10 tipů pro zvýšení prodeje restaurace v roce 2021

v restauračním průmyslu existuje řada osvědčených a kreativních nových způsobů, jak zvýšit ziskové marže.

pokud máte zájem přivést nové zákazníky dveřmi nebo přimět stávající zákazníky, aby utratili více nebo častěji navštěvovali, tato příručka by vám měla poskytnout přehled o tom, co můžete udělat pro zvýšení prodeje.

od pronájmu místa konání pro soukromé akce až po nabídku sezónního menu, existuje několik strategií podporovaných výzkumem, které můžete použít ke spuštění úspěšné restaurace.

vyhodnoťte a optimalizujte své menu

zastavte se a dobře se podívejte na aktuální nabídku. Je to masivní? Má nějaký smysl pro organizaci? Můžete snadno zjistit, které položky jsou předkrmy a které jsou předkrmy?

vaše nabídka by měla být strategicky postavena tak, aby podporovala nákup. Měla by mít strukturu, která se snadno naviguje a propaguje položky, které chcete čtenářům zakoupit. Obvykle to znamená míchání a porovnávání cenových bodů, Popularita, a specializované položky, které usnadňují konečné rozhodnutí.

v některých případech to může znamenat snížení množství dostupných možností jídla a pití. Nebo to může vyžadovat, abyste obíhali své nabídky potravin v sezónním menu, abyste vyvinuli umělý nedostatek kolem populárnějších, ale nákladnějších produktů. Jen vy víte, co se prodává nejlépe, co přináší největší příjmy, a co je prostě potopené náklady. Je jen na vás, abyste zjistili a otestovali, jaká směs těchto kategorií osloví vaše zákazníky.

pokud hostujete své menu online (a opravdu byste měli), možná budete muset obětovat popisy nebo dokonce zkrátit nabídku, abyste se ještě více zaměřili na snadné použití. Nemůžete jednoduše nahrát zrnitou fotokopii nabídky papíru a očekávat výsledky. Místo toho se musíte zaměřit na rychlost a malé až žádné rozhodování. Funkce obrázky, stručné popisy, a jasné Kategorie, které zjednodušují navigaci a usnadňují nákup online.

Rozšiřte své služby

díky naší současné krizi se potřeba dalších restauračních služeb stala nutností. Tak určitě, online objednávání a doručení byly již stále populárnější,ale když nemůžete nabídnout nebo mít pouze minimální posezení, musíte vytvořit více možností. Dlouhý příběh krátce, pokud nenabízíte doručení nebo vyzvednutí, měli byste se alespoň podívat na implementaci jedné nebo obou možností.

pro vyzvednutí stačí určit několik míst na parkovišti výhradně pro tyto typy objednávek. Mít jasně označenou oblast vyzvednutí v obchodě a zaměstnance, který ověří, že je vše připraveno, když dorazí zákazník.

pro doručení můžete vyzkoušet potenciální prodejní hodnotu pomocí služeb jako UberEats, Grubhub nebo Postmates. Postupem času může mít větší smysl nakonec rozšířit vlastní doručovací flotilu, ale pro začátek je pravděpodobně nákladově efektivnější využít stávající ekosystém.

Pokud službu nakonec nepoužíváte, budete muset zvážit implementaci online objednávkového systému. Je to časově náročné a není přátelské k zákazníkům řešit platby po telefonu nebo osobně po převzetí objednávky vyzvednutí. Zjednodušte proces integrací platebního portálu do vašeho webu a optimalizujte online nabídku, která je mnohem snazší převést na prodej.

kroužením zpět do nabídky byste neměli nabízet vše k dodání nebo odběru. Vyberte si položky, které se snadno připravují a dorazí v reprezentativním stavu. Můžete se také zaměřit na to, že nabízíte své nejprodávanější nebo nejvýnosnější nabídky. Budete muset zvážit další režijní a přírůstkové náklady a položky s malou rezervou nemusí být udržitelné.

prodávejte bezplatné položky

každý podnik, bez ohledu na průmysl, produkt nebo službu, by se měl snažit zvýšit svou celoživotní hodnotu zákazníka (CLV). CLV je množství peněz, které zákazník utratí za vaše podnikání v průběhu svého vztahu s vámi. To může být ve skutečnosti během jejich života, jen několik let nebo měsíců, a v některých případech jen jedna návštěva.

pro majitele restaurací se chcete zaměřit na poskytování výjimečných služeb zákazníkům a kvality potravin, aby se zákazníci vraceli. Ale ve stejnou dobu, chcete se pokusit maximalizovat CLV každého zákazníka pro každou návštěvu. A nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je prodej bezplatných produktů.

předkrmy, pouště, míchané nápoje, podpisové nápoje nebo jakýkoli jiný nápoj nebo talíř, který nezahrnuje hlavní chod, lze považovat za doplňkové. Váš přístup k tomu, jak tyto položky používáte, se bude lišit v závislosti na cenách předkrmů. Některé předkrmy můžete nabídnout zdarma nebo se slevou, pokud si zakoupí nápoj nebo dokonce více předkrmů. Nebo může mít smysl vytvořit kombo, které lze zakoupit za zvýhodněnou cenu.

bez ohledu na to, jakou cestou se vydáte, nezapomeňte, že chcete prodat objem. Zvyšujete hodnotu pro zákazníka a zároveň zvyšujete hodnotu zákazníka.

pečlivě udržujte zásoby

je neuvěřitelně snadné nechat náklady na zásoby vymknout se z rukou, zejména pro restaurace. Protože většina vašeho inventáře má kratší trvanlivost, vždy existuje obava, že se věci mohou pokazit. Existuje křehká rovnováha, kterou je třeba dosáhnout mezi dostatkem k uspokojení poptávky a ne nadměrným nákupem. Pokud vám pravidelně dochází produkt nebo musíte zahodit zastaralé produkty, musíte získat přehled o svém inventáři.

v mnoha ohledech je udržování zásob jako udržování obchodních financí. Musíte pečlivě předpovědět, jak bude poptávka vypadat v další den, týden, nebo měsíc a poté to porovnat se skutečnými výsledky. Naštěstí restaurace jsou poněkud cyklické a obvykle se můžete podívat na minulé prodeje, abyste získali hrubý odhad toho, co můžete očekávat. Ale, musíte být opatrní, abyste slepě důvěřovali těmto číslům.

při předpovídání prodeje věnujte pozornost současným podmínkám. Velký den v loňském roce nemusí okamžitě znamenat, že letos uvidíte rekordní prodejní den ve stejnou dobu. Možná tam byl místní koncert nebo fotbalový zápas, který zaznamenal nárůst pěšího provozu a to se letos neděje současně.

podívejte se na počasí, místní události, propagační akce z jiných restaurací a celkový trh, abyste pomohli uvést do kontextu to, co by mohlo řídit nebo odradit prodej. To jsou předpoklady a možná zjistíte, že ne každý faktor přímo ovlivňuje vaše podnikání. Čím více však věnujete pozornost a porovnáváte prognózy se skutečnými výsledky, tím přesnější bude nákup zásob.

spusťte věrnostní nebo odměňovací systém

zmínili jsme koncept prodloužení celoživotní hodnoty zákazníka. Zatímco první bod se více zaměřil na potřebu to udělat během jedné návštěvy, měli byste také najít způsoby, jak přimět zákazníky, aby se vrátili. Kvalitní jídlo a služby stranou, věrnostní nebo odměnový program je další dobrá volba.

naštěstí program odměn nemusí být komplikovaný. Nejjednodušší metodou je použití děrné karty, která po určitém počtu prodejů vytvoří bezplatnou položku podle vašeho výběru. Pokud chcete být trochu modernější, můžete nabídnout Členské karty, které sledujete prostřednictvím svého POS systému. Výhodou volby techničtější možnosti je, že jakékoli propagační akce nebo bezplatné položky mohou být přímo zaslány do doručené pošty zákazníka spolu s další komunikací.

nezapomeňte si pečlivě vybrat zlevněné a bezplatné produkty, které poskytujete. Chcete, aby to bylo pro zákazníka cenné, ale nemá smysl rozdávat dražší jídla. Místo toho se rozhodněte pro předkrmy, dezerty, nápoje a cokoli jiného, co vytváří minimální dopad na váš spodní řádek.

hostitelské události

hostování událostí v našem současném klimatu není opravdu možné, ale stále by to mělo být něco, co považujete. Za normálních okolností jsou události skvělým způsobem, jak přivést nové i stálé zákazníky. To může být něco jednoduchého, jako je sleva na nápoje přijít a dívat se na velkou hru, nebo dokonce partnerství s jinými místními značkami poskytnout jedinečný zážitek. Při zvažování, jaké typy akcí budete hostovat, zvažte svou klientelu a cílové publikum.

nyní, když je stravování neuvěřitelně omezené kvůli COVID-19, to neznamená, že nemůžete pořádat digitální události. Možná budete živit třídu vaření nebo menu odhalit, nebo dokonce přinést exkluzivní produkty přímo svým patronům. Společnosti jako 2 města Ciderhouse, které se obvykle účastní každoročního Ciderového summitu v Portlandu, nebo, místo toho se spojil s dalšími cidermakers, aby zákazníkům místo akce dodal degustační sady. Poté uspořádali virtuální párty pro účastníky, aby společně diskutovali a užívali si cidery s omezeným uvolněním.

právě teď lidé touží po interakcích a pocitu normálnosti ze svých oblíbených obchodů a restaurací. Nalezení jedinečných způsobů, jak bezpečně vytvářet a hostovat události, může být skvělým způsobem, jak to udělat, a zároveň zvýšit prodej.

Vytvořte značkové toky příjmů

není žádným tajemstvím, že zákazníci milují značkové zboží. Od samolepek po mikiny a dokonce i sklo není nedostatek možností. Pokud ještě nejste, nyní může být skvělý čas začít nabízet svůj vlastní značkový lup.

mějte na paměti, že to bude vyžadovat určité počáteční investice. V mnoha ohledech začínáte trochu nového podnikání a měli byste k implementaci přistupovat opatrně. Prodejci veterinářů, Chatujte se zákazníky a předpovídejte potenciální náklady, abyste zjistili, zda uvedení dalších produktů má smysl pro vaše podnikání.

možná budete chtít začít s omezeným provozem produktů, abyste ověřili zájem zákazníků. Menší množství zajišťuje, že nebudete utrácet a můžete dokonce povzbudit zákazníky k nákupu. Odtud zkontrolujte, jak počáteční spuštění proběhlo, a rozhodněte se, zda má smysl vyrábět více nebo jinou řadu omezeného oblečení/zboží.

podporovat růst zaměstnanců

jednou z oblastí, která může mít dramatický dopad na úspěch vašeho prodejního úsilí, jsou vaši zaměstnanci. Jsou tváří vaší restaurace a mohou snadno vykolejit jakékoli iniciativy, pokud s nimi nebudete zacházet jako s takovými. To nejlepší, co můžete udělat, je učinit je součástí rozhodovacího procesu a nabídnout příležitosti k růstu a školení, stejně jako pobídky.

u nových služeb a položek menu se zaměřte na rozvoj jejich upsellových technik. Práce prostřednictvím skriptů, menu nápady a popisy najít to, co funguje jako nejlepší a nejúčinnější příležitost, když mluví se zákazníky. Navíc je to skvělá příležitost zjistit, co dělá a neprodává přímo od vašich zaměstnanců, což vám pomůže dále vylepšit vaše menu.

další oblastí, která podporuje účast zaměstnanců, je maximalizace míry obratu tabulky. Zatímco některé z nich jsou závislé na rychlosti v kuchyni, zjednodušení nabídky, a přijetí moderních technologií-úspěšné zvýšení počtu zákazníků, kterým obsluhujete, závisí především na vašem personálu. Pracujte s nimi na optimalizaci rozvržení restaurace, ujistěte se, že je k dispozici dostatek vašeho týmu a pracuje na rychlém poskytování služeb zákazníkům, a spolupracujte s nimi na předvídání potřeb zákazníků, aby byl jejich čas příjemný a zároveň je povzbuzoval k dokončení.

může to být intenzivní proces, ale zahrnutí vašich zaměstnanců a péče o jejich osobní růst je obvykle jistou metodou zlepšení prodeje. Nejen, že jim záleží více na vašem podnikání, ale dává jim také podíl na tomto úspěchu.

zvýšení cen

zvýšení cen se může zdát jako špatný krok, ale je to všechno o tom, jak to děláte. Pokud postupně upravíte ceny tak, aby odpovídaly rostoucím provozním nákladům, nebude to pro vaše zákazníky takový šok. Pokud budete čekat a implementovat masivní zvýšení cen bez dalších služeb nebo upgradů, abyste se tomuto zvýšení přizpůsobili, pravděpodobně ztratíte zákazníky.

vraťte se ke svému prognostickému úsilí a naplánujte si zvýšení cen předem. Zkontrolujte náklady na zásoby a určete, které produkty jsou dražší a vyžadují zvýšení cen, aby byly stále udržitelné. Pokud je to možné, při úpravě cen udržujte stejnou cenu u levnějších položek, aby byl přechod pro vaše zákazníky chutnější.

pokud pro vás zvýšení cen nedává smysl, zejména pokud jste v drsném ekonomickém klimatu, může mít větší smysl pouze eliminovat položky nabídky nebo produkty, které nepřinášejí příjmy. Jejich odstranění může přijít jako zklamání pro některé zákazníky, ale je lepší odstranit položky, spíše než museli zavřít dveře úplně.

zaměřte se na místní marketingové úsilí

kolik utrácíte za reklamu? Víte, jak efektivní je vaše marketingové úsilí? Cílíte na ty správné lidi? Doufejme, že znáte odpovědi na všechny tyto otázky, a pokud některý z nich nejsou pozitivní, to může být čas readdress vaše marketingové úsilí.

existuje spousta cenově dostupných marketingových taktik, které můžete pro svou restauraci implementovat, ale zaměříme se na místní. Pokud platíte za digitální reklamy, televizní a rozhlasové spoty, nebo dokonce billboardy-záleží na poloze. Nemá smysl platit za reklamy, které oslovují lidi v jiném státě nebo zemi, protože pravděpodobnost, že někdy skutečně navštíví vaši restauraci, je neuvěřitelně nízká.

v tradiční i digitální reklamě se zaměřte na místní propagaci svého podnikání. Geograficky zaměřte oblast, která je v určité vzdálenosti od vaší restaurace. Partner nebo inzerovat s místními školami, papíry, nebo jiné organizace, které jsou ve vaší komunitě. Jak rostete, můžete se podívat pomalu rozšířit svůj dosah, ale získat co nejvíce z vašich reklamních dolarů, začít s těmi nejblíže k vám.

připraveni obrátit zisk?

i když to není v žádném případě úplný seznam, tím, že nabízí některé z těchto služeb vydělávání peněz, budete mít dobrý začátek, když začnete podnikat v restauraci.

pokud si ještě nejste jisti spuštěním restaurace, zvažte začátek s potravinovým vozíkem. Je to cenově dostupnější a je to dobrý způsob, jak zjistit, jaké položky byste měli dát do nabídky, když konečně otevřete obchod.

mezitím šťastné plánování!

Poznámka redakce: Tento článek byl původně publikován v roce 2016 a aktualizován na rok 2021.