Sådan brygges dobbelt IPA

dobbelt IPA er en ret stærk øl med en stærk humletilstedeværelse, ren, tør, let drikkende øl, der mangler hårdhed fra humlen eller alkoholindholdet.

det er større end en engelsk eller amerikansk IPA I betragtning af både alkoholstyrken og det samlede humleniveau.

en dobbelt IPA er mindre maltet, underkrop, mindre rigdom og generelt større humleintensitet end en amerikansk bygvin.

det amerikanske Motto

med det amerikanske motto “større er altid bedre” og “go-big-or-go-home” bærer den dobbelte IPA etiketten om at være en temmelig stor øl.

med bitterhedsniveauerne fra femogtres til halvfems IBUs er bitterhedsfaktoren for denne øl det, der har hjulpet denne øl med at leve op til hype i løbet af de sidste tredive år eller deromkring.

IPA ‘ s Kunst

den sande test af en øl, der indeholder et så højt bitterhedsniveau, er at have maltrygraden til at bære den igennem og lade ølet være behageligt. En modbalance mellem maltet sødme og humlet bitterhed skal fungere i harmoni.

ofte synes der at være en utilfredshed med en af komponenterne i en dobbelt IPA, der gør det næsten udrikkeligt. Den hårde brændende fornemmelse i slutningen af en slurk af en dobbelt IPA må ikke overses.

dette vigtige tilsyn er ofte et retningsbidrag fra humle eller malt.

Vinnie Cilurso

når man taler om dobbelt IPA ‘ er, taler man normalt især om en brygger. Mens han startede sin brygningskarriere på Blind Pig bryggeri i Temecula, Californien og derefter startede Russian River Brygningsfirma med sin kone, Natalie.

Vinnie er bryggeren, der gjorde den dobbelte IPA til en hæfteklammer i så mange menukort på tværs af amerikanske bryggerier og taprooms. Plinius den ældre er blevet standarden, når man diskuterer dobbelt IPA ‘ er.

Stilprofil til dobbelt IPA

udseende

Dobbelt IPAs spænder fra at være halmguld til bronsorange. Klarhed afhænger af, om ølet er tørt hoppet eller ej. Et hvidt til råhvidt hoved skummer med god opbevaring.

Aroma

humlearomaen stammer fra amerikansk eller ny verdens humle og består af sådanne atomer som: blomster, citrus, stenfrugt, fyr/harpiks, tropisk frugt, bær og melon.

Humlearoma kan være ret intens, især hvis ølet er tørt hoppet. Malt kan overføres med en let sød karakter. En let alkoholaroma kan bemærkes, men skal være lav.

smag

Hop smag kommer straks ud med en dobbelt IPA. Humlesmagen vil være amerikansk eller ny verdens humle og består af sådanne atomer som: blomster, citrus, stenfrugt, fyr/harpiks, tropisk frugt, bær og melon.

Hop bitterhed kan være høj. Malt vil være ren og have en kornet karakter med noter af karamel eller toasty smag muligt.

noget frugtighed er acceptabelt. Tør til medium tør finish med bitterhed, der varer til ølens finish. Nogle lette og rene alkoholsmag er acceptable, men det bør ikke være varmt.

mundfølelse

Medium til mellemhøj karbonering er acceptabel. Ølens tekstur skal være glat uden hård astringency fra humlen. Nogle alkoholopvarmning er acceptabel.

mad parring

Dobbelt IPAs par godt med krydrede retter som indisk, Meksikansk og Cajun mad. Stegt og grillet kød, fisk er også gode akkompagnementer.

en burger eller oksekødsmad kan også gå godt med en dobbelt IPA. Ost som Stilton og Linburger passer godt sammen. Desserter som gulerodskage, ostekage eller creme brulee kan være en dejlig parring.

Tips til brygning af din egen dobbelt IPA

korn

85 til 90 procent af kornregningen består af et basiskorn på 2-række eller Maris-Otter. Leg med andre basiskorn for at se, hvad du bedst kan lide. Undgå ristede eller stærkt ovnede Malter.

en lille mængde karamelmalt giver den øl, der kysser karamelsmag, som den leder efter. Vienna, Munich, hvede kan også tilføjes for lidt kompleksitet.

tilsætning af druesukker kan gøre det muligt at øge tyngdekraften og dermed give øllet mere alkohol. Det vil også tørre ølen lidt ud og give den en lysere krop.

humle

Amerikansk humle bør virkelig fremvises i denne øl. En traditionel bittering afgift på 60 minutter er et dejligt sted at starte med din hop tidsplan. Noget som Chinook eller Simcoe vil give ølen en god bitterhed.

efter bitter humle er himlen grænsen med hvor meget eller lidt humle du vil tilføje. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, kriger, mosaik eller Chinook er altid en god måde at starte på, når man tænker på humleplanen.

Hopping med nye verden humle som galakse, Nelson Sauvin eller nogen af dine foretrukne humle fra Danmark eller Australien vil arbejde her også.

Tørhopping er meget almindelig med stilen og opfordres til at udtrække mere humlearoma og smag i din øl.

gær

gæren til en dobbelt IPA skal være godt dæmpende stamme med en ren, neutral karakter.

nogle muligheder inkluderer: mens Labs California Ale (VLP001), Californien ale V VLP051, Vyeast American Ale 1056 eller nordvest Ale 1332.

Imperial gær udvalg af gær er også et godt valg.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop er kun nogle få af de vidunderlige gær produceret af Imperial gær. Hvis tør gær er din ting, så er Safale US-05 et godt valg.

i betragtning af ølens tyngdekraft er 2 pakker US-05 i orden.

en gærstarter er også i orden, når der anvendes flydende gær.

dobbelt IPA den ved tallene

• farveområde: 6 – 14 SRM
• Original tyngdekraft: 1.065 – 1.085 OG
• endelig tyngdekraft: 1.008 – 1.018 FG
• IBU rækkevidde: 60 – 120
• ABV Range: 7.5 – 10.0%

Martin Keen ‘ s dobbelt IPA opskrift

korn

• 85 % 13 lbs. 2-række
• 6% 1 lb. Crystal 45
• 2 % 4 av. Flager af hvede
• 7% 1 lb. Majssukker (Dekstros)

humle

• 1.00 ounce galakse-kog-60 min
• 1,00 ounce Motueka-Kog-15 min
• 1,00 ounce Pacifica – kog – 5 min
• 1,00 ounce vågenhed – kog – 5 min
• 1,00 ounce Nelson Sauvin-kog-Boblebad
• 1.00 ounce Pacifica – kog – Boblebad
• 1.00 ounce galakse – kog – tør humle
• 1.00 ounce Motueka – kog – tør humle

gær

1.0 pkg Amerikansk Ale vingær #1056

retninger

1. mash ved 148 liter f (64 liter C) i 60 minutter
2. kog i 60 minutter

transkription: jeg er ret begejstret for alle de ting, jeg skal kunne gøre med en glycol chiller.

jeg er på vej ud til Atlantic brygforsyning for at hente denne måneds batch af ingredienser. Disse dage jeg batch alt op. Så jeg sammensatte alle mine opskrifter til kategori 22. Jeg kommer herned for at hente dem.

så i disse dage dukker jeg bare op, og Todd fra ABS har fået alle ingredienserne pakket til mig, humlen, gæren, alt, jeg er god til at gå. De tilsluttede mig også en skjorte. Ret sejt.

mit navn er Martin Keen, jeg tager Hjemmebryggeudfordringen til at brygge 99 øl på 99 uger. Denne uge er lidt af en hop Fest. Det er dobbelt IPA.

jeg bringer en to og en halv gallon batch, men selv da har jeg stadig en temmelig stor pose korn her. Så lad os få disse i vandet.

nu med en dobbelt IPA er naturligvis fokus på alt med humlen. Men kornet eller, den slags maltbase bag alt dette, som vi ønsker at bygge, får en ret let krop.

så vi vil mash denne ene lav og langsom. Hvad jeg mener med det er, at jeg skal mashing på 148 Fahrenheit eller 64 Celsius for virkelig at sikre, at denne øl korrekt konverterer uden virkelig at være for tung. Vægten på denne øl får virkelig ikke den behagelige humlesmag og aromaprofil ind i denne øl. Så ja, en, en 48 Fahrenheit.

og når du mashing ved disse lavere temperaturer, er det muligt, at det vil tage lidt længere tid for mosen at konvertere. Når det er sagt, vil jeg mash her i en time og se, hvor jeg kommer.

nu tillader stilretningslinjerne for dobbelt IPA en ganske stærk øl. Du kan brygge denne bit op til 10% ABV og holde dig inden for stilretningslinjerne. Jeg har en masse store øl kommer op, så jeg har tænkt mig at skalere denne ene temmelig meget lige midt i retningslinjerne.

så jeg bygger en øl her med en original tyngdekraft på 10 74, som skulle give omkring en 8,6% øl. Nu skal jeg bruge som min base malt; to række bleg malt, der udgør 85% af min grist. Og så ud over det vil jeg tilføje 6% af crystal 45.

jeg kan også godt lide bare en lille smule hvede i disse øl. Så jeg vil tilføje 2% flaget hvede, og du tænker måske, vent et øjeblik, Martin, det tilføjer ikke op til 100%, og du ville have ret. Der er en anden fermenterbar, der går ind efter mashen.

og det er majssukker. Dette er lige op gær mad. Så der vil ikke være noget af dette sukker tilbage i det færdige produkt, men det vil hjælpe med at bumpe ABV lidt op. Og dette vil gå ind med kog.

en af de vigtigste ting, du kan gøre som hjemmebrygger, er temperaturkontrol. Hvis du kan kontrollere temperaturen, som din øl gærer ved, du har virkelig meget kontrol over, hvad gæren laver, og den slags smag og profiler, Du får.

og for næsten alle mine øl gør jeg min temperaturkontrol i brystfrysere. Jeg har tre brystfrysere hernede i kælderen, som jeg bruger med temperaturregulatorer til at indstille en nøjagtig temperatur, som jeg vil have til gæring. Og også disse tillader mig at udføre ting som et koldt nedbrud også.

for det meste synes jeg det fungerer rigtig godt. Jeg producerer noget ret godt øl, tror jeg, men jeg undrer mig altid over, hvor præcist dette virkelig er, især på grund af den måde, jeg har oprettet dette på. Så jeg har en temperatursonde, der går i en flaske væske, og det giver mig en læsning for, hvor kølig temperaturen er i min brystfryser.

Um, men det er måske ikke nødvendigvis den samme temperatur på min øl. Da øllet fermenterer, og det er især meget aktivt, kan det være lidt varmere end hovedtemperaturen i brystfryseren. Så det kombineret med det faktum, at jeg nogle gange vil presse to fermentorer herinde, og de er begge på forskellige stadier af fermentering betyder, at jeg ikke altid er sikker på, at jeg fermenterer ved den temperatur, jeg har til hensigt at.

derfor er jeg så meget begejstret for at kontrollere fermenteringstemperaturen, på samme måde som profferne gør, det vil sige at bruge glycol. Og det er gennem dette, som er glycol chiller leveret til mig af Blichman engineering.

nu glykol, ligesom de ting herinde har et frysepunkt lavere end frysepunktet for vand. Den måde, du bruger glycol chiller på, er at du fylder reservoiret med en blanding af glycol og destilleret vand, og så pumper du det gennem din fermenter for at holde det køligt.

den første ting, jeg var nødt til at finde ud af, var dog, hvor meget glykol der skulle tilsættes i forhold til hvor meget vand.

Blickman manual siger, at du har brug for 35% glycol til 65% destilleret vand. Det har en otte gallon reservoir, og jeg havde to gallon glycol. Så det efterlod mig lidt af et matematisk problem. Rent faktisk, jeg spurgte omkring alle i mit hus, og vi kunne ikke helt finde ud af, hvad det nøjagtige svar er. Lad mig vise dig, så vi har to liter glykol, og det er 35%, og så har vi 65% destilleret vand.

hvor meget destillation vand præcis er det? Det er lidt mindre end fire. Jeg tror alligevel, jeg lægger fire liter destilleret vand og to liter glycoler.

Mashing herude på 168 Fahrenheit. Lad os nu tale om humle.

dette bliver selvfølgelig hoppy øl. Så vi kommer til at tilføje humle virkelig en stort set enhver lejlighed. Så bitter, smag, aroma, boblebad, tør hop, virkelig forsøger at pakke i hop smag, som vi ønsker for denne øl ved enhver lejlighed.

nu, når vi taler om den humlesmag, ja, jeg går efter humle med et tema, og mit tema er “nede under.”Så alt, hvad jeg bruger, er humle enten fra Australien eller fra Danmark, jeg nyder virkelig den slags nye verdens humle, frugtigheden, den lille smule spiciness den slags tropiske egenskaber, um, tartness af dem, jeg nød bare virkelig disse humle.

så dette er den kombination, jeg er kommet op med. Um, jeg har min iPad her, fordi jeg normalt husker, hvad humle jeg har tilføjet for at fortælle dig på kameraet. Og min Gud, der er så mange denne gang. Så min iPad siger, vi skal bygge en IBU i alt omkring 87 eller 88, men det fortæller dig virkelig ikke meget.

så lad os gå gennem disse humle i rækkefølge. Så først og fremmest vil bittering hop og bittering hop, som du vil bruge i double IPA, helt klart være noget med høje alfa syrer, bare så vi kan holde ned mængden af hop materiale, der kommer til at ende i denne øl.

så jeg bruger galakse humle som min bittering hop. Jeg har tænkt mig at tilføje dette i, i starten af kog. Nu er 15 minutter, når jeg laver min første smag og aroma tilsætning. Dette er Moteka,som skal give emballagen beskriver som singy, citrus og urte smag. Så det går ind med 15 minutter at gå derefter med fem minutter at gå, jeg har to humle, som jeg kombinerer herinde.

så jeg har Pacifica og vakatu. Jeg tror, det er sådan, du siger det. Og mellem dem, bør vi få limefrugter citronskal og en orange marmelade slags smag og aroma.

så med kogningen færdig, skal jeg udføre et boblebad. Så boblebadet humle, jeg vil tilføje en to mere. Jeg har Nelson Sauvin og Pacifica som mine to. boblebad humle. Det skal også give nogle limey noter til ølen. Um, ud over alt det, jeg vil være tør hopping denne øl samt, et par dage i gæring. Faktisk lige før gæringen er afsluttet. Og, øh, min iPad fortæller mig, at galakse og Matuka kommer til at gå i tør hop.

I med fem minutters hop tilføjelse. Og på dette tidspunkt, det er, når jeg har tænkt mig at tilføje i min sukker, i kog, bare for at give det tid til at opløse. Jeg går lige ind i kog, ikke i humlefilteret.

så kogningen er færdig, og det er tid til boblebadet. Og nu, hvad jeg har kogt op her er jeg har hooked op min plade, køler til min pumpe, og jeg nulstiller samle ud i bunden af kedlen her gennem pladen køler og tilbage i kedlen. Jeg gør det stort set hver gang, kun fem minutter fra slutningen, fordi det vil rense pladekøleren. Um, men jeg har tænkt mig at bruge det virkelig som min hvirvel pooling kapacitet denne gang.

så jeg har afskåret varmen og nu vil jeg tilføje i min Boblebad humle, lad os give dem lidt røre fordi med så mange humle i denne ærme. Nu vil jeg sørge for, at de bliver udnyttet, og for det meste er de. Nu kommer til at forlade dette ved denne temperatur i cirka 20 minutter.

nu for at bruge en glycol chiller. Du har brug for en måde at få glykol ind og ud af fermentoren. Um, jeg har kun en fermentor lige nu, der vil tillade mig at gøre det. Og det er denne lille fermentor fra Anvil. Så dette er ideelt til slags tre gallon partier.

og hvad dette har er, at det har et låg her med en stor port i toppen. Og så har vi her denne kølespole, som vi kan indsætte i låget. Så jeg vil forbinde slangen fra dette ind til min pumpe, og det vil pumpe glykol op i den. Og så vil glycol strømme ind i fermentoren komme op i den anden ende. Og så smider jeg det tilbage i glykol-reservoiret.

den måde, jeg skal styre strømmen af denne pumpe på, er at bruge den anden ting, der fulgte med glycol chiller, hvilket er dette, som er en temperaturregulator.

der er ikke meget konfiguration for at få denne glycol chiller til at køre. Der er tydeligvis en strømafbryder. Og så har vi bare muligheden her for at indstille temperaturerne, og så kan jeg indstille den temperatur, som jeg vil indstille denne til. Og det vil afkøle reservoiret til den temperatur.

så kigger indeni, der er bare glycolreservoiret her selv med nogle kølespoler for at holde denne ting kølig, lidt installation her også. Og hvis jeg bare vender det her om, kan du se på bagsiden her, vi har, øh, strøm, øh, vi har også denne lille bakke her, som vi kan bruge til, øh, til kabelstyring og så videre.

og også her er lidt skum. Og i dette skum her, det er her, vi skal stikke nogle ting gennem nogle slanger gennem, øh, for at få adgang til glycolreservoiret.

de kan se her, at temperaturen fra denne termiske brønd her i øjeblikket viser os 81 Fahrenheit, der er så cool som jeg kunne få det med temperaturen på mit grundvand. Så jeg vil bruge glycol chiller til at komme ned til gær pitching temperaturer.

så jeg vil indstille den temperatur, Jeg vil have, hvilket er 68. Og du vil se, at kølelyset er tændt. Så nu skal jeg tilslutte min pumpe, og vi sender nu glykol ind her. Og så dumper det tilbage i reservoiret, når det er færdigt. Og lad os se, hvor lang tid det tager at slappe af dette ned til 68.

mens vi venter på det. Måske er det nu et godt tidspunkt at tale om gæren. Jeg bruger Yeast 1056. Dette er amerikansk ale gær. Um, ja, bare for at slags en god præstation, ret ren gær er hvad vi er for her og noget, der kan håndtere nogle af disse højere ABV. Så jeg synes, denne er et godt valg.

det tog cirka 25 minutter at gå fra 81 til 68. Af og til, jeg vil give dette lidt røre bare for at sikre, at der ikke er nogen slags kolde pletter og varme pletter herinde. Um, så ja, det er, det er ret godt. Når jeg gør det samme i en kummefryser, tager det typisk mig omkring to eller tre timer at tabe så meget af en temperaturændring. Og jeg bruger bare den tid til at rense mit udstyr. Det hele er rent og fyldt med PBV nu.

så jeg er klar til at tilføje min gær. Bare røre denne spole, der virkelig rart og køligt på grund af glykol. Og jeg vil overlade dette til at fermentere ved 68 Fahrenheit i de næste par dage. Og jeg har tænkt mig at tilføje disse to tørre humle i, og derefter bump temperaturen op et par grader mere. Okay, jeg er klar. Jeg lader det være.

Hvad sker der med denne øl? Du ved, der er noget om disse briller, vi poored dem og så er det slags, jeg ved ikke. Det er ligesom. Det er Donna. Donna, velkommen til smagningen. Hej, tak for at have mig. Ja.

så lad os se, hvad vi synes om farven på denne dobbelte IPA. Lad os sige meget boblende det, ja. Det er meget kulsyreholdigt, som en slags mørk guldfarve. Ja, skat, skat. Ja, skat er, der er en slags honningfarve. Ja. Meget smuk øl. Ligesom med det meget hvide hoved på toppen og det vokser, vokser det godt, hvis vi kan komme igennem boblerne, lad os se om jeg kan få noget på aroma.

så jeg henter helt sikkert en hoppier aroma. En lille smule sødme, tror jeg også, i aromaen. Får du noget? Ja. Øh, sødme afeller sikker, øh, tror du, du kan, øh, komme til væsken nedenunder? Det kan jeg. Det kan jeg helt sikkert gøre. Giv det, giv det en smag.

så jeg er ikke rigtig en IPA person. Men det her er okay. Det er ikke for hoppy. Jeg ved det ikke. Jeg tror for mig dette absolut hop bit og som du samle det op på ganske ganske bitter, ret? Ja. Sikker. Det er bestemt en meget bitter, der bare smager som en engelsk bitter. Ja, ja.

Ja. Så, så det er den anden del, jeg ville sige faktisk, er, at der er en meget, som en John Smith. Ja. Der er en reel malt tilstedeværelse til øl. Så du har denne kombination virkelig ret bitter, som du faktisk ikke ville finde den måske i John Smiths, men så har du også denne meget maltede søde karakter til ølen.

Um, det er det, der gør en dobbelt IPA så god Jeg tror. Er det har en masse krop til det, en masse maltprofil, som jeg virkelig kan lide i en øl. Um, men også en rigtig hop bid til det. Jeg kan få en bedre lugt nu. Ja. Ja. Jeg kan også lugte disse humle. Donna, tak. Mange tak for at smage denne øl. Det var så lidt. Cheer. Cheer.