Filippinerne har altid været fan af ampalaya! En tur til Filippinske markeder vil vise overflod af denne grøntsag. Ampalaya eller bitter melon, en vegetabilsk indfødt i Indien, har altid været en del af filippinsk kost . Det kan være bittert, men filippinere elsker det på den måde! Vi kan nyde det i salat, eller blot saut pureret med kød eller rejer. Og en anden del af Ampalaya filippinere elsker at spise er dens blade/tendrils eller talbos. Du kan købe dem i klaser på markedet til en meget overkommelig pris. Eller hvis du er heldig, en tur i et kvarter kan du bede dem gratis 
. Filippinerne menes at være de største forbrugere af ampalaya blade/tendrils (måske på grund af dets overkommelighed og alsidighed). Bladene er velsmagende og har tangy smag perfekt tilsat på grøntsagssupper som majssuppe eller mere populært brugt i mungbønner (munggo).
For flere opskrifter på ampalaya her er linkene:
Ampalaya con carne/ Ginisang Ampalaya
Ginisang Munggo med Ampalaya (mungbønner med Ampalaya)
Ampalaya blade/ Talbos ng Ampalaya salat
ingredienser:
1 flok friske ampalaya blade (du kan erstatte dette med brøndkarse, hvis du er i stand til at oversøiske)
1 stor rødløg
2 røde tomater
2 saltede æg (Itlog na Maalat)
salt, peber, noget olie
fremgangsmåde:
Vælg blade og tendrils en efter en. Rengør og klap dem tørre. Kog lidt vand og blancher kort ampalaya-bladene, blød dem straks i vand med is. I en skål, læg din salatolie (ca.en spiseskefuld) tilsæt lidt salt og peber. Skær løg, tomater og saltede æg. Kast blade, løg, tomater og saltede æg sammen med dressingen.
