stunden.
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Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Pergamentpapier nehmen und auf das Serviertablett legen. Sie können die Pavlova vor dem Dekorieren bis zu einem Tag gut bedeckt halten.
Dekorationsanleitungen
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Mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die kalte, schwere Schlagsahne mit hoher Geschwindigkeit verquirlen. Während Sie wischen, werden Sie feststellen, dass die Creme sprudelt und sich dann verdickt.
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Wischen Sie weiter, bis es dick genug ist, dass es nicht zusammenbricht, wenn Sie den Schneebesen anheben oder auf einen Löffel legen.
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Fügen Sie den Zucker hinzu und geben Sie der Schlagsahne einen letzten kurzen Schneebesen.
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Dollop oder Rohr Schlagsahne auf die Oberseite der Pavlova.
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Top mit reservierten mazerierten Erdbeeren und gemischten Beeren.
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Den reduzierten Erdbeersirup über die Beeren und die Seiten der Pavlova träufeln.
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Mit essbaren Blumen garnieren.
Video ansehen
Anmerkungen
- Stellen Sie sicher, dass das Eiweiß steife Spitzen erreicht. Wenn sie ihre Form nicht halten, wischen Sie weiter.
- Bei Bedarf können Sie die Pavlova einen Tag im Voraus backen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen (nicht im Kühlschrank lagern) und am nächsten Tag dekorieren. Sofort nach dem Dekorieren servieren. Wenn Sie nach dem Dekorieren über Nacht stehen gelassen werden, ist die Außenseite der Pavlova nicht mehr knusprig.
Ernährung
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