Mas, depois de anos de bajulação sobre este antigo método de cozinhar, Andy foi finalmente apresentado com uma oportunidade para colocar um recém-cortado animal em uma sepultura aberta.
o animal do dia? Cabra Oberhasli. Nossa amiga Elizabeth, a mulher com quem viajei para a Feira de notícias Mother Earth em PA, é uma advogada de direitos alimentares. Um amigo divertido de se ter, eu diria! Enquanto ela trabalha para seu próprio sonho de abrir uma creamery de queijo de leite de cabra, ela está atualmente aprimorando suas habilidades agrícolas com um pequeno rebanho de cabras Oberhasli.
o faz é bonito e marrom, com rostos ternos e uma disposição gentil. Eles também são a cabra de escolha nos Alpes Suíços, onde os melhores queijos tradicionais do mundo se originam.
Elizabeth fez sua lição de casa. Com qualquer leite, surge a necessidade de afinar o rebanho, especialmente quando os machos nascem. Nos rebanhos de vacas, esses meninos muitas vezes se tornam carne para o fazendeiro ou amigos. As cabras são um pouco mais difíceis de vender devido a um estigma de encontros ruins que muitos americanos tiveram. Com a ajuda de uma de suas amigas, Elizabeth aprendeu a arte da Carnificina de gado pequeno e nenhum desses meninos vai para o lixo.
neste fim de semana, ela teve duas cabras, prontas para uma grande refeição compartilhada com sua família e amigos. Foi uma ocasião festiva, com a curiosidade de uma refeição sendo desenterrada como ponto focal.
para Andy, o prazer e, consequentemente, a pressão, era tudo dele. Depois de conversar com alguns de seus amigos foodie que tinham tentado este método de cozinhar (e falhou!!), sua confiança foi baleada. Aparentemente, cozinhar uma refeição no chão não é plug and play e esse esforço exigiria toda a sua experiência anterior com carne, transferência de calor, a física da água e controle de temperatura. Na noite anterior, ele fez um curso intensivo no YouTube, assistindo a um vídeo após um vídeo de especialistas em todo o mundo mostrando como alguém pode assar um animal no chão. O “treinamento” o ajudou a começar o dia, mas imediatamente houve obstáculos a serem superados.
nosso Outono, Ao contrário do verão, tem sido muito chuvoso e úmido. Quando chegamos a Misty Moraine Creamery, a fazenda de Elizabeth, já estávamos uma hora atrasados. Filhos. Isso resume tudo.
com convidados chegando por volta das 15h e uma refeição a ser servida por volta das 17h, Andy sabia que tinha apenas sete horas para levar o poço à temperatura e ao estábulo, assar a cabra de 12 libras e apresentá-la para a multidão. Chegamos lá pouco antes das 11h. Doh!
enquanto eu descarregava as crianças e os suprimentos de seus dias, Andy foi direto para o buraco e limpou. Em seguida, Elizabeth mostrou-lhe onde as pilhas de madeira estavam empilhadas e ele foi trabalhar construindo o fogo.
depois de cerca de uma hora, Andy ainda estava tentando manter o incêndio. Eu acho que a pilha de madeira estava muito mais saturada do que eles esperavam e ele teve que começar completamente de novo com madeira fresca de um esconderijo perto da casa. No momento em que o fogo estava estável e estabelecido, estava perto das 12h30.
Andy levou um carrinho de mão até o local de construção creamery e carregou algumas pedras de campo maravilhosamente arredondadas, cada uma pesando entre 5 – 10 lbs.
dois carrinhos de mão depois, ele organizou as pedras ao redor do incêndio e permitiu que elas se aclimatassem à temperatura seca e quente no buraco. Mesmo com esse período de ajuste, havia pelo menos três rochas que explodiram na terra, emitindo um súbito trovão de ruído antes de voltar ao normal. Mantivemos distância.
nossa família fez uma pequena pausa e almoçou com as crianças antes de eu colocar Liam para dormir. Quando eu saí da sala de cochilo, alguns dos nossos convidados tinha chegado. Eles estavam no poço, fazendo perguntas sobre o progresso de Andy até agora. Elizabeth estava preparando acompanhamentos e preparando sua casa para a companhia durante esse período. Mas com rostos familiares na cozinha, ela conseguiu continuar refogando e misturando massa e servindo bebidas.
neste momento, Andy encontrou uma bandeja de metal para colocar a cabra. Como não há folhas do tamanho de bananeiras em nossa área, um saco de serapilheira embebido em água tornou-se o envoltório para a pequena carcaça de cabra. Infelizmente, a panela teve um vazamento em um de seus lados rasos e Andy fez um patch para ela com papel alumínio. Perder água no poço potencialmente queimaria a cabra.
em seguida, Andy amarrou a cabra com barbante para mantê-la estável enquanto cozinhava e não tão cerimoniosamente a colocou no saco de estopa. Em seguida veio a parte complicada; colocar essa panela nas rochas aquecidas e colocar a água, cabra e cobertura sem queimar as mãos ou os sapatos.
o buraco é feito para mais de uma cabra de 12 libras e tem cerca de três pés de profundidade, três pés de diâmetro e seis pés de comprimento. Realmente parecia uma sepultura aberta! Chegando com o maior cuidado, Andy colocou a assadeira improvisada nas brasas.
parecia muito nivelado. Ele então jogou um balde de água na panela.
em seguida veio a cabra burlapeada. Até agora, tão bom!
mas então notei a panela gotejando-pingando água para fora do canto suspeito com vazamento. “Não volte agora; espero que a bolsa encharcada seja suficiente”, afirmou Andy. Ele colocou uma cobertura de metal frouxamente sobre todo o aparelho e passou a colocar pedras de campo aquecidas sobre a cobertura.
uma ideia que ele ganhou com sua exibição no YouTube, Andy usou um escavador de buracos para pegar as pedras de cima e colocá-las na chapa metálica.
o passo final foi colocar uma grande cobertura de chapa metálica sobre todo o buraco e preencher com areia. Há uma lagoa Não 50 metros de distância que inesperadamente drenado e assim areia estava prontamente disponível. Uma vez que o poço foi coberto satisfatoriamente, Andy entrou na casa para uma cerveja bem merecida e alguma socialização.
como a cabra fez é coisa e cozido (espero!), nós apreciamos algum tempo com os amigos de Elizabeth. Alguns eram agricultores da área com quem Andy e eu já tínhamos um relacionamento e outros eram novos rostos. Quando o sol começou a diminuir e o anoitecer se acomodou confortavelmente, todos se encheram dos acompanhamentos curry de Elizabeth e do pão Naan. Ela tinha seu queijo feta caseiro, azeitonas e bolachas. Havia salsa, uma sopa indiana e frutas para serem compartilhadas. No momento em que a escuridão havia fechado a fazenda com segurança, percebemos que as 17h da hora das refeições tinham vindo e ido e, enquanto estávamos certamente cheios, ainda não havia bode à mesa.
chegou a hora do acerto de contas de Andy. O pobre rapaz estava tão nervoso. Esta não foi a primeira vez que Elizabeth tentou assar uma cabra no chão. A outra vez não foi muito bem sucedida e eles tiveram que terminar o animal na grelha. Quatro horas depois da torrefação, sentimos que era agora ou nunca. Ou aquela cabra estava macia e feita, ou a pobre coisa rosa teria que ser grelhada rapidamente para os convidados que esperavam. O Andy preparou a grelha.
com uma tocha e algumas lanternas, metade da festa cuidadosamente pegou o caminho descendo a colina da casa até o buraco da torrefação. Um casal de adolescentes do grupo ajudou Andy a remover a cobertura de areia e levantar a grande cobertura do buraco. Foi muito quente ao toque que foi um grande sinal!
em seguida, ele removeu as pedras do campo uma a uma com o escavador de buracos e vimos fumaça subindo da pequena panela no meio do buraco. Grande sinal número dois! Com a orientação da lanterna de Elly e da lanterna do smartphone de outro convidado, Andy alcançou cuidadosamente, montou o poço logo acima das rochas e derrubou a cobertura superior de chapa metálica. Havia o saco de estopa, não queimado. Grande sinal número três!
Andy pegou o saco quente fumegante e gritou. Então, como um banshee em um túmulo, ele correu com o saco de cabra, gritando todo o caminho de volta para a casa. “Quente!!!!!”
o resto de nós seguiu o melhor que pudemos para subir a colina e veio para a cozinha para encontrar a cabra burlapped descansando no balcão.
apressadamente, Elizabeth mudou-o para o fogão para não arruinar as bancadas e todos se reuniram para ver a grande revelação. O filho de Elizabeth, Jake, está em seu último semestre com um programa culinário e ele recebeu a honra de esculpir a cabra. Andy agarrou o topo da bolsa e deu um shake rápido.
aqui foi o momento. Depois segurando um sonho, um objetivo, por mais de uma década e, em seguida, vê-lo percebi…em cima do stress de desempenho para alguém jantar e usando de alguém animal…para não mencionar a história de fracasso após fracasso entre as pessoas em nossa esfera de influência…aqui é que foi. O momento da verdade. Andy acreditava plenamente que goat cairia tão rosa quanto antes de entrar no saco.
com um baque bastante sólido, o animal veio descansar no prato de servir diante de nós.
estava tão totalmente cozido e macio, as pernas teriam caído se não fosse pelas cordas que o seguravam!
sucesso!!!! AHHHHHH!!! Que momento glorioso! Não só totalmente cozido, mas calculamos mais tarde que poderia ter saído das rochas uma hora inteira antes do esperado. Que bênção incrível foi essa! A multidão de cerca de dez pessoas aplaudiu com entusiasmo e decidiu por unanimidade que a espera certamente valeu a pena.
com um sorriso largo, Andy bebeu seu vinho e viu Jake cortar as cordas e começar a esculpir a carne para os convidados. Juntos, eles separaram os ossos da carne e o resto de nós voltou para a mesa de jantar, Lambendo nossos lábios em antecipação.
eu agarrei Liam e Elly encontrou um assento. Quando a cabra foi servida, haloed pelas próprias batatas que tinha sido cozido com, o grupo apenas cavou com a ponta dos dedos. Que refeição saborosa e gratificante esta pequena cabra tinha feito! Elly exclamou: “Papai, eu amo cabra! Isto é tão bom!”Liam ajudou-se a peça após peça até que até os outros adultos tomaram nota de quanto ele estava consumindo.
“é por isso que o chamamos de baby Fatz”, explicou Andy. “Ele é magro como sua mãe, mas come como um cavalo de corrida!”Fazendo jus ao seu nome, Liam gostou muito da carne de cabra, até que no final ele apenas descansou seu pequeno corpo contra meu torso e suspirou.
eu acho que seu pai estava suspirando também, mas por razões muito diferentes. O tipo de confiança culinária que um empreendimento como este pode fazer ou quebrar é enorme. Agora Andy se sente pronto para enfrentar o grande. Ainda é seu sonho assar um porco inteiro em um poço e com o treinamento que essa pequena cabra e Elizabeth lhe deram, ele está dez vezes mais confiante de que será incrível.
como convidados filtrados para a noite, ajudamos Elizabeth com alguma limpeza menor, mas ela rapidamente nos matou, afirmando que tínhamos uma unidade longa o suficiente e crianças cansadas. Abraços e obrigado e boas byes atrás de nós, começamos a jornada de uma hora para casa. Antes de atingirmos Oshkosh, todos os passageiros desmaiaram do esforço do dia em um sono profundo e satisfeito. Que dia maravilhoso tinha sido!
