Comment garder les Bananes fraîches plus Longtemps: Garder les Bananes fraîches à la maison

Savoir comment empêcher les bananes de mûrir et comment garder les bananes fraîches longtemps de mûrir, et les empêcher de brunir.
Une banane verte est un système vivant qui libère de l’éthylène et mûrit progressivement au fil du temps, modifiant sa couleur, son odeur, sa texture et son goût. Le problème est que même les bananes vertes à la maison mûrissent si rapidement qu’elles deviennent souvent brunes avant de pouvoir les manger.
La question naturelle est donc de savoir comment empêcher les bananes de mûrir trop rapidement et éviter leur détérioration; en d’autres termes, comment ralentir la maturation de la banane. Aussi, vous aimerez peut-être savoir si les bananes mûrissent plus rapidement en grappe ou séparées, quelle est la meilleure façon d’empêcher les bananes de mûrir trop vite.

Effet de l’emballage sur la maturation des bananes

Comment conserver vos bananes, spécialement en été pour ralentir la maturation et garder les bananes fraîches plus longtemps et prolonger leur autonomie? Devriez-vous les garder ensemble dans le groupe ou séparés? L’emballage dans du papier plastique ou aluminium empêchera-t-il vraiment les bananes de mûrir trop rapidement?
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De nombreuses suggestions ont été faites pour garder la banane verte longtemps ou pour ralentir le processus de maturation. Certains suggèrent de séparer les bananes du bouquet. Les autres suggèrent d’envelopper le haut des tiges avec un plastique. Ils disent que les bananes séparées du bouquet et enveloppées en haut se conservent plus longtemps que le bouquet entier (couronne enveloppée).
L’argument derrière la suggestion ci-dessus est que les bananes libèrent du gaz éthylène à travers les tiges (couronne) et en séparant et / ou en recouvrant le sommet devrait contenir la libération d’éthylène, ralentissant ainsi la vitesse de maturation. Selon cela, la séparation des bananes de la grappe devrait limiter l’exposition au gaz de la banane, ralentissant ainsi la maturation.
J’avais un doute sur le raisonnement ci-dessus. Selon cette théorie, si la banane ne produit de l’éthylène qu’à partir de sa tige, la tige devrait d’abord devenir mûre et elle devrait pourrir au moment où l’autre extrémité des bananes mûrit. Avez-vous déjà vu une banane jaune à la tige et verte en bas?
Mon point est que ce n’est pas seulement la tige mais le fruit entier qui émet le gaz éthylène.
Une simple couverture en haut ne devrait pas empêcher les bananes de mûrir. J’ai donc décidé de tester la suggestion.

J’ai acheté 6 bananes également vertes et fabriqué 3 lots de 2 bananes chacun.
1. Le premier lot que j’ai placé sur le comptoir.
2. J’ai séparé chaque banane du 3ème lot et les ai placées sur le comptoir.
3. J’ai enveloppé la couronne supérieure du deuxième lot avec un plastique transparent et placé sur le comptoir.
4. J’ai séparé chaque banane du 4ème lot et enveloppé la tige de chacune étroitement avec un plastique transparent et placé sur le comptoir.
Les 4 lots de bananes ont été tenus à l’écart les uns des autres et de tout autre fruit et légume à température ambiante.
Mon observation après 5 jours:

1. Toutes les bananes des 4 lots étaient mûres plus ou moins au même degré.
2. L’emballage n’a pas fait de différence significative dans la vitesse de maturation.
3. Les bananes séparées mûrissent plus vite que la grappe. Vous pouvez trouver la raison de cela dans les paragraphes suivants.

Ma conclusion: L’emballage à la tige ne retarde pas sensiblement la maturation des bananes et les bananes en grappe mûrissent plus lentement que séparées.

Comment Conserver Les Bananes Pour Les Garder Fraîches et Vertes

Stand de bananes

Les bananes libèrent du gaz éthylène qui est responsable de leur maturation. L’éthylène gazeux est une hormone végétale, qui se produit naturellement dans tous les tissus végétaux (fruits produisant de l’éthylène). Il régit de nombreuses fonctions physiologiques de la plante telles que la sénescence et la maturation. La maturation des bananes dépend de quatre facteurs principaux; à savoir, le gaz d’éthylène, la température, l’humidité relative et la circulation de l’air.
De nombreux changements chimiques et physiques se produisent à la fois dans la peau et la pulpe pendant la maturation. La couleur de la peau passe du vert au jaune au brun, et l’amidon de la pulpe est converti en sucre par l’action des enzymes et devient mou. L’acide de la banane crue est neutralisé et il devient sucré. Les bananes crues ne contiennent que 1% de sucre et environ 20% d’amidon. Dans une banane mûre, la proportion de sucre est portée à 20% et l’amidon réduit à 1%.
La plante et ses fruits produisent plus d’éthylène à mesure qu’elle mûrit; et également en réponse au stress de la plante tel que les blessures, les coups de soleil, le manque d’eau, les infections et les maladies.
L’éthylène est responsable de la maturation de la banane, mais l’oxygène est également nécessaire aux réactions chimiques impliquées dans la maturation. La maturation des fruits dégage de l’éthylène et du dioxyde de carbone.

Ces faits sur l’éthylène et la maturation des fruits peuvent être utilisés pour élaborer des stratégies pour retarder la maturation des bananes. Il est donc logique de penser que le processus de maturation des bananes peut être prolongé si l’apport en oxygène est limité.
La banane stockée sur le comptoir mûrira et brunira rapidement car elle dispose d’un apport illimité en oxygène.
La maturation de la banane dépend également de la température et de l’humidité.

Effet de la température sur la maturation de la banane

L’autonomie des bananes augmente à mesure que la température extérieure diminue, une réduction de 1 ° C augmente la période de stockage de 1 à 2 jours. Cependant, les fruits souffrent de blessures de refroidissement à des températures inférieures à 11 ° C. La température de stockage optimale pour la banane est de 13-14 ° C, à laquelle les fruits mûrs, mûrs et non mûrs se conserveront pendant 1 à 2 semaines.
Dans une autre recherche, il a été constaté que les bananes longues et mûres de la meilleure qualité (20 cm) doivent être conservées à 18 ° C et que l’humidité relative pendant la maturation doit être de 80 à 85%.

Effet de l’humidité sur la maturation de la banane

La recherche a montré qu’une faible humidité (60 à 65%) accélère la maturation de la banane et produit des fruits mûrs de mauvaise qualité, tandis qu’une humidité élevée produit des fruits au bon goût. L’humidité élevée retarde la maturation des bananes, augmentant leur durée de conservation. Les conditions d’humidité optimales pour la maturation de la banane sont de 90 à 95% d’humidité relative.

Effet des blessures sur la maturation de la banane

Avez-vous remarqué que le côté de la banane qui repose sur la table a mûri plus que les autres parties. C’est parce que ce côté a le plus de contact avec son propre éthylène.
Faire des ecchymoses ou des piqûres sur la banane accélérera le processus de maturation, car ils l’exposent à l’air, accélérant le processus de maturation. C’est pourquoi, je place toujours les bananes sur le comptoir face vers le bas (pointes vers le bas), les pointes supportant le poids des bananes pour éviter les contusions.
Il existe des produits commercialisés spécifiquement pour le stockage des bananes en position suspendue afin d’éviter une maturation prématurée.

Effet de l’emballage sur la maturation de la banane

Le taux de maturation est affecté par l’environnement. Un emballage approprié peut donc nous aider à empêcher les bananes de mûrir rapidement. effectuez l’expérience suivante pour voir si l’emballage empêche vraiment la maturation de la banane.

Prenez 3 bananes également vertes et conservez-les comme suit:

1. Mettez 1 banane dans un sac en papier. Le sac en papier est poreux pour laisser entrer un peu d’oxygène et contient en même temps l’éthylène libéré par la banane à l’intérieur.
2. Mettez la deuxième banane dans un sac en plastique. Le sac en plastique ne permet pas l’air de l’extérieur, mais il a déjà de l’air.
3. Enveloppez la troisième banane avec un plastique hermétiquement. La banane bien enveloppée en plastique n’a pas d’air.

Ouvrez les sacs après 4 jours. Que remarquez-vous?
Vous constaterez que la banane dans le sac en papier mûrira plus rapidement que les bananes dans le sac en plastique. Mais la banane bien enveloppée dans du plastique mûrira le plus lentement en raison de l’absence d’oxygène. Cela devrait donc être notre stratégie pour empêcher les bananes de mûrir rapidement.
Conclusion : Les bananes exposées à l’air mûrissent plus vite que les bananes protégées de l’air.
C’est pourquoi les commerçants enveloppent les bananes, les mangues, etc. en emballage heureux pour ralentir leur maturation.
Vous pouvez essayer différents matériaux pour l’emballage tels que le papier, le carton, le plastique non scellé, le plastique scellé, etc. et voyez l’effet sur le taux de maturation.
Il est intéressant de noter que l’emballage des bananes dans des sacs en polyéthylène de calibre 100-150 leur permet de conserver des fruits mûrs attrayants, frais et de bonne saveur que ceux emballés dans des sacs en polyéthylène de calibre 200.

Traitement chimique de la banane pour prolonger sa durée de vie

Les bananes trempées dans une solution de lysophosphatidyléthanolamine (LPE) pendant 30 minutes se conservent plus fermes et plus épaisses que les bananes non traitées avec une amélioration de la durée de conservation de deux jours. Cette méthode est destinée aux producteurs de bananes commerciaux.

Bananes Avec Des Taches Noires

Bananes mûres avec des taches noires

Une banane avec des taches noires sur sa peau est due à une substance appelée TNF (Facteur de nécrose tumorale) qui est puissante dans la lutte contre les cellules cancéreuses. Le nombre de points noirs augmente avec la concentration de TNF.

Conseils pour éviter que les bananes Ne mûrissent trop vite

1. Sélectionnez des bananes jaunes complètement mûres pour une consommation immédiate, des smoothies, une cuisson au four ou une utilisation dans des recettes de purée de bananes.
2. Ne conservez pas de bananes non mûres avec des fruits mûrs.
3. Protégez vos bananes de la chaleur et de la lumière directe du soleil. À des températures plus élevées, les bananes mûrissent plus rapidement.
4. Conservez la banane mûre avec un fruit non mûr comme un avocat. Cela ralentira la maturation de la banane, l’éthylène de la banane sera absorbé par l’avocat.
5. Si les bananes sont vert foncé, vous pouvez les garder sur le comptoir à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Lorsqu’ils jaunissent ou brunissent, placez-les dans une boîte ou un sac hermétique fermé pour les empêcher de mûrir trop rapidement.
6. Achetez des bananes mal mûres. J’achète 4-5 bananes vertes, 4-5 bananes légèrement jaunes et 3-4 bananes entièrement jaunes. Je peux les utiliser sans aucune détérioration.
7. Conservez les bananes dans un endroit de votre maison qui est à plus basse température, comme le sous-sol.
8. Vous pouvez faire ce qui suit: Mettez toutes les bananes dans un sac en papier et conservez-les au réfrigérateur. Au réfrigérateur, le taux de maturation diminue. Sortez 3-4 bananes quand vous en avez besoin et mettez-les sur le comptoir pour les faire mûrir. Sortez quelques bananes de plus après quelques jours pour les faire mûrir. De cette façon, vous pouvez empêcher les bananes de mûrir rapidement et éviter la détérioration. OU
   Mettre les bananes au réfrigérateur ralentit la maturation en raison de la basse température. Lorsque les bananes sont mûres, placez-les au réfrigérateur pour les empêcher de mûrir davantage. La peau deviendra noire, mais la banane à l’intérieur restera ferme et savoureuse.

La meilleure façon de garder les bananes fraîches, vertes et fermes est de les envelopper hermétiquement dans du plastique. Cela les protégera de l’exposition à l’air, réduisant le taux de maturation et les gardera verts plus longtemps.

Matériaux absorbant le gaz d’éthylène & Produits

Les bananes restent vertes ou non mûres si la concentration d’éthylène est inférieure à 0,1-0,2 ppm. À faible concentration d’éthylène ou en l’absence d’éthylène, la banane mûrit plus lentement et dure plus longtemps. Il est donc naturel de penser à une substance capable d’absorber le gaz éthylène.
La molécule d’éthylène est oxydée lorsqu’elle entre en contact avec certains composés tels que le permanganate de potassium (KMnO4) ou le permanganate de sodium (NaMnO4) et transformée en composés inoffensifs, éliminant l’éthylène à des niveaux très faibles.

Absorbants de gaz d’éthylène

Vous pouvez acheter des absorbants de gaz d’éthylène (absorbeurs), qui sont présentés en sachets ou dans un autre type de récipient.

1. Le paquet Epax est un produit commercial qui absorbe le gaz éthylène et peut être utile pour protéger n’importe quel fruit, y compris la banane, de l’éthylène jusqu’à 45 jours.
2. Purafil Select, qui contient 8% de permangnate de potassium, est un produit commercial recommandé pour la conservation des fruits, des légumes et des fleurs.



Étui banane



Sac banane Caraselle

3. La zéolite est un minéral aluminosilicate microporeux naturel aux propriétés absorbantes uniques, y compris l’éthylène. Sa structure moléculaire est similaire à une grille en nid d’abeille, ce qui en fait un absorbeur d’odeurs naturel. L’adsorbant de zéolite d’éthylène à base de zéolite commerciale est recouvert de permanganate de potassium.
4. L’absorbeur de gaz d’éthylène Bluapple est disponible aux États-Unis. Il prétend prolonger la fraîcheur et la durée de conservation des fruits & légumes pendant 3 mois.
5. Sac banane: Le sac banane Caraselle de conception britannique prétend garder les bananes mûres et fraîches jusqu’à 2 semaines en empêchant l’oxygène de pénétrer.

Vie personnelle des bananes

Les bananes non mûres se conservent bien sur le comptoir de la cuisine jusqu’à 6 jours selon leur maturité. Une fois la banane mûre, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, la peau deviendra sombre, mais la banane restera ferme et sucrée pendant 4-5 jours.
Conservation des bananes au congélateur
Les bananes pelées ou en purée se conservent bien lorsqu’elles sont congelées; elles peuvent les conserver pendant 2-3 mois au congélateur. Pour congeler, épluchez les bananes, placez-les dans un sac en plastique et mettez au congélateur. Lorsque vous souhaitez utiliser ces bananes, sortez-les du congélateur et laissez-les à température ambiante pendant un temps considérable pour les laisser décongeler.

1. L’autonomie moyenne des bananes achetées sur le marché est donnée ci-dessous:
2. Comptoir de cuisine: 2-6 jours pour la peau de banane non mûre.
3. Réfrigérateur: 5-8 jours pour la peau de banane mûre.
4. Congélateur: 2-3 mois pour la banane pelée mûre.

Cependant, lorsque je cueille des bananes du bananier cultivé dans mon jardin (cultivant du bananier à la maison), ces temps sont beaucoup plus longs car elles n’ont pas été traitées au gaz éthylène.
La banane pelée ou coupée en banane dans les salades de fruits va brunir, pour éviter cela, la mélanger avec du jus de citron ou d’ananas.

Comment conserver une demi-banane?

Couper la banane entière en deux avant de la peler.. Enveloppez l’extrémité coupée d’une pellicule plastique et placez-la dans le réfrigérateur. La banane sera bonne pendant un jour ou deux, bien que la peau puisse devenir sombre.

Vidéo sur la façon d’empêcher les bananes de mûrir

Comment garder les bananes fraîches plus longtemps vidéo youtube
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Cultiver des bananes à la maison
1. Scot Nelson et al, Maturation de la banane: principes et pratique, pdf
2. Anita Pedapati, Facteurs affectant la maturation des fruits chez la banane
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10. Sac banane, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1