Riz cuit à la vapeur de style Cebu

Le riz cuit à la vapeur de style Cebu est un riz cuit deux fois où il est sauté et cuit à la vapeur puis surmonté d’une sauce féculente au porc et aux crevettes.

J’ai récemment vu cette garniture de riz sur Facebook lorsqu’un de mes amis a partagé cette recette digne de la bave de Gourmets certifiés, j’étais tellement intriguée car je ne les ai pas encore essayées mais elle a l’air si bonne, j’ai donc fait mes propres recherches dans l’espoir de la recréer à la maison. Après avoir lu une poignée de recettes en ligne, il semble que toutes aient été rétro-conçues, ce qui signifie que c’est surtout un travail de devinette, donc personne ne connaît la vraie recette de ce favori de Cebuano. J’ai saisi quelques idées sur la plupart de ces sites Web que j’ai vus et appliqué ce que j’ai appris de la cuisine chinoise, alors je suis en train de faire ma propre version et j’espère que quelqu’un qui a goûté l’original essaie cela et nous fait savoir si c’est la même chose.

Alors qu’ai-je fait?

La plupart des recettes en ligne font appel à du porc, des crevettes et des pois verts, donc je n’ai jamais changé aucune de ces recettes. J’ai remarqué que les photos des originaux ont cette sauce féculente épaisse qui ressemble aux propriétés de l’amidon de tapioca par opposition à la fécule de maïs couramment utilisée par les recettes que j’ai vues, alors j’ai changé celle-ci, après avoir dit que la sauce sur les images que j’ai vues ressemble à celles utilisées sur le Maki vendu à Binondo qui utilise définitivement de l’amidon de tapioca. Un autre changement que j’ai fait est la façon dont j’ai traité le porc, la plupart des recettes demandent simplement de les trancher finement, mais manger beaucoup de plats chinois me dit que la texture que j’ai vue sur ces photos n’est pas simplement tranchée et il semble qu’elle ait été attendrie par un couperet et frite rapidement pour obtenir cette texture moelleuse, le faire de cette façon le rendra également facile à mordre. J’ai également vu des recettes qui utilisent du riz frit aux œufs comme base, cela semble très plausible car certains plats chinois qui sont des garnitures de riz cuites deux fois utilisent du riz frit aux œufs comme base comme le populaire riz cuit au four de Hong Kong, donc cette technique a également été utilisée sur ma recette. Enfin, en se basant uniquement sur le nom, il semble qu’il ait été cuit à la vapeur avant de servir, alors je l’ai fait aussi.

C’est tout! Je ne sais pas si c’est ainsi que c’est fait, mais comme ce que j’ai dit, ce sont mes observations et j’espère que cela ressemble à la vraie chose, de toute façon si je me trompe avec mon hypothèse, c’est une erreur délicieuse.Facebook instagram iconprint imprimer iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon