hur man väljer aubergine
auberginer finns i en rad olika färger, former och storlekar och är bäst mellan juli och September. Du bör välja en aubergine som har en fast, blank hud och är slät och obefläckad.
hur man förbereder aubergine
- tvätta auberginen.
- om huden är slät och fläckfri kan du lämna den på. Äldre auberginer bör skinnas men eftersom huden blir bitter. Använd en skalare eller vass kniv för att ta bort huden (så tunt som möjligt).
- använd auberginen direkt efter peeling, annars kommer köttet att missfärgas.
- skär av de övre och nedre ändarna med en vass kniv.
- skär i skivor eller kuber efter önskemål (se till att skivorna inte är för tunna och kuberna inte är för små, eftersom det kan leda till sönderdelning när de kokas).
- du kan salta din aubergine innan du lagar mat (eller strö över lite Herbamare krydda salt). Även om detta inte är nödvändigt, minskar det den bittra smaken. Du kan också lägga till peppar och/eller örter.
- om saltning, placera dina skivor eller kuber på en tallrik eller pappershandduk och strö båda sidor.
- se till att din aubergine är torr innan du lagar mat genom att klämma den med en pappershandduk. Detta kommer att stoppa auberginen absorbera någon olja medan matlagning (om du använder den)
hur man grillar / grillar aubergine
Aubergine är perfekt för grillning eller grillning på grund av sin squishy konsistens, som fungerar som en svamp och suger upp olja eller marinad (av den anledningen är det viktigt att inte använda för mycket olja). Det är också snabbt och enkelt eftersom ingen förkokning krävs.
skala auberginen, om det behövs, och skär i skivor på cirka 1/2 tum, borsta sedan varje skiva på båda sidor med olivolja. Förutom att lägga till smak, hindrar detta dem också från att hålla fast vid grillstället.
krydda med salt eller Herbamare krydda salt, peppar och örter. Du kan också borsta med en marinad av olja, citronsaft, vitlök, chili och örter (eller en blandning av ditt val).
placera aubergineskivorna direkt på grillstället i cirka 8 minuter och vrid en gång.
om du grillar, placera aubergineskivorna direkt på grillstället över kolen på medelhög värme och koka utan lock i cirka 8 minuter, vrid ibland.
hur man steker aubergine
Förvärm ugnen till 180C / 356F
skala auberginen om det behövs
skär auberginen i 1/2 tum skivor eller bitar
ringla med lite olivolja för att belägga
tillsätt havssalt och andra kryddor efter behov (peppar, oregano, basilika, timjan, fänkålfrö, vitlök eller Herbamare krydda salt)
sprid i ett enda lager på en förvärmd bakplåt
stek i 20 minuter i en vanlig ugn eller 15 minuter i en fläktassisterad ugn.
hur man steker / saut cigarr aubergine
Pensla skivor aubergine med lite olivolja på båda sidor och strö över salt eller herbamare och peppar
värm cirka 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelhög till hög värme
Lägg dina aubergineskivor i pannan och stek i cirka 5 minuter per sida eller tills de är gyllene
hur man mikrovågsugn aubergine
skala auberginen om det behövs och skär i 3/4-tums kuber.
krydda med salt eller Herbamare krydda salt, peppar och örter (tillval)
Lägg dina kuber i en mikrovågsugn med 2 matskedar vatten och täck sedan över.
mikrovågsugn på full/hög effekt i 6 till 8 minuter eller tills det är ömt, rör om en gång halvvägs genom tillagningen.
Lagring
kokt aubergine kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar (redo för att lägga till sallader, pasta, risotto och alla dina favoritrecept). På grund av dess höga vatteninnehåll kan kokt aubergine också frysas. Stekning eller rostning, sedan beläggning i mjöl, fungerar bra för frysning.
oavsett hur du bestämmer dig för att laga din aubergine, finns det så många underbara recept som spänner över olika typer av mat från hela världen, inklusive moussaka, baba ganoush, ratatouille, parmigiana och fylld aubergine, så varför inte ge en en go ikväll!
