como preparar Double IPA

Double IPA é uma cerveja bastante forte com uma forte presença de lúpulo, limpa, seca, fácil beber cerveja que carece de qualquer dureza do lúpulo ou do teor de álcool.

é maior do que um IPA Inglês ou americano, considerando a força do álcool e o nível geral de lúpulo.

um IPA duplo é menos maltado, parte inferior do corpo, menos riqueza e, em geral, maior intensidade de lúpulo do que um Barleywine Americano.

o lema Americano

com o lema americano de “bigger is always better” E “go-big-or-go-home”, o IPA duplo carrega o rótulo de ser uma cerveja muito grande.

com os níveis de amargura variando de sessenta e cinco a noventa IBUs, o Fator de amargura desta cerveja é o que ajudou esta cerveja a viver até o hype nos últimos trinta anos ou mais.

a arte do IPA

o verdadeiro teste de uma cerveja que contém um nível de amargor tão alto é ter a espinha dorsal do malte para transportá-la e permitir que a cerveja seja agradável. Um contrapeso de doçura maltada e amargura agitada deve funcionar em harmonia.

muitas vezes parece haver um descontentamento com um dos componentes de um IPA duplo que o torna quase intragável. A forte sensação de queimação no final de um gole de um IPA duplo não deve ser negligenciada.

esta supervisão importante é muitas vezes uma contribuição de direção do lúpulo ou malte.

Vinnie Cilurzo

quando se fala de IPAs duplos, geralmente se fala de um cervejeiro em particular. Ao iniciar sua carreira cervejeira na Blind Pig Brewery em Temecula, Califórnia, e depois iniciar a Russian River Brewing Company com sua esposa, Natalie.

Vinnie Cilurzo é o cervejeiro que fez do IPA duplo um grampo em tantas placas de menu em cervejarias e salas de taprooms Americanas. Plínio, o velho, tornou-se o padrão ao discutir IPAs duplos.

perfil de estilo para IPA Duplo

aparência

os IPAs duplos variam de ouro palha a laranja bronze. A clareza dependerá se a cerveja está ou não seca. Uma cabeça branca a esbranquiçada espumará com boa retenção.

Aroma

o aroma de lúpulo deriva do lúpulo americano ou do novo mundo e consiste em átomos como: floral, cítrico, caroço, Pinheiro/resina, fruta tropical, baga e melão.

o aroma de lúpulo pode ser bastante intenso, especialmente se a cerveja estiver seca. O malte pode ser transportado com um leve caráter doce. Um leve aroma de álcool pode ser notado, mas deve ser baixo.

sabor

o sabor do lúpulo sairá imediatamente com um IPA duplo. O sabor do lúpulo será o lúpulo americano ou do Novo Mundo e consiste em átomos como: floral, cítrico, caroço, Pinheiro/resina, fruta tropical, baga e melão.

o amargor do lúpulo pode ser alto. O malte estará limpo e terá um caráter granulado com notas de caramelo ou sabores saborosos possíveis.

alguma frutificação é aceitável. Acabamento seco a seco médio com amargor que dura até o final da cerveja. Alguns sabores de álcool leves e limpos são aceitáveis, mas não deve estar quente.

sensação na boca

carbonatação média a média-alta é aceitável. A textura da cerveja deve ser suave, sem adstringência severa do lúpulo. Algum aquecimento do álcool é aceitável.

emparelhamento de alimentos

IPAs duplos combinam bem com pratos picantes, como comida indiana, mexicana e Cajun. Carnes assadas e grelhadas, o peixe também são bons acompanhamentos.

um hambúrguer ou sanduíche de carne também pode ir bem com um IPA duplo. Queijo como Stilton e Linburger combinam bem. Sobremesas como bolo de cenoura, bolo de queijo ou creme brulee podem ser um bom emparelhamento.

dicas para preparar seu próprio IPA Duplo

grão

85 a 90 por cento da conta de grãos será composta por um grão base de 2 fileiras ou lontra Maris. Brinque com outros grãos de base para ver o que você mais gosta. Evite maltes torrados ou altamente cozidos.

uma pequena quantidade de malte de caramelo dará à cerveja aquele beijo de sabor de caramelo que está procurando. Viena, Munique, trigo também podem ser adicionados por um pouco de complexidade.

a adição de açúcar dextrose pode permitir que a gravidade aumente e, assim, dar à cerveja mais álcool. Também vai secar um pouco a cerveja e dar-lhe um corpo mais leve.

lúpulo

lúpulo americano realmente deve ser exibido nesta cerveja. Uma taxa de bittering tradicional em 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação hop. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

após o lúpulo, o céu é o limite com quanto ou pouco lúpulo você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic ou Chinook são sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação hop.

pular com lúpulo do novo mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um dos seus saltos favoritos da Nova Zelândia ou da Austrália também funcionará aqui.

dry hopping é muito comum com o estilo e incentivado a extrair mais aroma e sabor de lúpulo em sua cerveja.

levedura

a levedura para um IPA duplo deve estar bem atenuando a tensão com um caráter limpo e neutro.

algumas opções incluem: enquanto Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 ou Northwest Ale 1332.

a seleção de leveduras da Imperial yeasts também é uma boa escolha.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop são apenas algumas das maravilhosas leveduras produzidas pela levedura Imperial. Se o fermento seco é sua coisa, então Safale US-05 é uma boa escolha.

considerando a gravidade da cerveja, 2 embalagens de US-05 estão em ordem.

um iniciador de levedura também está em ordem ao usar fermento líquido.

Double IPA os Números

• Intervalo de Cores: 6 – 14 SRM
• Gravidade Original: 1.065 – 1.085 OG
• Final de Gravidade: 1.008 – 1.018 FG
• faixa IBU: 60 – 120
• Gama ABV: 7.5 – 10.0%

Receita Dupla IPA de Martin Keen

grão

• 85 % 13 lbs. 2 linhas
• 6% 1 lb. Cristal 45
• 2 % 4 oz. Trigo em flocos
• 7% 1 lb. Açúcar de milho (Dextros)

Saltos

• 1.00 oz Galaxy – Ferva – 60 min
• 1.00 oz Motueka – Ferva – 15 min
• 1.00 oz Pacifica – Ferva – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – Ferva – 5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin – Ferva – banheira de Hidromassagem
• 1.00 oz Pacifica – Ferva – banheira de Hidromassagem
• 1.00 oz Galaxy – Ferva – Dry Hop
• 1.00 oz Motueka – Ferva – Dry Hop

Levedura

1.0 pkg American Ale Wyeast #1056

Instruções

1. Mash 148°C (64°C) durante 60 minutos
2. deixe Ferver por 60 minutos

Transcrição: eu estou muito animado sobre todas as coisas que eu vou ser capaz de fazer com um glicol chiller.

estou indo para a Atlantic brew supply para pegar o lote de ingredientes deste mês. Hoje em dia eu lote tudo. Então eu montei todas as minhas receitas para a categoria 22. Eu venho aqui para a Loja Homebrew para ir buscá-los.

então hoje em dia eu só apareço e Todd de ABS tem todos os ingredientes ensacados para mim, o lúpulo, o fermento, tudo, estou pronto para ir. Eles também me prenderam com uma camisa também. Muito fixe.

meu nome é Martin Keen, estou tomando o Desafio Homebrew para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Esta semana é um pouco de um festival de lúpulo. É o IPA duplo.

estou trazendo um lote de dois galões e meio, mas mesmo assim ainda tenho um grande saco de grãos aqui. Então, vamos colocá-los na água.

agora com um IPA duplo, obviamente o foco em tudo é com o lúpulo. Mas o grão ou o tipo de base de malte por trás de tudo isso que queremos construir está começando a ter um corpo bastante leve.

então vamos misturar este baixo e lento. O que quero dizer com isso é que eu vou estar esmagando a 148 Fahrenheit ou 64 Celsius para realmente se certificar de que esta cerveja converte corretamente sem realmente ser muito pesado. A ênfase nesta cerveja realmente não está recebendo esse sabor agradável de lúpulo e perfil de aroma nesta cerveja. Então sim, um, um 48 Fahrenheit.

e quando você está esmagando a estas temperaturas mais baixas, é possível que ele vai demorar um pouco mais para o mash para converter. Dito isto, vou misturar aqui por uma hora e ver onde eu chego.

agora, as Diretrizes de estilo para IPA duplo permitem uma cerveja bastante forte. Você pode preparar este bit até 10% ABV e ficar dentro das diretrizes de estilo. Eu tenho um monte de cervejas grandes chegando, então eu vou escalar este praticamente bem no meio das diretrizes.

então eu estou construindo uma cerveja aqui com uma gravidade original de 10 74, que deve dar cerca de 8,6% de cerveja. Agora eu vou usar como meu malte de base; duas linhas de malte pálido que representarão 85% do meu grist. E então, além disso, vou adicionar 6% do crystal 45.

eu também gosto de um pouco de trigo nessas cervejas. Então eu vou adicionar 2% de trigo em flocos, e você pode estar pensando, espere um minuto, Martin, isso não soma até 100% e você estaria certo. Há um outro Fermentável que está entrando depois do purê.

e isso é açúcar de milho. Este é um alimento de levedura direto. Portanto, não haverá nenhum desse açúcar no produto acabado, mas ajudará a aumentar um pouco o ABV. E isso vai entrar com a fervura.

uma das coisas mais importantes que você pode fazer como Cervejeiro doméstico é o controle de temperatura. Se você pode controlar a temperatura em que sua cerveja está fermentando, você realmente tem muito controle sobre o que o fermento está fazendo e o tipo de sabores e perfis que você obtém.

e para quase todas as minhas cervejas, faço meu controle de temperatura em freezers de peito. Eu tenho três congeladores de peito aqui no porão que eu uso com controladores de temperatura para definir uma temperatura exata que eu quero para fermentação. E também isso me permite realizar coisas como um acidente frio também.

na maior parte, acho que funciona muito bem. Eu estou produzindo uma cerveja muito boa, eu acho, mas eu sempre me pergunto o quão preciso isso realmente é, especialmente por causa da maneira como eu configurei isso. Então eu tenho uma sonda de temperatura que entra em uma garrafa de líquido, e isso me dá uma leitura de quão fria é a temperatura no meu freezer.

Hum, mas isso pode não ser necessariamente a mesma temperatura da minha cerveja. Como a cerveja está fermentando, e é especialmente muito ativa, pode ser um pouco mais quente do que a temperatura principal no freezer. Assim, juntamente com o fato de que às vezes vou espremer dois fermentadores aqui, e ambos estão em diferentes estágios de fermentação significa que nem sempre tenho certeza de que estou fermentando na temperatura que pretendo.

é por isso que estou muito animado para controlar a temperatura de fermentação, da mesma forma que os profissionais fazem, ou seja, usar glicol. E isso é através disso, que é o resfriador de glicol fornecido a mim pela Blichman engineering.

agora glicol, como o material aqui tem um ponto de congelamento menor do que o ponto de congelamento da água. A maneira como você usa o resfriador de glicol é encher o reservatório com uma mistura de glicol e água destilada, e então você bombeará isso através do seu fermentador para ajudar a mantê-lo fresco.

a primeira coisa que eu tive que descobrir, porém, foi quanto glicol adicionar versus quanta água.

Blickman manual diz que você precisa de 35% de glicol a 65% de água destilada. Tem um reservatório de oito galões, e eu tinha dois galões de glicol. Então isso me deixou com um pouco de problema de matemática. Na verdade, perguntei a todos em minha casa e não conseguimos descobrir qual é a resposta exata. Deixe-me mostrar-lhe, então temos dois galões de glicol e isso é 35%, e então temos 65% de água destilada.

quanta água destilar exatamente é isso? É um pouco menos de quatro. Eu acho que de qualquer maneira, eu coloquei quatro galões de água destilada e dois galões de glicóis.

esmagando aqui a 168 Fahrenheit. E agora vamos falar sobre lúpulo.

isso vai ser Cerveja hoppy, é claro. Então, vamos adicionar lúpulo realmente praticamente todas as ocasiões. Tão mordaz, sabor, aroma, hidromassagem, lúpulo seco, realmente tentando embalar o sabor de lúpulo que queremos para esta cerveja em todas as oportunidades.

agora, falando desse sabor de lúpulo, bem, eu vou para o lúpulo com um tema e meu tema é “abaixo.”Portanto, tudo o que eu estou usando são saltos ou da Austrália ou da Nova Zelândia, eu realmente gosto desses tipo de mundo novo saltos, a frutado, o pouco de picante que tipo de características tropicais, hum, acidez deles, eu apenas, apenas realmente gostei desses saltos.

então esta é a combinação que eu vim com. Tenho o meu iPad aqui porque normalmente memorizo o lúpulo que adicionei para lhe dizer na câmara. E meu Deus, há tantos desta vez. Então, meu iPad diz, Vamos construir um IBU no total de cerca de 87 ou 88, mas isso realmente não diz muito.

Então, vamos passar por esses saltos em ordem. Então, em primeiro lugar, o lúpulo mordedor e o lúpulo Mordedor que você deseja usar no IPA duplo serão claramente algo com altos ácidos alfa, apenas para que possamos manter a quantidade de material de lúpulo que vai acabar nesta cerveja.

então estou usando o galaxy hops como meu bittering hop. Vou adicionar isso, no início da fervura. Agora, 15 minutos é quando farei minha primeira adição de sabor e aroma. Este é Moteka, que deve dar a embalagem descreve como zingy, citrus, e sabores à base de plantas. Então isso está indo com 15 minutos para ir, então com cinco minutos para ir, eu tenho dois saltos que estou combinando aqui.

então eu tenho Pacifica e wakatu. Acho que é assim que o dizes. E entre esses, devemos obter raspas de limão e um tipo de marmelada de laranja de sabores e aromas.

então, com a fervura completa, vou realizar um redemoinho. Então o Whirlpool salta, vou adicionar mais dois. Eu tenho Nelson Sauvin e Pacifica como meus dois. whirlpool lúpulo. Deve dar algumas notas limey para a cerveja também. Hum, além de tudo isso, eu vou ser seco hopping esta cerveja também, um par de dias em fermentação. Na verdade, pouco antes da fermentação terminar. E, uh, meu iPad me diz Que Galaxy e Matuka vão entrar no salto seco.

com a adição de salto de cinco minutos. E neste ponto, é quando vou adicionar meu açúcar, na fervura, apenas para dar tempo para dissolver. Eu vou direto para ferver, não no filtro de lúpulo.

então a fervura é feita e é hora do redemoinho. E agora o que eu cozinhei aqui é que eu liguei o meu prato, resfriador para a minha bomba, e eu estou redefinindo agrupando o fundo da chaleira aqui através do resfriador de prato e de volta para a chaleira. Eu faço isso praticamente todas as vezes, a apenas cinco minutos do final, porque vai higienizar o resfriador de pratos. Hum, mas vou usar isso realmente como minha capacidade de agrupamento de turbilhões desta vez.

então eu cortei o calor e agora vou adicionar no meu lúpulo de hidromassagem, vamos dar um pouco de agitação porque com tantos saltos nesta manga. Agora eu vou ter certeza de que eles estão sendo utilizados e principalmente eles são. Agora vai deixar isso a esta temperatura por cerca de 20 minutos.

Agora use um resfriador de glicol. Você precisa de alguma maneira de obter o glicol dentro e fora do fermentador. Tenho apenas um fermentador agora que me permitirá fazer isso. E esse é esse pequeno fermentador da bigorna. Portanto, isso é ideal para o tipo de lotes de três galões.

e o que isso tem é que tem uma tampa aqui com uma grande porta no topo. E então temos aqui esta bobina de resfriamento, que podemos inserir na tampa. Então eu vou conectar a mangueira disso na minha bomba, e isso vai bombear glicol para dentro dela. E então o glicol fluirá para o fermentador na outra extremidade. E então vou despejar isso de volta no reservatório de glicol.

a maneira como vou controlar o fluxo desta bomba é usar a outra coisa que veio com o resfriador de glicol, que é este, que é um controlador de temperatura.

não há muita configuração para fazer este resfriador de glicol funcionar. Obviamente, há um interruptor de alimentação. E então nós apenas temos a opção aqui para definir as temperaturas definidas, e então eu posso definir a temperatura que eu quero definir isso para. E isso vai resfriar o reservatório a essa temperatura.

em seguida, olhando para dentro, há apenas o reservatório de glicol aqui em si com algumas bobinas de refrigeração para manter essa coisa legal, pouco de instalação aqui também. E então, se eu viro isto para trás, você pode ver na parte de trás aqui, nós temos, uh, poder, uh, nós temos esta pequena bandeja aqui também, que podemos usar para, uh, para gerenciamento de cabos e assim por diante.

e também aqui está um pouco de espuma. E nesta espuma aqui, é aqui que vamos enfiar algumas coisas através de alguns tubos através, uh, para acessar o reservatório de glicol.Eles podem ver aqui que a temperatura deste poço térmico aqui está atualmente nos mostrando 81 Fahrenheit que é tão legal quanto eu poderia obtê-lo com a temperatura do meu lençol freático. Então eu vou usar o resfriador de glicol para descer às temperaturas de arremesso de levedura.

então eu vou definir a temperatura que eu quero, que é 68. E você verá que a luz de resfriamento está acesa. Então agora eu preciso ligar minha bomba e agora estamos enviando glicol para aqui. E então está despejando-o de volta no reservatório quando estiver pronto. E vamos ver quanto tempo leva para esfriar até 68.

enquanto estamos esperando por isso. Talvez agora seja um bom momento para falar sobre o fermento. Estou usando Wyeast 1056. Este é o fermento americano ale. Sim, só para um bom desempenho, fermento bastante limpo é o que queremos aqui e algo que pode lidar com alguns desses ABV mais altos. Então eu acho que esta é uma boa escolha.

bem, que levou cerca de 25 minutos para ir de 81 para 68. De vez em quando, eu daria um pouco de agitação apenas para ter certeza de que não há nenhum tipo de manchas frias e pontos quentes aqui. Sim, isso é muito bom. Quando faço a mesma coisa em um freezer, normalmente levo cerca de duas ou três horas para diminuir a mudança de temperatura. E eu só uso esse tempo para limpar meu equipamento. Então tudo isso está limpo e cheio de PBW agora.

então estou pronto para adicionar meu fermento. Apenas tocando esta bobina, que muito bom e frio por causa do glicol. E eu vou deixar isso para fermentar em 68 Fahrenheit para os próximos dias. E eu vou adicionar esses dois saltos secos e, em seguida, aumentar a temperatura mais alguns graus. Está bem, estou pronto. Vou deixar este ser.

o que se passa com esta cerveja? Sabes que há algo sobre estes óculos, nós os poored e depois meio que, eu não sei. É como. Enfim, esta é a Donna. Donna, bem-vinda à prova. Olá, obrigado por me ter. Sim.

então vamos ver o que pensamos sobre a cor deste IPA duplo. Digamos muito borbulhante, sim. É altamente carbonatado, como uma espécie de cor dourada escura. Sim, querida, querida. Sim, querida é, há uma espécie de cor de mel. Sim. Cerveja muito bonita. Como com a cabeça muito branca no topo e ela cresce, ela continua crescendo bem, se pudermos passar pelas bolhas, vamos ver se posso obter algo no aroma.

então eu estou definitivamente pegando um aroma bastante hoppier. Um pouco de doçura, eu acho, no, no aroma também. Estás a receber alguma coisa? Sim. Uh, a doçura de ou com certeza, uh, você acha que pode, uh, chegar ao líquido abaixo? Eu posso. Eu definitivamente posso fazer isso. Dê – lhe, dê-lhe um gosto.

então eu não sou realmente uma pessoa IPA. Mas isto é, tudo bem. Não é muito agitado. Não sei. Eu acho que para mim este definitivamente o pedaço de lúpulo e como você pegá-lo em bastante amargo, certo? Sim. Com certeza. É definitivamente um gosto muito amargo como um amargo inglês. Sim, sim.

Sim. Então, essa é a segunda parte que eu ia dizer na verdade, é que há um muito, como um John Smith. Sim. Há uma presença real de malte na cerveja. Então você tem essa combinação muito amarga, que você realmente não acharia talvez em John Smiths, mas então você tem esse personagem doce muito maltado para a cerveja também.

Um, é isso que torna um IPA duplo tão bom que eu acho. É que tem muito corpo, muito perfil de malte, que eu realmente gosto em uma cerveja. Mas também uma verdadeira Mordida de lúpulo. Agora consigo sentir um cheiro melhor. Sim. Sim. Também sinto o cheiro do lúpulo. Donna, obrigado. Muito obrigado por provar esta cerveja. De nada. Aplauso. Aplauso.