Cebu Style Steamed Rice este un orez fiert de două ori în care se amestecă prăjit și aburit, apoi acoperit cu un sos de porc și creveți amidon.
am văzut recent acest topping de orez pe Facebook când un prieten de-al meu a împărtășit această rețetă demnă de drool de la mâncăruri certificate, am fost atât de intrigat, deoarece nu le-am încercat încă, dar arată atât de bine, de aceea am făcut propriile mele cercetări în speranța de a le recrea acasă. După ce a citit mână de rețete on-line arata ca toate dintre ele inversa proiectat reteta ceea ce înseamnă că este cea mai mare parte o lucrare ghici, astfel încât nimeni nu știe rețeta reală a acestui favorit Cebuano. Am luat câteva idei pe majoritatea acestor site-uri pe care le-am văzut și am aplicat ceea ce am învățat din bucătăria chineză, așa că aici îmi fac propria versiune și, sperăm, cineva care a gustat originalul încearcă acest lucru și ne anunță dacă este același lucru.
deci, ce am făcut?
majoritatea rețetelor online solicită carne de porc, creveți și mazăre verde, așa că nu am schimbat niciodată niciuna dintre acestea. Am observat că imaginile celor originale au acest sos gros de amidon, care seamănă cu proprietățile amidonului de tapioca, spre deosebire de amidonul de porumb, așa cum sunt utilizate în mod obișnuit de rețetele pe care le-am văzut, așa că am schimbat-o, spunând că sosul de pe imaginile pe care le-am văzut arată ca cele folosite pe Maki vândute în Binondo, care folosește cu siguranță amidon de tapioca. O altă schimbare pe care am făcut-o este modul în care am procesat carnea de porc, majoritatea rețetelor doar instruiesc să le felieze subțire, dar mâncând o mulțime de feluri de mâncare chinezești îmi spune că textura pe care am văzut-o pe aceste fotografii nu este pur și simplu feliată și se pare că a fost tenderizată de un satâr și prăjit rapid pentru a obține acea textură pufoasă, făcând-o în acest fel va face, de asemenea, ușor să muște. De asemenea, am văzut câteva rețete care folosesc orez prăjit cu ou ca bază, acest lucru pare a fi foarte plauzibil, deoarece unele feluri de mâncare chinezești care sunt toppinguri de orez de două ori gătite folosesc orez prăjit cu ou ca bază, precum popularul orez copt din Hong Kong, așa că această tehnică a fost folosită și pe rețeta mea. În cele din urmă bazându-se pe numele singur se pare ca a fost aburit înainte de servire, așa că am făcut asta, de asemenea.
asta e! Nu sunt sigur dacă acest lucru este modul în care se face, dar ca ceea ce am spus acestea sunt observațiile mele și sperăm că seamănă cu un lucru real, oricum, dacă am greșit cu presupunerea mea, atunci aceasta este o greșeală delicioasă.
descriere
Cebu stil orez aburit este un orez fiert de două ori în cazul în care se amestecă prăjit și aburit apoi acoperit cu un sos de porc și creveți amidon.
ingrediente
topping-uri
- 500 g kg umăr de porc, felii subțiri
- 15 buc creveți, decojite
- 3/4 ceașcă mazăre verde, proaspete sau congelate
- 3 linguri sos de soia
- 3 linguri vin de gătit chinezesc
- 2 linguri Tapioca amidon
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1/2 cană făină de porumb
- 2 căni stoc de pui
- 1/2 cană apă
- 2 lingurițe ulei de susan
- 2 șalote, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocat
- 1 linguriță usturoi tocat
orez prăjit cu ou
- 6 cupe orez fiert
- 2 oua, batute
- 2 linguri ulei
- sare
instrucțiuni
- Tenderizați bucățile de porc folosind spatele unui cleaver, puneți-le într-un recipient împreună cu praful de copt și puțină sare, lăsați-l să se marineze timp de 15 minute.
- puneți făina de porumb în farfurie, apoi înveliți ușor bucățile de porc.
- pregătiți un wok, adăugați suficient ulei pentru prăjirea adâncă, apoi o dată bucățile de porc prăjite la foc mediu timp de 2 minute sau doar până se rumenesc.
- într-un wok separat se adaugă ulei, apoi se sotează usturoiul, ghimbirul și șalotii.
- aduceți căldura la mare, apoi adăugați vinul de gătit chinezesc, sosul de soia și stocul de pui. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă carnea de porc, se continuă fierberea timp de 5 minute.
- combinați și amestecați bine apa și amidonul de tapioca.
- încă la foc mare adăugați creveții, mazărea verde și pasta de amidon de tapioca, continuați să fierbeți timp de 3 minute sau până când sosul devine gros. (Puteți ajusta grosimea sosului după bunul plac adăugând mai mult amidon de tapioca sau mai multă apă).
- opriți căldura apoi adăugați uleiul de susan, condimentați cu sare.
- pregătiți-vă orezul prăjit cu ou, folosind un ulei de încălzire wok până când aproape ajunge la punctul de fumat. Adăugați orez și sare și amestecați prăjitul timp de un minut.
- faceți o fântână în mijlocul wok-ului, apoi turnați ouăle bătute, odată fierte amestecați împreună cu orezul.
- se ia de pe foc, apoi se pune deoparte.
- așezați orezul prăjit cu ou pe boluri, apoi apăsați-l ferm în partea de jos.
- acoperiți-l cu amestecul de carne gătit, puneți-l pe un abur și aburiți la foc mare timp de 7-10 minute.
- scoateți din vapor, apoi serviți imediat.
puteți cumpăra amidon de Tapioca și vin de gătit chinezesc în Amazon, iată câteva linkuri:
- chineză de gătit orez vin
- 1x Shaoxing vin de gătit 24.4 oz. 1x sos de fasole neagră Chili 9.88OZ
- SHAOHSING orez vin de gătit 2X750ML
- să facem…organic organic Tapioca amidon, Cutii de 6 uncii (pachet de 6)
- Bob Red Mill Tapioca făină, 20 uncii (pachet de 4)
- o 20 oz Bob roșu Moara Tapioca făină
