det finns inget att vinna på att försöka hitta ursprunget till confit de canard. Detta beror på att dess uppfinnare förmodligen kallades ’ Ugg,’ och han skulle ha bott i en grotta, idrottsliga den senaste stilen av mammut päls. Att bevara kött i sitt eget fett är en praxis som sträcker sig in i förhistorien. Köttet härdas och kokas sedan mycket långsamt, ibland i dagar, i smält fett. Köttet krukas sedan i fettet och kyls. Kött som kokas på detta sätt kan hållas i flera månader. Om det är konserverat, kommer det att vara i många år.
Confit de canard (anka confit) hävdas av folket i Gascogne, Frankrike. Henry IV, Kung av Frankrike från 1589-1610 och en Gascon vid födseln, sades ha haft confit de canard levereras till Paris av fat-Last eftersom ingen i Paris var att göra det på den tiden.
Henry IV av Frankrike-confit-crazed Gascon
Gascons är fortfarande arg för confit de canard, för det smakar inte bara gudomligt, men det är också otroligt mångsidigt. Det är så ömt att det kan användas kallt i sallader, det kan berika grytor, det kan serveras på egen hand (enligt receptet på denna sida), och det är också en fast del av den klassiska franska cassoulet.
det tar dig två dagar att göra confit de canard, men det är väl värt din tid.
Confit de canard med nypotatis, bönor och samphire
(21 röster, genomsnitt: 3.67 Från 5)
laddar…ingredienser
- 4 anka ben
- 1 tsk havssalt
- 4 kvistar timjan
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- ca. 1 liter gås-eller ankfett (tillräckligt för att alla fyra benen ska sänkas ner i pannan)
- 2 msk vegetabilisk olja
- 12 baby nypotatis, halverad
- 8 skida av breda beens, skalade, blancherade och skalade
- 1 handfull samphire
- 15g smör
- Juice av en halv citron
- havssalt och nymalt svartpeppar
instruktioner
först måste du lätt bota ankbenen. Placera dem i en grund skål och gnugga över med saltet. Tillsätt vitlök, timjan och lite svartpeppar och vänd benen i kryddan för att jämnt belägga dem. Täck med klämfilm (lägg filmen i full kontakt med ankbenen, snarare än att sträcka filmen över skålen, för att förhindra överdriven oxidation) och kyla i kylen i 12 timmar.
värm ankfettet till 110C i en stor kastrull eller holländsk ugn, torka av botten av ankbenen och lägg lederna i pannan och sänk dem helt i det varma fettet. Håll temperaturen i pannan vid 85C i 1 timme för vilda ankben och 2h för större odlade (t.ex. Gressingham) ankben. Det är bra att använda en digital termometer för att reglera temperaturen.
för potatisen, värm oljan i en stor stekpanna, och saut vaniljsås tills kokta (ca 20 minuter). Tillsätt bönorna och samphire och smör. Krydda och kasta för att belägga alla ingredienser i kryddan. Pressa över lite citronsaft.
för att avsluta ankan, värm en torr stekpanna, dra ankbenen från fettet med ett par tang och stek snabbt på båda sidor för att få en krispig hud och en gyllene färg.
servera ankbenen ovanpå potatisen.
