jak zastavit dort z Doming

nikdy nepřijde den, kdy se nebudu vzrušovat pečením koláčů. Když jsem začínal s pekařskými dobrodružstvími, chodil jsem po kuchyni jako malé dítě a čekal, až můj výtvor vyjde z trouby.

hlavně jsem čekal, zda můj dort vyjde s horskou boulí trčící ze středu.

a ano-uhodli jste správně – byl jsem pokaždé zklamán. Co jsem proboha dělal špatně? Proč můj dort stoupá uprostřed pokaždé?

opravdu jsem si nemyslel, že dělám něco špatného, dokud jsem nezačal sledovat videa na pečení a neviděl jsem, že všichni ostatní pečou ploché koláče s dokonalými nadýchanými plochými vrstvami.

chtěl jsem, aby moje koláče vypadaly také takto! Chtěl jsem se naučit, jak rovnoměrně zvednout dort a naučit se, jak získat vrstvy plochého dortu pokaždé, když jsem upekl dort!

po mnoha neúspěšných pokusech a mnoha, mnoha koláčích později jsem zvládl dovednost, jak vyrobit plochý dort a změnilo to můj život!

a abych byl upřímný, není opravdu tak obtížné dosáhnout plochých vrstev dortu. Nechápu, proč mi trvalo tak dlouho, než jsem objevil tyto velmi jednoduché a snadné triky!

nejlepší nástroje pro upevnění & prevence dort Doming

jak jsem zjistil, najít perfektní teplotu trouby bude hrát velkou roli v prevenci dort z doming. To znamená, že také používám některé skvělé nástroje na pečení, které vám pomohou zaručit dokonale vyrovnaný dort pokaždé! Zde je několik mých osobních doporučení.

Nyní, pokud chcete zjistit, proč se vaše koláče zvedají uprostřed a jak zastavit dort z Domingu, provedu vás některými z nejlepších tipů a triků, které používám k výrobě plochých koláčů pokaždé.

začněme!

Proč Dort Dome Ve Středu?

proč se moje koláče zvedají uprostřed, slyšel jsem, že se ptáte? Hlavním důvodem, proč se vaše dortové kopule uprostřed, je to, že vaše trouba je příliš horká. Když vložíte těsto do trouby, začne se vařit různými rychlostmi.

vnější okraj dortu začíná vařit jako první, přičemž střed dortu má více času na pečení a vstávání. V době, kdy se celý koláč peče, jsou vnější okraje spáleny a střed je klenutý.

přestože věříme, že naše pece zahřejí na přesnou teplotu, kterou jsme vybrali, častěji než ne, vaše trouba Vám bude lhát! Já vím, šokující!

Chcete – li získat co nejpřesnější odečet teploty pro vaši troubu, nejlepší by bylo investovat do teploměru trouby.

poskytne vám přesné čtení vaší trouby, takže znáte přesnou teplotu, než něco upečete.

teploměr trouby není vhodný pouze pro pečení koláčů, ale hodí se doslova pro vše, co vaříte v troubě.

jak zabránit tomu, aby dort dominoval

snížit teplotu trouby

Jak péct dort rovnoměrně, ptáte se? Jednoduchý způsob, jak minimalizovat velikost kopule a ten, který se zdá být velmi zřejmý, je snížením teploty v troubě.

recept obvykle požádá o pečení dortu při teplotě kolem 350F-375F/180C-190C. když o tom přemýšlíte,je to pro dort vlastně docela vysoké. Není divu, že vycházejí a hledají spálené kolem okrajů s horou tak vysokou jako Everest uprostřed!

Chcete-li se vyhnout kopuli, nejlepší je snížit teplotu o 50F / 20C. pečení dortu při 325F nebo mezi 160C-170C zajistí, že váš dort bude péct rovnoměrněji bez spálených okrajů.

vzhledem k tomu, že snižujete teplotu, bude pečení vašeho dortu trvat déle. Zvyšte dobu pečení přibližně o polovinu.

pokud například recept vyžaduje pečení houby po dobu 30 minut při 180 ° C, pak při 160 ° C bude dort trvat přibližně 1 hodinu. Nezapomeňte však troubu kontrolovat i po 30 minutách.

jak dlouho je pečete, závisí také na velikosti dortu, který vyrábíte. Pečil jsem čtyři 8 “ koláče při 170C / 325F po dobu 25 minut a vyšly plně vařené. Je to proto, že jsem rovnoměrně rozdělil těsto mezi 4 plechovky.

pokud byste měli péct dva 8 “ koláče ve dvou hlubokých plechovkách, bude pečení trvat déle. Takže to mějte na paměti!

snížení teploty trouby je trik, který používám, a ten, který pro mě pracuje pokaždé.

zjistil jsem, že moje koláče budou mírně kopulovat, když jsou v troubě. V této fázi není třeba panikařit!

jakmile si dort vyndáte, aby vychladl, kupole začne mizet a na dortu vám zůstane plochý vrchol.

pokud se však obáváte o kopuli, poté, co jste nechali dort v plechovce po dobu 5 minut, vyjměte dort a nechte jej vychladnout na drátěném stojanu vzhůru nohama. To pomůže minimalizovat velikost kopule.

tip na pečení: než upečete dort, jemně bouchněte plechovku na kuchyňskou lavici. Tím se zbavíte všech vzduchových bublin ve vašem těstíčku. To by snad mělo minimalizovat klenutý střed.

jak opravit klenutý dort

použijte vyrovnávač dortu

pokud jste se pokusili snížit troubu, ale váš dort stále vychází s kopulí uprostřed, můžete udělat několik dalších věcí, abyste vyrovnali dort.

dalším způsobem, jak zajistit, aby váš dort byl pěkný a vyrovnaný, je odříznutí kopule. To lze provést zoubkovaným nožem nebo vyrovnávačem dortu.

vyjměte klenutou houbu z trouby, vyjměte ji z cínu a položte ji na drátěný stojan, aby se úplně ochladila asi hodinu.

pokud se pokusíte vyrovnat dort, zatímco je ještě horký, změní se na drobivý, hrozný nepořádek.

jakmile se váš dort úplně ochladí,je čas ho vyrovnat. Použití vyrovnávače dortů je rozhodně snazší, protože můžete upravit drát,ale nebojte se, pokud jej nemáte, bude to dělat i nůž.

pokud používáte vyrovnávač dortů, nastavte drát na výšku nejplošší části dortu. Jemně přesuňte vyrovnávač podél dortu. To by se mělo kopule zbavit rovnoměrně a nechat vás s pěknou plochou houbou připravenou k matování.

pokud používáte nůž k vyrovnání dortu, ujistěte se, že je houba bezpečná. Pomalu prořízněte nejplošší část a udržujte nůž co nejrovnější.

tip na pečení: nechte dort vychladnout s klenutou stranou dolů. To pomůže snížit kopuli, zatímco se ochladí.

jak zabránit tomu, aby dort stoupal uprostřed

dortové proužky

dortové pásy jsou konečným měničem her, pokud jde o vyrovnání dortu. Jakmile je začnete používat, budete se divit, proč vám trvalo tak dlouho, než jste je objevili!

dortové proužky se opravdu snadno vyrábějí nebo je najdete v obchodech a online.

jak používat dort proužky

dort pečení proužky jsou vyrobeny z absorpčního materiálu, který máčet ve studené vodě po dobu asi 10 až 15 minut před pečením houbu.

jakmile jste připraveni upéct dort, vypusťte veškerou přebytečnou vodu z pečícího pásu a upevněte je kolem plechovek na dorty.

nalijte těsto do plechovek a nechte péct. Vzhledem k tomu, že proužky koláče jsou mokré a chladné, zabraňují příliš rychlému spálení vnějšího okraje houby.

konečným výsledkem bude krásně plochá, načechraná houba.

Jak vyrobit dortové proužky doma

DIY dortové proužky jsou velmi snadné. Můžete je vyrobit buď pomocí starého čistého ručníku, nebo pomocí silné kuchyňské role a trochu cínové fólie.

Starý čistý ručník

1. vystřihněte proužky z ručníku dostatečně dlouho, aby se zabalily kolem plechovky na dort.

2. Vložte proužky do sklenice nebo misky s vodou a nechte vodu absorbovat po dobu 5-10 minut.

3. Vyjměte pečicí proužky a dobře je opláchněte, aby nekapaly vodou, ale jsou stále vlhké.

4. Omotejte je kolem plechovek na dorty a zajistěte je bezpečnostními špendlíky, aby neklouzaly.

Nyní máte DIY pečicí proužky!

kuchyňská role a cínová fólie

1. odřízněte dostatek kuchyňské role, aby se vešla kolem vašich plechovek.

2. Namočte papírový ručník na několik minut do vody.

3. Opláchněte vodu vytlačením přebytku.

4. Změřte nějakou cínovou fólii asi o 2 palce delší než papírový ručník.

5. Mokrý papírový ručník jemně složte, aby odpovídal hloubce cínu dortu, a položte jej na cínovou fólii.

6. Složte cínovou fólii kolem mokrého papírového ručníku.

7. Omotejte cínovou fólii papírovou utěrkou kolem plechovky na dort a zajistěte ji.

ujistěte se, že používáte silnou, kvalitní kuchyňskou roli, jako je Bounty, která se neroztrhne ani nerozpadne na kašovitou hromadu hedvábného papíru.

tip na pečení: kombinujte způsoby použití proužků koláče a snížení teploty trouby. To vám dá dokonale rovnoměrně upečený dort, který je lehký a vzdušný.

Nyní, když víte, jak získat vrstvy plochého dortu a jak zastavit dort z Domingu, Už žádné zpackané koláče, žádné nerovnoměrné krémové krémy a žádné další vyhlížející koláče! Vítězství!

upřímně řečeno, s klenutým dortem není absolutně nic špatného. Je to stejně chutné, ale jak jsme viděli, existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout krásných plochých vrstev, i když váš dort vrcholí uprostřed.

jsem si jist, že pokud vyzkoušíte některý z těchto tipů a triků, už nikdy nebudete mít klenutý dort!

šťastné pečení!

mohlo by se vám také líbit:

• Top 10 dort tipy
• jaká složka dělá dort vzestup?
• nejlepší ruční mixér na dorty