SAN FRANCISCO (KCBS)— färska tranbärsbönor finns på marknaden nu och det kommer inte vara länge innan vi börjar se några svartögda ärter och kanske till och med några crowder ärter i specialaffärer som Berkeley Bowl.
jag stötte nyligen på en vän och vi började prata om att avgas bönorna. Han sa, ” Åh ja, när du lägger i bakpulver.”Jag sa” nej, nej, nej. Det gör ingenting. När du lägger bakpulver, en alkalisk, till bönorna, som har sin egen naturliga surhet, kommer gasbubblor av. Det är ett koldioxidutsläpp.
det har ingenting att göra med de problem som bönor orsakar i våra magar. Anledningen till att vi får gas från bönor är att vi inte har ett enzym som bönan innehåller. När det passerar genom magen och kommer till tunntarmen börjar det jäsas och det är det som ger oss problem.
Förenta staternas Department of Agriculture (USDA) har en Western Regional Research Center stationerad i Albany och de har utvecklat en teknik för att de-gas bönor.
koka en stor kruka med vatten, släpp torra bönor i potten och låt dem koka i två minuter. Ta av värmen, täck den och låt den sitta i en timme. Töm bönorna och kassera vätskan. Tillsätt färskt vatten och fortsätt att laga mat tills bönorna är mjuka. Denna process blir av med 85 procent av de komplexa kolhydraterna som vi helt enkelt inte kan smälta. Processen minskar inte heller bönans näringsvärde. Förresten, för tranbärsbönorna behöver du bara låta dem suga i en halvtimme eftersom de mjuknar upp så snabbt.
