cum se prepară Double IPA

Double IPA este o bere destul de puternică, cu o prezență puternică de hamei, bere curată, uscată, ușor de băut, care nu are nici o duritate din hamei sau conținutul de alcool.

este mai mare decât un IPA englez sau American, având în vedere atât tăria alcoolului, cât și nivelul general al hameiului.

un IPA dublu este mai puțin malț, corp inferior, mai puțină bogăție și, în general, o intensitate mai mare a hameiului decât un Barleywine American.

Motto-ul American

cu motto-ul American „bigger is always better” ȘI „go-big-or-go-home”, IPA dublu poartă eticheta de a fi o bere destul de mare.

cu nivelurile de amărăciune variind de la șaizeci și cinci la nouăzeci IBUs, factorul amărăciune de această bere este ceea ce a ajutat această bere trăi până la hype în ultimii treizeci de ani sau cam asa ceva.

arta IPA

adevăratul test al unei beri care conține un nivel atât de ridicat de amărăciune este acela de a avea coloana vertebrală a malțului pentru a o transporta și a permite berii să fie plăcută. Un contra-echilibru de dulceață de malț și amărăciune hoppy trebuie să funcționeze în armonie.

de multe ori pare să existe o nemulțumire față de una dintre componentele unui IPA dublu care îl face aproape de băut. Senzația de arsură dură la sfârșitul unei înghițituri de IPA dublu nu trebuie trecută cu vederea.

această supraveghere importantă este adesea o contribuție de direcție a hameiului sau a malțului.

Vinnie Cilurzo

când se vorbește despre IPA-uri duble, se vorbește de obicei despre un producător de bere în special. În timp ce își începe cariera de bere la Blind Pig Brewery Din Temecula, California și apoi începe Russian River Brewing Company cu soția sa, Natalie.

Vinnie Cilurzo este producătorul de bere care a făcut din Double IPA un discontinue în atât de multe panouri de meniu din fabricile de bere și din fabricile de bere americane. Pliniu cel Bătrân a devenit standardul atunci când se discută despre IPA-uri duble.

profil de stil pentru IPA dublu

aspect

IPA dublu variază de la a fi aur paie la portocaliu bronz. Claritatea va depinde de faptul dacă berea este sau nu uscată. Un cap alb până la aproape alb va spuma cu o bună retenție.

Aroma

aroma hameiului provine din hameiul american sau din Lumea Nouă și constă din atomi precum: floral, citrice, fructe de piatră, pin/rășină, fructe tropicale, fructe de pădure și pepene galben.

aroma de hamei poate fi destul de intensă, mai ales dacă berea este uscată. Malțul poate fi transportat cu un caracter ușor dulce. Se poate observa o ușoară aromă de alcool, dar ar trebui să fie scăzută.

aromă

aromă de hamei va ieși imediat cu un dublu IPA. Aroma de hamei va fi hameiul american sau New World și constă din atomi precum: floral, citrice, fructe de piatră, pin/rășină, fructe tropicale, fructe de pădure și pepene galben.

amărăciunea hameiului poate fi ridicată. Malțul va fi curat și va avea un caracter granulat, cu note de caramel sau arome prăjite posibile.

unele fructe sunt acceptabile. Finisaj uscat până la mediu uscat, cu amărăciune care durează până la finisajul berii. Unele arome ușoare și curate de alcool sunt acceptabile, dar nu ar trebui să fie fierbinți.

senzație de gură

carbonatarea medie până la medie este acceptabilă. Textura berii ar trebui să fie netedă, fără astringență dură din hamei. Unele încălziri ale alcoolului sunt acceptabile.

asocierea alimentelor

IPA-urile duble se împerechează bine cu mâncăruri picante, cum ar fi mâncarea indiană, mexicană și Cajun. Carnea prăjită și la grătar, peștele sunt, de asemenea, acompaniamente bune.

un burger sau un sandwich de vită poate merge bine și cu un IPA dublu. Brânză, cum ar fi Stilton și Linburger pereche bine. Deserturile precum tortul cu morcovi, tortul cu brânză sau creme brulee pot fi o pereche frumoasă.

Sfaturi pentru prepararea propriului dvs. dublu IPA

cereale

85 până la 90 la sută din factura de cereale va fi alcătuită dintr-un bob de bază de 2 rânduri sau vidră Maris. Joacă-te cu alte boabe de bază pentru a vedea ce îți place cel mai mult. Evitați malțurile prăjite sau foarte coapte.

o cantitate mică de malț de caramel va da berii acel sărut de aromă de caramel pe care îl caută. Viena, Munchen, grâu pot fi adăugate, de asemenea, pentru un pic de complexitate.

adăugarea de zahăr dextroză poate permite creșterea gravitației și, astfel, dă berii mai mult alcool. De asemenea, va usca puțin berea și îi va oferi un corp mai ușor.

hamei

hamei American într-adevăr ar trebui să fie prezentate în această bere. O taxă tradițională de amarare la 60 de minute este un loc frumos pentru a începe cu programul dvs. de hamei. Ceva de genul Chinook sau Simcoe va da berii o amărăciune plăcută.

după hamei amar, cerul este limita cu cât de mult sau puțin hamei pe care doriți să adăugați. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic sau Chinook sunt întotdeauna o modalitate bună de a începe atunci când vă gândiți la programul hop.

Hopping cu hamei din Lumea Nouă precum Galaxy, Nelson Sauvin sau oricare dintre hameiul dvs. preferat din Noua Zeelandă sau Australia va funcționa și aici.

saltul uscat este foarte comun cu stilul și încurajat să extragă mai multă aromă și aromă de hamei în berea ta.

drojdie

drojdia pentru un IPA dublu ar trebui să fie o tulpină bine atenuantă, cu un caracter curat și neutru.

unele opțiuni includ: în timp ce Labs California ale (WLP001), California ale V WLP051, Wyeast American ale 1056 sau Northwest Ale 1332.

selecția drojdiei Imperiale este, de asemenea, o alegere bună.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop sunt doar câteva dintre drojdiile minunate produse de drojdia Imperială. Dacă drojdia uscată este lucrul tău, atunci Safale US-05 este o alegere bună.

având în vedere gravitatea berii, 2 pachete de US-05 sunt în ordine.

un starter de drojdie este, de asemenea, în ordine atunci când se utilizează drojdie lichidă.

dublu IPA de numerele

• gama de culori: 6 – 14 SRM
• gravitatea originală: 1.065 – 1.085 OG
• gravitatea finală: 1.008 – 1.018 FG
• gama IBU: 60 – 120
• gama ABV: 7.5 – 10.0%

rețeta dublă IPA a lui Martin Keen

cereale

• 85 % 13 lbs. 2 rânduri
• 6% 1 lb. Cristal 45
• 2 % 4 oz. Grâu sub formă de fulgi
• 7% 1 lb. Zahăr din porumb (Dextros)

hamei

• 1.00 Oz Galaxy-se fierbe – 60 min
• 1.00 oz Motueka – se fierbe – 15 min
• 1.00 Oz Pacifica – se fierbe – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – se fierbe – 5 min
• 1.00 Oz Nelson Sauvin – se fierbe – Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – se fierbe – Whirlpool
• 1.00 Oz Galaxy – se fierbe – uscat Hop
• 1.00 oz Motueka – se fierbe – uscat Hop

drojdie

1.0 Pkg American ale Wyeast #1056

Direcții

1. mash la 148 CTF (64 CTF) timp de 60 de minute
2. se fierbe timp de 60 de minute

transcriere: sunt destul de încântat de toate lucrurile pe care le voi putea face cu un răcitor de glicol.

mă duc la Atlantic brew supply pentru a ridica lotul de ingrediente din această lună. Aceste zile am lot totul. Așa că am pus împreună toate rețetele mele pentru categoria 22. Am venit aici la magazinul Homebrew pentru a merge să le iau.

deci, în aceste zile apar și Todd de la ABS are toate ingredientele ambalate pentru mine, hameiul, drojdia, totul, sunt bine să plec. De asemenea, m-au cuplat și cu o cămașă. Destul de cool.

numele meu este Martin Keen, iau provocarea Homebrew pentru a prepara 99 de beri în 99 de săptămâni. Această săptămână este un pic de un festival hop. E dublu IPA.

aduc un lot de doi litri și jumătate, dar chiar și atunci am încă o pungă destul de mare de cereale aici. Hai să le băgăm în apă.

acum, cu un dublu IPA, evident, accentul pe tot este cu hameiul. Dar grâul sau, genul de bază de malț din spatele tuturor acestor lucruri pe care vrem să le construim, ajunge să aibă un corp destul de ușor.

deci o să-l zdrobim încet și încet. Ceea ce vreau să spun prin asta este că voi fi mashing la 148 Fahrenheit sau 64 Celsius pentru a vă asigura că această bere se transformă în mod corespunzător fără a fi prea grea. Accentul pus pe această bere într-adevăr nu este obținerea acelui gust plăcut de hamei și a profilului de aromă în această bere. Deci da, unu, unu 48 Fahrenheit.

și atunci când sunt zdrobire la aceste temperaturi mai scăzute, este posibil că va dura un pic mai mult pentru mash pentru a converti. Acestea fiind spuse, am de gând să mash aici pentru o oră și a vedea unde ajung.

acum, liniile directoare de stil pentru IPA dublu permit o bere destul de puternică. Puteți prepara acest bit până la 10% ABV și rămâneți în cadrul liniilor directoare de stil. Am o mulțime de beri mari vine, așa că am de gând să scară asta destul de mult chiar în mijlocul liniilor directoare.

deci construiesc o bere aici cu o gravitate originală de 10 74, care ar trebui să dea aproximativ o bere de 8,6%. Acum voi folosi ca malț de bază; malț palid de două rânduri care va constitui 85% din gristul meu. Și apoi, în plus, voi adăuga 6% din crystal 45.

îmi place, de asemenea, doar un pic de grâu în aceste beri. Deci, voi adăuga 2% grâu sub formă de fulgi, și s-ar putea fi de gândire, stai un minut, Martin, care nu se adaugă până la 100% și ai avea dreptate. Există un alt fermentabil care merge după must.

și acesta este zahărul din porumb. Asta e mâncare de drojdie. Deci, nu va mai rămâne nimic din acest zahăr în produsul finit, dar vă va ajuta să ridicați puțin ABV-ul. Și acest lucru va merge cu fierbere.

unul dintre cele mai importante lucruri pe care le puteți face ca producător de bere la domiciliu este controlul temperaturii. Dacă puteți controla temperatura la care fermentează berea, aveți într-adevăr mult control asupra a ceea ce face drojdia și a tipurilor de arome și profiluri pe care le obțineți.

și pentru aproape toate berile mele, îmi controlez temperatura în congelatoarele pentru piept. Am trei congelatoare aici în subsol pe care le folosesc cu regulatoare de temperatură pentru a seta o temperatură exactă pe care o vreau pentru fermentare. Și, de asemenea, acestea îmi permit să fac lucruri precum un accident rece.

în cea mai mare parte, cred că funcționează foarte bine. Produc o bere destul de bună, cred, dar întotdeauna mă întreb cât de exactă este asta, mai ales din cauza modului în care am aranjat asta. Așa că am o sondă de temperatură care intră într-o sticlă de lichid și care îmi dă o citire pentru cât de rece este temperatura în congelatorul pieptului meu.

Um, dar care ar putea să nu fie neapărat aceeași temperatură de bere mea. Deoarece berea fermentează și este deosebit de activă, poate fi destul de puțin mai caldă decât temperatura principală din congelatorul pieptului. Deci, împreună cu faptul că uneori voi stoarce doi fermentatori aici, și sunt amândoi în diferite stadii de fermentare înseamnă că nu sunt întotdeauna sigur că fermentez la temperatura pe care intenționez să o fac.

de aceea sunt atât de încântat să controlez temperatura fermentației, la fel ca profesioniștii, adică să folosesc glicol. Și asta prin asta, care este răcitorul de glicol furnizat de blichman engineering.

acum glicolul, ca și cum lucrurile de aici au un punct de îngheț mai mic decât punctul de îngheț al apei. Modul în care utilizați răcitorul de glicol este să umpleți rezervorul cu un amestec de glicol și apă distilată și apoi îl veți pompa prin fermentator pentru a-l menține rece.

primul lucru pe care am avut să dau seama, deși, a fost cât de mult glicol pentru a adăuga față de cât de multă apă.

manualul Blickman spune că aveți nevoie de 35% glicol până la 65% apă distilată. Are un rezervor de opt galoane, și am avut două galoane de glicol. Asta m-a lăsat cu o mică problemă de matematică. De fapt, am întrebat pe toată lumea din casa mea și nu ne-am putut da seama care este răspunsul exact. Să vă arăt, Deci avem două galoane de glicol și asta înseamnă 35%, și apoi avem 65% apă distilată.

cât de multă apă distilată este exact asta? Este ca un pic mai puțin de patru. Cred că oricum, am pus în patru galoane de apă distilată și două galoane de glicoli.

zdrobire aici la 168 Fahrenheit. Și acum să vorbim despre hamei.

aceasta va fi bere hoppy, desigur. Deci, vom fi adăugarea de hamei într-adevăr o destul de mult de fiecare ocazie. Atât de amar, aromă, aromă, jacuzzi, hamei uscat, încercând cu adevărat să împachetăm aroma de hamei pe care o dorim pentru această bere cu fiecare ocazie.

acum, vorbind despre acea aromă de hamei, Ei bine, mă duc la hamei cu o temă și tema mea este „down under.”Tot ce folosesc sunt hamei fie din Australia, fie din Noua Zeelandă, îmi plac foarte mult acele tipuri de hamei din Lumea Nouă, fructuozitatea, puținul pic de condimentare care fel de caracteristici tropicale, um, tartitatea lor, pur și simplu mi-au plăcut cu adevărat aceste hamei.

deci aceasta este combinația cu care am venit. Um, am iPad-ul meu aici pentru că în mod normal am memora ceea ce hamei am adăugat în să-ți spun pe camera. Și Dumnezeule, sunt atât de mulți de data asta. Deci iPad-ul meu spune, Vom construi un IBU în total de aproximativ 87 sau 88, dar asta nu vă spune prea multe.

deci, să trecem prin aceste hamei în ordine. Deci, în primul rând, hameiul amar și hameiul amar pe care doriți să-l utilizați în IPA dublu va fi în mod clar ceva cu acizi alfa mari, doar pentru a putea menține cantitatea de material de hamei care va ajunge în această bere.

deci folosesc hameiul galaxiei ca hameiul meu amar. Am de gând să adăugați acest lucru în, La începutul fierbe. Acum, 15 minute este când voi face prima mea aromă și aromă. Acest lucru este Moteka, care ar trebui să dea ambalajul descrie ca zingy, citrice, și arome pe bază de plante. Deci, asta merge cu 15 minute pentru a merge apoi cu cinci minute pentru a merge, am două hamei pe care le combină aici.

deci am Pacifica și wakatu. Cred că așa spui tu. Și între acestea, ar trebui să obținem coaja de limes și un fel de marmeladă portocalie de arome și arome.

apoi, cu fierberea completă, voi efectua un jacuzzi. Deci, Whirlpool hamei, am de gând să adăugați încă două. Am Nelson Sauvin și Pacifica ca cei doi. whirlpool hamei. Ar trebui să dea niște note limey la bere, de asemenea. Um, în plus față de toate acestea, voi fi uscat țopăit această bere, precum și, câteva zile în fermentare. De fapt, chiar înainte de finalizarea fermentației. Și, uh, iPad-ul meu îmi spune că Galaxy și Matuka sunt de gând să meargă în hop uscat.

cu adăugarea de cinci minute hop. Și în acest moment, acest lucru este atunci când am de gând să adăugați în zahăr meu, în fierbere, doar pentru a da timp să se dizolve. Mă duc direct în fierbere, nu în filtrul de hamei.

deci fierberea este gata și este timpul pentru Jacuzzi. Și acum ce am gătit aici este că mi-am conectat farfuria, răcitorul de lichid la pompă, și resetez colaționarea fundului fierbătorului aici prin răcitorul de lichid și înapoi în fierbător. Fac asta de fiecare dată, la doar cinci minute de la sfârșit, pentru că va igieniza răcitorul de plăci. Um, dar am de gând să folosească faptul că într-adevăr ca capacitatea mea de pooling vârtej de data asta.

așa că am tăiat căldura și acum am de gând să adăugați în hamei meu Jacuzzi, să le dea un pic se amestecă, deoarece cu atât de multe hamei în acest manșon. Acum am voi asigurați-vă că acestea sunt obtinerea utilizate și cea mai mare parte acestea sunt. Acum vom lăsa acest lucru la această temperatură timp de aproximativ 20 de minute.

acum, pentru a utiliza un răcitor de glicol. Ai nevoie de un mod de a obține glicol în și din fermentator. Am un singur fermentator care îmi va permite să fac asta. Și acesta este acest mic fermentator de la nicovală. Deci, acest lucru este ideal pentru un fel de trei loturi de galoane.

și asta are un capac aici cu un port mare în partea de sus. Și apoi avem aici această bobină de răcire, pe care o putem introduce în capac. Așa că voi conecta furtunul de la asta la pompa mea, și asta va pompa glicol în ea. Și apoi glicol va curge în fermentator veni la celălalt capăt. Și apoi voi arunca asta înapoi în rezervorul de glicol.

modul în care voi controla debitul acestei pompe este de a folosi celălalt lucru care a venit cu răcitorul de glicol, care este acesta, care este un regulator de temperatură.

nu există o mulțime de configurare pentru a obține acest răcitor de glicol de funcționare. Evident, există un comutator de alimentare. Și apoi avem doar opțiunea aici pentru a seta temperaturile set, și apoi pot seta temperatura pe care vreau să setați acest lucru. Și asta va răci rezervorul la acea temperatură.

apoi, Privind în interior, există doar rezervorul de glicol aici în sine, cu niște bobine de răcire pentru a menține acest lucru rece, pic de instalare aici, de asemenea. Și apoi, dacă întorc asta în spate, puteți vedea în spate aici, avem, uh, putere, uh, avem această tavă mică aici, de asemenea, pe care o putem folosi pentru, uh, pentru gestionarea cablurilor și așa mai departe.

și, de asemenea, aici este un pic de spumă. Și în această spumă aici, acest lucru este în cazul în care vom lipi unele lucruri prin unele tuburi prin, uh, pentru a accesa rezervorul de glicol.

ei pot vedea aici că temperatura din acest puț termic aici ne arată în prezent 81 Fahrenheit, care este la fel de rece ca am putut obține cu temperatura apelor subterane mele. Așa că voi folosi răcitorul de glicol pentru a ajunge la temperaturile de aruncare a drojdiei.

așa că voi seta temperatura pe care o vreau, care este 68. Și veți vedea că lumina de răcire este aprinsă. Așa că acum trebuie să-mi conectez pompa și acum trimitem glicol aici. Și apoi îl aruncă înapoi în rezervor când se termină. Și să vedem cât timp este nevoie să se calmeze acest lucru până la 68.

în timp ce așteptăm asta. Poate că acum este un moment bun pentru a vorbi despre drojdie. Folosesc Wyeast 1056. Aceasta este drojdia Americană ale. Um, da, doar pentru un fel de performanță bună, drojdie destul de curat este ceea ce suntem aici și ceva care se pot ocupa unele dintre aceste ABV mai mare. Cred că asta e o alegere bună.

Ei bine, asta a durat aproximativ 25 de minute pentru a merge de la 81 la 68. Fiecare acum și, din nou, mi-ar da acest lucru un pic se amestecă doar pentru a vă asigura că nu există nici un fel de pete reci și pete calde aici. Um, deci da, asta e, asta e destul de bine. Când fac același lucru într-un congelator pentru piept, de obicei îmi ia aproximativ două sau trei ore pentru a scădea atât de mult o schimbare de temperatură. Și folosesc acest timp pentru a-mi curăța echipamentul. Deci, acest lucru este curat și plin de PBW acum.

deci sunt gata să-mi adaug drojdia. Doar atinge această bobină, că într-adevăr frumos și rece din cauza glicol. Și voi lăsa asta să fermenteze la 68 Fahrenheit pentru următoarele câteva zile. Și voi adăuga aceste două hamei uscate și apoi voi crește temperatura cu încă câteva grade. Bine, sunt gata. O să las asta în pace.

ce se întâmplă cu berea asta? Știi că e ceva cu ochelarii ăștia, i-am pudrat și apoi e un fel de, nu știu. E ca și cum. Oricum, ea e Donna. Donna, Bine ai venit la degustare. Bună, mulțumesc că m-ai primit. Da.

deci, să vedem ce credem despre culoarea acestui dublu IPA. Să spunem foarte Bulbuc, da. Este foarte carbonatată, ca un fel de culoare aurie închisă. Da, dragă, dragă. Da, miere este, există un fel de culoare miere. Da. Foarte frumoasă bere. Ca și cu capul foarte alb deasupra și crește, continuă să crească bine, dacă putem trece prin bule, să vedem dacă pot obține ceva despre aromă.

Deci, eu sunt cu siguranta iau destul de o aromă hoppier. Um, un pic de dulceață, cred, în, în aroma, de asemenea. Ai aflat ceva? Da. Uh, dulceața sau sigur, uh, crezi că poți, uh, ajunge la lichidul de dedesubt? Pot. Cu siguranță pot face asta. Dă-i, dă-i un gust.

deci nu sunt o persoană IPA. Um, dar acest lucru este, acest lucru este în regulă. Nu e prea hoppy. Nu știu. Cred că pentru mine acest lucru cu siguranta pic de hamei și în timp ce-l ridica pe destul de destul de amar, nu? Da. Sigur. Este cu siguranta un gust foarte amar doar ca un amar englezesc. Da, da.

Da. Deci, asta e a doua parte pe care voiam să o spun de fapt, este că există un foarte, ca un John Smith. Da. Există o prezență reală de malț la bere. Deci, ai această combinație într-adevăr destul de amar, pe care de fapt nu s-ar găsi, poate, în John Smiths, dar apoi le-ați luat acest caracter foarte malț dulce la bere, de asemenea.

um, asta e ceea ce face un dublu IPA atât de bun cred. Este are o mulțime de corp să-l, o mulțime de profil malț, care îmi place foarte mult într-o bere. Um, dar, de asemenea, o muscatura de hamei adevărat să-l. Acum simt un miros mai bun. Da. Da. Și eu simt mirosul de hamei. Donna, mulțumesc. Vă mulțumesc foarte mult că ați gustat această bere. Cu plăcere. Noroc. Noroc.