romanesco je neobvyklá zelenina, která je často dostupná pouze na místních farmářských trzích nebo roste ze semen. Také volal romanesco brokolice nebo římský květák (i když to není ani jeden), tento neobvyklý kultivar Brassica oleracea sahá až do 16.století. Někdy se mylně nazývá broccoflower,ale toto jméno skutečně odkazuje na zelený květák. Toto italské dědictví, které se kdysi pěstovalo výhradně kolem Říma, produkuje nápadné světle zelené hlavy složené z četných kuželovitých kvítků, z nichž každá roste v logaritmické spirále. Špičaté skupiny pupenů jsou shluk rozvětvených meristémů vznikajících z centrálního stonku ve spirálovitém uspořádání, vytvářející fraktální vzor(podobný vzor). Hlavy mohou být poměrně velké, až 5 liber.
listy podobné popruhu jsou tmavě modré zelené typické pro brokolici nebo květák a rostliny vypadají velmi podobně jako ostatní zelenina, když rostou na zahradě.
tato křupavá rostlina se pěstuje stejně snadno jako normální brokolice nebo květák. I když se jedná o chladnou sezónu, je nejlepší začít uvnitř 4-6 týdnů dopředu a transplantovat do zahrady po posledním mrazu.
umístěte rostliny 18-24 “ od sebe, do úrodné, dobře odvodněné půdy. Během vegetačního období udržujte dobře napojené a hnojte jednou nebo dvakrát. Rostliny Romanesco jsou náchylné ke stejným problémům s hmyzem a chorobami jako jiné brassicas, takže dávejte pozor na housenky zelí (dovážené zelí (Pieris rapae), diamondback můra (Plutella xylostella) a zelí looper (Trichoplusia ni). Rostliny můžete zakrýt plovoucím krytem řady, abyste zabránili dospělým těchto housenek v kladení vajec na listy, ale to může být náročné, jakmile se rostliny zvětší. Mezi další kontroly patří pravidelné postřiky Bt nebo chemických insekticidů označených pro použití na plodinách cole.
hlavy by měly být připraveny ke sklizni 75-100 dní po přesazení. Jakmile jsou připraveni, může být celá hlava odříznuta ostrým nožem nebo mohou být odstraněny jednotlivé stonky. Jakmile je hlava řezána, obvykle neprodukuje nové boční výhonky. Vyberte husté hlavy bez změny barvy. Sklizené hlavy mohou být skladovány v plastu v chladničce asi týden.
otevřené opylované odrůdy mají tendenci být poměrně variabilní co do velikosti vyprodukovaných hlav, stejně jako když dosáhnou zralosti. Novější odrůdy nabízejí kompaktnější rostliny s jednotnější velikostí hlavy (a obvykle na menší velikosti) a předvídatelnější zralostí. „Veronica“ je nejrozšířenější pojmenovaný kultivar s rozumně velkými hlavami.
Romanesco má jemnou chuť, často popisovanou jako „ořechová, mírně kořenitá“ s texturou podobnou květáku. Může být připravena podobným způsobem jako květák nebo brokolice-konzumovaná syrová nebo vařená – ale má jinou chuť než kterákoli z těchto zelenin.
– Susan Mahr, University of Wisconsin-Madison
