SAN FRANCISCO (KCBS) — Frische Cranberry-Bohnen sind jetzt auf dem Markt und es wird nicht lange dauern, bis wir einige Black-Eyed Peas und vielleicht sogar einige Crowder Peas in Fachgeschäften wie Berkeley Bowl sehen.
Ich habe kürzlich einen Freund getroffen und wir haben angefangen, über die Entgasung der Bohnen zu sprechen. Er sagte: „Oh ja, wenn du das Backpulver hineingibst.“ Ich sagte ‚Nein, nein, nein.‘ Das bringt nichts. Wenn Sie Backpulver, ein Alkali, zu den Bohnen hinzufügen, die ihre eigene natürliche Säure haben, lösen sich Gasblasen. Das ist eine Kohlendioxidemission.
Das hat nichts mit den Problemen zu tun, die Bohnen in unserem Magen verursachen. Der Grund, warum wir Gas aus Bohnen bekommen, ist, dass wir kein Enzym haben, das die Bohne enthält. Wenn es durch den Magen geht und in den Dünndarm gelangt, beginnt es zu gären und das macht uns Probleme.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) hat ein westliches regionales Forschungszentrum in Albany stationiert und sie haben eine Technik zur Entgasung von Bohnen entwickelt.
Kochen Sie einen großen Topf Wasser, geben Sie trockene Bohnen in den Topf und lassen Sie sie zwei Minuten kochen. Nehmen Sie es vom Herd, decken Sie es ab und lassen Sie es eine Stunde ruhen. Die Bohnen abtropfen lassen und die Flüssigkeit wegwerfen. Fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis die Bohnen weich sind. Dieser Prozess beseitigt 85 Prozent der komplexen Kohlenhydrate, die wir einfach nicht verdauen können. Der Prozess verringert auch nicht den Nährwert der Bohnen. Übrigens, für die Cranberry-Bohnen müssen Sie sie nur eine halbe Stunde einweichen lassen, weil sie so schnell weich werden.
