2011FallKashrus Kurrents

Publicado en otoño de 2011

1. Introducción

En los últimos años, ha habido mucha discusión sobre la infestación de insectos y los procedimientos utilizados para verificar frutas y verduras. Se han publicado muchas guías, se han dado muchas conferencias y demostraciones, L’Hagdil Torah Ul’hadira. Sin embargo,la infestación puede cambiar y cambia con el tiempo, 1 por lo que vale la pena retroceder de vez en cuando y revisar los hechos, así como los procedimientos utilizados.

La prohibición bíblica de comer insectos es extremadamente severa. Dependiendo del tipo de insecto ingerido, una persona puede violar hasta seis prohibiciones bíblicas2 por cada insecto ingerido. Además, el efecto espiritual negativo que comer shratzim, insectos, puede tener en una persona es particularmente perjudicial.3
La infestación de insectos no es un fenómeno reciente. Desde los tiempos de chaza»l4 hasta hoy, los juristas se han ocupado de esta cuestión.5La conclusión es que el hecho es que muchas especies de productos tienen problemas de infestación y no es posible simplemente ignorar el problema y fingir que no existe.6 Mientras que el USDA es consciente de la existencia de insectos en los productos, sus directrices no son una consideración desde el punto de vista de la halajá.7 Sin duda, si queremos disfrutar de nuestras verduras, tenemos que encontrar formas efectivas de controlar o abordar la infestación.
Como sabemos, la Torá «no fue dada a los ángeles», 8y no se espera que podamos evitar comer algo que no podemos ver. En verdad, los insectos que estamos discutiendo son todos considerados por la halajá para ser visibles a simple vista, Nireh L’Einayim. Esto significa que se pueden ver sin la ayuda de ningún aumento o herramienta especial. La lupa o la caja de luz de un joyero se pueden usar para hacer que la comprobación sea más fácil, rápida y eficiente, pero no se usan para encontrar insectos que de otro modo no serían visibles debido a su tamaño.9El hecho de que los insectos puedan esconderse en las grietas de una hoja o dentro de una flor de brócoli NO los hace invisibles a simple vista.10
La inspección de insectos es una habilidad que requiere un entrenamiento adecuado y una visión decente, así como mucha práctica y paciencia. Lo que a primera vista puede parecer un pedazo de tierra, en realidad puede ser un insecto. Todos los mashgichim de Star-K que inspeccionan los productos son entrenados personalmente, probados y certificados especialmente para verificar la infestación. Vale la pena señalar que, como en todas las áreas de la Torá, se prefiere una lección personal. Las guías de colores brillantes son excelentes recursos para referencia y conocimiento adicional, pero no deben reemplazar una lección personal.
Una discusión completa de este tema está más allá del alcance de este artículo. Sin embargo, proporcionaremos una descripción general de lo que se debe lograr desde una perspectiva de halajá y exploraremos la aplicación práctica principalmente en un entorno industrial11

1. Descripción general de halajá

Hay tres categorías definidas por halajá con respecto a lo que se debe verificar: 1) Rov – algo que está infestado la mayoría del tiempo (más del 50%); 2) Miyut HaMatzui-algo que contiene un porcentaje significativo de infestación, aunque menos que un rov; 3) Miyut ShEino Matzui-algo que está infestado rara vez o con poca frecuencia.
Cómo se define lo que constituye un Miyut HaMatzui o un ShEino Matzui es una larga discusión entre los juristas.12 La guía generalmente aceptada13 es seguir la opinión de los Mishkinos Yaakov, 14 de que Miyut HaMatzui es cualquier cosa infestada entre el 10-50% de las veces y Eino Matzui es cualquier cosa infestada menos del 10% de las veces.
¿Cómo se determinan estos porcentajes? Miramos cada especie o cada cosecha o cada campo o cada porción, etc.? Rav Moshe Heinemann, shlit » a, paskens15que los porcentajes se determinan por porción o tamaño de porción.16 Esto significa que si se encuentra un insecto en diez porciones inspeccionadas, uno tendrá una tasa de infestación del 10%. Esto se determina después de lavar los productos.17
También es importante tener una comprensión de la mecánica del requisito para verificar si hay infestación, chiyuv bedika. Cada individuo tiene la obligación de revisar los alimentos que puedan estar infestados antes de que se le permita comerlos. Si el producto pasa la inspección, puede comerse; si falla, puede que no. No existe una prohibición preexistente, issur, de un lote en particular de lechuga; cada lote se evalúa por sus propios méritos. En la terminología clásica de la Yeshiva, no hay prohibición de la cheftza (lechuga), sino una obligación de la gavra (para controlar y/o eliminar cualquier insecto de su comida).
El requisito para el control de frutas u hortalizas con un rov de infestación establecido es M’diorayso.18 Esto significa que la Torá requiere la inspección de frutas y verduras que están infestadas la mayoría de las veces (un rov). El requisito para inspeccionar las verduras cuya infestación es menos frecuente, Miyut HaMatzui, es Midirabanan.19 Estos requisitos pueden cumplirse comprobando cada artículo y retirando los insectos20 o sometiendo el producto a un proceso que elimine efectivamente los insectos.21
Dicho esto, con la creciente popularidad de las ensaladas en bolsas prelavadas, el tiempo necesario para preparar ensaladas ha disminuido drásticamente. La pregunta, sin embargo, pide que se le haga. ¿Cómo se pueden limpiar eficazmente los productos hasta un grado que evite la inspección hoja por hoja? ¿Cómo se pueden procesar cantidades masivas de verduras y verificar que están «libres de inspección adicional»?
Antes de abordar estas preguntas, necesitamos familiarizarnos con los «hechos sobre el terreno» con respecto a la dinámica de los cultivos.

1. Verificación de hechos

Hecho número uno: La infestación puede variar y de hecho varía mucho según la región, el país y el continente. Los productos que pueden estar muy infestados en Eretz Yisroel u otros países pueden no estar tan infestados en América del Norte.22 Toda la información presentada en este artículo se aplica solo a los productos que se encuentran en los mercados de América del Norte.
Dato número dos: Los cultivos pueden variar de una sección de un campo a otra. Esto incluye variaciones en el sabor, el color y la madurez, así como infestación. La razón de esto son los diversos factores que contribuyen al producto terminado, que incluyen, entre otros, el sol, el agua, el viento y las condiciones del suelo. Estos factores pueden variar para cada área del campo. Un área donde hay más humedad, menos viento y clima más cálido es un ambiente más acogedor para los insectos. Debido a estos factores, los agricultores generalmente cosechan cada sección del campo separado23 y asignan números de lote únicos que siguen a esa sección hasta el final de la producción.24
IV. Ajustes de fábrica
En grandes instalaciones de producción, las lechugas de cabeza como lechuga romana o iceberg y repollo, llegan diariamente en grandes paletas, cada una con su propio número de lote único. Las cabezas se sacan del corazón y se rematan, y las hojas externas se eliminan, ya sea en el campo o en la instalación de lavado. La lechuga se clasifica y se envía a un sistema de lavado, que puede usar un canal largo o sistemas de lavado triple. La lechuga se agita vigorosamente y se lava en agua clorada 36oF (u otro producto químico antibacteriano), y se coloca en una pantalla vibratoria para eliminar cualquier agua residual. Luego entra en una hilandera grande, que seca la lechuga más a fondo para que conserve su vida útil. A partir de ahí se introduce en una tolva, donde se embala en bolsas.
Star-K requiere que cada lote de lechuga romana sea revisado por un mashgiach antes de que pueda certificarse.25 Se toma una muestra grande de cada lote después de lavarla y se comprueba con una caja de luz. Si no se encuentran insectos en la muestra, se puede certificar ese lote en particular.26 Si se encuentra un solo insecto, todo el lote será rechazado y no será certificado. Dado que cada lote es uniforme y se somete al mismo proceso de lavado, la muestra de prueba sirve como una indicación clara de la limpieza de ese lote en particular.
Cuando pasa una gran cantidad de romaine, el símbolo Star-K se agrega al código de fecha. Cuando no hay un símbolo de estrella-K en un producto, es una indicación de que la inspección del lote falló. Los consumidores deben ser conscientes de que algunas empresas de productos agrícolas pegan pegatinas a su producto, lo que implica que ha sido certificado kosher. A veces, estas bolsas adhesivas no llevan el símbolo de Estrella-K por el código de fecha. La ausencia del símbolo Star-K por el código de fecha significa que ese lote en particular falló en la inspección o nunca se comprobó. Otras pegatinas advierten al consumidor en hebreo y declaran que se requiere una inspección antes de enjuagar la lechuga. Se insta a los consumidores a buscar un símbolo de buena reputación para asegurarse de que no es necesario realizar más comprobaciones.
El sistema de lavado mencionado anteriormente se utiliza exclusivamente para lechuga romana fresca, y no está diseñado para otras verduras de hoja como espinacas, brócoli o hierbas. Las únicas opciones disponibles para estos productos (frescos o congelados), si no desea comprobarlos usted mismo, son aquellas variedades cultivadas en invernaderos y/o certificadas con certificación kosher confiable.

1. Fresas

Las fresas son más difíciles de controlar que la lechuga. Los culpables prevalentes son los ácaros y los trips bebés o ninfas (también conocidos como larvas de trips). Estos trips son pequeños y blancos (pero aún muy visibles), se asemejan a una semilla de fresa, pero solo una cuarta parte del tamaño. Tienden a esconderse alrededor de la base de la zona verde superior de la fresa, o en las grietas junto a las semillas. Puede tomar una cantidad considerable de tiempo comprobar incluso una fresa. Además, las fresas húmedas son aún más difíciles de controlar, ya que las gotas de agua pueden ocultar fácilmente estos insectos. Afortunadamente, los insectos de fresa son significativamente más fáciles de eliminar, y si se sigue correctamente el método de lavado prescrito27, no es necesario verificarlos.
Las fresas producidas industrialmente representan un desafío inusual. Las fresas son una fruta muy sensible, y muchas empresas temen someterlas a un procedimiento de lavado agresivo, ya que puede dañar la fruta y reducir la calidad y la vida útil del producto terminado. Para la mayoría de las empresas (y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), basta con un enjuague rápido o rociar con una solución antibacteriana comestible. Sin embargo, desde la perspectiva de kashrus, esto está lejos de ser adecuado. En una inspección reciente en dos instalaciones de fresas diferentes, se encontró una tasa de infestación de 40-50% después de que se completó el proceso de lavado.
Star-K requiere que las empresas de fresas utilicen un proceso de lavado que agite y empape las fresas en una solución fuerte (de grado alimenticio).28 La solución se prueba hasta que se encuentran proporciones aceptables de agua / productos químicos, y luego la solución se mide posteriormente en el lavado utilizando una computadora. Esto garantiza un producto consistentemente libre de insectos, sin la necesidad de revisar cada lote.29 Star-K recomienda que los consumidores solo compren fresas envasadas al por menor que tengan la certificación confiable que haya abordado adecuadamente este problema. Los consumidores pueden disfrutar de fresas frescas utilizando el mismo método de lavado empleado en un entorno industrial. El Star-K recomienda agitar vigorosamente las fresas en al menos dos cucharadas de detergente líquido por galón de agua, dejarlas remojar durante aproximadamente un minuto y luego enjuagarlas bien antes de comerlas.30 No se requiere verificación adicional.

1. Comprobar el Shabat

Hay una prohibición bíblica de Barrenar, seleccionar, en Shabat. Esto implica eliminar cualquier elemento no deseado de una mezcla de otros elementos. Esto también incluiría el lavado de productos sujetos a infestación.31 Si no hay ningún requisito para verificar este artículo, 32 se le permite lavarlo siempre y cuando la intención sea únicamente para la limpieza.33 Sin embargo, se puede revisar el producto y usarlo si se descubre que está libre de insectos.34 Si se encuentra un insecto, no se puede quitar; 35 Sin embargo, se puede quitar el insecto junto con un pedazo del fruto.36

Hay mucho escrito sobre las tremendas recompensas y santidad que merecemos al evitar alimentos prohibidos.37 Que nuestra mayor conciencia de estos temas traiga mucho Kedusha a nuestras vidas, y que todos merezcamos un Ksiva Vechasima Tova.