Respectez votre Bière : L’Importance d’un Verre Propre

Vous avez eu une dure journée de travail, et rien ne vous semble aussi bon que d’ouvrir la première bouteille de votre nouveau lot d’IPA. Vous rentrez à la maison, ouvrez votre réfrigérateur et sortez votre friandise précieuse.

Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous entendez le sifflement satisfaisant d’une bière parfaitement gazeuse. Vous tenez la bouteille à la lumière et voyez les bulles déjà en formation, s’élevant de manière appétissante vers le haut pour porter l’arôme à votre nez. Vous savez que vous pouvez vous attendre à une belle tête mousseuse au sommet de votre bière.

Vous versez sur le côté pour la moitié du verre, puis tout droit au milieu, comme vous le savez, vous êtes censé le faire. Il n’y a qu’un seul problème : aucune tête ne se forme.

Que s’est-il passé ? Il y a des bulles dans la bière, mais elles ne s’accumulent jamais au sommet. L’arôme de la bière semble diminué et des bulles s’accrochent aux côtés de l’intérieur du verre.

Oh, non. Le verre n’est pas complètement propre.

Bien sûr, il semble propre, mais bien qu’il n’y ait aucun résidu visible sur le verre, il peut toujours y avoir des huiles résiduelles, des sucres ou du détergent accrochés à l’intérieur du verre (et flottant maintenant dans votre bière) qui atténuent votre expérience de consommation de bière. Cela peut sembler propre, mais ce n’est pas « propre à la bière ».

Qu’est-ce que la « Bière propre »?

Un verre « propre à la bière » est un verre suffisamment propre pour ne pas diminuer l’expérience de consommation de bière. Il ne faut pas beaucoup de résidus pour causer des problèmes de rétention de la tête et d’arôme dans une bière. Une petite quantité de désinfectant, de détergent ou d’huile peut faire une différence significative dans la perception de la bière qui y est versée.

Les principaux problèmes que vous rencontrerez avec un verre qui n’est pas propre à la bière sont les résidus à l’intérieur du verre. En règle générale, les huiles et les sucres résiduels, tels que le lait ou la soude, peuvent causer des problèmes de rétention de la tête, tandis que les détergents résiduels ou la poussière peuvent créer des sites de nucléation indésirables et causer de même des problèmes de rétention de la tête.

C’est un problème courant dans les bars. Vous pouvez savoir si le bar que vous visitez prend leur bière au sérieux par la façon dont ils traitent leur verrerie. Un bon bar à bière veillera toujours à ce que les verres à bière soient propres en effectuant chacune des opérations suivantes.

Avoir des verres dédiés à la bière

Ils dédient les verres à bière à la bière et s’y tiennent. Si le bar où vous êtes utilise le même verre pour faire un russe blanc ou servir un soda puis pour servir une bière, ils font une erreur. Les huiles et les sucres d’autres boissons resteront derrière même après que le verre paraisse propre.

2.Ils utilisent un bon détergent pour verrerie

À la maison, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude ou du sel si vous en avez beaucoup sous la main. Commercialement, l’ami du Barkeeper est un bon nettoyant qui utilise de l’acide oxalique. Il est abrasif, mais ne nuit pas au verre et est très efficace. Il nettoie aussi très bien l’acier inoxydable.

Ils rincent très soigneusement

Ils doivent le faire pour s’assurer qu’ils retirent tout le détergent du verre. Dans un cadre commercial, les barmans doivent changer souvent leur eau de rinçage, si elle ne coule pas constamment.

Ils choisissent le bon désinfectant

Dans de nombreux États et villes, les entreprises commerciales sont également tenues de désinfecter leurs plats avec de la chaleur ou avec un désinfectant chimique. S’ils en ont l’option, un bon bar à bière ira toujours avec de la chaleur. Si ce n’est pas une option ou si ce n’est pas pratique, un bon bar essaiera plusieurs désinfectants jusqu’à ce qu’il en trouve un qui ne laisse pas de résidu et qui n’affecte pas l’arôme ou la saveur de la bière.

Ils font attention aux désinfectants

La plupart des lois concernant les désinfectants exigent un désinfectant sans rinçage, ce qui signifie qu’il restera toujours une petite quantité de désinfectant sur la verrerie. De plus, lorsqu’une barre désinfecte la verrerie, elle doit toujours utiliser la quantité correcte. Trop peu ne désinfectera pas correctement. Trop n’est pas plus efficace, mais laisse des résidus indésirables.

Ils rincent avant de verser

Si possible, une bonne barre de bière doit toujours rincer le verre à l’eau propre et froide et égoutter juste avant de verser. Cela aidera à rincer tout détergent résiduel, mais éliminera également toute poussière qui pourrait avoir atterri dans le verre depuis son dernier lavage. Dans certaines juridictions, le rinçage après la désinfection est un non-non, cela dépend donc du code de la santé dans lequel se trouve une entreprise commerciale, mais il n’y a aucune raison de ne pas le faire à la maison.

Comment puis-je savoir si mon verre est vraiment « propre à la bière »?

Un verre qui n’est pas propre à la bière semblera avoir une perte soudaine de tête après la coulée et ne subira pas de laçage approprié sur le côté du verre. Le laçage est l’effet que vous obtenez lorsque vous buvez une bière où les bulles résiduelles collent à l’intérieur du verre. L’effet est l’apparition de la dentelle, d’où son nom.

Pour vraiment faire la différence entre un verre de bière propre et un verre contenant des résidus, créons délibérément la différence à travers une expérience:

Obtenez deux verres identiques dans votre armoire. Versez une petite quantité de lait dans l’un et frottez-le à l’intérieur du verre, puis rincez-le. Avec l’autre, ajoutez une petite quantité d’eau et du sel ou du bicarbonate de soude. Avec votre main, « frottez » l’intérieur du verre avec du bicarbonate de soude ou du sel, puis rincez-le très soigneusement.

Maintenant, versez la même bière de la même manière dans les deux verres. Dans le verre nettoyé et soigneusement rincé, vous devriez avoir une bien meilleure tête qui laisse le laçage sur le côté à mesure qu’il se dissipe.

De plus, vous ne devriez pas voir de bulles coller sur le côté du verre sous la surface de la bière. Dans le verre traité et rincé, vous verrez à tout le moins des problèmes de rétention de la tête, et éventuellement des bulles qui s’accrochent aux côtés de votre verre ou aux sites de nucléation où des bulles sont créées le long des parois latérales du verre.

Si vous sentez ensuite l’arôme de la bière, vous constaterez que le verre propre à la bière porte plus d’arôme à votre nez. Et l’arôme est très important. Une grande partie de ce que nous goûtons est en fait perçue par notre odorat.

C’est une façon délibérée d’illustrer comment les huiles et les résidus peuvent nuire à l’écoulement de votre bière, et vous n’avez pas besoin de beaucoup dans le verre pour obtenir ce résultat, c’est pourquoi vous pouvez rincer le verre de lait et voir cela se produire.

Pour voir si votre verrerie nettoie la bière dans votre lave-vaisselle ou dans votre évier à la maison, essayez à nouveau une autre expérience avec des verres identiques. Cette fois, n’ajoutez pas le lait. Sortez les verres de l’armoire et lavez un verre avec du bicarbonate de soude ou du sel et rincez simplement l’autre verre.

Versez la bière dans les deux verres. Si votre lave-vaisselle ou vos méthodes de nettoyage ne nettoient pas vos verres de bière, vous verrez toujours une différence notable.

3 Étapes simples pour nettoyer les verres à bière

La meilleure façon de s’assurer que votre verrerie est toujours « propre à la bière » est de suivre trois étapes simples:

1. Réservez toujours vos verres à bière pour la bière. Ne servez jamais d’autre boisson dedans.
2. Toujours rincer et nettoyer vos verres à bière immédiatement après utilisation. Ne laissez pas le béton de bière s’enfoncer dans le fond.
3. Rincez toujours votre verre à l’eau froide et propre immédiatement avant utilisation. Cela permettra de s’assurer que toute la poussière qui s’est déposée a été rincée.

C’est tout. C’est un moyen très simple de vous assurer que vous respectez votre bière. Le respect de votre bière vous assurera d’obtenir la meilleure expérience possible à chaque fois, et cela est particulièrement important lorsque la bière est votre bière maison.