2011FallKashrus Kurrents

Veröffentlicht Herbst 2011

1. Einleitung

In den letzten Jahren wurde viel über Insektenbefall und die Verfahren zur Kontrolle von Obst und Gemüse diskutiert. Viele Führer wurden veröffentlicht, viele Vorträge und Demonstrationen wurden gegeben, L’Hagdil Torah Ul’hadira. Der Befall kann sich jedoch im Laufe der Zeit ändern,1 Daher lohnt es sich, von Zeit zu Zeit einen Schritt zurückzutreten und die Fakten sowie die angewandten Verfahren zu überprüfen.

Das biblische Verbot, Insekten zu essen, ist äußerst streng. Abhängig von der Art des gefressenen Insekts kann eine Person für jedes aufgenommene Insekt bis zu sechs biblische Verbote2 verletzen. Darüber hinaus ist die negative spirituelle Wirkung, die das Essen von Shratzim, Insekten, auf eine Person haben kann, besonders schädlich.3
Insektenbefall ist kein neues Phänomen. Seit den Zeiten von Chaza“l4bis heute beschäftigen sich Poskim mit diesem Thema.5Das Endergebnis ist, dass die Tatsache bleibt, dass viele Arten von Produkten Befallsprobleme haben und es nicht möglich ist, das Problem einfach zu ignorieren und so zu tun, als ob es nicht existiert.6 Während sich das USDA der Existenz von Insekten in Produkten bewusst ist, sind ihre Richtlinien aus Halacha-Sicht kaum eine Überlegung.7 Wenn wir unser Gemüse genießen wollen, müssen wir zweifellos wirksame Wege finden, um den Befall zu kontrollieren oder zu bekämpfen.8462 Wie wir wissen, wurde die Tora „nicht den Engeln gegeben“, 8 und es wird nicht erwartet, dass wir es vermeiden können, etwas zu essen, was wir nicht sehen können. In Wahrheit werden die Insekten, über die wir sprechen, alle von der Halacha als mit bloßem Auge sichtbar angesehen, Nireh L’Einayim. Dies bedeutet, dass sie ohne spezielle Vergrößerung oder Werkzeuge gesehen werden können. Eine Juwelierlupe oder ein Leuchtkasten können verwendet werden, um die Überprüfung einfacher, schneller und effizienter zu machen, aber sie werden nicht verwendet, um Insekten zu finden, die sonst aufgrund ihrer Größe nicht sichtbar wären.9Die Tatsache, dass sich Käfer in den Spalten eines Blattes oder in einem Brokkoliblümchen verstecken können, macht sie für das bloße Auge NICHT unsichtbar.10
Insekteninspektion ist eine Fähigkeit, die ein angemessenes Training und eine anständige Sicht sowie viel Übung und Geduld erfordert. Was auf den ersten Blick wie ein Stück Dreck erscheinen mag, kann tatsächlich ein Insekt sein. Alle Star-K Mashgichim, die Produkte inspizieren, sind persönlich geschult, getestet und speziell zertifiziert, um auf Befall zu prüfen. Es lohnt sich, darauf hinzuweisen, dass wie in allen Bereichen der Tora eine persönliche Lektion bevorzugt wird. Glossy Color Guides sind ausgezeichnete Ressourcen für Referenz und weiteres Wissen, sollten aber keine persönliche Lektion ersetzen.
Eine vollständige Diskussion dieses Themas geht über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir werden jedoch einen allgemeinen Überblick darüber geben, was aus Halacha-Sicht erreicht werden muss, und die praktische Anwendung hauptsächlich in einer industriellen Umgebung untersuchen11

1. Halacha-Übersicht

Die Halacha definiert drei Kategorien für das, was überprüft werden muss: 1) Rov – etwas, das die meiste Zeit befallen ist (über 50%); 2) Miyut HaMatzui – etwas, das einen signifikanten Prozentsatz des Befalls enthält, obwohl weniger als ein Rov; 3) Miyut ShEino Matzui -etwas, das nur selten oder selten befallen ist.
Wie man definiert, was einen Miyut HaMatzui oder ShEino Matzui ausmacht, ist eine lange Diskussion unter den Poskim.12 Die allgemein akzeptierte Leitlinie13 folgt der Meinung des Mischkinos Yaakov,14 dass Miyut HaMatzui alles ist, was zwischen 10-50% der Zeit befallen ist, und Eino Matzui ist alles, was weniger als 10% der Zeit befallen ist.
Wie werden diese Prozentsätze bestimmt? Betrachten wir jede Art oder jede Ernte oder jedes Feld oder jede Portion usw.? Rav Moshe Heinemann, shlit“ein, paskens15dass die Prozentsätze durch Portion oder Portionsgröße bestimmt werden.16 Dies bedeutet, dass, wenn ein Insekt in zehn untersuchten Portionen gefunden wird, eine 10% ige Befallsrate vorliegt. Dies wird bestimmt, nachdem man das Produkt gewaschen hat.17
Es ist auch wichtig, ein Verständnis für die Mechanik der Anforderung zu haben, auf Befall zu prüfen, chiyuv bedika. Jeder Einzelne ist verpflichtet, Lebensmittel, die befallen sein können, zu überprüfen, bevor er sie essen darf. Wenn das Produkt die Inspektion besteht, kann es gegessen werden; Wenn es versagt, kann es nicht. Es gibt kein bereits bestehendes Verbot, issur, für eine bestimmte Partie Salat; Jede Partie wird nach ihren eigenen Vorzügen bewertet. In der klassischen Jeschiwa-Terminologie gibt es kein Verbot für den Cheftza (Salat), sondern eine Verpflichtung für den Gavra (Insekten aus seiner Nahrung zu überprüfen und / oder zu entfernen).
Die Anforderung zur Überprüfung von Obst oder Gemüse mit festgestelltem Rov-Befall ist M’diorayso.18 Dies bedeutet, dass die Tora eine Inspektion von Obst und Gemüse erfordert, die die meiste Zeit befallen sind (ein Rov). Die Voraussetzung für die Inspektion von Gemüse, dessen Befall weniger verbreitet ist, Miyut HaMatzui, ist Midirabanan.19 Diese Anforderungen können erfüllt werden, indem entweder jedes Erzeugnis überprüft und die Insekten entfernt20 oder das Erzeugnis einem Verfahren unterzogen wird, das die Insekten wirksam entfernt.21
Mit der zunehmenden Beliebtheit vorgewaschener Salate in Beuteln hat sich die Zeit für die Zubereitung von Salaten jedoch dramatisch verringert. Die Frage bittet jedoch, gestellt zu werden. Wie kann es effektiv gereinigt werden, um eine Blatt-für-Blatt-Inspektion zu vermeiden? Wie können große Mengen Gemüse verarbeitet und als „frei von weiteren Kontrollen“ verifiziert werden?
Bevor wir uns mit diesen Fragen befassen, müssen wir uns mit den ‚Fakten vor Ort‘ in Bezug auf die Erntedynamik vertraut machen.

1. Faktencheck

Fakt Nummer eins: Der Befall kann und wird je nach Region, Land und Kontinent stark variieren. Produkte, die in Eretz Yisroel oder anderen Ländern stark befallen sind, sind in Nordamerika möglicherweise nicht so befallen.22 Alle in diesem Artikel enthaltenen Informationen gelten nur für Produkte, die auf den nordamerikanischen Märkten erhältlich sind.
Fakt Nummer zwei: Kulturen können von einem Abschnitt eines Feldes zum anderen variieren. Dazu gehören Abweichungen in Geschmack, Farbe und Reife sowie Befall. Der Grund dafür sind die verschiedenen Faktoren, die zum fertigen Produkt beitragen, darunter Sonne, Wasser, Wind und Bodenbedingungen. Diese Faktoren können für jeden Bereich des Feldes variieren. Ein Gebiet, in dem es mehr Feuchtigkeit, weniger Wind und wärmeres Wetter gibt, ist eine einladendere Umgebung für Insekten. Aufgrund dieser Faktoren ernten die Landwirte im Allgemeinen jeden Abschnitt des Feldes separat23 und weisen eindeutige Chargennummern zu, die diesem Abschnitt während der gesamten Produktion folgen.24
IV. Werkseinstellungen
In großen Produktionsstätten kommen Kopfsalate wie Römersalat oder Eisbergsalat und Kohl täglich auf großen Paletten mit jeweils eigener Chargennummer an. Die Köpfe werden entkernt und gekrönt, und die äußeren Blätter entfernt, entweder auf dem Feld oder in der Waschanlage. Der Salat wird dann sortiert und in ein Waschsystem geschickt, das entweder eine lange Rinne oder dreifache Waschsysteme verwenden kann. Der Salat wird kräftig gerührt und in 36 % chloriertem (oder anderem antibakteriellen chemischen) Wasser gewaschen und auf ein vibrierendes Sieb gelegt, um restliches Wasser zu entfernen. Es tritt dann in einen großen Spinner ein, der den Salat gründlicher trocknet, damit er haltbar bleibt. Von dort wird es in einen Trichter geleitet, wo es in Säcke verpackt wird.
Star-K verlangt, dass jede einzelne Partie Römersalat von einem Mashgiach überprüft wird, bevor sie zertifiziert werden kann.25 Von jeder Partie wird nach dem Waschen eine große Probe entnommen und mit einem Leuchtkasten überprüft. Wenn keine Insekten in der Probe gefunden werden, kann diese bestimmte Partie zertifiziert werden.26 Wenn auch nur ein Insekt gefunden wird, wird das gesamte Los verworfen und nicht zertifiziert. Da jede Charge einheitlich ist und den gleichen Waschprozess durchläuft, dient die Testprobe als klarer Hinweis auf die Sauberkeit dieser bestimmten Charge.
Wenn viel Romaine vorbeigeht, wird dem Datumscode das Stern-K-Symbol hinzugefügt. Wenn auf einem Produkt kein Stern-K-Symbol vorhanden ist, ist dies ein Hinweis darauf, dass die Charge die Inspektion nicht bestanden hat. Verbraucher sollten sich bewusst sein, dass einige Erzeugerunternehmen Aufkleber an ihrem Produkt anbringen, was bedeutet, dass es koscher zertifiziert wurde. Manchmal tragen diese geklebten Taschen nicht das Stern-K-Symbol durch den Datumscode. Das Fehlen des Stern-K-Symbols im Datumscode bedeutet, dass diese bestimmte Partie die Inspektion nicht bestanden hat oder nie überprüft wurde. Andere Aufkleber warnen den Verbraucher im Voraus und geben an, dass vor dem Spülen des Salats eine Inspektion erforderlich ist. Verbraucher werden aufgefordert, nach einem seriösen Symbol zu suchen, um sicherzustellen, dass keine weitere Überprüfung erforderlich ist.
Das oben genannte Waschsystem wird ausschließlich für frischen Römersalat verwendet und ist nicht für anderes Blattgemüse wie Spinat, Brokkoli oder Kräuter ausgelegt. Die einzigen verfügbaren Optionen für diese Produkte (frisch oder gefroren) sind die Sorten, die in Gewächshäusern angebaut und / oder mit einer zuverlässigen Koscher-Zertifizierung zertifiziert wurden, wenn Sie sie nicht selbst überprüfen möchten.

1. Erdbeeren

Erdbeeren sind schwieriger zu kontrollieren als Salat. Die häufigsten Schuldigen sind Milben und Baby-Thripse oder Nymphen (auch Thripslarven genannt). Diese Thripse sind klein und weiß (aber immer noch sehr sichtbar) und ähneln einem Erdbeersamen, aber nur ein Viertel der Größe. Sie neigen dazu, sich entweder um die Basis des oberen grünen Bereichs der Erdbeere oder in den Spalten neben den Samen zu verstecken. Es kann viel Zeit in Anspruch nehmen, auch nur eine Erdbeere zu überprüfen. Darüber hinaus sind nasse Erdbeeren noch schwieriger zu überprüfen, da Wassertropfen diese Insekten leicht verbergen können. Glücklicherweise sind Erdbeerinsekten wesentlich leichter zu entfernen, und wenn die vorgeschriebene Waschmethode27 korrekt befolgt wird, ist keine Überprüfung erforderlich.
Industriell hergestellte Erdbeeren stellen eine ungewöhnliche Herausforderung dar. Erdbeeren sind eine sehr empfindliche Frucht, und viele Unternehmen haben Angst, sie einem aggressiven Waschverfahren auszusetzen, da dies die Früchte beschädigen und die Qualität und Haltbarkeit des Endprodukts beeinträchtigen kann. Für die meisten Unternehmen (und das USDA) reicht ein schnelles Spülen oder Sprühnebel mit einer essbaren antibakteriellen Lösung aus. Aus Kashrussicht ist dies jedoch alles andere als ausreichend. Bei einer kürzlichen Inspektion in zwei verschiedenen Erdbeeranlagen wurde nach Abschluss des Waschvorgangs eine Befallsrate von 40-50% festgestellt.
Star-K verlangt, dass Erdbeerfirmen einen Waschprozess verwenden, der die Erdbeeren in einer starken (lebensmittelechten) Lösung bewegt und einweicht.28 Die Lösung wird getestet, bis akzeptable Wasser / chemische Anteile gefunden sind, und dann wird die Lösung anschließend mit einem Computer in die Wäsche eindosiert. Dies gewährleistet ein durchweg insektenfreies Produkt, ohne dass jede Charge überprüft werden muss.29 Star-K empfiehlt den Verbrauchern, nur im Einzelhandel verpackte Erdbeeren zu kaufen, die den Hechsher einer zuverlässigen Zertifizierung tragen, die dieses Problem angemessen angegangen ist. Verbraucher können frische Erdbeeren genießen, indem sie die gleiche Waschmethode anwenden, die in einer industriellen Umgebung angewendet wird. Der Star-K empfiehlt, die Erdbeeren in mindestens zwei Esslöffeln Flüssigwaschmittel pro Gallone Wasser kräftig zu rühren, sie etwa eine Minute einweichen zu lassen und sie dann vor dem Essen gründlich abzuspülen.30 ist keine weitere Prüfung erforderlich.

1. Überprüfung auf Shabbos

Es gibt ein biblisches Verbot von Borer, Auswählen, auf Shabbos. Dies beinhaltet das Entfernen unerwünschter Elemente aus einer Mischung anderer Elemente. Dies würde auch das Waschen von Produkten einschließen, die befallen sind.31 Wenn es nicht erforderlich ist, diesen Gegenstand zu überprüfen,32 darf man ihn waschen, solange die Absicht ausschließlich der Sauberkeit dient.33 Man kann das Erzeugnis jedoch überprüfen und verwenden, wenn es sich als insektenfrei herausstellt.34 Wenn ein Insekt gefunden wird, darf es nicht entfernt werden;35 Man kann jedoch das Insekt zusammen mit einem Stück der Frucht entfernen.36

Es wird viel über die ungeheuren Belohnungen und die Heiligkeit geschrieben, die wir verdienen, wenn wir verbotene Speisen meiden.37 Möge unser gesteigertes Bewusstsein für diese Themen viel Kedusha in unser Leben bringen, und mögen wir alle eine Ksiva Vechasima Tova verdienen.