Slik Brygger Du Double IPA

Double IPA Er en ganske sterk øl med en sterk hop-tilstedeværelse, ren, tørr, lett å drikke øl som mangler hardhet fra humle eller alkoholinnholdet.

DET er større ENN en engelsk ELLER Amerikansk IPA vurderer både alkohol styrke og generelle hop nivå.

en dobbel IPA er mindre malty, lavere kropp, mindre rikdom og generelt større hopintensitet enn En Amerikansk Barleywine.

Det Amerikanske Mottoet

Med Det Amerikanske mottoet «bigger is always better» og «go-big-or-go-home», bærer double IPA etiketten om å være en ganske stor øl.

med bitterhetsnivåene fra sekstifem Til nitti IBUs, er bitterhetsfaktoren til dette ølet det som har hjulpet dette ølet til å leve opp til hypen de siste tretti årene eller så.

The Art OF THE IPA

den sanne testen av et øl som inneholder et så høyt bitterhetsnivå er å ha malt ryggraden for å bære den gjennom og la ølet være hyggelig. En motbalanse av malty søthet og hoppy bitterhet må fungere i harmoni.

ofte synes det å være en misnøye med en av komponentene i en dobbel IPA som gjør den nesten udrinkbar. Den harde brennende følelsen på slutten av en slurk av en dobbel IPA må ikke overses.

dette viktige tilsynet er ofte et retningsbidrag av humle eller malt.

Vinnie Cilurzo

når man snakker om doble Ipaer, snakker man vanligvis om en brygger spesielt. Mens han startet sin bryggekarriere På Blind Pig Brewery I Temecula, California, og deretter startet Russian River Brewing Company med sin kone, Natalie.

Vinnie Cilurzo er bryggeren som gjorde double IPA en stift i så mange menybrett over Amerikanske bryggerier og taprooms. Plinius Den Eldre har blitt standard når man diskuterer doble IPAs.

Stilprofil For Dobbel IPA

Utseende

Doble Ipaer spenner fra å være halmgull til bronse oransje. Klarhet vil avhenge av om ølet er tørr hoppet. Et hvitt til off-white hode vil skumme med god oppbevaring.

Aroma

hopparomaen stammer Fra Amerikansk eller New World humle og består av atomer som: blomster, sitrus, steinfrukt, furu/harpiks, tropisk frukt, bær og melon.

Hop aroma kan være ganske intens, spesielt hvis øl er tørr hoppet. Malt kan bære over med en liten søt karakter. En liten alkoholaroma kan bli lagt merke til, men bør være lav.

Flavor

Hop smaken vil komme ut umiddelbart med en dobbel IPA. Humlesmaken vil være Amerikansk eller New World humle og består av slike atomer som: blomster, sitrus, steinfrukt, furu/harpiks, tropisk frukt, bær og melon.

Hop bitterhet kan være høy. Malt vil være ren og har en kornete karakter med noter av karamell eller toasty smaker mulig.

noe fruktighet er akseptabelt. Tørr til middels tørr finish med bitterhet som varer til ølens slutt. Noen lette og rene alkohol smaker er akseptable, men det bør ikke være varmt.

Munnfølelse

Middels til middels høy karbonering er akseptabelt. Ølens tekstur bør være glatt uten hard astringency fra humle. Noen alkohol oppvarming er akseptabelt.

Matparing

Dobbel IPAs par godt med krydrede retter Som Indisk, Meksikansk og Cajun mat. Stekt og grillet kjøtt, fisk er også gode akkompagnementer.

en burger eller biff sandwich kan også gå bra med en dobbel IPA. Ost Som Stilton og Linburger passer godt sammen. Desserter som gulrotkake, ostekake eller creme brulee kan være en fin sammenkobling.

Tips for Å Brygge Din Egen Dobbel IPA

Korn

85 til 90 prosent av kornregningen vil bli gjort av et basiskorn på 2-Rad Eller Maris Oter. Leke seg med andre base korn for å se hva du liker best. Unngå stekt eller svært kilned malten.

en liten mengde karamell malt vil gi øl som kyss av karamell smaken som det er ute etter. Wien, Munchen, Hvete kan legges også for litt kompleksitet.

tilsetningen av druesukker kan tillate tyngdekraften å stige og dermed gi øl mer alkohol. Det vil også tørke øl ut litt og gi den en lettere kropp.

Humle

Amerikansk humle bør virkelig vises i dette ølet. En tradisjonell bittering kostnad på 60 minutter er et fint sted å starte med hop tidsplan. Noe Som Chinook Eller Simcoe vil gi øl en fin bitterhet.

etter bittering humle, himmelen er grensen med hvor mye eller lite humle du vil legge til. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic, Eller Chinook er alltid en god måte å starte når du tenker på hop planen.

Hopping Med New World humle som Galaxy, Nelson Sauvin eller noen av dine favoritthopp Fra New Zealand eller Australia vil fungere her også.

Tørrhopping er svært vanlig med stilen og oppfordres til å trekke ut mer hop aroma og smak i øl.

Gjær

gjæren for en dobbel IPA bør være godt dempende stamme med en ren, nøytral karakter.

Noen alternativer inkluderer: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 eller Northwest Ale 1332.

Imperial Gjær utvalg av gjær er også et godt valg.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop er bare noen få av de fantastiske gjærene produsert Av Imperial Yeast. Hvis tørr gjær er din ting, Så Er Safale US-05 et godt valg.

Tatt i Betraktning alvoret av øl, 2 pakker AV US-05 er i orden.

en gjærstarter er også i orden ved bruk av flytende gjær.

Dobbel IPA Av Tallene

• Fargeområde: 6-14 SRM
• Original Gravitasjon: 1.065 – 1.085 OG
• Endelig Gravitasjon: 1.008-1.018 FG
• IBU Rekkevidde: 60 – 120
• ABV Range: 7.5 – 10.0%

Martin Keen ‘ S Double IPA Oppskrift

Korn

• 85 % 13 lbs. 2-Rad
• 6 % 1 lb. Krystall 45
• 2 % 4 oz. Flaked Hvete
• 7% 1 lb. Mais Sukker (Dextros)

Humle

• 1.00 oz Galakse – Koke – 60 min
• 1.00 oz Motueka – Koke – 15 min
• 1.00 oz Pacifica – Koke-5 min
• 1.00 oz Wakatu – Koke – 5 min
• 1.00 Oz Nelson Sauvin – Koke – Boblebad
• 1.00 oz Pacifica – Koke – Boblebad
• 1.00 oz Galakse – Koke – Tørr Hop
• 1.00 oz Motueka – Koke – Tørr Hop

Gjær

1.0 pkg Amerikansk Ale Wyeast #1056

Retninger

1. mash på 148°f (64°c) i 60 Minutter
2. kok i 60 minutter

Transkripsjon: Jeg Er Ganske Spent På Alle De Tingene jeg Skal kunne gjøre med en glykolkjøler.

Jeg drar ut Til Atlantic brew supply for å hente denne månedens batch av ingredienser. Disse dager jeg batch alt opp. Så jeg satte sammen alle mine oppskrifter for kategori 22. Jeg kommer ned hit Til Homebrew-butikken for å hente dem.

så i disse dager møter Jeg bare opp Og Todd FRA ABS har fått alle ingrediensene bagged for meg, humle, gjær, alt, jeg er god til å gå. De har også hektet meg opp med en skjorte i tillegg. Ganske kult.

Mitt Navn Er Martin Keen, jeg tar Homebrew Challenge å brygge 99 øl i 99 uker. Denne uken er litt av en hop Fest. Det er dobbel IPA.

jeg tar med en to og en halv gallon batch, men selv da har jeg fortsatt en ganske stor pose med korn her. Så la oss få disse i vannet.

nå med en dobbel IPA, åpenbart fokus på alt er med humle. Men kornet eller den slags maltbasen bak alt dette vi ønsker å bygge, får en ganske lett kropp.

så vi skal mash denne lavt og sakte. Det jeg mener med det er at jeg skal mashing på 148 Fahrenheit eller 64 Celsius for å virkelig sørge for at denne ølen konverterer riktig uten å være for tung. Hovedvekten på dette ølet får egentlig ikke den hyggelige hop smaken og aromaprofilen i denne øl. Så ja, en, en 48 Fahrenheit.

Og Når du mashing ved disse lavere temperaturene, er det mulig at det vil ta litt lengre tid for mosen å konvertere. Når det er sagt, skal jeg mash her i en time og se hvor jeg kommer.

nå tillater stilretningslinjene for dobbel IPA ganske sterk øl. Du kan brygge denne biten opp til 10% ABV og holde deg innenfor stilretningslinjene. Jeg har mange store øl som kommer opp, så jeg skal skala denne ganske mye midt i retningslinjene.

så jeg bygger en øl her med en original tyngdekraft på 10 74, som skal gi omtrent en 8,6% øl. Nå skal jeg bruke som min base malt; to rad blek malt som vil utgjøre 85% av min grist. Og så i tillegg til det, skal jeg legge til 6% av crystal 45.

jeg liker også bare litt hvete i disse ølene. Så jeg skal legge til 2% flaked hvete, Og Du tenker kanskje, vent litt, Martin, det legger ikke opp til 100%, Og Du vil ha rett. Det er en annen gjærbar som går inn etter mosen.

og det er mais sukker. Dette er rett opp gjærmat. Så det blir ikke noe av dette sukkeret igjen i ferdigproduktet, men DET vil bidra til å støte OPP ABV litt. Og dette vil gå inn med kjelen.

en av de viktigste tingene du kan gjøre som et hjem brygger er temperaturkontroll. Hvis du kan kontrollere temperaturen som ølet ditt gjærer på, har du virkelig mye kontroll over hva gjæren gjør og hva slags smaker og profiler du får.

og for nesten alle mine øl, jeg gjør min temperaturkontroll i brystet frysere. Jeg har tre brystfrysere her nede i kjelleren som jeg bruker med temperaturregulatorer for å angi en nøyaktig temperatur som jeg vil ha for gjæring. Og også disse tillater meg å utføre ting som en kald krasj også.

For det meste tror jeg det fungerer veldig bra. Jeg produserer noen ganske god øl, tror jeg, men jeg lurer alltid på hvor nøyaktig dette egentlig er, spesielt på grunn av måten jeg har satt opp dette på. Så jeg har en temperaturprobe som går inn i en flaske væske, og det gir meg en lesning for hvor kult temperaturen er i brystfryseren min.

Um, Men det er kanskje ikke nødvendigvis den samme temperaturen på min øl. Siden ølet gjærer, og det er spesielt veldig aktivt, kan det være ganske varmere enn hovedtemperaturen i brystfryseren. Så det kombinert med det faktum at noen ganger vil jeg klemme to fermentorer her inne, og de er begge på forskjellige stadier av gjæring, betyr at jeg ikke alltid er sikker på at jeg fermenterer ved den temperaturen jeg har tenkt å.

Derfor er jeg så veldig spent på å kontrollere gjæringstemperaturen, på samme måte som proffene gjør, det vil si å bruke glykol. Og det er gjennom dette, som er glykolkjøleren gitt til Meg Av Blichman engineering.

nå har glykol, som ting her inne, et frysepunkt lavere enn frysepunktet for vann. Måten du bruker glykol chiller er du fylle opp reservoaret med en blanding av glykol og destillert vann, og da vil du pumpe det gjennom fermenter for å holde den kjølig.

det første jeg måtte finne ut om, var hvor mye glykol å legge til i forhold til hvor mye vann.

Blickman manual sier at du trenger 35% glykol til 65% destillert vann. Den har en åtte gallon reservoar, og jeg hadde to liter glykol. Så det forlot meg med litt av et matteproblem. Faktisk spurte jeg rundt alle i huset mitt, og vi kunne ikke helt finne ut hva det eksakte svaret er. La meg vise deg, så vi har to liter glykol og det er 35%, og så har vi 65% destillert vann.

hvor mye destillasjonsvann er det egentlig? Det er litt mindre enn fire. Jeg tror likevel, jeg satt i fire liter destillert vann og to liter glykoler.

Mashing her ute på 168 Fahrenheit. La oss nå snakke om humle.

Dette kommer til å bli hoppy øl, selvfølgelig. Så vi kommer til å legge humle virkelig en ganske mye enhver anledning. Så bittering, smak, aroma, boblebad, tørr hop, virkelig prøver å pakke i hop smaken som vi ønsker for dette ølet ved enhver anledning.

nå, når vi snakker om den hop smaken, vel, jeg går for humle med et tema og temaet mitt er » down under.»Så alt jeg bruker er humle enten Fra Australia eller Fra New Zealand, jeg liker virkelig den slags new world humle, fruitiness, den lille spiciness den slags tropiske egenskaper, um, tartness av dem, jeg bare, bare likte disse humlene.

så dette er kombinasjonen jeg har kommet opp med. Um, jeg har min iPad her fordi normalt jeg huske hva humle jeg har lagt inn for å fortelle deg på kamera. Herregud, det er så mange denne gangen. Så min iPad sier, vi skal bygge EN IBU totalt om 87 eller 88, men det forteller deg egentlig ikke så mye.

Så la oss gå gjennom disse humlene i rekkefølge. Så først av alt, bittering hop og bittering hop som du ønsker å bruke i double IPA er helt klart kommer til å være noe med høy alfa syrer, bare så vi kan holde nede mengden av hop materiale som kommer til å ende opp i dette ølet.

så jeg bruker galaxy humle som min bittering hop. Jeg skal legge til dette i begynnelsen av kjelen. Nå, 15 minutter er når jeg skal lage min første smak og aroma tillegg. Dette Er Moteka, som skal gi emballasjen beskriver som zingy, sitrus og urte smaker. Så det går inn med 15 minutter å gå da med fem minutter å gå, jeg har to humle som jeg kombinerer her.

Så jeg har Pacifica og wakatu. Jeg tror det er slik du sier det. Og mellom dem bør vi få lime zest og en appelsinmarmelade slags smaker og aromaer.

så med kjelen fullført, skal jeg utføre Et Boblebad. Så Whirlpool humle, jeg skal legge til en to flere. Jeg har Nelson Sauvin og Pacifica som mine to. whirlpool humle. Det bør gi noen limey notater til øl også. Um, i tillegg til alt dette, vil jeg tørke hopper dette ølet også, et par dager i gjæring. Faktisk, like før gjæringen fullfører. Og iPad-en min sier At Galaxy Og Matuka kommer til å gå i tørrhopp.

Inn med fem minutters hopp tillegg. Og på dette punktet, dette er når jeg kommer til å legge i min sukker, i byll, bare for å gi det tid til å oppløse. Jeg går rett inn i kjelen, ikke i hopfilteret.

så kjelen er ferdig og det er Tid for Boblebadet. Og nå har jeg koblet opp tallerkenen min, chiller til pumpen min, og jeg nullstiller ut bunnen av kjelen her gjennom platekjøleren og tilbake i kjelen. Jeg gjør det ganske mye hver gang, bare fem minutter fra slutten, fordi det vil rense platekjøleren. Um, men jeg kommer til å bruke det virkelig som min virvel pooling evne denne gangen.

så jeg har kuttet av varmen og nå skal jeg legge i Min Boblebad humle, la oss gi dem litt røre fordi med så mange humle i denne ermet. Nå skal jeg sørge for at de blir utnyttet og det meste de er. Nå kommer til å forlate dette ved denne temperaturen i ca 20 minutter.

nå for å bruke en glykolkjøler. Du trenger noen måte å få glykol inn og ut av fermentor. Um, jeg har bare en fermentor akkurat nå som vil tillate meg å gjøre det. Og det er denne lille fermentoren fra Ambolten. Så dette er ideelt for slags tre gallon grupper.

og hva dette har er det har et lokk her med en stor port i toppen. Og så har vi her denne kjølespolen, som vi kan sette inn i lokket. Så jeg skal koble slangen fra dette til pumpen min, og det vil pumpe glykol opp i den. Og så vil glykol strømme inn i fermentoren komme opp i den andre enden. Og så skal jeg dumpe dette tilbake i glykolreservoaret.

måten jeg skal kontrollere strømmen av denne pumpen på, er å bruke den andre tingen som fulgte med glykolkjøleren, som er dette, som er en temperaturregulator.

Det er ikke mye konfigurasjon for å få denne glykolkjøleren til å løpe. Tydeligvis er det en strømbryter. Og så har vi bare muligheten til å sette temperaturene opp, og så kan jeg stille temperaturen som jeg vil sette dette til. Og det vil chill reservoaret til den temperaturen.

så ser du på innsiden, det er bare glykolreservoaret her selv med noen kjølespoler for å holde denne tingen kul, litt installasjon her også. Og hvis jeg bare snur dette til baksiden, kan du se på baksiden her, vi har, eh, makt, eh, vi har denne lille skuffen her også, som vi kan bruke til, eh, for kabelhåndtering og så videre.

og også her er litt skum. Og i dette skummet her, her skal vi stikke noen ting gjennom noen slanger gjennom, uh, for å få tilgang til glykolreservoaret.

De kan se her at temperaturen fra denne termiske brønnen her for tiden viser oss 81 Fahrenheit som er så kult som jeg kunne få det med temperaturen på grunnvannet mitt. Så jeg kommer til å bruke glykol chiller å komme ned til gjær pitching temperaturer.

så jeg skal stille temperaturen jeg vil ha, som er 68. Og du vil se at kjølelyset er på. Så nå må jeg koble til pumpen min, og vi sender nå glykol inn her. Og så dumper den tilbake i reservoaret når den er ferdig. Og la oss se hvor lang tid det tar å slappe av dette ned til 68.

Mens vi venter på det. Kanskje det er på Tide å snakke Om Gjæren. Jeg bruker Wyeast 1056. Dette Er Amerikansk ale gjær. Um, ja, bare for å slags en god ytelse, ganske ren gjær er det vi er for her og noe som kan håndtere noen av disse høyere ABV. Så jeg tror dette er et godt valg.

vel, det tok omtrent 25 minutter å gå fra 81 til 68. Nå og da vil jeg gi dette litt røre bare for å sikre at det ikke er noen slags kalde flekker og varme flekker her inne. Um, så ja, det er, det er ganske bra. Når jeg gjør det samme i en brystfryser, tar det vanligvis meg om to eller tre timer å slippe så mye av en temperaturendring. Og jeg bruker bare den tiden til å rengjøre utstyret mitt. Så dette er alt rent og fullt AV PBW nå.

så jeg er klar til å legge til gjæren min. Bare berøre denne spolen, det veldig fint og kjølig på grunn av glykol. Og jeg skal la dette gjære på 68 Fahrenheit de neste dagene. Og jeg kommer til å legge de to tørre humle i, og deretter bump temperaturen opp et par grader. Greit, jeg er klar. Jeg lar dette være.

Hva skjer med dette ølet? Du vet det er noe med disse brillene, vi drakk dem og så er det liksom, jeg vet ikke. Det er som. Uansett, Dette Er Donna. Donna, Velkommen til smakingen. Hei, takk for at du fikk meg. Ja.

så la oss se hva vi synes om fargen på denne doble IPA. La oss si veldig boblende det, ja. Det er svært karbonert, som en slags mørk gullfarge. Ja, kjære. Ja, kjære er, det er en slags honningfarge. Ja. Veldig pen øl. Som med det veldig hvite hodet på toppen og det vokser, fortsetter det å vokse godt, hvis vi kan komme gjennom boblene, la oss se om jeg kan få noe på aroma.

så jeg plukker definitivt opp en hoppier aroma. Litt søthet, tror jeg, i aromaen også. Får du noe? Ja. Eller er du sikker på at du kan komme til væsken under? Det kan jeg. Jeg kan definitivt gjøre det. Gi det, gi det en smak.

så jeg er egentlig ikke EN IPA-person. Men dette er greit. Det er ikke for hoppy. Jeg vet ikke. Jeg tror for meg dette definitivt hoppbiten og som du plukker den opp på ganske ganske bitter, ikke sant? Ja. Sikkert. Det er definitivt en veldig bitter smaker bare som en engelsk bitter. Ja, ja.

Ja. Så, så det er den andre delen jeg skulle si faktisk, er at det er en veldig, Som En John Smith. Ja. Det er en ekte malt tilstedeværelse til øl. Så du har denne kombinasjonen egentlig ganske bitter, som du faktisk ikke ville finne den kanskje I John Smiths, men da har du denne veldig malty søte karakteren til øl også.

Um, Det er det som gjør en dobbel IPA så bra jeg tror. Er det har mye kropp til det, mye maltprofil, som jeg virkelig liker i en øl. Um, men også en ekte hop bite til det. Jeg kan få en bedre lukt nå. Ja. Ja. Jeg kan lukte de humlene også. Takk, Donna. Tusen takk for at du smaker dette ølet. Ingen årsak. Heie. Heie.