Cebu Style Steamed Rice är ett två gånger kokt ris där det stekas och ångas sedan toppat med en stärkelse fläsk och räksås.
jag såg nyligen detta ris toppning i Facebook när en vän till mig delade denna dregla värdig recept från certifierade Foodies, jag var så fascinerad som jag inte har provat dem ännu men det ser så bra därför jag gjorde min egen forskning i hopp om att återskapa det hemma. Efter att ha läst handfull recept på nätet ser ut som alla av dem bakåtkompilerade receptet vilket innebär att det är mestadels en gissning arbete, så ingen vet den verkliga receptet av denna Cebuano favorit. Jag tog några ideer på de flesta av dessa webbplatser jag såg och tillämpade vad jag lärde mig från det kinesiska köket, så här gör jag min egen version och förhoppningsvis någon där ute som smakade originalet försöker detta och låt oss veta om det är detsamma.
så vad har jag gjort?
de flesta recepten Online kräver fläsk, räkor och gröna ärtor så jag ändrade aldrig någon av dessa. Jag märkte att bilderna på de ursprungliga har denna tjocka stärkelsesås som liknar egenskaperna hos tapiokastärkelse i motsats till majsstärkelse som vanligtvis används av recepten jag såg så jag ändrade den här, efter att ha sagt att såsen på bilderna jag såg ser ut som de som används på Maki som säljs i Binondo som definitivt använder tapiokastärkelse. En annan förändring jag gjorde är hur jag bearbetade fläsk, de flesta recept bara instruera att tunt skivade dem men att äta en hel del kinesiska rätter berättar texturen jag såg på dessa bilder är inte bara skivad och det ser ut som det var tenderized av en köttyxa och snabb stekt för att få det fluffig konsistens, gör det på detta sätt kommer också gör det lätt att bita. Jag såg också några recept som använder ägg stekt ris som bas, detta verkar vara mycket troligt eftersom vissa kinesiska rätter som är två gånger kokta rispålägg använder ägg stekt ris som bas som det populära Hong Kong bakade riset, så den här tekniken användes också på mitt recept. Slutligen baserar på namnet ensam det ser ut som det ångades före servering så jag gjorde det också.
det är det! Jag är inte säker på om det här är hur det är gjort men som det jag sa är det mina observationer och förhoppningsvis liknar det the real thing, hur som helst om jag har fel med mitt antagande är det här ett gott misstag.
Skriv ut
beskrivning
Cebu Style Steamed Rice är ett två gånger kokt ris där det rör stekt och ångat sedan toppat med en stärkelse fläsk och räksås.
ingredienser
pålägg
- 500 g kg fläsk skuldra, tunt skivad
- 15 st räkor, skalade
- 3/4 kopp gröna ärtor, färska eller frysta
- 3 msk sojasås
- 3 msk kinesisk matlagning vin
- 2 msk tapiokastärkelse
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 kopp majsmjöl
- 2 koppar kycklingbuljong
- 1/2 kopp vatten
- 2 tsk sesamolja
- 2 schalottenlök, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk malet vitlök
ägg stekt ris
- 6 koppar kokt ris
- 2 ägg, slagna
- 2 msk olja
- salt
instruktioner
- Tenderize fläskbitar med baksidan av en köttyxa, lägg i en behållare tillsammans med bakpulver och lite salt, låt det marinera i 15 minuter.
- Lägg majsmjöl i plattan och täck sedan lätt fläskbitarna.
- Förbered en wok, tillsätt tillräckligt med olja för fritering sedan när dess varma fritera fläsk bitar på medelvärme i 2 minuter eller bara tills gyllenbrun.
- i en separat wok tillsätt olja och sedan saut vitlök, ingefära och schalottenlök.
- ta värmen till hög och tillsätt sedan det kinesiska matlagningsvinet, sojasås och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt sedan fläsk, fortsätt att koka i 5 minuter.
- kombinera och blanda väl vatten och tapiokastärkelse.
- fortfarande i hög värme tillsätt räkor, gröna ärtor och tapiokastärkelseuppslamning, fortsätt att koka i 3 minuter eller tills såsen blir tjock. (Du kan justera såsens tjocklek efter eget tycke genom att tillsätta mer tapiokastärkelse eller mer vatten).
- Stäng av värmen och tillsätt sesamoljan, krydda med salt.
- Förbered ditt ägg stekt ris, med hjälp av en wok värma upp olja tills den nästan når sin rökning punkt. Tillsätt ris och salt och rör om i en minut.
- gör en brunn i mitten av wok häll sedan i vispade ägg, när kokta blanda ihop tillsammans med riset.
- ta bort från värmen och lägg sedan åt sidan.
- placera äggstekt ris på skålar och tryck sedan fast det i botten.
- fyll på den med den kokta köttblandningen, lägg på en ångbåt och ånga på hög värme i 7-10 minuter.
- ta bort från ångaren och servera omedelbart.
du kan köpa tapiokastärkelse och kinesiskt matlagningsvin i Amazon, här är några länkar:
- kinesisk matlagning risvin
- 1x Shaoxing matlagning vin 24.4 oz. 1x Chili svart bönsås 9.88OZ
- SHAOHSING ris matlagning vin 2X750ML
- Låt oss göra … organisk organisk tapiokastärkelse, 6-Ounce lådor( förpackning med 6)
- Bobs Röda Kvarn tapiokamjöl, 20-uns (förpackning med 4)
- en 20 oz Bobs Röda Kvarn tapiokamjöl
