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Je partage comment rôtir les noix de cajou et comment préparer les fruits de cajou.
Cet article est destiné à apprendre à rôtir de petites quantités de noix de cajou crues à l’extérieur et vous comprendrez pourquoi plus loin.
Les noix de cajou sont devenues, au cours des dernières années, un choix de collation de choix pour les personnes soucieuses de leur santé dans le monde occidental.
Les noix de cajou ont toujours été considérées comme un petit luxe et les gens les utilisent dans les bonbons et les currys.
Alors que les noix de cajou étaient très chères et étaient plutôt rares il y a plus de 10 ans, cela a quelque peu changé et nous nous sommes retrouvés avec plus de choix d’acquérir quelques grammes de noix de cajou précieuses dans nos super magasins locaux.
Les anciennes colonies portugaises appelleraient le fruit de cajou (oui il y a un fruit de cajou!) et les noix de cajou leur aliment de base quotidien, le reste du monde est resté longtemps inconscient de son existence, en raison des taux élevés dans les supermarchés.
Cela a commencé à changer au cours des 10 dernières années lorsque la demande n’a pas pu être satisfaite et que le monde a décidé de commercialiser les noix de cajou en masse pour que le monde occidental puisse « mordre », tout en réduisant extrêmement le taux d’achat de la noix de luxe.
Cela peut vous sembler bon, mais cela pose un problème.
Vous voyez, la noix de cajou « a une coquille spéciale qui a des propriétés toxiques dans le processus de torréfaction et vous devez rôtir pour obtenir l’enveloppe extérieure dure de la graine / noix principale à l’intérieur.
Alors que torréfier de petites quantités n’est pas du tout un problème, cela change lorsque les gens travaillent, mal équipés et sans gants, pour rôtir des quantités massives de noix de cajou tout en n’étant presque rien payés.
Vous pouvez lire le rapport sur le problème de la noix de cajou dans The Guardian et the Telegraph.
Oui il y a un côté obscur à la production de noix de cajou et oui il faut s’y attaquer pour alléger les conditions de vie des peuples en Inde.
Après tout, beaucoup de gens dépendent de l’exportation des noix de cajou et ils en vivent.
Achetez des noix de cajou équitables si vous aimez les noix de cajou!
Les noix de cajou sont également en bonne santé, nous ne devons donc pas oublier complètement ces friandises nutritives et naturelles spéciales.
Les habitants de Goa (ancienne colonie portugaise en Inde) rôtissent encore de petites quantités de noix de cajou à l’extérieur le soir.
Les noix de cajou grillées traditionnellement ont une saveur très intense, qui ne peut être comparée aux noix de cajou achetées en magasin et disponibles en Europe.
La plupart des anciennes colonies tropicales portugaises rôtissent les noix de cajou lorsqu’elles sont en saison, qui est maintenant, de mars à juin.
Cela inclut le Brésil en Amérique du Sud, le Mozambique en Afrique et des États d’Asie du Sud-Est tels que le Vietnam, l’Indonésie et les Philippines.
Il y a plus à la noix de cajou, en fait, saviez-vous qu’il y a un fruit orange / jaune vif?
Eh bien, j’ai été assez intrigué quand je l’ai vu en temps réel, mais plus à ce sujet plus loin.
Les noix de cajou sont originaires d’Amérique du Sud et ce n’est que grâce aux conquérants portugais qui voyageaient beaucoup qu’elles ont été introduites dans l’état tropical de la côte indienne de Goa.
Vous vous souvenez peut-être comment j’avais expliqué dans mon article sur le jardin d’épices comment Vasco da Gamma et son lot s’étaient retrouvés ici à Goa, en Inde.
L’anacardier prospère dans un climat tropical, par conséquent, la culture est toujours limitée aux pays proches de l’équateur.
En plus de cela, il faut un certain temps pour cultiver ces fruits, en fait, ils ne poussent qu’une fois par an, de sorte que les noix (qui sont, dans la société botanique, considérées comme des graines) peuvent être récoltées, séchées et rôties pour la vente commerciale.
Alors, comment faire rôtir les noix de cajou?
Il est logique de ramasser les noix et de les rôtir vous-même à la maison (si vous avez un jardin ou une véranda ou quelque chose de similaire et bien sûr si les noix crues non décortiquées sont disponibles dans votre entourage).
J’étais allé au marché de Mapusa acheter un kg de noix de cajou crues (environ 100 INR = ~1,50 €). En plus de cela, j’ai obtenu quelques fruits entiers de noix de cajou de l’arbre de mon voisin avec la graine / noix encore fermement collée sur le fruit, de sorte que vous ayez une idée de ce à quoi ressemble le fruit.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le fruit de cajou orange / jaune est sur le dessus et la noix dans la coquille est suspendue vers le bas.
Comment faire rôtir les noix de cajou à l’extérieur?
Alors, passons maintenant au point où nous préparerons nos gousses de graines de noix de cajou vertes pour le processus d’extraction des noix croquantes et fraîchement grillées.
Tout d’abord, vous devez garder les graines vertes à sécher au soleil pendant quelques jours.
Nous avons gardé les nôtres environ 5 jours sous le chaud soleil d’été indien avant que mon mari ne décide qu’ils avaient raison d’être rôtis.
Les graines sont prêtes à être grillées lorsqu’elles perdent leur couleur verte et sont devenues brunes / grises par les rayons du soleil.
Apprenez à rôtir les noix de cajou ci-dessous dans les instructions.
Comment préparer un fruit de Cajou?
Le fruit de cajou, également connu sous le nom de caju à Goa, a également un but. Vous pouvez le manger! La partie surprenante du fruit est qu’il a un goût plutôt super délicieux.
Je décrirais l’arôme et la saveur comme un mélange entre la Mangue, le Piment vert et le Jacquier et avec un soupçon de notes acides.
Je ne sais pas pourquoi le fruit n’a jamais été commercialisé dans le monde, comparé à la mangue. La raison pourrait être parce que la pulpe du fruit a tendance à devenir pâteuse très rapidement et n’est donc pas adaptée au transport.
Si vous verriez ce fruit dans votre marché d’épicerie local, sauriez-vous réellement comment couper et préparer un fruit de cajou?
Oui, le fruit est délicat et quand on regarde le fruit de cajou, on a l’impression que le fruit est une réplique en plastique, mais en fait c’est un fruit très charnu et juteux plein de saveurs.
Ci-dessous, j’explique comment préparer un fruit de cajou.
Comment préparer des fruits de cajou
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Ingrédients
- ▢ Fruits de cajou frais ferme jaune ou orange
Instructions
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Prenez un fruit de cajou dans votre main. Vous pouvez d’abord retirer la graine / l’écrou, puis couper la partie supérieure du fruit où la graine était également attachée.
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Cette partie du fruit est plutôt astringente et doit être enlevée si vous voulez éviter les sensations de démangeaisons de la gorge. (tout comme le centre d’ananas)
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Gardez de côté les graines vertes crues / les noix pour le processus de torréfaction et coupez votre partie comestible du fruit en morceaux.
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Vous pouvez déjà vous y livrer à ce stade. Saupoudrer un peu de sel sur le dessus et garder les fruits au soleil pendant une courte période pour retirer certains des liquides de fruits. Cela donne un peu de saveur mais ce n’est pas nécessaire, en fait je préfère juste manger le fruit cru. Bien sûr, il peut être transformé en d’autres spécialités telles que les Chutneys et les cornichons.
Les fruits de cajou peuvent être transformés en condiments et autres délices. Il a des quantités acides élevées et, par conséquent, les fruits de cajou sont utilisés pour préparer le vinaigre.
À Goa, il existe un alcool traditionnel populaire à base de fruits de cajou appelé Caju Fenni.
Le fruit est écrasé, fermenté et distillé en double avant que l’alcool fruité ne soit vendu sur les marchés locaux. Vous pouvez voir à quoi ressemble la distillation traditionnelle ici. C’est essentiellement une variation de Schnaps.
Plus de fruits exotiques:
- Liste des fruits tropicaux
- Fruit à pain
- Baie de Chunna (Ziziphus Rugosa)
- Baie de Kantam (Karonda)
Cher lecteur, avez-vous déjà mangé un fruit de cajou?
Comment faire rôtir les Noix de cajou
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Ingrédients
- ▢ Noix de cajou Crues dans la coquille Vertes crues mais séchées au soleil
- Log Bûche de bois
- Sand Sable
Instructions
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Ne faites pas rôtir les noix de cajou si vous n’avez jamais travaillé avec le feu à l’extérieur!
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Pour rôtir les noix de cajou, vous devez le faire à l’extérieur dans un jardin. Gardez un peu de sable sur le sol et étalez-le et placez la bûche de bois dessus et mettez le feu. Soyez prudent lorsque vous faites cela. Gardez un extincteur juste au cas où la situation serait la pire!
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La bûche devrait juste prendre un peu de feu pour qu’elle se transforme en braises sans flamme. Étalez un peu les braises sur la zone de sable et placez les noix crues séchées entre les deux. Pour la première fois, jetez-en quelques-uns dans les braises pour en avoir une idée car les noix peuvent complètement brûler de l’intérieur très rapidement.
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Continuez à mélanger les noix avec les braises et le sable environnants. La fumée apparaîtra, ce qui est normal et continuera à se mélanger. Les noix sont prêtes quand vous pouvez les entendre grésiller. Tout cela prendra environ une minute donc comme je l’ai mentionné ci-dessus soyez prudent car ils peuvent vraiment brûler vite!
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Une fois que vous pensez qu’ils sont prêts, sortez-les refroidir. Ensuite, ouvrez-les, jetez la coquille et rangez les graines dans un récipient hermétique.
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Vous pouvez y ajouter du sel ou des épices pour la saveur et les déguster comme collation ou les utiliser dans des pâtisseries ou des currys.
