den sundeste kaffebønne
ifølge videnskaben er der praktisk talt intet kaffe kan ikke gøre. En gennemgang offentliggjort i maj 2017 i BMJ Open; reduceret risiko for tyktarmskræft hos kvinder, ifølge en analyse offentliggjort i juli 2018 i International Journal of Cancer; samt reduceret risiko for type 2-diabetes og endda slagtilfælde hos kvinder (begge ældre), pr.tidligere forskning. En metaanalyse, der blev offentliggjort i juni 2019 i Journal of Human Nutrition and Dietetics, som undersøgte 21 tidligere kaffestudier på i alt mere end 10 millioner deltagere, fandt, at det at drikke en kop regelmæssig eller koffeinfri kaffe dagligt vil reducere din risiko for død med 3 procent, mens drikke tre kopper om dagen reducerer den samme risiko med 13 procent.
størstedelen af disse sundhedsmæssige fordele er takket være polyfenoler, plantebaserede forbindelser, der findes i kaffebønner. Polyfenoler har vist sig at understøtte hjerne-og fordøjelseshygiejne og hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme, diabetes og nogle kræftformer.
da polyfenoler er nøglen til at udvinde de mest sundhedsmæssige fordele ved din kaffe, skal du sigte mod at få det maksimale antal af disse forbindelser, siger Bob Arnot, MD, forfatter af The Coffee Lover ‘ s Diet og tidligere chief medical korrespondent for NBC nyheder. Nogle bønner gør et bedre stykke arbejde med dette end andre. Bønnerne med det største antal polyfenoler er dem, der dyrkes på steder i høj højde, såsom Etiopien og Latinamerika, ifølge en gennemgang offentliggjort i tidsskriftet antioksidanter. Dr. Arnot foreslår at lede efter bønner fra Huila-regionen Columbia, eller dem fra Peru, Bolivia, Costa Rica eller Etiopien. Arnot har tendens til at finde 19.000 milligram (mg) polyfenoler pr.kop kaffe, hvis han bruger bønner fra Østafrika; dem fra store nationale kæder har så få som 2.500 mg pr. kop. Målet er at få mindst 650 mg polyphenoler dagligt, men jo mere du indtager, jo bedre.
stegen betyder også noget. Ristning bønner uddyber deres smag, men varmen også nedbryder sunde forbindelser som antioksidanter og polyphenoler. Så lette stege (som også er tættere og derfor har lidt mere koffein pr.scoop end mørke stege) har tendens til at være højere i antioksidanter, siger Ali Redmond, grundlæggeren af Coffee Belly. Lette stege indeholder også højere koncentrationer af chlorogen syre, en forbindelse, der findes i kaffe, der har vist sig at hjælpe med at beskytte kroppen mod betændelse og celleskader, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Juni 2017 i Journal of Medicinal Food.
relateret: kaffe, selv koffeinfri, kan fremme lever sundhed
den sundeste måde at brygge kaffe
efter at have valgt de bedste bønner, er det næste skridt at male dem. Kaffeentusiaster siger, at du får den bedste smag, når du maler lige før brygning, for ellers forårsager kontakten med luften iltning, der nedbryder smagen over tid. Men formalet kaffe er ikke mindre sundt for dig.
den største fordel ved at male bønnerne selv er at kontrollere, hvor fint du maler dem. Og det påvirker antallet af sundhedsfremmende forbindelser i din kop. Når det kommer til brygning, er målet at udtrække de fleste polyphenoler fra bønnerne, og jo finere slibningen er, jo flere polyphenoler får du. Det betyder, at espresso, som kræver en meget finmalet bønne, er et af de sundeste valg.
hvis smagen af espresso alene er for stærk, kan du bruge en hældningsmetode, som også bruger en ret fin slibning. At lave hældningskaffe indebærer også at bruge en billig enhed (Arnot anbefaler Kalita-bølgen hæld Over, $29) og et filter, som kan have kardiovaskulære fordele, ifølge en undersøgelse offentliggjort i April 2020 i European Journal of Preventive Cardiology. I undersøgelsen af data om mere end 46.300 mennesker over en 20-årig periode fandt forskerne, at folk, der drak filtreret kaffe, havde lavere dødsfald fra hjerte–kar-sygdomme end både ufiltrerede kaffedrikkere og ikke-kaffedrikkere. Dette kan skyldes, at kaffe brygget uden et filter indeholdt så meget som 30 gange mere kolesterol-hæve forbindelser end filtreret kaffe.
den sidste komponent i brygning af den sundeste kop kaffe er vandtemperaturen. Ideelt set bør det være lige under kogning mellem 195 og 205 grader F for optimal ekstraktion, siger Chris Clark, grundlæggeren af bryg kaffe derhjemme, et sted, der hjælper forbrugerne med at brygge bedre kaffe derhjemme. Hvis det er koldere, har du underekstraheret kaffe (du får ikke alle disse vigtige næringsstoffer), mens hvis det er for varmt, smager smagen brændt. Har du ikke et termometer? Vent 30 sekunder efter, at vandet koger for at hælde, og temperaturen skal være perfekt.
selvfølgelig, hvis alt dette lyder som en masse arbejde, og du ikke er en kaffesnob, kan du altid røre noget instant kaffe op. En undersøgelse offentliggjort i Juli 2017 i Journal of Food Science and Technology fandt, at instant coffee gav den højeste antioksidantkoncentration sammenlignet med espresso, filterkaffe og tyrkiske eller græske kaffebrygger.
relateret: 9 måder at drikke til dit helbred
den sundeste måde at servere kaffe på
efter at have gået til alt det besvær med at brygge den perfekte kop, ønsker du ikke at udligne alle disse frynsegoder ved at tilføje fløde og sukker. Den sundeste måde at drikke din kaffe på er sort, og hvis du starter med en smagfuld bønne af høj kvalitet, skal du ikke tilføje noget. “Grunden til, at folk begyndte at lægge mælk i kaffe under Anden Verdenskrig, er fordi de drak forfærdelig kaffe,” siger Arnot. “Hvis du tilføjer sukker eller mælk eller fedt til drikkevaren, er det ikke så sundt som at have intet i det.”
Sådan gør du din kaffe sundere
så der har du det. Den absolut sundeste kop kaffe bruger bønner i høj højde, en lettere stege, en fin slibning, et filter, varmt, men ikke kogende vand, og serveres sort. De fleste af de sundhedsmæssige fordele, der er blevet undersøgt, skyldes at drikke mellem fire til fem 8 ounce kopper kaffe dagligt, siger Arnot. Mens dette beløb falder inden for den amerikanske fødevare-og Lægemiddeladministrations (FDA) anbefalede grænse for daglig koffeinindtagelse (omkring 400 mg), kan du bruge disse retningslinjer til at forberede din bryg på den sundeste måde pakke flere polyfenoler i en enkelt kop, du du kan få de samme fordele ved at drikke mindre. Og hvis du er følsom over for koffein, skal du ikke bekymre dig: Koffeinfri kaffe har mange af de samme sundhedsfordele (selvom koffein i sig selv har sine egne fordele, herunder forbedring af mental funktion og hjælp til hukommelse).
