Cum să păstrați bananele proaspete mai mult timp : păstrarea bananelor proaspete acasă

știți cum să opriți bananele de la coacere și cum să păstrați bananele proaspete mult timp de la coacere și să le împiedicați să devină maro.
o banană verde este un sistem viu care eliberează etilenă și se coace treptat în timp, făcând modificări ale culorii, mirosului, texturii și gustului. Problema este că chiar și bananele verzi de acasă se coc atât de repede încât de multe ori devin maro înainte de a le putea mânca.
deci, întrebarea firească este cum să oprim bananele să se coacă prea repede și să prevenim deteriorarea; cu alte cuvinte, cum să încetinească coacerea bananelor. De asemenea, s-ar putea să doriți să știți dacă bananele se coc mai repede într-o grămadă sau separate, care este cel mai bun mod de a împiedica bananele să se coacă prea repede.

efectul ambalării asupra coacerii bananelor

cum ar trebui să vă păstrați bananele, în special vara, pentru a încetini coacerea și pentru a menține banana proaspătă mai mult timp și pentru a-și prelungi viața de sine? Ar trebui să le păstrați împreună în buchet sau separat? Ambalarea în folie de plastic sau aluminiu va împiedica într-adevăr bananele să se coacă prea repede?
cum să crească banana Tree / banana Tree fertilizer / banana tree not blooming
s-au făcut multe sugestii pentru a menține banana verde mult timp sau pentru a încetini procesul de maturare. Unii sugerează separarea bananelor de buchet. Ceilalți sugerează să înfășurați partea superioară a tulpinilor cu un material plastic. Ei spun că bananele separate de buchet și înfășurate în partea de sus păstrează mai mult decât întregul buchet (coroana înfășurată).
argumentul din spatele sugestiei de mai sus este că bananele eliberează gaz de etilenă prin tulpini (coroană) și prin separarea și/sau acoperirea vârfului ar trebui să conțină eliberarea de etilenă, încetinind astfel rata de maturare. Conform acestui fapt, separarea bananelor de buchet ar trebui să restricționeze expunerea la gaz la banană, încetinind astfel maturarea.
am avut unele îndoieli cu privire la raționamentul de mai sus. Conform acestei teorii, dacă banana produce etilenă numai din tulpina sa, atunci tulpina ar trebui să devină mai întâi coaptă și ar trebui să putrezească până când celălalt capăt al bananelor se coace. Ați văzut vreodată o banană galbenă la tulpină și verde în partea de jos?
ideea mea este că nu este doar tulpina, ci întregul fruct emite gazul de etilenă.
doar acoperirea în partea de sus nu trebuie să împiedice coacerea bananelor. Așa că am decis să testez sugestia.

am cumpărat 6 banane la fel de verzi și am făcut 3 loturi de câte 2 banane fiecare.
1. Primul lot pe care l-am pus pe tejghea.
2. Am separat fiecare banană de lotul 3 și le-am așezat pe tejghea.
3. Am înfășurat coroana superioară a celui de-al doilea lot cu un plastic transparent și am așezat-o pe tejghea.
4. Am separat fiecare banană din al 4-lea lot și am înfășurat tulpina fiecăruia strâns cu un plastic transparent și așezat pe tejghea.
toate cele 4 loturi de banane au fost ținute departe unul de celălalt și de orice alte fructe și legume la temperatura camerei.
observația mea după 5 zile:

1. toate bananele din cele 4 loturi au fost coapte mai mult sau mai puțin în același grad.
2. ambalajul nu a făcut nicio diferență semnificativă în viteza de maturare.
3. bananele separate se coc mai repede decât buchetul. Puteți găsi motivul pentru aceasta în paragrafele următoare.

concluzia mea: înfășurarea la tulpină nu întârzie coacerea bananelor în mod vizibil, iar bananele din buchet se coacă încet decât separate.

cum se păstrează bananele pentru a le menține proaspete și verzi

Banana stand

bananele eliberează gaz de etilenă care este responsabil pentru maturarea lor. Gazul de etilenă este un hormon vegetal, care apare în mod natural în toate țesuturile plantelor (fructe producătoare de etilenă). Acesta guvernează multe funcții fiziologice ale plantei, cum ar fi senescența și maturarea. Maturarea bananelor depinde de patru factori majori; și anume, gazul de etilenă, temperatura, umiditatea relativă și circulația aerului.
multe schimbări chimice și fizice au loc atât în coajă, cât și în pulpă în timpul maturării. Culoarea coajei se schimbă de la verde la galben la maro, iar amidonul din pulpă este transformat în zahăr prin acțiunea enzimelor și devine moale. Acidul din banana brută este neutralizat și devine dulce. Bananele crude conțin doar 1% zahăr și aproximativ 20% amidon. Într-o banană coaptă, proporția de zahăr este ridicată la 20%, iar amidonul se reduce la 1%.
planta și fructele sale produc mai multă etilenă pe măsură ce se maturizează; și, de asemenea, ca răspuns la stresul plantelor, cum ar fi rănirea, arsurile solare, lipsa apei, infecția și boala .
etilena este responsabilă pentru coacerea bananelor, dar oxigenul este necesar și pentru reacțiile chimice implicate în maturare. Maturarea fructelor degajă etilenă și dioxid de carbon.
aceste fapte privind etilena și maturarea fructelor pot fi utilizate pentru a face strategii pentru întârzierea maturării bananelor. Prin urmare, este logic să credem că procesul de maturare a bananelor poate fi prelungit dacă aportul de oxigen este restricționat.

banana depozitată pe tejghea se va coace și se va rumeni rapid, deoarece are o cantitate nelimitată de oxigen.
coacerea bananelor depinde de temperatură și de umiditate.

efectul temperaturii asupra coacerii bananelor

durata de viață a bananelor crește pe măsură ce temperatura exterioară scade, o reducere de 1 hectolitru C crește perioada de depozitare cu 1-2 zile. Cu toate acestea, fructele suferă leziuni de răcire la temperaturi sub 11% C. Temperatura optimă de păstrare a bananei este de 13-14% C, la care fructele complet mature, coapte și necoapte se vor păstra timp de 1-2 săptămâni.
într – o altă cercetare, s-a constatat că bananele lungi coapte de cea mai bună calitate (20 cm) trebuie păstrate la 18 centi C, iar umiditatea relativă în timpul maturării trebuie să fie de 80-85% .

efectul umidității asupra maturării bananelor

cercetările au arătat că umiditatea scăzută (60 – 65%) accelerează maturarea bananelor și produce fructe coapte de calitate scăzută, în timp ce umiditatea ridicată produce fructe cu gust bun. Umiditatea ridicată întârzie maturarea bananelor, mărind durata lor de valabilitate. Condițiile optime de umiditate pentru coacerea bananelor sunt de 90 până la 95% umiditate relativă.

efectul rănirii asupra coacerii bananelor

ați observat că partea bananei care se sprijină pe masă s-a copt mai mult decât celelalte părți. Acest lucru se datorează faptului că acea parte are cel mai mare contact cu propria etilenă.
efectuarea de vânătăi sau perforări pe banană va accelera procesul de maturare, deoarece îl expun la aer, accelerând procesul de maturare. De aceea, așez întotdeauna bananele pe tejghea cu fața în jos (sfaturi în jos), vârfurile care susțin greutatea bananelor pentru a evita orice vânătăi.
există produse comercializate special pentru depozitarea bananelor într-o poziție agățată pentru a preveni maturarea prematură.

efectul ambalajului asupra coacerii bananelor

rata de maturare este afectată de mediu. Așadar, ambalarea adecvată ne poate ajuta să prevenim coacerea rapidă a bananelor . efectuați următorul experiment pentru a vedea dacă înfășurarea împiedică cu adevărat coacerea bananelor.
luați 3 banane la fel de verzi și păstrați-le după cum urmează:

1. puneți 1 banană într-o pungă de hârtie. Punga de hârtie este poroasă pentru a permite un pic de oxigen și, în același timp, conține etilena eliberată de banană în interior.
2. Puneți a doua banană într-o pungă de plastic. Punga de plastic nu permite aerului din exterior, dar are deja aer.
3. Înfășurați a treia banană cu un plastic strâns. Banana bine învelită în plastic nu are aer.

deschideți pungile după 4 zile. Ce observi?
veți descoperi că banana din punga de hârtie se va coace mai repede decât bananele din punga de plastic. Dar banana bine învelită în plastic se va coace cel mai lent din cauza absenței oxigenului. Deci, aceasta ar trebui să fie strategia noastră de a preveni coacerea rapidă a bananelor.
concluzie: bananele expuse la aer se coc mai repede decât bananele protejate de aer.
de aceea, comercianții înfășoară bananele, mango-urile etc. în folie bucuros să încetinească maturarea lor.
puteți încerca diferite materiale pentru ambalare, cum ar fi hârtie, carton, plastic desigilat, sigilat la plastic etc. și a se vedea efectul asupra ratei de maturare.
este interesant de remarcat faptul că ambalarea bananelor în pungi de polietilenă de calibru 100-150 le menține fructe coapte atractive, proaspete și bine aromate decât cele ambalate în pungi de polietilenă de calibru 200 .

tratamentul chimic cu banane pentru prelungirea duratei de viață

bananele înmuiate într-o soluție de lizofosfatidiletanolamină (LPE) timp de 30 de minute se mențin mai ferme și mai groase decât bananele netratate, cu o îmbunătățire a duratei de valabilitate cu două zile . Această metodă este destinată cultivatorilor comerciali de banane.

banane cu pete negre

banane coapte cu pete negre

o banană cu pete negre pe coajă se datorează unei substanțe numite TNF (factor de necroză tumorală) care este puternic în lupta împotriva celulelor canceroase. Numărul de pete negre crește odată cu concentrația de TNF.

Sfaturi pentru a preveni coacerea prea rapidă a bananelor

1. selectați bananele galbene coapte complet pentru a mânca imediat, a piureuri, a coace sau a folosi în rețetele de piure de banane.
2. Nu depozitați banane necoapte cu fructe coapte.
3. Protejați-vă bananele de căldură și de lumina directă a soarelui. La temperaturi mai ridicate, bananele se coc mai repede.
4. păstrați banana coaptă cu un fruct necoapte ca un avocado. Aceasta va încetini maturarea bananei, etilena din banană va fi absorbită de avocado.
5. dacă bananele sunt de culoare verde închis, atunci le puteți păstra pe tejghea la temperatura camerei până când sunt coapte. Când se îngălbenesc sau se rumenesc, puneți-le într-o cutie sau pungă închisă, etanșă la aer, pentru a le împiedica să se coacă prea repede.
6. cumpărați banane care nu sunt coapte. Cumpăr 4-5 banane verzi, 4-5 ușor galbene și 3-4 banane complet galbene. Le pot folosi fără nici o deteriorare.
7. depozitați bananele într-un loc din casa dvs. care este la o temperatură mai scăzută, cum ar fi subsolul.
8. puteți face următoarele: puneți toate bananele într-o pungă de hârtie și păstrați-le la frigider. În frigider rata de maturare scade. Scoateți 3-4 banane atunci când aveți nevoie și puneți-le pe tejghea pentru a le coace. Scoateți câteva banane după câteva zile pentru a le coace. În acest fel, puteți preveni coacerea rapidă a bananelor și puteți evita deteriorarea. Sau
   punerea bananelor în frigider încetinește maturarea din cauza temperaturii scăzute. Când bananele sunt coapte, puneți-le în frigider pentru a le împiedica să se coacă în continuare. Coaja va deveni neagră, dar banana din interior va rămâne fermă și gustoasă.

cel mai bun mod de a păstra bananele proaspete, verzi și ferme este să le înfășurați strâns în plastic. Acest lucru le va proteja de expunerea la aer, reducând rata de maturare și le va menține verzi mai mult timp.

Materiale de absorbție a gazelor de etilenă&produse

bananele rămân verzi sau necoapte dacă concentrația de etilenă este sub 0,1-0,2 ppm. La o concentrație scăzută de etilenă sau în absența etilenei, banana se coace mai lent și durează mai mult. Prin urmare, este firesc să ne gândim la o substanță care poate absorbi gazul de etilenă.
molecula de etilenă este oxidată atunci când vine în contact cu anumiți compuși, cum ar fi permanganatul de potasiu (KMnO4) sau permanganatul de sodiu (NaMnO4) și transformată în compuși inofensivi, îndepărtând etilena la niveluri foarte scăzute.

absorbanți de gaz de etilenă

puteți achiziționa absorbanți de gaz de etilenă (absorbanți), care vin în plicuri sau alt tip de recipient.

1. epax packet este un produs comercial care absoarbe gazul de etilenă și poate fi util în protejarea oricărui fruct, inclusiv banana, de etilenă timp de până la 45 de zile .
2. Purafil Select care conține 8% permanganat de potasiu, este un produs comercial recomandat pentru conservarea fructelor, legumelor și florilor.



Banana caz



Caraselle banana bag

3. Zeolitul este un mineral aluminosilicat microporos natural cu proprietăți unice de absorbție, inclusiv etilenă. Structura sa moleculară este similară cu o rețea de fagure, făcându-l un absorbant natural al mirosului. Adsorbantul etilen zeolit pe bază de zeolit comercial este acoperit cu permanganat de potasiu.
4. Bluapple etilenă gaz absorbant este disponibil în Statele Unite ale Americii. Pretinde că prelungește prospețimea și durata de depozitare a fructelor & legume timp de 3 luni.
5. Banana Bag: British proiectat caraselle Banana bag susține că menține bananele coapte și proaspete până la 2 săptămâni prin menținerea oxigenului afară .

auto-viața bananelor

bananele necoapte se păstrează bine pe blatul de bucătărie până la 6 zile, în funcție de maturitatea sa. Odată ce banana este coaptă, le puteți pune în frigider, pielea se va întuneca, dar banana va rămâne fermă și dulce timp de 4-5 zile.
depozitarea bananelor în congelator
bananele decojite sau piure se păstrează bine atunci când sunt congelate; le pot păstra timp de 2-3 luni la congelator. Pentru a îngheța, curățați bananele, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți-le congelator. Când doriți să utilizați aceste banane, scoateți din congelator și lăsați-le la temperatura camerei pentru un timp considerabil pentru a le permite să se dezghețe.

1. durata medie de viață a bananelor cumpărate de pe piață este prezentată mai jos:
2. blat de bucătărie: 2-6 zile pentru banane necoapte în piele.
3. frigider: 5-8 zile pentru banane coapte în piele.
4. congelator: 2-3 luni pentru banane coapte decojite.

cu toate acestea, când smulg bananele din bananierul crescut în curtea mea (crescând bananierul acasă) , aceste perioade sunt mult mai lungi, deoarece nu au fost tratate în gaz de etilenă.
banana decojită sau banana tăiată în salate de fructe se va rumeni, pentru a evita acest lucru aruncați-o cu puțin suc de lămâie sau ananas.

cum se păstrează o jumătate de banană?

tăiați întreaga banană în jumătate înainte de decojire.. Înfășurați capătul tăiat cu folie de plastic și puneți-l în frigider. Banana va fi bună pentru o zi sau două, deși pielea poate deveni întunecată.

Video despre cum să preveniți coacerea bananelor

cum să păstrați bananele proaspete mai mult timp video youtube
Abonați-vă la trucuri de grădină Canal YouTube
cultivarea bananelor acasă
1. Scot Nelson și colab., coacerea bananelor: principii și practică, pdf
2. Anita Pedapati, factori care afectează maturarea fructelor în banane
3. S. Ahmad și colab., Îmbunătățirea calității bananelor în raport cu umiditatea de depozitare, temperatura și lungimea fructelor, International J. Agriclture & Biologie, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, știință Q & a, Science Times, The New York Times, FEB. 10, 1998
4. Coacerea Bananelor
5. Cum afectează ambalajul maturarea fructelor? Prietenii Științei, Prietenii Științei, 4 Oct. 2014. Web. 26 Oct. 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6.S. Ahmad și colab., Efectul grosimii filmului de polietilenă și timpul de expunere al etilenei asupra comportamentului de maturare și a calității bananei
7. Noul tratament prelungește termenul de valabilitate al bananelor, A. Soc. Horticultură Sc.,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. problema-gaz de etilenă, www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil selectați mass-media, pdf
10. Sac de banane, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1