SAN FRANCISCO (KCBS)— boabele proaspete de afine sunt pe piață acum și nu va dura mult până vom începe să vedem niște mazăre cu ochi negri și poate chiar niște mazăre crowder la magazinele de specialitate precum Berkeley Bowl.
m-am întâlnit recent cu un prieten și am început să vorbim despre degazarea boabelor. El a spus, ” Oh, da, când ai pus în bicarbonat de sodiu.”Am spus” Nu, nu, nu. Asta nu face nimic. Când adăugați bicarbonat de sodiu, un alcalin, la fasole, care au propria aciditate naturală, bulele de gaz se desprind. Aceasta este o emisie de dioxid de carbon.
asta nu are nimic de-a face cu problemele cauzate de fasole în stomacul nostru. Motivul pentru care obținem gaz din fasole este pentru că nu avem o enzimă pe care o conține fasolea. Când trece prin stomac și ajunge la intestinul subțire începe să fermenteze și asta ne dă probleme.
Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) are un centru regional de cercetare vestic staționat în Albany și au dezvoltat o tehnică de degazare a boabelor.
fierbeți o oală mare cu apă, aruncați fasolea uscată în oală și lăsați-le să fiarbă două minute. Scoateți-l de pe foc, acoperiți-l și lăsați-l să stea o oră. Scurgeți fasolea și aruncați lichidul. Adăugați apă proaspătă și continuați să gătiți până când fasolea este fragedă. Acest proces scapă de 85% din carbohidrații complexi pe care pur și simplu nu îi putem digera. De asemenea, procesul nu scade valoarea nutritivă a boabelor. Apropo, pentru boabele de afine trebuie doar să le lăsați să se înmoaie o jumătate de oră, deoarece se înmoaie atât de repede.
