{Fresh kadi patta (curry leaves) tilføj smag og duft til Indisk mad}
i løbet af det sidste år har jeg virkelig udvidet mit repertoire i køkkenet, især når det kommer til Indisk mad. Lige siden jeg tog en glutenfri diæt, Indisk mad er blevet min nye bedste ven. I denne proces har jeg stødt på mange ingredienser, som jeg ikke blev introduceret til i min mors køkken; kadi patta (curry blade) er en af dem.
jeg kommer fra en traditionel Punjabi-familie, hvor de fleste retter er bygget på en base af garam masala og thadka (en blanding af stegte løg, hvidløg og ingefær), og kadi pata er meget en sydindisk ingrediens. Det er ekstremt duftende og tilføjer en interessant og anderledes smag til linser og vegetabilske karryretter. Som enhver mad er frisk bedst, men det holder ikke særlig godt i køleskabet, så jeg er begyndt at tørre min egen. I sommermånederne ser jeg friske karryblade dukker op i min lokale købmand ganske ofte i nærheden af urterne eller i den’ eksotiske ‘ produktsektion nær bok choi (go figur). Hvis din store kasse butik ikke bære dem prøve en lokal indiske marked.
mange mennesker tror, at kadi patta har anti-diabetiske egenskaber, og det er ayurvediske anvendelser omfatter; modvirke anæmi, styrke nyrefunktionen og kontrollere kolesterol. Jeg er ingen læge, men jeg er en stor tro på naturlige og ayurvediske midler, så jeg prøver at tilføje det til mine måltider ganske ofte.
den tørrede kadi patta kan bruges til at tilføje lidt ekstra smag til jarred saucer eller friske retter, og det er alvorligt nemt at gøre. Som en bonus kan du imponere din mor, når du tilbyder nogle tørrede kadi patta næste gang hun er forbi (min blev gulvet af min nye fundet dygtige.)
{en af mine foretrukne anvendelser til kadi patta-aroma masoor Daal (røde linser)}
Sådan tørres og opbevares Kadi Pata | karryblade:
1. Adskil de enkelte blade fra stilkene og vask grundigt
2. Spred bladene ud på nogle viskestykker og tør, indtil de ikke holder mere vand (jeg lader dem sidde i cirka 4 timer).
3. Placer bladene i et enkelt lag på en bageplade. Tør i en meget lav indstilling i ovnen (150 grader Fahrenheit) i 10-15 minutter, eller indtil den er tør og let sprød, ikke smuldrende.
4. Opbevares i en lufttæt beholder. Jeg holder alle mine krydderier i spisekammeret væk fra komfuret for at bevare deres smag og duft, så jeg gør det samme med tørret kadi patta.
jeg har holdt tørrede blade op til 3 måneder uden problemer overhovedet. Bare sørg for, at du holder tætningen tæt på din beholder mellem anvendelser.
har du brugt kadi patta i din madlavning? Hvordan opbevarer du det? Del dine tips og ideer nedenfor!
