i restaurangbranschen finns det ett antal beprövade och kreativa nya sätt att öka dina vinstmarginaler.
så om du är intresserad av att få nya kunder genom dörrarna eller att få befintliga kunder att spendera mer eller besöka oftare, bör den här guiden ge dig inblick i vad du kan göra för att öka din försäljning.
från att hyra din plats för privata evenemang till att erbjuda en säsongsmeny finns det flera forskningsstödda strategier som du kan använda för att driva en framgångsrik restaurang.
utvärdera och optimera din meny
stoppa och ta en bra titt på din nuvarande Meny. Är det massivt? Har det någon känsla av organisation? Kan du enkelt identifiera vilka objekt är förrätter och som är aptitretare?
din meny bör vara strategiskt byggd för att uppmuntra ett köp. Det bör ha en struktur som är lätt att navigera och främjar objekt som du vill kunder att köpa. Vanligtvis innebär detta att blanda och matcha prispoäng, popularitet och nischartiklar för att göra ett slutgiltigt beslut enklare.
i vissa fall kan detta innebära att mängden tillgängliga mat-och dryckalternativ minskar. Eller det kan kräva att du cirkulerar dina matutbud i en säsongsbetonad meny för att utveckla konstgjord knapphet kring mer populära men kostsamma produkter. Bara du vet vad som säljer bäst, vad som ger mest intäkter och vad som helt enkelt är en nedsänkt kostnad. Det är upp till dig att bestämma och testa vilken blandning av dessa kategorier som kommer att tilltala dina kunder.
om du är värd för din meny online (och du borde verkligen) kan du behöva offra beskrivningar eller till och med avkorta din meny för att fokusera ännu mer på användarvänlighet. Du kan inte bara ladda upp en kornig kopia av din Pappersmeny och förvänta dig resultat. Istället måste du fokusera på hastighet och lite eller inget beslutsfattande. Feature bilder, korta beskrivningar, och tydliga kategorier som förenklar navigering och göra inköp på nätet enklare.
utöka dina tjänster
tack vare vår nuvarande kris har behovet av ytterligare restaurangtjänster blivit en nödvändighet. Visst, onlinebeställning och leverans blev redan mer och mer populär, men när du inte kan erbjuda eller bara har minimal middagssittning måste du skapa fler alternativ. Lång historia kort, om du inte erbjuder leverans eller hämtning bör du åtminstone titta på att implementera ett eller båda alternativen.
för hämtning, ange bara några platser på din parkeringsplats uteslutande för dessa typer av beställningar. Ha ett tydligt markerat hämtningsområde i butiken och en anställd för att verifiera att allt är klart när en kund anländer.
för leverans kan du testa det potentiella försäljningsvärdet med hjälp av tjänster som UberEats, Grubhub eller Postmates. Med tiden kan det vara mer meningsfullt att så småningom växa din egen leveransflotta, men för att starta är det sannolikt mer kostnadseffektivt att utnyttja ett befintligt ekosystem.
om du inte slutar använda en tjänst måste du överväga att implementera ett onlinebeställningssystem. Det är tidskrävande och inte kundvänligt att hantera betalning via telefon eller personligen efter att ha tagit en upphämtningsorder. Förenkla processen genom att integrera en betalningsportal på din webbplats och gör din optimerade online-meny så mycket lättare att konvertera till försäljning.
cirkla tillbaka till din meny, Du bör inte erbjuda allt för leverans eller avhämtning. Välj objekt som är lätta att förbereda och kommer fram i ett presentabelt tillstånd. Du kanske också vill fokusera på att bara erbjuda din bästsäljande eller dina mest lönsamma erbjudanden. Det finns ytterligare kostnader och inkrementella kostnader som du måste överväga, och objekt med en smal marginal kanske inte är hållbara.
Sälj gratis artiklar
varje företag, oavsett bransch, produkt eller tjänst bör se till att öka deras kundlivstidsvärde (CLV). CLV är hur mycket pengar en kund kommer att spendera på ditt företag under deras relation med dig. Detta kan faktiskt vara över deras livstid, bara några år eller månader, och i vissa fall bara ett enda besök.
för restaurangägare vill du fokusera på att tillhandahålla exceptionell kundservice och matkvalitet för att hålla kunderna tillbaka. Men samtidigt vill du försöka maximera CLV för varje kund för varje besök. Och det bästa sättet att göra det är genom att sälja gratis produkter.
aptitretare, öknar, blandade drycker, signaturbryggningar eller någon annan dryck eller tallrik som inte involverar en förrätt kan ses som kompletterande. Din inställning till hur du använder dessa objekt kommer att skilja sig beroende på din entree prissättning. Du kan erbjuda några aptitretare gratis eller med rabatt om de köper en drink eller till och med flera förrätter. Eller det kan vara vettigt att skapa en kombinationsruta som kan köpas till ett rabatterat pris.
oavsett vilken väg du tar, kom bara ihåg att du vill sälja volym. Du ökar värdet för kunden samtidigt som du ökar värdet på kunden.
försiktigt underhålla lager
det är otroligt enkelt att låta dina lagerkostnader gå ur hand, särskilt för restauranger. Eftersom det mesta av ditt lager har en kortare hållbarhet finns det alltid oro för att saker kan gå dåligt. Det finns en känslig balans som måste uppnås mellan att ha tillräckligt för att tillgodose efterfrågan och inte överköp. Om du regelbundet tar slut på produkten eller måste kasta bort inaktuella produkter måste du ta hand om ditt lager.
på många sätt är att upprätthålla lager som att upprätthålla din företagsekonomi. Du måste noggrant förutse hur efterfrågan kommer att se ut nästa dag, vecka eller månad och sedan jämföra det med de faktiska resultaten. Lyckligtvis är restauranger något cykliska och du kan vanligtvis titta på tidigare försäljning för att få en grov uppskattning av vad du kan förvänta dig. Men, du måste vara försiktig med att blint lita på dessa siffror.
när du prognostiserar försäljning, var uppmärksam på nuvarande förhållanden. En stor dag förra året kanske inte omedelbart betyder att du kommer att se en rekordförsäljningsdag samtidigt i år. Kanske var det en lokal konsert eller fotbollsmatch som såg en ökning av fottrafiken och det händer inte samtidigt i år.
titta på vädret, lokala evenemang, kampanjer från andra restauranger och den övergripande marknaden för att hjälpa till att sätta i sammanhang vad som kan driva eller avskräcka försäljningen. Det här är antaganden, och du kanske upptäcker att inte alla faktorer direkt påverkar ditt företag. Men ju mer du uppmärksammar och jämför prognoser med faktiska resultat, desto mer exakt blir ditt lagerKöp.
starta ett lojalitets-eller belöningssystem
vi nämnde konceptet att förlänga en kunds livstidsvärde. Medan den första punkten fokuserade mer på behovet av att göra detta under ett enda besök, bör du också hitta sätt att få kunder att komma tillbaka. Högkvalitativ mat och service åt sidan, ett lojalitets-eller belöningsprogram är ett annat bra alternativ.
lyckligtvis behöver ett belöningsprogram inte vara komplicerat. Den enklaste metoden är att använda ett hålkort som bygger upp till en gratis objekt av ditt val efter ett visst antal försäljningar. Om du vill vara lite modernare kan du erbjuda medlemskort som du spårar genom ditt POS-system. Fördelen med att välja ett mer tekniskt alternativ är att alla kampanjer eller gratisartiklar kan skickas direkt till kundens inkorg, tillsammans med annan kommunikation.
kom bara ihåg att välja de rabatterade och gratis produkterna du tillhandahåller noggrant. Du vill att det ska vara värdefullt för kunden, men det är inte riktigt meningsfullt att ge bort dyrare måltider. Istället väljer du aptitretare, desserter, drycker och allt annat som skapar en minimal inverkan på din bottenlinje.
Värdhändelser
Värdhändelser i vårt nuvarande klimat är inte riktigt möjligt, men det borde fortfarande vara något du anser. Under normala omständigheter är händelser ett bra sätt att ta in både nya och vanliga kunder. Det kan vara något enkelt som en rabatt på drycker att komma och titta på det stora spelet eller till och med ett partnerskap med andra lokala märken för att ge en unik upplevelse. Tänk bara på din kundkrets och målgrupp när du överväger vilka typer av evenemang du kommer att vara värd för.
nu, med att äta i att vara otroligt begränsad på grund av COVID-19, betyder det inte att du inte kan vara värd för digitala evenemang. Kanske livsströmmar du en matlagningskurs eller meny avslöjar, eller till och med tar med exklusiva produkter direkt till dina kunder. Företag som 2 Towns Ciderhouse, som vanligtvis deltar i ett årligt Cider Summit i Portland, eller istället samarbetat med andra cidermakers för att leverera provsmakningssatser till kunder i stället för evenemanget. De var sedan värd för en virtuell fest för deltagarna att diskutera och njuta av cider med begränsad utgåva tillsammans.
just nu är människor Sugen interaktioner och en känsla av normalitet från sina favorit butiker och restauranger. Att hitta unika sätt att skapa och vara värd för evenemang på ett säkert sätt kan vara ett bra sätt att göra just det samtidigt som du ökar din försäljning.
upprätta märkesintäkter
det är ingen hemlighet att kunder älskar märkesvaror. Från klistermärken till tröjor och till och med glasvaror, det finns ingen brist på alternativ. Om du inte redan är det kan det vara en bra tid att börja erbjuda din egen märkesvaror.
Tänk på att detta kommer att kräva några initiala investeringar. På många sätt börjar du något av ett nytt företag och bör närma sig genomförandet noggrant. Vet leverantörer, chatta med kunder, och förutse de potentiella kostnaderna för att avgöra om lansera ytterligare produkter vettigt för ditt företag.
du kanske till och med vill börja med en begränsad produktkörning för att validera kundintresse. Att ha en mindre mängd säkerställer att du inte spenderar för mycket och kan till och med uppmuntra kunder att köpa. Därifrån, granska hur den första lanseringen gick och bestämma om det är vettigt att producera mer eller en annan rad begränsade kläder/varor.
uppmuntra medarbetarnas tillväxt
ett område som kan ha en dramatisk inverkan på framgången för dina försäljningsinsatser är dina anställda. De är ansiktet på din restaurang och kan enkelt spåra några initiativ om du inte behandlar dem som sådana. Det bästa du kan göra är att göra dem till en del av beslutsprocessen och erbjuda tillväxt-och utbildningsmöjligheter samt incitament.
för nya tjänster och menyalternativ, fokusera på att utveckla sina merförsäljning tekniker. Arbeta genom skript, menyideer och beskrivningar för att hitta vad som fungerar som den bästa och mest effektiva möjligheten när du pratar med kunder. Dessutom är detta ett utmärkt tillfälle att ta reda på vad som gör och inte säljer direkt från dina anställda, vilket hjälper dig att förfina din meny ytterligare.
ett annat område för att uppmuntra anställdas deltagande är att maximera din tabellomsättningshastighet. Medan en del av detta är beroende av hastighet i köket, förenkla din meny, och omfamna modern teknik — framgångsrikt öka antalet kunder du tjänar beror främst på din personal. Arbeta med dem för att optimera din restauranglayout, se till att tillräckligt med ditt team är tillgängligt och arbetar för att betjäna kunder snabbt och arbeta med dem för att förutse kundernas behov för att göra sin tid trevlig medan de fortfarande uppmuntrar dem att avsluta.
det kan vara en intensiv process, men att inkludera dina anställda och ta hand om deras personliga tillväxt är vanligtvis en säker metod för att förbättra försäljningen. Inte bara gör det dem bryr sig mer om ditt företag, men det ger dem en andel i att framgång samt.
öka priserna
ökande priser kan verka som ett dåligt drag, men det handlar om hur du gör det. Om du gradvis justerar priserna över tid för att tillgodose stigande driftskostnader kommer det inte att vara en sådan chock för dina kunder. Om du väntar och genomför massiva prishöjningar utan ytterligare tjänster eller uppgraderingar för att tillgodose en sådan ökning, kommer du sannolikt att förlora kunder.
gå tillbaka till dina prognosinsatser och planera eventuella prisökningar i förväg. Granska dina lagerkostnader och bestäm vilka produkter som är dyrare och kräver en prisökning för att fortfarande vara hållbar. Om du kan, behåll samma pris på billigare artiklar när du justerar priserna, för att göra övergången mer välsmakande för dina kunder.
om prisökningar inte är meningsfulla för dig, särskilt om du befinner dig i ett grovt ekonomiskt klimat, kan det vara mer meningsfullt att bara eliminera menyalternativ eller produkter som inte ger intäkter. Att ta bort dem kan komma som en besvikelse för vissa kunder, men det är bättre att eliminera objekt snarare än att behöva stänga dina dörrar helt.
fokusera på lokala marknadsföringsinsatser
hur mycket spenderar du på reklam? Vet du hur effektiva dina marknadsföringsinsatser är? Riktar du dig till rätt personer? Du vet förhoppningsvis svaren på alla dessa frågor, och om någon av dem inte är positiva kan det vara dags att läsa om dina marknadsföringsinsatser.
det finns gott om prisvärda marknadsföringstaktik du kan implementera för din restaurang, men vi kommer att fokusera på att gå lokalt. Om du betalar för digitala annonser, TV — och radioplatser eller till och med skyltar-platsfrågor. Det är inte meningsfullt att betala för annonser som når människor i en annan stat eller ett annat land, eftersom sannolikheten för att de någonsin kommer att besöka din restaurang är otroligt låg.
i både din traditionella och digitala reklam, fokusera på att marknadsföra ditt företag lokalt. Geografiskt rikta ett område som ligger inom ett visst avstånd från din restaurang. Partner eller annonsera med lokala skolor, papper eller andra organisationer som finns inom ditt samhälle. När du växer kan du se till att långsamt utöka din räckvidd, men för att få ut det mesta av dina annonsdollar, börja med de som är närmast dig.
redo att göra en vinst?
även om detta är ingalunda en komplett lista, genom att erbjuda några av dessa tjäna pengar tjänster, du kommer att vara iväg till en bra start när du startar din restaurangbranschen.
om du inte är säker på att starta en restaurang ännu, överväga att börja med en matbil. Det är billigare, och det är ett bra sätt att ta reda på vilka saker du ska lägga på menyn när du äntligen öppnar butiken.
under tiden, glad planering!
Redaktörens anmärkning: Denna artikel publicerades ursprungligen 2016 och uppdaterades för 2021.
