{čerstvé kadi patta (kari listy) přidat chuť a vůni indického jídla}
za poslední rok jsem opravdu rozšířil svůj repertoár v kuchyni, zejména pokud jde o Indické jídlo. Od té doby, co jsem nastoupil na bezlepkovou dietu, Indické jídlo se stalo mým novým nejlepším přítelem. V tomto procesu jsem narazil na mnoho ingrediencí, které mi nebyly představeny v kuchyni mé matky; kadi patta (kari listy) je jedním z nich.
pocházím z tradiční pandžábské rodiny, kde většina jídel je postavena na bázi garam masala a thadka (směs smažené cibule, česneku a zázvoru) a kadi pata je do značné míry Jihoindickou přísadou. Je extrémně voňavá a dodává čočce a zeleninovým kari zajímavou a odlišnou příchuť. Jako každé jídlo, čerstvé je nejlepší, ale v lednici se neudrží moc dobře, takže jsem začal sušit své vlastní. Během letních měsíců vidím čerstvé kari listy vyskakování v mém místním obchodě s potravinami poměrně často v blízkosti bylin, nebo v sekci „exotické“ produkty poblíž bok choi (go figure). Pokud je váš velký obchod s krabicemi nenese, zkuste místní indický trh.
mnoho lidí věří, že kadi patta má anti-diabetické vlastnosti, a to je ájurvédské použití patří; působí proti anémii, posílení funkce ledvin a kontrolu cholesterolu. Nejsem lékař, ale jsem velký věřící v přírodní a ájurvédské prostředky, takže se snažím přidat do mého jídla poměrně často.
sušená kadi patta může být použita k přidání trochu extra chuti do JAR omáček nebo čerstvých pokrmů a je to vážně snadné. Jako bonus byste mohli zapůsobit na svou matku, když nabídnete nějakou sušenou kadi Pattu, až příště skončí (Moje byla podlahována mým novým zkušeným.)
{jedno z mých oblíbených použití pro kadi patta-aroma masoor daal (červená čočka)}
jak sušit a uchovávat Kadi pata | kari listy:
1. Oddělte jednotlivé listy od stonků a důkladně omyjte
2. Rozložte listy na utěrky a osušte, dokud nedrží více vody (nechal jsem je sedět asi 4 hodiny).
3. Umístěte listy do jedné vrstvy na plech. Sušte ve velmi nízkém prostředí v troubě (150 stupňů Fahrenheita) po dobu 10-15 minut nebo do sucha a mírně křupavé, nerozpadající se.
4. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Veškeré koření uchovávám ve spíži mimo sporák, abych si zachoval jejich chuť a vůni, takže to samé dělám se sušenou kadi pattou.
udržoval jsem sušené listy až 3 měsíce bez problémů. Jen se ujistěte, že mezi použitím udržujete těsnění na kontejneru.
použili jste kadi patta při vaření? Jak to uložíte? Podělte se o své tipy a nápady níže!
