nejzdravější kávová zrna
podle vědy neexistuje prakticky nic, co by káva nemohla udělat. Pití to bylo spojeno se sníženým rizikem rakoviny jater, podle recenze zveřejněné v květnu 2017 v BMJ Open; snížené riziko rakoviny tlustého střeva u žen, podle analýzy zveřejněné v červenci 2018 V International Journal of Cancer; stejně jako snížené riziko diabetu 2. typu a dokonce mrtvice u žen (oba starší), podle minulého výzkumu. Metaanalýza zveřejněná v červnu 2019 v časopise Journal of Human Nutrition and Dietetics, která zkoumala 21 předchozích studií o kávě s celkovým počtem více než 10 milionů účastníků, zjistila, že pití jednoho šálku pravidelné nebo bezkofeinové kávy denně sníží riziko úmrtí o 3 procenta, zatímco pití tří šálků denně snižuje stejné riziko o 13 procent.
většina těchto přínosů pro zdraví je způsobena polyfenoly, rostlinnými sloučeninami, které se nacházejí v kávových zrnech. Bylo prokázáno, že polyfenoly podporují zdraví mozku a trávení a pomáhají chránit před srdečními chorobami, cukrovkou a některými druhy rakoviny.
vzhledem k tomu, že polyfenoly jsou klíčem k získání co největšího přínosu pro zdraví z vaší kávy, měli byste se snažit získat maximální počet těchto sloučenin, říká Bob Arnot, MD, autor stravy milovníka kávy a bývalý hlavní lékařský korespondent pro NBC News. Některé fazole to dělají lépe než jiné. Fazole s největším počtem polyfenolů jsou ty, které se pěstují ve vysokohorských místech, jako je Etiopie a Latinská Amerika, podle recenze zveřejněné v časopise antioxidanty. Dr. Arnot navrhuje hledat fazole z oblasti Huila v Kolumbii nebo fazole z Peru, Bolívie, Kostariky nebo Etiopie. Arnot má tendenci najít 19 000 miligramů (mg) polyfenolů na šálek kávy, pokud používá fazole z východní Afriky; ti z hlavních národních řetězců mají jen 2 500 mg na šálek. Cílem je získat alespoň 650 mg polyfenolů denně, ale čím více požíváte, tím lépe.
pečeně také záleží. Pražení fazolí prohlubuje jejich chuť, ale teplo také rozkládá zdravé sloučeniny, jako jsou antioxidanty a polyfenoly. Takže lehké pečeně (které jsou také hustší, a proto mají o něco více kofeinu na kopeček než tmavé pečeně) mají tendenci být vyšší v antioxidantech, říká Ali Redmond, zakladatel Coffee Belly. Lehké pečeně také obsahují vyšší koncentrace kyseliny chlorogenové, sloučeniny nalezené v kávě, u které bylo prokázáno, že pomáhá chránit tělo před zánětem a poškozením buněk, podle studie zveřejněné v červnu 2017 v časopise Journal of Medicinal Food.
související: káva, dokonce i bez kofeinu, může podporovat zdraví jater
nejzdravější způsob vaření kávy
po výběru nejlepších fazolí je dalším krokem jejich broušení. Milovníci kávy říkají, že při mletí těsně před vařením získáte nejlepší chuť, protože jinak kontakt se vzduchem způsobuje oxidaci, která časem zhoršuje chuť. Ale předem mletá káva pro vás není o nic méně zdravá.
hlavní výhodou mletí fazolí je kontrola toho, jak jemně je brousíte. A to má vliv na počet látek podporujících zdraví ve vašem šálku. Pokud jde o vaření, cílem je extrahovat nejvíce polyfenolů z fazolí a čím jemnější je broušení, tím více polyfenolů získáte. To znamená, že espresso, které vyžaduje velmi jemně mleté fazole, je jednou z nejzdravějších možností.
pokud je chuť samotného espressa příliš silná, můžete použít metodu nalévání, která také používá docela jemné broušení. Výroba nalévací kávy také zahrnuje použití levného zařízení (Arnot doporučuje Kalita Wave Pour Over, 29$) a filtru, který může mít kardiovaskulární výhody, podle studie zveřejněné v dubnu 2020 v European Journal of Preventive Cardiology. Při zkoumání údajů o více než 46 300 lidech po dobu 20 let vědci zjistili, že lidé, kteří pili filtrovanou kávu, měli nižší míru úmrtí na kardiovaskulární onemocnění než nefiltrovaní pijáci kávy i pijáci kávy. To by mohlo být způsobeno skutečností, že káva vařená bez filtru obsahovala až 30krát více sloučenin zvyšujících cholesterol než filtrovaná káva.
poslední složkou při vaření nejzdravějšího šálku kávy je teplota vody. V ideálním případě by měla být těsně pod varu, mezi 195 až 205 stupni F, pro optimální extrakci, říká Chris Clark, zakladatel Brew Coffee At Home, stránky, která pomáhá spotřebitelům vařit lepší kávu doma. Pokud je chladnější, budete mít podextrahovanou kávu (nedostanete všechny ty klíčové živiny), zatímco pokud je příliš horká, chuť bude chutnat spálená. Nemáte teploměr? Počkejte 30 sekund poté, co se voda vaří, aby se nalila, a teplota by měla být perfektní.
samozřejmě, pokud to všechno zní jako spousta práce a nejste kávový snob, můžete vždy vzbudit instantní kávu. Studie zveřejněná v červenci 2017 v časopise Journal of Food Science and Technology zjistila, že instantní káva poskytuje nejvyšší antioxidační koncentraci ve srovnání s espressem, filtrační kávou a tureckými nebo řeckými kávovými vařeními.
příbuzný: 9 způsobů, jak pít na vaše zdraví
nejzdravější způsob, jak podávat kávu
poté, co jste se dostali ke všem problémům s vařením dokonalého šálku, nechcete kompenzovat všechny tyto výhody přidáním smetany a cukru. Nejzdravější způsob, jak pít kávu, je černá, a pokud začnete s chutnou, vysoce kvalitní fazolí, neměli byste nic přidávat. „Důvod, proč lidé začali dávat mléko do kávy za druhé světové války, je ten, že pili hroznou kávu,“ říká Arnošt. „Pokud do nápoje přidáváte cukr, mléko nebo tuk, není to tak zdravé, jako když v něm nemáte nic.“
jak udělat vaši kávu zdravější
takže to máte. Absolutně nejzdravější šálek kávy používá vysokohorské fazole, lehčí pečeně, jemné mletí, filtr, horkou, ale ne vařící vodu a podává se černě. Většina studovaných zdravotních přínosů vyplývá z pití čtyř až pěti šálků kávy 8-unce denně, říká Arnot. Zatímco toto množství spadá do doporučeného limitu US Food and Drug Administration (FDA) pro denní příjem kofeinu (kolem 400 mg), pomocí těchto pokynů k přípravě vaření nejzdravějším způsobem můžete zabalit více polyfenolů do jednoho šálku, můžete získat stejné výhody tím, že pijete méně. A pokud jste citliví na kofein, nebojte se: Káva bez kofeinu má mnoho stejných zdravotních výhod (i když samotný kofein má své vlastní výhody, včetně zlepšení duševních funkcí a pomoci s pamětí).
