Comment choisir aubergine
Les aubergines sont disponibles dans une gamme de couleurs, de formes et de tailles et sont à leur meilleur entre juillet et septembre. Vous devriez choisir une aubergine qui a une peau ferme et brillante, lisse et sans tache.
Comment préparer l’aubergine
- Lavez l’aubergine.
- Si la peau est lisse et sans tache, vous pouvez la laisser. Les aubergines plus âgées doivent cependant être pelées car la peau devient amère. Utilisez un éplucheur ou un couteau tranchant pour enlever la peau (aussi finement que possible).
- Utilisez l’aubergine immédiatement après l’épluchage, sinon la chair se décolorera.
- Coupez les extrémités supérieure et inférieure avec un couteau bien aiguisé.
- Couper en tranches ou en cubes à volonté (assurez-vous que les tranches ne sont pas trop fines et que les cubes ne sont pas trop petits, car cela pourrait entraîner une désintégration à la cuisson).
- Vous pouvez saler votre aubergine avant la cuisson (ou saupoudrer de sel d’assaisonnement Herbamare). Bien que ce ne soit pas essentiel, cela réduit le goût amer. Vous pouvez également ajouter du poivre et / ou des herbes.
- Si vous salez, placez vos tranches ou cubes sur une assiette ou une serviette en papier et saupoudrez les deux côtés.
- Assurez-vous que votre aubergine est sèche avant la cuisson en la pressant avec une serviette en papier. Cela empêchera l’aubergine d’absorber toute huile pendant la cuisson (si vous l’utilisez)
Comment faire griller / barbecue aubergine
L’aubergine est parfaite pour les grillades ou les barbecues en raison de sa texture visqueuse, qui agit comme une éponge et absorbe toute huile ou marinade (pour cette raison, il est important de ne pas utiliser trop d’huile). Il est également rapide et facile car aucune pré-ébullition n’est requise.
Épluchez l’aubergine, si nécessaire, et coupez-la en tranches d’environ 1/2 pouce, puis badigeonnez chaque tranche des deux côtés d’huile d’olive. En plus d’ajouter de la saveur, cela les empêche également de coller à la grille.
Assaisonner avec du sel ou de l’assaisonnement Herbamare, du sel, du poivre et des herbes. Vous pouvez également badigeonner d’une marinade d’huile, de jus de citron, d’ail, de piment et d’herbes (ou d’un mélange de votre choix).
Placez les tranches d’aubergines directement sur la grille pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois.
En cas de barbecue, placer les tranches d’aubergine directement sur la grille au-dessus des charbons à feu moyen et cuire à découvert pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps.
Comment faire rôtir l’aubergine
Préchauffez votre four à 180C / 356F
Épluchez l’aubergine si nécessaire
Coupez l’aubergine en tranches ou en morceaux de 1/2 pouce
Arrosez d’un peu d’huile d’olive pour enrober
Ajoutez du sel de mer et tout autre assaisonnement au besoin (poivre, origan, basilic, thym, graines de fenouil, ail ou sel d’assaisonnement aux herbes)
Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson préchauffée
Rôtir pendant 20 minutes dans un four conventionnel ou 15 minutes dans un four à ventilateur.
Comment faire frire / sauter l’aubergine
Badigeonner les tranches d’aubergine d’un peu d’huile d’olive des deux côtés et saupoudrer de sel ou d’herbamare et de poivre
Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen à vif
Ajoutez vos tranches d’aubergine à la poêle et faites frire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Comment faire cuire l’aubergine au micro-ondes
Épluchez l’aubergine si nécessaire et coupez-la en cubes de 3/4 de pouce.
Assaisonner avec du sel ou de l’assaisonnement Herbamare sel, poivre et herbes (facultatif)
Placer vos cubes dans un plat allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis couvrir.
Micro-ondes à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à tendreté, en remuant une fois à mi-cuisson.
Stockage
L’aubergine cuite peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (prête à être ajoutée aux salades, pâtes, risotto et à toutes vos recettes préférées). En raison de sa teneur élevée en eau, l’aubergine cuite peut également être congelée. La friture ou la torréfaction, puis l’enrobage de farine, fonctionne bien pour la congélation.
Quelle que soit la façon dont vous décidez de cuisiner votre aubergine, il y a tellement de recettes merveilleuses couvrant différents types de cuisine du monde entier, y compris la moussaka, le baba ganoush, la ratatouille, la parmigiana et l’aubergine farcie, alors pourquoi ne pas essayer ce soir!
