So halten Sie Bananen länger frisch : Bananen zu Hause frisch halten

Wissen Sie, wie Sie die Reifung von Bananen verhindern und wie Sie die Reifung von Bananen lange frisch halten und verhindern, dass sie braun werden.
Eine grüne Banane ist ein lebendes System, das Ethylen freisetzt und im Laufe der Zeit allmählich reift, wodurch sich Farbe, Geruch, Textur und Geschmack ändern. Das Problem ist, dass selbst die grünen Bananen zu Hause so schnell reifen, dass sie oft braun werden, bevor Sie sie essen können.
Die natürliche Frage ist also, wie man Bananen daran hindert, zu schnell zu reifen und Verderb zu verhindern; mit anderen Worten, wie man die Bananenreifung verlangsamt. Vielleicht möchten Sie auch wissen, ob Bananen in einem Bündel schneller reifen oder getrennt, was der beste Weg ist, um zu verhindern, dass Bananen zu schnell reifen.

Wirkung der Verpackung auf die Bananenreifung

Wie sollten Sie Ihre Bananen lagern, besonders im Sommer, um die Reifung zu verlangsamen und die Banane länger frisch zu halten und ihr Selbstleben zu verlängern? Solltest du sie im Haufen zusammenhalten oder getrennt? Wird das Einwickeln in Plastik- oder Aluminiumfolie wirklich verhindern, dass Bananen zu schnell reifen?
Wie man Bananenbaum anbaut / Bananenbaum Dünger / Bananenbaum blüht nicht
Es wurden viele Vorschläge gemacht, um die Banane lange grün zu halten oder den Reifungsprozess zu verlangsamen. Einige schlagen vor, die Bananen vom Bündel zu trennen. Die anderen schlagen vor, die Oberseite der Stiele mit einem Plastik zu umwickeln. Sie sagen, dass die Bananen, die vom Bündel getrennt und oben eingewickelt sind, länger halten als das ganze Bündel (Krone eingewickelt).
Das Argument hinter dem obigen Vorschlag ist, dass Bananen Ethylengas durch die Stängel (Krone) freisetzen und durch Abtrennen und / oder Abdecken der Oberseite die Freisetzung von Ethylen enthalten sollten, wodurch die Reifungsrate verlangsamt wird. Demnach sollte das Trennen von Bananen vom Bündel die Gasexposition der Banane einschränken und dadurch die Reifung verlangsamen.
Ich hatte einige Zweifel an der obigen Argumentation. Nach dieser Theorie, wenn die Banane Ethylen nur aus ihrem Stamm produziert, dann sollte der Stamm zuerst reif werden, und es sollte verrotten, wenn das andere Ende der Bananen reift. Haben Sie jemals eine Banane gelb am Stiel und grün am Boden gesehen?
Mein Punkt ist, dass nicht nur der Stiel, sondern die ganze Frucht das Ethylengas abgibt.
Nur die Abdeckung oben sollte die Reifung der Bananen nicht verhindern. Also beschloss ich, den Vorschlag zu testen.

Ich kaufte 6 gleich grüne Bananen und machte 3 Chargen mit je 2 Bananen.
1. Die erste Charge habe ich auf die Theke gelegt.
2. Ich trennte jede Banane von der 3. Charge und legte sie auf die Theke.
3. Ich wickelte die obere Krone der zweiten Charge mit einem durchsichtigen Kunststoff ein und legte sie auf die Theke.
4. Ich trennte jede Banane von der 4. Charge und wickelte den Stiel von jedem fest mit einem klaren Plastik ein und legte ihn auf die Theke.
Alle 4 Bananenchargen wurden bei Raumtemperatur voneinander und von jedem anderen Obst und Gemüse ferngehalten.
Meine Beobachtung nach 5 Tagen:

1. Alle Bananen in den 4 Chargen waren mehr oder weniger in gleichem Maße reif.
2. Die Verpackung machte keinen signifikanten Unterschied in der Reifegeschwindigkeit.
3. Die getrennten Bananen reifen schneller als das Bündel. Den Grund dafür finden Sie in den folgenden Abschnitten.

Mein Fazit: Das Umwickeln am Stiel verzögert die Bananenreife nicht merklich und Bananen im Bund reifen langsamer als getrennt.

Wie man Bananen lagert, um sie frisch und grün zu halten

Bananenstand

Die Bananen setzen Ethylengas frei, das für ihre Reifung verantwortlich ist. Ethylengas ist ein Pflanzenhormon, das natürlicherweise in allen Pflanzengeweben vorkommt (ethylenproduzierende Früchte). Es regelt viele physiologische Funktionen der Pflanze wie Seneszenz und Reifung. Die Reifung von Bananen hängt von vier Hauptfaktoren ab; nämlich Ethylengas, Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation.
Während der Reifung finden sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch viele chemische und physikalische Veränderungen statt. Die Farbe der Schale ändert sich von grün über gelb bis braun, und die Stärke im Fruchtfleisch wird durch Einwirkung von Enzymen in Zucker umgewandelt und wird weich. Die Säure in der rohen Banane wird neutralisiert und es wird süß. Die rohen Bananen enthalten nur 1 % Zucker und etwa 20 % Stärke. In einer reifen Banane wird der Zuckeranteil auf 20 % erhöht und die Stärke auf 1% reduziert.
Die Pflanze und ihre Früchte produzieren mehr Ethylen, wenn sie reift; und auch als Reaktion auf Pflanzenstress wie Verwundung, Sonnenbrand, Wassermangel, Infektion und Krankheit .
Ethylen ist für die Bananenreifung verantwortlich, aber Sauerstoff wird auch für die chemischen Reaktionen benötigt, die an der Reifung beteiligt sind. Die Reifung von Früchten gibt Ethylen und Kohlendioxid ab.
Diese Fakten über Ethylen und Fruchtreife können verwendet werden, um Strategien zur Verzögerung der Reifung von Bananen zu entwickeln. Es ist daher logisch zu glauben, dass der Reifungsprozess von Bananen verlängert werden kann, wenn die Sauerstoffversorgung eingeschränkt ist.

Die auf der Theke gelagerte Banane reift und wird schnell braun, da sie unbegrenzt mit Sauerstoff versorgt wird.
Die Reifung der Banane hängt von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.

Einfluss der Temperatur auf die Bananenreifung

Die Haltbarkeit von Bananen nimmt mit abnehmender Außentemperatur zu, eine Reduzierung um 1 ° C erhöht die Lagerzeit um 1-2 Tage. Früchte erleiden jedoch kühlende Verletzungen bei Temperaturen unter 11 ° C. Die optimale Lagertemperatur für Bananen beträgt 13-14 ° C, bei der vollreife, reife und unreife Früchte 1-2 Wochen haltbar sind.
In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass die besten langreifen Bananen (20 cm) bei 18 ° C gelagert werden sollten und die relative Luftfeuchtigkeit während der Reifung 80 – 85% betragen muss .

Auswirkung der Luftfeuchtigkeit auf die Bananenreifung

Die Forschung hat gezeigt, dass niedrige Luftfeuchtigkeit (60 – 65%) die Reifung von Bananen beschleunigt und reife Früchte von geringer Qualität produziert, während hohe Luftfeuchtigkeit gut schmeckende Früchte produziert. Die hohe Luftfeuchtigkeit verzögert die Reifung von Bananen und verlängert deren Haltbarkeit. Die optimalen Feuchtigkeitsbedingungen für die Bananenreifung sind 90 bis 95% relative Luftfeuchtigkeit.

Auswirkung der Verwundung auf die Bananenreifung

Haben Sie bemerkt, dass die Seite der Banane, die auf dem Tisch ruht, mehr gereift ist als die anderen Teile. Dies liegt daran, dass diese Seite den meisten Kontakt zu ihrem eigenen Ethylen hat.
Prellungen oder Einstiche an der Banane beschleunigen den Reifeprozess, da sie sie der Luft aussetzen und den Reifeprozess beschleunigen. Deshalb lege ich Bananen immer nach unten auf die Theke (Spitzen nach unten), wobei die Spitzen das Gewicht der Bananen tragen, um Blutergüsse zu vermeiden.
Es gibt Produkte, die speziell für die Lagerung von Bananen in hängender Position vermarktet werden, um eine vorzeitige Reifung zu verhindern.

Auswirkung der Verpackung auf die Bananenreifung

Die Reifegeschwindigkeit wird von der Umwelt beeinflusst. Die richtige Verpackung kann uns also dabei helfen, zu verhindern, dass Bananen schnell reifen . führen Sie das folgende Experiment durch, um festzustellen, ob das Einwickeln die Bananenreifung wirklich verhindert.
Nimm 3 gleich grüne Bananen und lagere sie wie folgt:

1. 1 Banane in eine Papiertüte geben. Die Papiertüte ist porös, um etwas Sauerstoff hereinzulassen, und enthält gleichzeitig das von der Banane im Inneren freigesetzte Ethylen.
2. Legen Sie die zweite Banane in eine Plastiktüte. Die Plastiktüte lässt keine Luft von außen zu, hat aber bereits etwas Luft.
3. Wickeln Sie die dritte Banane fest mit einer Plastikfolie ein. Die fest in Plastik eingewickelte Banane hat keine Luft.

Öffnen Sie die Beutel nach 4 Tagen. Was fällt Ihnen auf?
Sie werden feststellen, dass die Banane in der Papiertüte schneller reift als die Bananen in der Plastiktüte. Aber die Banane, die fest in Plastik eingewickelt ist, wird wegen der Abwesenheit von Sauerstoff am langsamsten reifen. Dies sollte also unsere Strategie sein, um zu verhindern, dass Bananen schnell reifen.
Schlussfolgerung: Die Bananen, die der Luft ausgesetzt sind, reifen schneller als die Bananen, die vor Luft geschützt sind.
Deshalb wickeln Ladenbesitzer die Bananen, Mangos usw. ein. in der Verpackung, um ihre Reifung zu verlangsamen.
Sie können verschiedene Verpackungsmaterialien wie Papier, Pappe, unversiegelten Kunststoff, versiegelten Hartplastik usw. ausprobieren. und sehen Sie den Effekt auf die Reifungsrate.
Es ist interessant festzustellen, dass die Verpackung von Bananen in 100-150 Gauge Polyethylenbeutel hält sie attraktiv, frisch und gut gewürzt reife Früchte als die in 200 Gauge Polyethylenbeutel verpackt .

Bananenchemische Behandlung zur Verlängerung der Eigenlebensdauer

Bananen, die 30 Minuten lang in eine Lösung von Lysophosphatidylethanolamin (LPE) getaucht wurden, bleiben fester und dicker als unbehandelte Bananen, wobei sich die Haltbarkeit um zwei Tage verbessert . Diese Methode ist für kommerzielle Bananenzüchter.

Bananen mit schwarzen Flecken

Reife Bananen mit schwarzen Flecken

Eine Banane mit schwarzen Flecken auf der Schale ist auf eine Substanz namens TNF (Tumornekrosefaktor) zurückzuführen, die im Kampf gegen Krebszellen wirksam ist. Die Anzahl der schwarzen Flecken nimmt mit der Konzentration von TNF zu.

Tipps, damit Bananen nicht zu schnell reifen

1. Wählen Sie vollreife gelbe Bananen zum sofortigen Essen, Smoothies, Backen oder Verwenden in Bananenpüree-Rezepten.
2. Lagern Sie keine unreifen Bananen mit reifen Früchten.
3. Schützen Sie Ihre Bananen vor Hitze und direkter Sonneneinstrahlung. Bei höheren Temperaturen reifen die Bananen schneller.
4. Bewahren Sie die reife Banane mit einer unreifen Frucht wie einer Avocado auf. Es verlangsamt die Reifung der Banane, das Ethylen aus der Banane wird von der Avocado aufgenommen.
5. Wenn die Bananen dunkelgrün sind, können Sie sie bei Raumtemperatur auf der Theke aufbewahren, bis sie reif sind. Wenn sie vergilben oder braun werden, legen Sie sie in eine geschlossene luftdichte Schachtel oder einen geschlossenen Beutel, damit sie nicht zu schnell reifen.
6. Bananen kaufen, die unterreif sind. Ich kaufe 4-5 grüne Bananen, 4-5 leicht gelbe und 3-4 vollgelbe Bananen. Ich kann sie ohne Verderb verwenden.
7. Bewahren Sie die Bananen an einem Ort in Ihrem Haus auf, der eine niedrigere Temperatur hat, z. B. im Keller.
8. Sie können Folgendes tun: Legen Sie alle Bananen in eine Papiertüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Im Kühlschrank nimmt die Reifungsrate ab. Nehmen Sie bei Bedarf 3-4 Bananen heraus und legen Sie sie auf die Theke, um sie zu reifen. Nehmen Sie nach ein paar Tagen noch ein paar Bananen heraus, um sie zu reifen. Auf diese Weise können Sie verhindern, dass Bananen schnell reifen und Verderb vermeiden. ODER
   Bananen in den Kühlschrank zu stellen, verlangsamt die Reifung aufgrund der niedrigen Temperatur. Wenn Bananen reif sind, legen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie nicht weiter reifen. Die Schale wird schwarz, aber die Banane im Inneren bleibt fest und lecker.

Der beste Weg, Bananen frisch, grün und fest zu halten, besteht darin, sie fest in Plastik einzuwickeln. Dies schützt sie vor Lufteinwirkung, reduziert die Reifungsrate und hält sie länger grün.

Ethylengasabsorbierende Materialien & Produkte

Bananen bleiben grün oder unreif, wenn die Ethylenkonzentration unter 0,1-0,2 ppm liegt. Bei niedriger Ethylenkonzentration oder in Abwesenheit von Ethylen reift die Banane langsamer und hält länger. Es ist daher natürlich, an eine Substanz zu denken, die das Ethylengas absorbieren kann.
Das Ethylenmolekül wird oxidiert, wenn es mit bestimmten Verbindungen wie Kaliumpermanganat (KMnO4) oder Natriumpermanganat (NaMnO4) in Kontakt kommt, und in harmlose Verbindungen umgewandelt, wobei Ethylen in sehr geringen Mengen entfernt wird.

Ethylen-Gas-Absorptionsmittel

Sie können Ethylen-Gas-Absorptionsmittel (Absorber) kaufen, die in Beuteln oder anderen Behältern geliefert werden.

1. Epax-Paket ist ein kommerzielles Produkt, das Ethylengas absorbiert und zum Schutz von Früchten, einschließlich Bananen, vor Ethylen für bis zu 45 Tage nützlich sein kann.
2. Purafil Select, das 8% Kaliumpermangnat enthält, ist ein kommerzielles Produkt, das zur Konservierung von Obst, Gemüse und Blumen empfohlen wird.



Bananenetui



Caraselle Bananenbeutel

3. Zeolith ist ein natürliches mikroporöses Alumosilikatmineral mit einzigartigen Absorptionseigenschaften, einschließlich Ethylen. Seine molekulare Struktur ähnelt einem Wabengitter und macht es zu einem natürlichen Geruchsabsorber. Handelsübliches Ethylenzeolith-Adsorptionsmittel auf Zeolithbasis ist mit Kaliumpermanganat beschichtet.
4. Bluapple Ethylengasabsorber ist in den USA erhältlich. Es behauptet, Frische und Haltbarkeit von Obst & Gemüse für 3 Monate zu verlängern.
5. Bananenbeutel: Der britische Caraselle-Bananenbeutel behauptet, Bananen bis zu 2 Wochen lang reif und frisch zu halten, indem er Sauerstoff fernhält.

Eigenleben von Bananen

Unreife Bananen halten sich je nach Reife bis zu 6 Tage gut auf der Küchentheke. Sobald die Banane reif ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen, die Haut wird dunkel, aber die Banane bleibt 4-5 Tage lang fest und süß.
Bananen im Gefrierschrank aufbewahren
Geschälte oder zerdrückte Bananen lassen sich im gefrorenen Zustand gut lagern und können 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren die Bananen schälen, in eine Plastiktüte geben und hineinlegen Gefrierschrank. Wenn Sie diese Bananen verwenden möchten, nehmen Sie sie heraus Gefrierschrank und lassen Sie sie längere Zeit bei Raumtemperatur, damit sie auftauen können.

1. Die durchschnittliche Eigenlebensdauer der vom Markt gekauften Bananen ist unten angegeben:
2. Küchentheke: 2-6 Tage für unreife Banane in der Haut.
3. Kühlschrank: 5-8 Tage für reife Banane in der Haut.
4. Gefrierschrank: 2-3 Monate für reife geschälte Banane.

Wenn ich jedoch Bananen von der Bananenstaude pflücke, die in meinem Garten angebaut wird (Bananenstaude zu Hause anbauen), sind diese Zeiten viel länger, da sie nicht mit Ethylengas behandelt wurden.
Die geschälte Banane oder geschnittene Banane in Obstsalaten wird braun, um dies zu vermeiden, werfen Sie es mit etwas Zitronen- oder Ananassaft.

Wie lagere ich eine halbe Banane?

Die ganze Banane vor dem Schälen halbieren.. Wickeln Sie das geschnittene Ende mit Plastikfolie ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Die Banane wird für ein oder zwei Tage gut sein, obwohl die Haut dunkel werden kann.

Video zur Verhinderung der Reifung von Bananen

So halten Sie Bananen länger frisch YouTube-Video
Abonnieren Sie den YouTube-Kanal für Gartentricks
Bananen zu Hause anbauen
1. Scot Nelson et al, Bananenreifung: Prinzipien und Praxis, pdf
2. Anita Pedapati, Einflussfaktoren auf die Fruchtreife bei Bananen
3. S. Ahmad, et al., Verbesserung der Bananenqualität in Bezug auf Lagerfeuchtigkeit, Temperatur und Fruchtlänge, International J. Agriclture & Biologie, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, Wissenschaft Q & EIN, Science Times, Die New York Times, FEBRUAR. 10, 1998
4. Reife Bananen
5. Wie beeinflusst die Verpackung die Reifung von Früchten? Wissenschaft Buddies, Wissenschaft Buddies, 4 Oktober. 2014. Web. 26. Oktober. 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6. S. Ahmad, et al., Wirkung von Polyethylenfilmdicke und Einwirkzeit von Ethylen auf das Reifungsverhalten und die Qualität der Banane
7. Neue Behandlung verlängert Haltbarkeit von Bananen, A. Soc. Gartenbau Sc.,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. Das Problem – Ethylengas, www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil Medien auswählen, pdf
10. Bananentasche, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1