2011FallKashrus Kurrents

publicerad hösten 2011

1. Inledning

under de senaste åren har det diskuterats mycket om insektsangrepp och de förfaranden som används för att kontrollera frukt och grönsaker. Många guider har publicerats, många föreläsningar och demonstrationer har givits, L ’Hagdil Torah Ul’ hadira. Infestation kan dock och förändras över tiden, 1 Så det är värt att gå tillbaka från tid till annan och granska fakta såväl som de använda procedurerna.

det bibliska förbudet mot att äta insekter är extremt allvarligt. Beroende på vilken typ av insekt som äts kan en person bryta mot så många som sex bibliska förbud2 för varje insekt som intas. Dessutom är den negativa andliga effekten som att äta shratzim, insekter, kan ha på en person särskilt skadlig.3
insektsangrepp är inte ett nytt fenomen. Sedan tiderna av chaza ” l4fram till idag har poskim hanterat denna fråga.5den nedersta raden är att faktum kvarstår att många arter av produkter har angreppsproblem och det är inte möjligt att helt enkelt ignorera problemet och låtsas att det inte existerar.6 medan USDA är medveten om förekomsten av insekter i produkter, är deras riktlinjer knappast ett övervägande ur halacha-synvinkel.7om vi ska kunna njuta av våra grönsaker måste vi utan tvekan hitta effektiva sätt att kontrollera eller ta itu med angrepp.
som vi vet var Toran ”inte given till änglar”, 8och vi förväntas inte kunna undvika att äta något som vi inte kan se. I själva verket anses insekterna vi diskuterar alla av halacha vara synliga för det blotta ögat, Nireh L ’ Einayim. Detta innebär att de kan ses utan hjälp av någon speciell förstoring eller verktyg. En juvelerare lupp eller ljuslåda kan användas för att göra kontrollen enklare, snabbare och effektivare, men de används inte för att hitta insekter som annars inte skulle vara synliga på grund av deras storlek.9det faktum att buggar kan gömma sig i sprickorna på ett blad eller inuti en broccolifloret gör dem inte osynliga för blotta ögat.10
Insektsbesiktning är en färdighet som kräver ordentlig träning och anständig syn, liksom mycket övning och tålamod. Det som vid första anblicken kan tyckas vara en smuts, kan faktiskt vara en insekt. All Star-K mashgichim som inspekterar produkter är personligen utbildade, testade och speciellt certifierade för att kontrollera angrepp. Det är värt att påpeka att som i alla delar av Torah föredras en personlig lektion. Glansiga färgguider är utmärkta resurser för referens och ytterligare kunskap men bör inte ersätta en personlig lektion.
en fullständig diskussion om detta ämne ligger utanför ramen för denna artikel. Vi kommer dock att ge en allmän översikt över vad som behöver åstadkommas ur ett halacha-perspektiv och utforska den praktiska tillämpningen främst i en industriell inställning11

1. Halacha översikt

det finns tre kategorier definierade av halacha angående vad som behöver kontrolleras: 1) Rov – något som är infekterat en majoritet av tiden (över 50%); 2) Miyut HaMatzui-något som innehåller en betydande andel av angrepp, även om mindre än en rov; 3) Miyut ShEino Matzui-något som bara är infekterat sällan eller sällan.
hur man definierar vad som utgör en Miyut HaMatzui eller ShEino Matzui är en lång diskussion bland poskim.12 den allmänt accepterade riktlinjen13 är att följa Mishkinos Yaakovs åsikt, 14 Att Miyut HaMatzui är allt som är infekterat mellan 10-50% av tiden och Eino Matzui är allt som är infekterat mindre än 10% av tiden.
hur bestäms dessa procentsatser? Tittar vi på varje art eller varje skörd eller varje fält eller varje servering etc.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15att procentsatserna bestäms av servering eller delstorlek.16 Detta innebär att om en insekt finns i tio inspekterade delar, kommer en att ha en 10% infestation. Detta bestäms efter en tvättar produkten.17
det är också viktigt att ha en förståelse för mekaniken i kravet att kontrollera för angrepp, chiyuv bedika. Varje individ har en skyldighet att kontrollera mat som kan infekteras innan han får äta den. Om produkten passerar inspektion kan den ätas; om den misslyckas kan den inte. Det finns inget befintligt förbud, issur, på någon särskild massa sallad; varje parti utvärderas på sina egna meriter. I klassisk Yeshiva-terminologi finns det inget förbud mot cheftza (sallad), snarare en skyldighet för gavra (att kontrollera och/eller ta bort insekter från maten).
kravet på kontroll av frukt eller grönsaker med en etablerad rov av angrepp är M ’ diorayso.18 Detta innebär att Torah kräver inspektion av frukt och grönsaker som är angripna en majoritet av tiden (A rov). Kravet på inspektion av grönsaker vars angrepp är mindre vanligt, Miyut HaMatzui, är Midirabanan.19 dessa krav kan uppfyllas genom att antingen kontrollera varje föremål och avlägsna insekterna20 eller utsätta produkten för en process som effektivt avlägsnar insekterna.21
efter att ha sagt detta, med den ökande populariteten hos förvasket påsade sallader, har den tid som behövs för att förbereda sallader minskat dramatiskt. Frågan ber dock att ställas. Hur kan producera effektivt rengöras till en grad som undviker blad för blad inspektion? Hur kan stora mängder grönsaker bearbetas och verifieras som ”fria från ytterligare inspektion”?
innan vi tar upp dessa frågor måste vi bekanta oss med ’fakta på marken’ angående gröddynamik.

1. faktakontroll

faktum Nummer ett: angrepp kan och varierar mycket efter region, land och kontinent. Produkter som kan vara mycket infekterade i Eretz Yisroel eller andra länder kanske inte är lika infekterade i Nordamerika.22 All information som presenteras i denna artikel gäller endast produkter som finns på nordamerikanska marknader.
fakta nummer två: grödor kan variera från en sektion av ett fält till en annan. Detta inkluderar variationer i smak, färg och mognad samt angrepp. Anledningen till detta är de olika faktorer som bidrar till den färdiga produkten, som inkluderar men är inte begränsade till sol, vatten, vind och markförhållanden. Dessa faktorer kan variera för varje område i fältet. Ett område där det finns mer fukt, mindre vind och varmare väder är en mer inbjudande miljö för insekter. På grund av dessa faktorer kommer jordbrukarna i allmänhet att skörda varje del av fältet separat23 och tilldela unika lotnummer som följer det avsnittet hela vägen genom produktionen.24
IV. fabriksinställningar
i stora produktionsanläggningar, huvudsallat som romaine eller isbergssallad och kål, anländer dagligen på stora pallar, var och en med sitt eget unika partinummer. Huvudena är kärnade och toppade, och de yttre bladen avlägsnas, antingen i fältet eller tvättanläggningen. Sallat dimensioneras sedan och skickas in i ett tvättsystem, som kan använda antingen en lång flume eller trippel tvättsystem. Sallat omrörs kraftigt och tvättas i 36av klorerat (eller annat antibakteriellt kemiskt) vatten och placeras på en vibrerande skärm för att avlägsna eventuellt kvarvarande vatten. Den går sedan in i en stor spinnare, som torkar salladen mer noggrant så att den behåller hållbarheten. Därifrån matas den in i en behållare, där den packas i påsar.
Star-K kräver att varje enskild massa romaine sallad kontrolleras av en mashgiach innan den kan certifieras.25 ett stort prov tas från varje parti efter tvätt och kontrolleras med en ljuslåda. Om inga insekter finns i provet kan det specifika partiet certifieras.26 Om ens en insekt hittas, avvisas hela partiet och kommer inte att certifieras. Eftersom varje parti är enhetligt och genomgår samma tvättprocess, fungerar provprovet som en tydlig indikation på renheten för det specifika partiet.
när mycket romaine passerar läggs Star-K-symbolen till datumkoden. När det inte finns någon Star-K symbol på en produkt, det är en indikation på att partiet misslyckades inspektion. Konsumenterna bör vara medvetna om att vissa producentföretag fäster klistermärken på sin produkt, vilket innebär att den har kosher-certifierats. Ibland, dessa klistrade påsar bär inte Star-K-symbolen med datumkoden. Frånvaron av Star-K-symbolen med datumkoden innebär att det specifika partiet misslyckades med inspektion eller aldrig kontrollerades. Andra klistermärken varnar konsumenten på hebreiska och anger att inspektion krävs innan du sköljer sallat. Konsumenterna uppmanas att leta efter en ansedd symbol för att vara säker på att ingen ytterligare kontroll är nödvändig.
det ovan nämnda tvättsystemet används uteslutande för färsk romansallad och är inte utformat för andra bladgrönsaker som spenat, broccoli eller örter. De enda tillgängliga alternativen för dessa produkter (färska eller frysta), om du inte vill kontrollera dem själv, är de sorter som odlas i växthus och/eller certifierade med pålitlig kosher-certifiering.

1. jordgubbar

jordgubbar är svårare att kontrollera än sallad. De vanligaste syndarna är kvalster och baby thrips eller nymfer (även känd som thrips larver). Dessa thrips är små och vita (men fortfarande mycket synliga), som liknar ett jordgubbsfrö men bara en fjärdedel av storleken. De tenderar att gömma sig antingen runt basen av jordgubbens övre gröna område eller i sprickorna bredvid fröna. Det kan ta mycket tid att kontrollera även en jordgubbe. Dessutom är våta jordgubbar ännu svårare att kontrollera eftersom vattendroppar lätt kan dölja dessa insekter. Lyckligtvis är jordgubbsinsekter betydligt lättare att ta bort, och om den föreskrivna tvättmetoden27 följs korrekt krävs ingen kontroll.
industriellt producerade jordgubbar utgör en ovanlig utmaning. Jordgubbar är en mycket känslig frukt, och många företag är rädda för att utsätta dem för ett aggressivt tvättförfarande eftersom det kan skada frukten och minska den färdiga produktens kvalitet och hållbarhet. För de flesta företag (och USDA) räcker det med en snabb sköljning eller dimma med en ätbar antibakteriell lösning. Ur ett kashrusperspektiv är detta dock långt ifrån tillräckligt. Vid en ny inspektion vid två olika jordgubbsanläggningar hittades en 40-50% infestation efter att tvättprocessen var klar.
Star-K kräver att jordgubbsföretag använder en tvättprocess som agiterar och suger jordgubbarna i en stark (livsmedelskvalitet) lösning.28 lösningen testas tills acceptabla vatten / kemiska proportioner har hittats, och därefter mäts lösningen i tvätten med hjälp av en dator. Detta säkerställer en konsekvent insektsfri produkt utan att behöva kontrollera varje parti.29 Star-K rekommenderar att konsumenterna endast köper detaljhandelsförpackade jordgubbar som bär hechsher av en tillförlitlig certifiering som har tagit upp denna fråga på ett adekvat sätt. Konsumenterna kan njuta av färska jordgubbar genom att använda samma tvättmetod som används i en industriell miljö. Star-K rekommenderar kraftigt att röra jordgubbarna i minst två matskedar flytande tvättmedel per liter vatten, låta dem suga i ungefär en minut och sedan skölja dem noggrant innan de äter.30 Ingen ytterligare kontroll krävs.

1. kontroll på Shabbos

det finns ett bibliskt förbud mot Borer, välja, på Shabbos. Detta innebär att ta bort oönskade objekt från en blandning av andra objekt. Detta skulle också inkludera tvättprodukter som är föremål för angrepp.31 om det inte finns något krav på att kontrollera denna artikel får 32 man tvätta den så länge avsikten är enbart för renlighet.33 man får dock kontrollera produkterna och använda dem om de visar sig vara insektsfria.34 om en insekt hittas, får den inte avlägsnas; 35 men man kan ta bort insekten tillsammans med en bit av frukten.36

det finns mycket skrivet om de enorma belöningar och helighet som vi förtjänar genom att undvika förbjudna livsmedel.37 må vår ökade medvetenhet om dessa frågor ge mycket Kedusha i våra liv, och må vi alla förtjäna en Ksiva Vechasima Tova.