cu toate acestea, după ani de lingușire a acestei metode antice de gătit, Andy a primit în cele din urmă ocazia de a lipi un animal proaspăt măcelărit într-un mormânt deschis.
animalul zilei? Capra Oberhasli. Prietena noastră Elizabeth, femeia cu care am călătorit la Târgul de știri Mama Pământ din PA, este un păstor de capră, precum și un avocat pentru drepturile alimentare. Un prieten distractiv de a avea, aș spune! În timp ce lucrează spre propriul vis de a deschide o cremă de brânză cu lapte de capră, în prezent își perfecționează abilitățile agricole cu o mică turmă de capre Oberhasli.
does sunt frumoase și maro, cu fețe delicate și o dispoziție blândă. De asemenea, se întâmplă să fie capra de alegere în Alpii Elvețieni, unde provin cele mai bune brânzeturi tradiționale din lume.
Elizabeth și-a făcut temele. Cu orice lapte, vine nevoia de a subția efectivul, mai ales când se nasc masculi. În efectivele de vaci, acești băieți devin adesea carne de vită pentru fermier sau prieteni. Caprele sunt puțin mai greu de vândut din cauza stigmatului întâlnirilor proaste pe care mulți americani le-au avut. Cu ajutorul unuia dintre prietenii ei, Elizabeth a învățat arta măcelăririi animalelor mici și niciunul dintre acești băieți nu se pierde.
în acest weekend, ea a avut două astfel de capre, gata pentru o masă mare împărtășită cu familia și prietenii ei. A fost o ocazie festivă, curiozitatea unei mese fiind descoperită ca punct focal.
pentru Andy, plăcerea și, prin urmare, presiunea, a fost tot lui. După ce a vorbit cu unii dintre prietenii săi care au încercat această metodă de gătit (și au eșuat!!), încrederea lui a fost împușcată. Aparent, gătit o masă în pământ nu este plug and play și acest efort ar apela la toate experiența sa anterioară cu carne, transferul de căldură, fizica de apă și de control al temperaturii. Cu o noapte înainte, a urmat un curs intensiv pe YouTube, urmărind videoclipuri după videoclipuri ale experților din întreaga lume care arată cum s-ar putea prăji un animal în pământ. „Antrenamentul” l-a ajutat să înceapă ziua, dar imediat au existat obstacole de depășit.
toamna noastră, spre deosebire de vară, a fost foarte ploioasă și umedă. Când am ajuns la Misty Moraine Creamery, Ferma lui Elizabeth, eram deja cu o oră în urmă. Copii. Asta însumează totul.
cu oaspeții care sosesc despre 3pm și o masă pentru a fi servit despre 5pm, Andy știa că a avut doar șapte ore pentru a obține groapă până la temp și stabil, friptură de 12 lire capră și să prezinte pentru mulțimea. Am ajuns acolo chiar înainte de ora 11. Doh!
în timp ce descărcam copiii și proviziile lor de zile, Andy s-a dus direct la gaură și a curățat-o. Apoi, Elizabeth I-a arătat unde erau stivuite grămezile de lemn și s-a dus să lucreze la construirea focului.
după aproximativ o oră, Andy a fost încă încercarea de a obține blaze pentru a păstra. Cred că stiva de lemn a fost mult mai saturate decât au anticipat și el a trebuit să înceapă Complet peste cu lemn proaspăt de la o stash lângă casă. Până când focul a fost stabil și stabilit, a fost aproape de 12:30pm.
Andy a luat o roabă pe la site-ul construi creamery și încărcate unele minunat rotunjite câmp de piatră, fiecare cântărind între 5 – 10 lbs.
mai târziu, el a aranjat pietrele în jurul focului și le-a permis să se aclimatizeze la temperatura uscată și fierbinte din gaură. Chiar și cu această perioadă de ajustare, au existat cel puțin trei roci care au explodat pe pământ, dând un tunet brusc de zgomot înainte de a reveni la normal. Am păstrat distanța.
familia noastră a luat o scurtă pauză și a avut un prânz gustare cu copiii înainte de a pune Liam jos pentru pui de somn lui. Când am ieșit din camera de somn, unii dintre oaspeții noștri au sosit. Ei au fost în jos de groapă, punând întrebări despre progresul lui Andy până acum. Elizabeth pregătise garnituri și își pregătise casa pentru companie în acest timp. Dar, cu chipuri familiare în bucătărie, ea a fost în măsură să păstreze SOT și amestecarea aluatului și băuturi de servire.
în acest moment, Andy a găsit o tavă metalică pe care să pună Capra. Deoarece nu există frunze de dimensiunea bananului în zona noastră, o pungă de pânză înmuiată în apă a devenit învelișul carcasei mici de capră. Din păcate, tigaia a avut o scurgere într-una din laturile sale superficiale și Andy a făcut un plasture pentru ea din folie de staniu. Pierderea apei în groapă ar putea arde Capra.
apoi, Andy legat Capra cu sfoară să-l păstrați stabil în timp ce fierte și nu-așa-ceremonios plasat în sac pânză groasă de sac. Apoi a venit partea dificilă; Noțiuni de bază că tigaie pe pietre încălzite și plasarea de apă, capră și capacul fără ardere, fie mâinile sau pantofii lui.
gaura este făcută pentru mai mult de o capră de 12 kilograme și are o adâncime de aproximativ trei picioare, trei picioare peste și șase picioare lungi. Chiar arăta ca un mormânt deschis! Ajungând în jos cu cea mai mare grijă, Andy a așezat tigaia de prăjire improvizată pe cărbuni.
părea destul de nivel. Apoi a aruncat o găleată de apă în tigaie.
apoi a venit Capra burlapped. Până acum, atât de bine!
dar apoi am observat apa care picura-picura-picura din coltul suspect. „Nu ne mai întoarcem acum; sperăm că geanta îmbibată va fi suficientă”, a declarat Andy. El a plasat un metal care acoperă vag peste întregul aparat și a procedat la plasat pietre de câmp încălzite peste acoperire.
o idee pe care a câștigat-o din vizionarea sa pe YouTube, Andy a folosit un excavator de găuri pentru a apuca pietrele de sus și a le așeza pe tablă.
ultimul pas a fost plasarea unui capac mare de tablă pe întreaga gaură și umplerea cu nisip. Există un iaz nu 50 yards distanță care în mod neașteptat drenate și astfel nisip a fost ușor disponibile. Odată ce groapa a fost acoperită în mod satisfăcător, Andy a intrat în casă pentru o bere bine meritată și pentru o socializare.
așa cum a făcut capra este lucru și fierte(sperăm!), ne-am bucurat de ceva timp cu prietenii lui Elizabeth. Unii erau fermieri din zonă cu care Andy și cu mine aveam deja o relație, iar alții erau fețe noi. Pe măsură ce soarele a început să scadă și amurgul s-a așezat confortabil, toată lumea s-a umplut de mâncărurile laterale curry ale Elisabetei și de pâinea Naan. Avea brânză feta de casă, măsline și biscuiți. Nu a fost salsa, o supă Indian și fructe pentru a fi partajate. Până când întunericul a închis în siguranță ferma, ne-am dat seama că ora mesei de 5pm venise și plecase și, în timp ce eram cu siguranță plini, nu era încă nici o capră la masă.
era timpul pentru socoteala lui Andy. Bietul om era atât de nervos. Nu a fost prima dată când Elizabeth a încercat să prăjească o capră în pământ. Cealaltă dată nu a avut mare succes și au trebuit să termine animalul pe grătar. La patru ore de la prăjire, am simțit că este acum sau niciodată. Fie că capra a fost licitație și făcut, sau lucru săraci roz ar trebui să fie rapid la gratar pentru oaspeții de așteptare. Andy a pregătit grătarul.
cu o torță și niște lanterne, jumătate din partid și-au ales cu grijă drumul de pe deal de la casă până la gaura de prăjire. Un cuplu de băieți adolescenți din grup l-au ajutat pe Andy să îndepărteze acoperirea cu nisip și să ridice capacul găurii mari. A fost foarte cald la atingere, care a fost un semn mare!
apoi, a scos pietrele de câmp unul câte unul cu săpătorul de găuri și am văzut fum ridicându-se din tigaia mică din mijlocul găurii. Marele semn numărul doi! Prin îndrumarea lanternei lui Elly și a lanternei smartphone-ului unui alt oaspete, Andy a ajuns cu atenție, a călcat groapa chiar peste stânci și a răsturnat acoperirea superioară a tablei. Nu a fost sac de pânză groasă de sac, nu ars deloc. Marele semn numărul trei!
Andy a apucat punga fierbinte aburitoare și a țipat. Apoi, ca un banshee într-o curte de mormânt, a fugit cu sacul de capră, țipând până la casă. „Fierbinte!!!!!”
restul dintre noi ne-am urmat cât am putut de bine pe deal și am venit la bucătărie pentru a găsi Capra burlapată care se odihnea pe tejghea.
în grabă, Elizabeth l-a mutat pe aragaz pentru a nu strica blaturile și toată lumea s-a adunat să vadă marea dezvăluire. Fiul lui Elizabeth, Jake, se află în ultimul său semestru cu un program culinar și i s-a acordat onoarea de a sculpta Capra. Andy a apucat partea de sus a pungii și i-a dat un shake rapid.
Iată momentul. După ce ne-am ținut de un vis, un țel, timp de peste un deceniu și apoi l-am văzut realizat…pe lângă stresul suplimentar de a juca pentru petrecerea altcuiva și de a folosi animalul altcuiva…ca să nu mai vorbim de povestea eșecului după eșec printre oamenii din sfera noastră de influență…aici este a fost. Momentul adevărului. Andy credea pe deplin că goat va cădea la fel de roz ca înainte de a intra în sac.
cu o bufnitură destul de solidă, animalul a venit să se odihnească pe platoul de servire din fața noastră.
era atât de complet gătită și fragedă, încât picioarele ar fi căzut dacă nu ar fi fost corzile care o țineau împreună!
succes!!!! AHHHHHH!!! Ce moment glorios! Nu numai că a gătit complet, dar am calculat mai târziu că ar fi putut ieși de pe stânci cu o oră întreagă mai devreme decât se aștepta. Ce binecuvântare uimitoare a fost aceasta! Mulțimea de aproximativ zece a bătut cu entuziasm și a decis în unanimitate că așteptarea a meritat cu siguranță.
cu un rânjet larg, Andy și-a sorbit vinul și l-a privit pe Jake tăind corzile și începând să sculpteze carnea pentru oaspeți. Împreună, au separat oasele de carne și restul dintre noi ne-am întors la masă, lingându-ne buzele în așteptare.
l-am apucat pe Liam și Elly a găsit un loc. Când capra a fost servit, haloed de cartofi foarte a fost gătit cu, grupul doar săpat chiar cu vârful degetelor lor. Ce mâncare savuroasă și împlinită a făcut această capră mică! Elly a exclamat: „Tati, îmi place Capra! E atât de bun!”Liam s-a ajutat singur să facă bucăți până când chiar și ceilalți adulți au luat notă de cât consuma.
„acesta este motivul pentru care îl numim Baby Fatz”, a explicat Andy. „E slab ca mama lui, dar mănâncă ca un cal de curse!”Trăind la înălțimea numelui său, Liam s-a bucurat temeinic de carnea de capră, până când până la sfârșit și-a odihnit micul corp de trunchiul meu și a oftat.
cred că și tatăl său suspina, dar din motive foarte diferite. Genul de încredere culinară pe care un astfel de efort îl poate face sau rupe este enorm. Acum Andy se simte gata să-l ia pe cel Mare. Este încă visul lui să prăjească un porc întreg într-o groapă și cu antrenamentul pe care i l-au dat această capră mică și Elizabeth, este de zece ori mai încrezător că va ieși uimitor.
în timp ce oaspeții se strecurau noaptea, am ajutat-o pe Elizabeth să facă puțină curățenie, dar ea ne-a alungat repede, afirmând că am avut un drum destul de lung și copii obosiți. Îmbrățișări și vă mulțumesc și rămas bun în spatele nostru, am început pe drum lung oră acasă. Înainte de a ajunge la Oshkosh, toți pasagerii au leșinat din efortul zilei într-un somn profund și satisfăcut. Ce zi minunată a fost!
